普洱茶压饼后香气为什么没有散茶好？-茶礼仪网

　　常常有茶友领到一些商家提供的免费散茶，或是买了一些散普洱茶，刚泡时，都感觉很好喝，很香，但压成饼后，以前的香气呢？

　　怎么没有以前香了呢？这是为什么呢？

　　首先我们说说普洱茶散茶，是从茶山采摘鲜叶，然后经过萎调，高温茶青，尤其是高温杀青这一步，使鲜叶中的酶促反应钝化停止，这就是茶叶杀青后仍然保有着绿色的原因，再到晒干(晒青毛茶得名之义)，这个过程大概8个小时左右，刚晒干不久的茶叶，茶性最为寒性，也是感觉茶气较浓的时候，尤其是散茶香气高扬。所以茶友喝到散茶时，不习惯的觉得太寒，适应的茶友，却觉得香气很高，很好喝。

　　一旦散茶蒸压成饼后，香气就下沉了，许多茶友就觉得不是一个茶了，这也不奇怪，普洱茶本来就是一个多变的产品，它可以随着时间的不同，仓储环境的不同，工艺形态的改变，冲泡方式的不同，都会表现出不同的口感来，这也是普洱茶越陈越香的本质原因。

　　这种变化是什么原因呢？

　　是因为干茶压饼时，都要先经过高温蒸汽软湿，然后才能把茶叶塑形，这个过程中茶叶吸收了大量水份，在高温的作用下，普洱茶进行了一次小转化，茶性变得比散茶时更温和，香气也会随着吸湿后下降。茶叶成型后，待凉干一段时间，水分散去，香气又会慢慢高起来，同时茶叶片经过塑形重力挤压后，内质浸出细胞壁，滋味和韵味就会比散茶更加强烈一些，这里所说的仅指同一款茶在不同阶段的表现，不同的款茶叶没有可比性。

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买普洱茶，为何市面上的熟茶散茶这么少？

　　我是小小发酵师，相对于砖饼沱的大行其道，熟散茶占的份额就比较小了，夸张一点简直就是九牛一毛。熟散茶转化较快，与空气、微生物、光线的接触面积大，3-5年转化的就很不错，而且堆味、异味散的快，冲泡时还不用撬，很方便，但事实就是不受市场欢迎，特别是专业级别的发烧友，除非一些极少见的陈年熟散外，几乎不搭理熟散。

　　这是为何呢？

　　熟散最大的缺陷是茶质保存差，虽然与空气、微生物、光线的接触面大，陈化快，但是内质却下降不少，茶汤容易偏寡淡，品饮茶汤没有十足的冲击力和底韵，软弱无力，而紧压熟茶经高温蒸压、低温烘焙，其滋味远比散茶来得醇厚、甘爽，一些低沸点青涩味物质，也随高温蒸、烘、焙而挥发减少，奠定了紧压茶收藏时品质的初始基础优于散茶。

　　香气逸散的较快，熟散茶与空气的接触面较大，随空气流动以及后期的氧化，香气物质会较快散去，同样的异味、堆味也散的快，这就是取舍了，所以现在很多熟茶是散放一段时间后再压制，而紧压茶由于隔绝了很大一部分空气，有利于香气的保存，所以香气高于散茶。

　　占用空间大，过度包装，性价比低；散茶基本上以礼盒、铁罐的形式出现，里三层外三层的裹着，包材使用过度，价格还不低，多以礼品馈赠的形式出现，而事实上一些高级别的熟散并不比紧压茶好喝，外形漂亮，以金黄毫作为噱头，条形优美，面子工程做的足，性价比很低。

　　于是，大家就不咋喜欢熟散了！

　　到底什么是普洱茶？普洱茶最原始的解释就是普洱地方产的茶。这个定义通行于明代，到清代，由于雍正十年（公元1732年）前后普洱的农民起义被镇压，大军过后，兵祸无情，普洱当地茶产量几乎降为零，普洱茶以地名命名的时代也宣告结束。

