普洱茶知识讲坛之起源（一）-茶礼仪网

　　萌芽时期之唐代：

　　产地吻合历史考据——

　　唐代樊绰在《蛮书·云南管内物产第七》中写到：“茶出银生城界诸山。散收，无采造法。蒙舍蛮以椒、姜、桂和烹而饮之。”银生城是当时统治云南的南诏所建，地辖今元江县、镇沅县、景东县、澜沧县、以及西双版纳州。

　　发酵技术历史考据——

　　陆羽在《茶经》中提到，中原制茶法为：蒸之、捣之、拍之、焙之、穿之、封之”制成饼茶以备用。

　　发展时期之明代：

　　明代——云南茶流通全省，是销量最大的时期。

　　当时普洱茶内销量在天启年间（1621～1627）已达到四百石左右。

　　①据明万历《云南通志》：“车里之普耳（明代”普耳“之”耳”无三点水），此处产茶，有车里一头目居之。”

　　②明谢肇淛《滇略》中也提到：“士庶所用，皆普茶也，蒸而成团。”天气寒冷，阴盛阳衰，根据中医:虚则补之，温之。在膳食中应该多吃温性，热性特别是补肾的食物进行调理。

　　接下来会讲述清代普洱茶的发展，敬请期待.........

有用+10

赏

普洱茶从“疯狂”到低迷再到回暖的“过山车”历程

从2007年到2010年，普洱茶经历了一场从“疯狂”到低迷再到回暖的“过山车”历程。这期间，普洱茶也完成了自己的转型之路。与此同时，用百花齐放，百家争鸣来形容当下的云茶并不过分——走访茶店人们不难发现，云茶琳琅满目，许多牌子都已形成了系列产品。而更能让人称道的是，现如今，不少云茶经销商已经踏上了“触电”之路，网络销售将成为他们今后的一大销售模式。

　　茶产业发展态势良好

　　“去年，我们围绕‘生态立市、绿色发展’的总体思路，以改善茶园结构、提高茶叶品质、打造茶叶品牌、增加产业效益为目标，以建设生态茶园、建强产业基地和扶优扶强龙头企业为抓手，全市茶产业呈现健康有序、快速发展的良好态势。”谈及茶产业发展，普洱市茶业局文化品牌科科长包忠华如是说。

　　据介绍，截至去年，普洱市全市茶园总面积达155.9万亩，其中投产138万亩，毛茶总产量约9万吨。据统计，去年，普洱市完成成品茶总产量约4.6万吨，其中绿茶1.5万余吨，红茶7000余吨，普洱茶2.2万余吨，另外有少部分乌龙茶等其他茶。

　　普洱茶完成转型升级

　　2007年，堪称普洱茶“疯狂”的一年——当年上半年，云茶中，普洱茶被炒，价格一路飙高，许多做绿茶、红茶的人转行做普洱茶，出现了普洱茶一家独大的局面。不过好景不长，到了下半年，普洱茶泡沫被捅破，价格一度持续下滑，随后进入低迷状态。

　　“到2010年，普洱茶进入理性消费时代，市场逐步回暖。普洱市也适时引导企业调整产品结构，提出用古树茶、生态茶的春茶做普洱茶的原料，扩大名优绿茶和红茶的生产比重，改变传统普洱茶生产方式，支持企业开发创新方便快捷的新产品等，随后有了如帝泊洱即溶型普洱茶珍系列产品、普克茶、袋泡茶、小沱茶、养生茶、茶膏等多个品牌。”包忠华告诉记者，今年，普洱市计划完成毛茶总产量9.5万吨，成品茶仍然会以普洱茶、红茶、名优绿茶为主，前两种比重根据市场可能会有所提高。

　　据包忠华介绍，通过前期的生态茶园改造、生产设施等基础改造后，普洱市的茶园面积、产量会稳定下来，接下来要做的是进一步提高品质，加大市场营销。

　　“生态茶园改造，茶农受益匪浅。”包忠华介绍，原来澜沧县景迈的台地茶，亩产量130公斤左右，价格每公斤40元，实施改造后，砍掉了一些茶树，补种上了其他一些树种，恢复了生物多样性，茶的品质提高了，虽然现在亩产量只到七八十公斤，但价格翻了不少，甚至可卖到200元一公斤。包忠华表示，总体来看，云茶产业已步入正轨，正在健康发展。

