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其他茶制茶的沿革
从生煮羹饮到晒干珍藏
茶之为用，最早从品味茶树的鲜叶最先，生长到生煮羹饮。生煮者，类似现代的煮菜汤。
如云南基诺族至今仍有吃“凉拌茶”习俗，鲜叶揉碎放碗中，加入少许黄果叶、大蒜、辣椒和盐等作配料，再加入泉水拌匀；茶作羹饮，有《晋书》记“吴人采茶煮之，日茗粥”，甚至到了唐代，仍有吃茗粥的习惯。
三国时，魏朝已泛起了茶叶的简朴加工，采来的叶子先做成饼，晒干或烘干，这是制茶工艺的萌芽。
蒸青制茶
所谓蒸青，即鲜叶采摘后以蒸法杀青。《茶经·三之造》：“晴采之，蒸之，捣之，拍之，穿之，封之，茶之干矣。”其所述的制作方法简朴分为三步：蒸，制饼穿孔，贯串烘焙。
唐时碎茶主要用杵臼手工捣舂，制茶时有一定的规承，规为铁制，其形或圆或方，制作出来的茶称团茶或饼茶，用时敲碎煮饮。
到了宋朝，杵臼改为用碾，茶规也更为精巧。又在杀青后增加了一道压榨的工序，先除去茶汁，然后制饼，解决了唐时蒸青茶茶汁苦涩的问题。
由蒸青到炒青
据刘禹锡《试茶歌》中“山僧后檐荼数丛，……斯须炒成满室香”的记述，则炒青制茶在唐时就己泛起，虽然只是个体区域的有时之作，并不普遍。
炒青的普及是在明朝。明朝是我国锅炒茶的全盛时代，其时炒青制法已相当完整。如屠隆《茶说》中说，炒茶时不能鼎力捏转或摩擦，否则，则生碎片细末；炒好后要冷却珍藏，否则色香味俱减。
又如《闻龙茶笺》所述：“炒荼时需一人从旁扇之，以怯热气，以保茶质”。这一方另《茶录》、《茶疏》、《茶解》等书，也都对炒青有详细论述。归纳他们的看法，就是锅要先热、高温炒制、现采现炒、炒量要少、炒不宜久、翻抄要快、去热要速，等等。
炒青制茶的利益是最大限度地保留了茶的原香。蒸青或茶汁苦涩，或榨汁后夺茶真味，质量口感均不及炒青，自炒青普及后就少为人们所用。
从团、饼茶到散茶
散茶在唐时就有了，唐时制茶是蒸后捣碎，再拍制成饼，但也有蒸而不捣，捣而不拍的情形。捣碎后不拍制，直接烘干的称末茶；蒸而不捣，全叶烘焙的即是散茶。这样制作的散茶称蒸青散茶。
散茶的制作至宋朝后期前一直不多。宋朝后期，作为贡茶的团饼茶在外形制作上一味追精求细，销路也随之日窄一日，适用于民间用茶的散茶就应运而生，替换团饼茶取得了生产的主导地位。
元代时蒸青散茶的制作又有生长。如《王祯农书》所载，鲜叶微蒸，置筐箔上摊凉，再趁湿用手揉捻，最后入焙烘干。这一制作方法类似于近代绿茶的生产流程。所制茶叶可称为蒸青绿茶。
泉源：茶道知识全知道(图解应用版)
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