绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
传统意义的普洱茶都是晒青工艺，而烘青工艺的普洱茶是从2005年说起了，当时普洱大热，很多新学喝普洱茶的茶客跟风，但是又无法忍受普洱生茶新茶那偏苦涩的味道，于是，一些茶厂为了迎合大众的口味，通过烘青的方式加工出清香扑鼻、入口甘甜、不苦不涩的“新版普洱生茶”。
首先，让我们了解一下普洱茶里面烘青和晒青的定义和区分？
1、晒青、烘青、半晒半烘，是定位在普洱茶初制工艺里的干燥方式，而不是杀青方式。标准的晒青毛茶制作流程：（1）采摘→（2）摊鲜（萎凋或走水）→（3）杀青→（4）摊凉→（5）揉捻→（6）晒干。
2、晒青是揉捻后晒干。利用太阳光低温（不会超60度）干燥茶叶，干燥时间比烘干长，但保留茶叶原味。
烘青是揉捻后用烘干设备快速烘干。快速烘干设备温度会在80-130度，高于60度。
半烘半晒（也叫打毛火）是揉捻后用烘干设备短时间烘掉一部分水份（3成到5成），再拿去晒干，一般会在阳光不充足情况下用这种办法。
晒青茶和烘青茶的辨别方法：
从外观辨别：晒干墨绿，两三年后茶菁开始油润发亮，饼面紧结；烘干青绿，两三年后光泽度下降明显，饼面变松散；半烘半晒青绿偏灰。
从汤色辨别：晒青汤色是浅绿黄色，烘青汤色是青绿中带黄色，半烘半晒汤色是金黄色带青。
从香气口感辨别：晒干短期有些太阳味，淡青草香或花香，香气沉软，两三年后茶香明显，汤水较稠，有胶质，很耐泡，越喝越甜；烘干茶有豆类香，入口清甜，香气细锐而飘，两三年后香气下降很快且出现闷味，汤色浊，叶底韧性差；半烘半晒有豆类香，介于晒青与烘青之间；三者新茶明显的区分主要在豆香香气，通过是否有豆香来判断是否进行了烘青，晒青的普洱茶略带青味没有豆香味。
对于苦涩度而言，如果是用一地区的小树茶制作的烘青和晒青毛茶对比，自然是烘青毛茶苦涩度低。但前提是一定要拿同一地区的同一类茶做比较（比如拿老曼娥的茶和冰岛的茶是不具对比性的）。
至于有茶友问烘青普洱是否具有存放价值？不少专家认为“普洱茶的国家标准”中提到必须是“云南的大叶种晒青毛茶”为原料才能叫普洱茶必定是茶界的前辈专家组经过许多的研究和考证才确定的，所以很多资深茶友觉得烘青原料做的茶不是普洱茶，也不具有普洱茶“越陈越香”的特点，更确切的来说应该定义为烘青绿茶，适合短期内喝掉。
为什么普洱熟茶降血脂效果明显
云南农业大学普洱茶学院副院长周红杰教授
云南是世界茶树的起源地之一，也是普洱茶的故乡。长期以来，云南普洱茶以其历史悠久、品质优异、功效显著蜚声中外。近年来，普洱茶在国内外市场的消费量不断扩大，原因之一在于其具有独特的保健功效。
日本学者I·Tomita等用中国云南生产的普洱茶和日本绿茶进行动物试验，观察对血清脂质代谢的影响，结果发现喂饲茶叶提取物6-8周后，血浆胆固醇脂类明显降低，而且连续喂饲普洱茶可以促进脂肪组织中甘油三脂分解。王旭华等对云南沱茶降低血清血脂进行动物试验，沱茶煎剂（40%）每鼠灌胃，结果发现20-40h后血清血脂（胆固醇、磷脂质和甘油三脂）开始明显降低。
法国的一家医院临床实验证明，饮用云南普洱茶对脂肪代谢作用明显，血脂的含量可下降13%（一个月中每日喝三碗），云南普洱沱茶还能加速降低血液中酒精含量。巴黎圣安东尼医学系临床教学主任爱米乐·卡罗比医师实验证明，普洱茶对脂肪的代谢有意想不到的良好效果，凡饮用云南普洱茶的40％以上的病例有不同程度的体重减轻，年龄在40-50岁的病例效果更显著；对降低人体所含脂类化合物效果好的占34%，效果中等的占33%；对降低人体所含甘油三脂、胆固醇、血尿酸等有不同程度的作用，有30％的人降低了胆固醇。
法国国立健康医学研究所20世纪80年代以来的临床试验表明，普洱沱茶可降血脂，使20名血脂含量很高的病人，两个月内血脂下降22％。巴黎亨利伦多医院的贝纳尔贾可托教授，在克雷泰伊的莫道尔医院给20位血液脂肪过多的病人一天喝三碗云南沱茶，一个月后，发现病人血液中的脂肪几乎减少了1/4。
何国藩等对茶叶降血脂效应的研究认为，普洱茶对高脂模型兔有降低胆固醇、甘油三脂含量的效应。此外，饮普洱茶后能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，故对老年人、高血压和动脉硬化患者均有良好作用。昆明医学院临床试验证明：使用云南普洱茶医治高脂血症55例与疗效较好的降脂药物安妥明治疗的31例对比，云南普洱茶的疗效高于安妥明，其降低胆固醇的效果则与安妥明相似，且长期饮用无副作用。
