绿茶的冲泡要求茶具水温及冲泡的手法讲求-茶礼仪网

绿茶的冲泡要求茶具水温及冲泡的手法讲求

2020-08-04 访问量: 11 茶礼仪网

绿茶的冲泡，要求茶具（茶杯或茶碗）清洁，通常用透明度好的玻璃杯（壶）、瓷杯或茶碗冲泡。杯、碗内瓷质雪白，便于陪衬碧绿的茶汤和茶叶。沏茶的水质要好。通常选用清洁的优质矿泉水，也可用经由净化处置的自来水。水的酸碱度为中性或微酸性，切勿用碱性水，以免茶汤深暗。煮水初沸即可，这样泡出的茶水鲜爽度较好。

沏茶的水温，要求在80℃左右最为相宜，由于优质绿茶茶叶的叶绿素在过高的温度下易被损坏变黄，同时茶叶中的茶多酚类物质也会在高温下氧化使茶汤很快变黄，许多芬芳物质在高温下也很快挥发散失，使茶汤失去香味。茶与水的比例要适当，通常茶与水之比为1：50～1：60（即1克茶叶用水50毫升-60毫升）为宜，这样冲泡出来的茶汤浓淡适中，口感鲜醇。

冲泡的手法很有讲求，要求手持水壶往茶杯中注水，接纳"凤凰三颔首"的手势，使注入的热水感动茶叶，上下浮动，茶汁也易泡出。另外，在冲泡时常先注入少量热水，使茶叶浸润一下，稍后再注水至离杯沿1厘米～2厘米处即可。若待客，可将泡好茶的茶杯或茶碗，放入茶盘中，捧至客人眼前，以手示意，宴客人品饮。

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