绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶二红柑是指未完全成熟的柑，一般在每年的11月份采摘。
二红皮是指果皮开始着色，但未完全着色，生理仍未充分成熟时采收果实所加工的皮，简而言之就是二红柑剥出的皮经过晒制而成。二红皮其实还可以细分为微红皮和二红皮，但现在很多人都把它们统称为二红皮。
二红皮外表色泽褐黄色至棕黄褐，有无数大而凹入的油室，皱缩较明显。内表雪白、淡黄白至棕红色，海绵浮松状不明显。质较硬，皮微厚，味辛带苦略甜，耐储藏。
二红皮在保存的前三年芳香味没那么大，如果大量收存的话，还夹杂刺激味（刺激眼睛和喉咙）。
喝下去的辛味比大红皮强烈，而又比青皮温润感更好一些，可做一般煲药用途，或作普通肉类调味料使用。
从功效上来说，如果是二红皮中的微红皮，由于其果刚开始着色，因此功效更接近青皮；如果是真正的二红皮，由于其果已达半熟，功效更接近大红皮；
至于为什么从青皮到大红皮的过渡，要产生摘二红皮呢？
说白了，这个更多的是从收存上来考虑，而不是功效。这也是药典中为什么从来明确的只有青皮、红皮两种，而没有说二红皮原因。
陈皮的存储非常讲究耐心，如果仅仅是个人收藏和日常食用，二红皮即可。
实战普洱茶香目录
实战普洱茶香：吊水对比识别普洱茶里的工艺香：http://www.puercn.com/puerchazs/peczs/11645.html
实战普洱茶香：对比叶底和茶汤的气味辨别陈茶的仓储：
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实战普洱茶香：体验五个层次的普洱茶香：
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实战普洱茶香：香气的融合度、饱满度，以及挥发度之间的关系：
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实战普洱茶香：陈香和谈恋爱一样，越沉越幽越迷人：
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实战普洱茶香：品香切忌过度联想：
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实战普洱茶香：体会茶香，要“由”不要逐：
http://www.puercn.com/puerchazs/peczs/11661.html
实战普洱茶香：由香过程的整体性异常重要：
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普洱茶为什么要压成饼而不散存
在市面上可以发现，普洱茶较多以紧压茶为主，例如茶饼或者茶砖，很少会有散装的普洱茶。为什么普洱茶要紧压而不散存？这或许是一个很无聊的问题，但却是最基本的问题。
如果你是老茶客，那一定是知道这个原理，如果你是新茶友，一定也对于这个问题基于表面的一个理解。很多的茶友，觉得把普洱茶饼做的紧压状是为了方便存储，或是就觉得紧压更好。
普通紧压茶分为饼茶、沱茶、方茶、砖茶等几种。当前很多人都感觉饼茶比较好，这也是个误区。依照以前的说法，一二级作散茶，三四级作沱茶，七八级作饼茶，九十级作砖茶，然则目前的普洱茶，其外形与其质量早就无关了。
其实一开始普洱茶的紧压，只是为了在那一段时期中，解决交通不便引起的运输损失。云南的茶叶在古代大多通过茶马古道将之运送到西藏等地方，长途跋涉，为了运送方便同时能多运送茶叶，所以就有了砖、饼、沱等形状。
历史上一饼357克，七饼为一挑，方便计算以及骡马驮运。还有这样加工出来的茶在香味口感营养方面会好一些。
另外是一些生茶的原有香气容易散掉，紧压茶可以香气保持的时间长一些。就普洱茶追求“越陈越香”的特点来看，收藏普洱散茶较有利于品质的陈化，能在较短的时间内，达成较为理想的效果。
从普洱茶的后期存放转化角度
普洱茶在后期的存放中，茶叶会自动氧化，茶叶中，多酚类物质的酶促氧化，微生物作用的转化，这些转化的因素，主要有水分，温度，氧气和光线。
1.普洱茶紧压成饼，水分的吸收与蒸发对于紧压的普洱茶影响度不大，因此，微生物跟香气都能更好的保存下来。
2.普洱茶紧压成饼，那样空气中的温度对紧压茶的内部影响不大，茶叶中的微生物能更好的存活下来。
3.氧气和光线与普洱紧压茶的接触面积相对缩小了很多，多酚类，酮类与叶绿素的氧化就缓慢了很多，茶质就能更好的保存。