　　云南茶叶的发展时期是明代，当时最有名的茶为昆明太华茶、大理感通寺茶和湾甸（今昌宁县内）茶。大路茶有永宁（今宁蒗县）“剪刀粗茶”，车里（今普洱县以西、西双版纳）“普茶”和乌蒙（今昭通地区）的“乌蒙茶”（乌蒙当时归四川管辖）。当时流通全省，销量最大的当数“普茶”。据万历《云南通志》：“车里之普耳（明代“普耳”之“耳”无三点水），此处产茶，有车里一头目居之。”谢肇浙《滇略》中也提到：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团。”这是两条关于普洱茶的最早的记载，对解读普洱茶名称的由来和产地之争有重要的意义。当时普洱茶内销量在天启年间（1621~1627）已达到四百担左右。
清顺治十八年（公元1661年），清政府同意达赖喇嘛的要求在北胜洲（今永胜）建立茶叶市场。清乾隆十三年（1748年），丽江府改土归流后，清政府在丽江建立茶市，商人领引（茶引相当于后来的税单+准运证）后赴普洱府买茶贩往“鹤庆州之中甸各番夷地方行销。”其时，贩茶入藏，每驮抽税银四钱五分，年解银三百七十九两五钱二分，相当于八百四十三驮。云南共发茶引三千引，以税收记，则茶叶入藏数仅为允许出关数的三分之一。吐蕃对茶叶的大量需求，极大地刺激了云南的茶叶生产。为了规范市场，清政府规定云南藏销茶为七子饼茶，每七圆为一筒，重老两四十九两。每年注册销量为3000担，约相当于现今150吨左右。
　　普洱茶经过此后100多年的发展，到1825年前后已是“普洱茶名遍天下。”这句评语是清人阮福《普洱茶记》的起首语，关于普洱茶的一些最流行的说法——对的或错的都能在这篇文章中找到。
　　在分析这篇文章之前，我们有必要先给普洱茶下个定义，到底什么是普洱茶？普洱茶最原始的解释就是普洱地方产的茶。这个定义通行于明代，到清代，由于雍正十年（公元1732年）前后普洱的农民起义被镇压，大军过后，兵祸无情，普洱当地茶产量几乎降为零，普洱茶以地名命名的时代也宣告结束。第二个定义指用滇西、滇西南生长的大叶种茶制成的晒青毛茶和紧压茶（通常被称为生茶），这类茶经过长时间的存放有可能变成自然后发酵茶。第三个定义是指晒青毛茶经过后发酵加工形成的散茶和紧压茶（通常称为熟茶）。它的销量比重大，传播最广。其茶叶采摘之后，杀青，手揉，在阳光下晒干，制成晒青毛茶，再经过一秒钟后发酵工艺制成熟茶。这种茶具有醇和、耐泡、陈香的特点。
　　有了阮福前文和这个定义，我们可以结合他们，将清代以后的普洱茶史解构为神秘的、考据的、香艳的、富贵的等不同侧面，展示其丰富性与厚重的文化积淀。

普洱茶树浑身是宝

普洱茶树一身是宝，处处入药，其叶梗、树木、花苞、籽实、油香均能治病，没有副作用(建议您采用野生乔木，一年四季均可采摘)。普洱茶树浑身是宝

茶叶

可治疗疟疾、痢疾、消化不良、头痛伤风，有利尿止渴、清热解毒等作用，现代医学认为：每天早上、中午、晚上，每次泡5年以上普洱青饼、熟饼15克喝300克左右茶水，能够提高人体心、肝、脾、肺、肾、脑及消化系统的免疫功能。确实起到预防疾病作用(选用5年以上干仓青熟普洱茶是为了减少现代农药、化肥、激素、环境恶化造成的茶叶有害残留物危害人体重要器官)。坚持每天喝普洱茶水，能够提高人体抵抗能力及消化系统的免疫功能，在起到预防疾病的同时，还能瘦身减肥，延年益寿。

茶花

可治疗出血、便血、凉血解毒，辅助治疗子宫出血等症状。每天早中晚每次泡普洱茶花25克(茶花粉用量5克，古茶树茶花用量5克，小叶种普洱茶花5克)，每次喝200克左右花汤，治疗高血压、高血脂等心血管系统疾病，能预防心脑血管系统病变。茶花适合与茶叶一起冲泡，水色金黄，茶香弥漫，味道可口。茶花吃起来稍带苦涩，可以浸酒、凉拌、煮茶花粥等。长期服用茶花茶能够强身健体、调节神经，促进新陈代谢，提高肌体的免疫力，还能美容润肤，延缓衰老。食茶花茶在富人群中已经形成了一种新的饮食潮流。

茶籽

可治疗哮喘、百日咳、神经性偏风头痛等症状，每天早中晚每次用生熟茶籽10克泡水喝200克左右，治疗肺结核、急慢性支气管炎。

茶油

茶籽油是茶树种子榨成的油，具有极高的营养价值，含有维持人体皮肤、毛发的生长所不可缺少的成份，能够预防动脉硬化。茶籽油富含茶多酚、维生素E和类胡萝卜素等，其中维生素E的含量高于其他食用植物油。茶籽油具有抗氧化能力，能够降血压、降血脂和抑制动脉硬化。茶籽油的营养价值能和橄榄油相媲美，是高级食用油。也可治疗急性肠梗阻、重痧腹痛等症状，并可杀虫解疥癣毒，每天早中晚每次以茶油1cc泡水50克左右服用，治疗急慢性肠炎、脱肛、急慢性绞肠痧重症等病，能够预防肠胃疾病。

茶树

可治疗心脏病、解毒敛疮、皮肤瘙痒等症状，现代医学认为：老茶树干、根、枝液体浸出物系治疗各种心脏病的特效药物，同时还具有治疗风湿骨痛、减肥辟邪臭、预防人体各种部位器官病变的作用。

普洱茶树一身是宝，治病救人且无副作用，内服外用见效更快，茶饮料集保健、治病、预防为一身又有益健康。

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