　　云茶百花齐放百家争鸣

　　在普洱茶产业发展逐步向规模化、集约化、品牌化迈进的同时，用百花齐放，百家争鸣形容当下的云茶，也并不过分。走访茶店，记者看到，云茶琳琅满目，许多牌子已经形成系列产品。

　　朱启忠对云茶产业发展亦充满信心，他告诉记者，目前，云茶在全国来说，产量约占10%左右，已经成为整个茶产业不可缺少的一部分。

　　“2004年到现在，我认为是云茶发展的黄金10年。”朱启忠告诉记者，即便是2007年下半年普洱茶行业遭遇重重打击，但经过洗牌后，坚持下来的，现在都已经稳步发展。

　　据悉，龙生集团自有基地4万余亩，年产量在2500吨左右，2007年，普洱茶的比重一度占了大头，经过市场洗礼后，及时调整战略，现在他们的普洱茶、绿茶、红茶的比例分别为20%、10%、60%。除了普洱茶，一些企业的红茶、有机绿茶，亦做得风生水起。

　　红茶方面，孟连县的“娜允红珍”，每公斤800多元，亦备受市场青睐。许多企业也表示，今年会根据市场需求，提高红茶比重。

　　绿茶方面，在普洱市众多茶叶企业中，祖祥高山茶园有限公司绝对是迅速冲入领头阵营的一匹黑马，虽然产量不大，但价格普遍在两三千元，最低的茶也卖到了700元左右。

　　“数”说云茶

　　300.75亿元

　　量价齐增产值创新高

　　去年我省毛茶总产量达30.98万吨，增加3.63万吨，增长13.27%，普洱茶价格上扬明显，茶叶综合产值突破300亿元，达300.75亿元，工农业产值首次突破200亿元达209.17亿元，分别较上年增长34.69%、20.71%。

　　9.69万吨

　　普洱茶产销逆势而上

　　去年全国茶叶市场价格整体低迷下跌，而普洱茶则呈现产量增加、价格上涨、产值提高，进一步彰显了云茶特色。全年普洱茶产量达9.69万吨，增加1.56万吨，增长19.19%，均价上涨7.77元/公斤，增长12.06%，产值达69.95亿元，增加17.55亿元，增长33.5%。

　　70%

　　产品结构不断优化

　　去年我省普洱茶、红茶特色茶品的主导地位进一步显现。普洱茶、红茶两大茶类产量占全省成品茶总产量的70%，提高1个百分点；普洱茶产量9.69万吨，增加1.56万吨，增长19.19%，占成品茶比例47.15%；红茶产量4.69万吨，增加1.07万吨，增长29.56%，占成品茶比例22.82%。

　　68.61%

　　企业效益明显提升

　　去年全省茶叶精制率达66.33%，提高4个百分点，普洱茶与红茶产量占成品茶总量的69.98%；产值千万以上企业达158家，增加40家，产值增长68.61%，产业集中度提升明显。

普洱茶夏茶的识别与口感

严格意义上，夏茶（雨水茶）是不能做生饼的，夏茶似乎更适合做OTC。近期收到一些茶友要求鉴定的茶样，发现全部是6月份以后的茶。闻起无香，喝起无味。这样的茶不能称之为普洱茶，更不能称之为生茶。