当然，普洱茶后期的转化，基础还得靠茶叶本身的品质，在茶叶原料本身品质有保障的前提下，再辅以优良的工艺，紧压成饼，才能转化出优质的普洱陈茶。
从普洱茶的收藏角度
有专家认为，家庭收藏普洱藏，则应以收藏压制以后的普洱紧压茶为好。
首先，紧压茶收藏时品质的初始基础优于散茶。
同一时间生产的普洱茶，不论生茶或熟茶，经高温蒸压、烘焙过的紧压茶，除比散茶卫生外，其滋味远比散茶来得醇厚、甘爽，一些低沸点青涩味物质，也随高温蒸、烘、焙而挥发减少。
其次，有利于较小空间的大量储藏，降低藏茶成本。
紧压茶经蒸压以后，茶体较散茶紧实，尽管它的透气性能不如散茶好，但占据的存茶空间小，有利降低藏茶成本。而且紧压茶茶体内部的温、湿度比较稳定、陈化均勻持久、耐储藏。
第三，紧压茶因有一定的形制，具有一定的可观赏性。
普洱紧压茶多为“方”、“圆”两种形制（沱茶亦圆、茶柱亦圆），它巧妙的体现了中国传统文化“天圆地方”的哲学思想：“圆”的饼茶是宇宙孕育世界的“天”的象形，“方”的砖茶是承载万物的“地”的象形。爱茶人在这“天”与“地”的交融、庇佑下，悠悠然不亦悦乎？
大滇说茶1001夜之51：中期普洱茶
大家请注意大滇这个评价，用上了完全肯定的语气。不再用“可能”、“也许”这样的字眼，或者说概率大或者小的问题。这就是今晚话题的重点。
关于普洱茶中期茶，大滇认为，可以准确判定未来的陈化了。中期普洱茶的选择，已经有了确定性。所以，我想跟大家交流这个话题。
首先来说下中期普洱茶的定义。大滇认为，3-7年左右的普洱茶，可以称为中期普洱茶。为什么要把范围放宽呢？3-7年，为何不是3-4年，或者3-5年？因为根据工艺不同，具体的茶品，是否在中期茶这个范围值得商榷。一个放在云南3年的铁饼，说中期茶，是比较勉强。因为变化并不是很大，青味仍然很重。
我自己有放在云南的茶，同样3年的茶，差别非常显著。压制工艺上的差别，在3年左右，也可以完全显示出来。铁饼、机器饼、石磨饼，三种压制方法导致的陈化效果也非常不同。所以给出了3-7年这个宽泛的定义。
在实际仓储时，到达普洱茶的中期这个阶段，该打开仓库，检查下哪些具有存储价值，哪些没有存储价值了。这个是我们今晚讲的重点。
一、饱满度
中期的茶，通过醒茶后开汤测试，应该具备较高的饱满度。即茶气明显，不能淡而无味。大滇说过，新茶淡而无味并不可怕。有些揉捻较轻的茶的确在新茶阶段感觉较淡。事实上，易武新茶在标准7克泡法下就感觉偏淡。但在中期茶阶段，茶汤不应该无味。如果表现出味淡，那么下一泡闷泡，如果茶味还不出，就要怀疑这个茶是否值得继续存放了。
我们常见的不良现象就是，新茶的时候很霸道，很强烈，中期茶淡而无味。这种占仓库的茶，还是尽早煮茶叶蛋或者泡脚。如果新茶的时候，我们还不死心，期待化腐朽为神奇，中期茶阶段可以彻底做个了断了。
二、耐泡度
中期茶的变化趋势是：在工艺正常的情况下，茶会变得更耐泡。我无法接受一个良好的工艺的茶在中期茶阶段3-5泡草草了事。如果说在第一个环节，那些通过高温加工的茶会被淘汰的话（比如烘青），那么，这个环节会挑战那些所谓单芽头制作的饼，也称全芽饼。这些饼在这个阶段会显示出不耐泡，而且出来红茶味道。
以我个人的经验，正常工艺下的某些台地茶，较短树龄的小树茶，在新茶阶段会表现出非常不耐泡，而在中期茶阶段，这个弱点得到了弥补。新茶阶段，我个人觉得4-5泡出水味，而中期茶阶段，7-8泡出水味，感觉到存放继续有价值。
三、回甘
新茶回甘好可能是好茶，但新茶回甘不好的，未必不是好茶。以大滇品饮中期茶的经验，某些新茶阶段表现不好的茶，在中期茶阶段呈现出优良的品质。如果这些茶有检漏的机会，请一定不要放过。
一个香港茶商，从来不买新茶，只买中期茶。他的逻辑是，尽管新茶便宜，但充满了不确定性。中期茶的品质比较确定，距离老茶只需再存3-5年，周转快，风险小，价格不算贵。
四、叶底
叶底会告诉我们很多秘密，中期茶的叶底会是一个审判的信号。看看叶底是否干枯，冲泡后是否仍然柔软。干枯黑瘦的叶底，显然是不支持再继续转化若干年。
老黄片在这个阶段，除了表现出甜度，叶底也会告诉你，经历了5年之后，转化趋于结束，功德已经圆满。我们不可以在这个阶段期待叶底鲜活，但却可以期待柔软有弹性。部分老叶变黑色或者褐色，是可以接受的。但主要的部分需要保持青春活力。这就是普洱茶，有生命的茶。
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