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武夷岩茶牛肉

2020-08-20 访问量: 11 茶礼仪网

优质岩茶都有哪些特征

我们在评论一款劣质岩茶时，会说这款茶色香味矫揉造作不自然，还会信誓旦旦说这款茶必定加了糖精或香精，要么就是焙火过度，这些评论可以总结为一个字：假。那优质岩茶呢，该怎么评论，怎么从其特征中判断出其品质优劣呢?若让我说，我们不妨从以下三方面来描述优质岩茶的特征。

首先，优质岩茶要有香气。这香气可以高扬霸气，也可以温婉柔和，还可以清新悠长，总之香气越具特色，岩茶也就越受青睐，供不应求的岩茶在大家眼中都是优质的。当然在实际中这种结论下不得。但优质岩茶确实有香气，且这香气在干茶中、烫杯装载茶叶中、注水冲泡茶叶、叶底中的表现是不同的。在干茶中，可能是干燥的花香，高温沸水冲击后，花香更为浓郁，尔后渗透进汤水中，残留在叶底里。不同岩茶，香气类型也不同。如黄观音有花果香，佛手有雪梨香，肉桂有霸气的桂皮香与乳香等。这些香气在优质岩茶中，总是厚重浓郁的，因此若遇到桂皮香单薄且清淡的肉桂，我们则要提高警惕，避免遇到劣质茶。

其次，优质岩茶要有汤感。香气与汤感对优质岩茶来说，同样重要。汤感是指汤水厚薄，如豆浆一般的汤水有种厚重感，专业名词称之为醇厚。这种醇厚的茶汤必定藏有丰厚的茶叶内质，这内质既包含营养成分还有芳香物质，这些物质最终造就的茶汤风味充足。我们遇到一款岩茶时，在细嗅其香气后，可以饮之，用口腔中的舌头和牙齿来感受茶汤的厚薄。若茶汤一入口，便感受到细腻醇和，在舌头搅拌下，有阻挠的浆感，牙齿甚至有可以咀嚼的冲动，那这是款有汤感的岩茶。汤感与茶叶内部的果胶、茶多糖等物质有关，这些物质含量高，汤感便厚重。优质岩茶茶汤水感必定厚重。

最后，优质岩茶的叶底耐冲泡。茶本来就是一片树叶，大家可以想象水中树叶不懈一击的模样，茶叶难道也会像容易腐烂的树叶那般不够坚韧吗?劣质岩茶叶底在浸泡后，确实会出现不堪一击的状态，一捏即碎。优质岩茶便不会如此，一方面这种岩茶耐冲泡，纵使冲泡多次，叶底依旧坚挺亮丽，用茶针轻拨，这些叶底会保持完整性。另一方面岩茶叶底都有明显的绿叶红镶边特征，三分红、七分绿，优质岩茶叶底还有蛤蟆背，因此这种叶底看上去颜值极高，和外面普通的茶叶叶底就是不一样。我们在购买岩茶时，完全可以看其是否鲜活、柔滑、好看。

其实关于岩茶品质，我们真正关注的是岩茶是否好喝，好喝对味的岩茶品质便是好的，否则即使别人再怎么夸奖，我们也无法感受这种优质岩茶的魅力。

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