夏茶因为价格很便宜，所以很多厂家都拿来充量了。和春茶对比，价格差了几个倍，建议不品夏茶，不收藏夏茶。

夏茶的一些基本特点：

1、茶条黑而发淡黄，死气沉沉

春茶是油亮的，而夏茶黑而黄；夏茶很干净，基本没有什么黄片；

2、夏茶闻起无香

春茶的香气四溢，好的生茶更是香融入汤水之中；而夏茶基本无香，因为是雨水季采的茶，有一股腥味。

3、夏茶喝起无味

夏茶的汤有些混浊，不会清亮。有的茶厂直接做成烘青，也是水味很重。口感偏涩，涩味不会消散。越摆放往后茶气越淡。基本是茶友称谓的“垃圾茶”。

不管是古树，还是台地茶，雨水茶都是禁止的。对于购生茶的朋友不要贪图便宜！

以上三点，基本决定此茶没有任何收藏价值。

生普洱茶冲泡的水温生普洱茶的冲泡水温度

普洱茶有几种冲泡方法技巧？

泡好普洱茶要留意四个较为关键的要素：投茶量，温度、出汤時间。

1投茶量

投茶量：冲泡普洱熟茶时，投茶量的尺寸与喝茶习惯性、冲泡方式、茶叶的个性化拥有紧密的关联，富有转变。就喝茶习惯性来讲，港澳台、福建省、两广等地习惯性饮酽茶；云南省也以浓饮主导，仅仅投茶量略低前面一种。我国沿海江浙、北方地区喜爱淡饮。一般来说，人们泡普洱茶也会有一个大概的规范，可依据自身的状况从这一规范上更改。一般依照150ml的盖碗而言，投茶量8g。投茶量的关键点就是说投茶量越大，茶汤越浓。假如是饮茶的人比较多，还要用大一些的盖碗，投茶量相对提升，反过来，盖碗小投茶量也应当相对降低。就茶分来讲，投茶量的是多少也是转变。比如，熟茶、陈茶可适度提升，普洱生茶、新茶适度降低这些。切勿一成不变。

2温度温度的把握，对茶分的呈现拥有关键的功效。高溫有益于收敛香气，有益于茶汤滋味的迅速浸取。泡茶水温的关键点就是说：茶叶越嫩，温度越低。普洱熟茶属大叶种，採摘规范多见一芽二叶，普洱熟茶运用沸水冲泡。

3出汤時间根据操纵冲泡节奏感的速度针对调整茶汤的浓度值都是十分关键的。冲泡時间长度的操纵，目地是以便让茶叶的香味、味道呈现充足精确。云南普洱茶的加工工艺和原材料挑选的多样性，决策了冲泡的具体方法和冲泡時间的长度。冲泡時间的把握，就规律性来讲：陈茶、粗茶冲泡時间长，新茶、鲜嫩茶冲泡速度快；手工制作揉捻茶冲泡時间长，机械设备揉捻茶冲泡速度快；紧压茶冲泡時间长，散茶冲泡速度快。实际把握时，要依据茶叶的特点决策。一般来说，第一泡醒茶在灌满水刮去茶沫后就能够出汤了，前七泡能够迅速時间的出汤，后七泡可适度坐杯，十来泡之后就能够长时间的闷泡了。投茶量与出汤时间之间是互相影响的，要充分考虑，而并不是一尘不会改变。假如投茶量多了，那麼还要根据加速出汤的速率来调整茶汤的浓度值。茶叶不足，就能够层面出汤的速率了。

普洱茶的作用价值有哪些？你知道吗？

1、普洱熟茶在制做和存储过程中，本身的许多化学物质开展了本质性的分解掉和资产重组，这种化学物质对提升免疫系统作用充分发挥关键的功效。为寒性体质、比较敏感身体素质的人群出示了一类能够食用的健康饮料，合适每个年龄层、各种各样身体素质、每个地区的人在每个时节都适合食用。

2、她的身体一定十分身体健康：普洱茶的养生健康作用早就是不容置疑的真理的客观性。普洱茶不仅可以抗癌、益寿延年，能够预防心梗、心脑血管疾病、静脉血栓病和防止动肪硬化；即能护眼、预防感冒，还能抵御直肠癌、帮助孕期；在预防牙龈炎和老年痴呆症的此外，还能降低脑梗人的大脑的危害水准。经常喝普洱茶的女人的身体一定十分身体健康。

3、经常运用电脑：当今社会经济发展，电脑一族是必不可少的存在，一天超过八个多小时的时间解决着电脑，所导致的辐射会对皮肤、身体造成一定的伤害。柑普茶以柑皮和普洱茶融合，柑皮中含有的胡萝卜素、维生素C，普洱茶中带有茶氨酸、微量元素等，二者结合能够有效防电磁辐射以及防衰老。除此之外，柑普茶模样似球形，精致，有益于随身携带，在办公室食用十分简易。

生普洱茶冲泡的水温生普洱茶的冲泡水温度

普洱茶有几种冲泡方法技巧？

泡好普洱茶要留意四个较为关键的要素：投茶量，温度、出汤時间。

1投茶量

普洱茶的作用价值有哪些？你知道吗？

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