巴黎大学营养生理学实验室主任吕通教授，在奥尔赛营养生理学实验室用两组白鼠进行实验，一组用普通食物喂养，一组用富含胆固醇食物喂养，两组都同时加人云南沱茶茶汁。9个月，血液化验结果，第一组脂肪降低10%，第二组脂肪降低30％。吕通教授说：云南普洱茶中有一种或数种不详物质，在水中溶解后有促进新陈代谢、降低胆固醇的作用。
需要说明的是，现在还不清楚80年代法国普洱茶实验中使用的沱茶是熟茶还是生茶。国内的研究表明，普洱生茶和普洱熟茶都有降血脂作用，但普洱熟茶的降血脂效果明显优于普洱生茶。
是什么物质在普洱熟茶中发挥如此之好的降血脂的功效呢？这个问题一直困惑着国内外的专家们。
茶多酚的降血脂作用
尽管有研究表明，红茶或绿茶提取物茶多酚（绿茶主要为儿茶素，红茶主要为茶色素）可以使血浆LDL-C的水平发生大幅度的下降。茶及茶多酚类化合物还能通过抑制胆固醇生物合成的限速酶，上调低密度脂蛋白受体以及减少载脂蛋白却酶的分泌来实现降血脂作用。但是要达到可以使血浆胆固醇下降到实验中的浓度，人们必须每天饮用超出生理耐受量的茶，这是不可能的，而且它的远期安全性和有效剂量也不是很清楚。因此，对于多酚类化合物能否影响血脂水平，仍不能得出确切的结论。从普洱茶当前所发现的理化成分中，茶褐素、茶红素、儿茶素、寡糖、多糖以及茶多酚都不足以有力地说明普洱茶的卓越降血脂功效。自从北京利康绿色医药生物技术研究所首次从普洱熟茶中检测出他汀类物质，这一问题才开始得到解决方向。
普洱熟茶作为我国特有的茶类，龚加顺，周红杰等对云南晒青毛茶的微生物固态发酵及成分变化进行了研究，其结果表明，在微生物的固态发酵作用下，晒青毛茶发生了大量生物转化变化，大量的多酚类、儿茶素、黄酮类物质、茶红素和水溶性寡糖均大幅度下降，其中，多酚类物质下降了约60%，儿茶素类约80%，黄酮类55%，茶红素90%，水溶性寡糖65%，水浸出物25%，而茶黄素、水溶性总糖和灰分则变化不大。
多酚类和儿茶素类物质下降幅度这么大，大量的研究结果却表明，普洱熟茶的降血脂功能比绿茶及其他茶类要强，这很有可能与普洱熟茶中特有的降血脂成分洛伐他汀有极大的关系。在目前临床上使用的降血脂药物中，他汀类是应用的最为广泛和效果最好的，洛伐他汀便是其中的典型代表，而普洱熟茶中特有的洛伐他汀很可能是令其降血脂效果显著的主要原因。
需要说明的是，洛伐他汀主要有内酯式和酸式两种分子结构。医学上常作药用的洛伐他汀多为人工合成的内酯式，其副作用对身体伤害较大，而普洱熟茶中所含的洛伐他汀则为真菌发酵的酸式结构，对人体副作用接近于无。
另外研究表明，普洱茶中的洛伐他汀和茶多酚、茶多糖一起对II型糖尿病具有降低血糖的作用，对正常机体并没有降血糖的作用。其降糖的作用原理并不是增加了机体的胰岛素水平，而是干预了胰岛素受体达到其有益作用，消除了胰岛素抵抗的机制。
说茶观|普洱茶市场竞争激烈，为什么普洱茶价格不降？
普洱茶市场竞争激烈，普洱茶不会降价的原因在于，普洱茶本身降不下来，因为普洱茶本来就值这个价，我并不认为炒作，原因有以下几个方面。
@仁易说茶：1，品质好。审评的标准方法是耐泡度。中国茶目前耐泡度最高的是普洱茶。2，养生效果，普洱茶的养生效果与口感是黑茶里最好的。3，继承历史的依据。普洱茶是中国历史延续的产物，集合了中国先人智慧的结晶。4，人们对普洱茶的接受度比以前高了。5，普洱茶好玩，有趣，对喜欢普洱茶的人来说，普洱茶的玩法，可塑性比其他茶类好玩的多。6，普洱茶简单，普洱茶是靠原料说话的，懂茶的人明白一份价格一分货的情况下，要普洱茶，不要其他茶类。
@古树茶：1、大环境。茶农采摘的工费大幅提升，平均在150一天，一天采不了多少鲜叶，茶的平均采摘成本都快20一公斤了；2、市场拉动。小青柑等快速发展，消耗了大量库存低端茶，茶商补货造成一定的泡沫，低端茶快速上涨；3、高端量少。好多喝普洱茶的一年量不大但就要好的，这种想法的人越来越多，高端本来就少，造成抢买，越来越多人要就越贵。4、品牌茶成本大幅提高。由于上游原料上涨、茶厂人员成本大幅上涨，品牌茶成本大幅上升，举例子我们今年的后月众筹古树晒红比去年成本提升20%都不止。成本提高，市场价格上涨，泡沫加大；5、茶店转型。有没有发现单一的货柜展示为主的茶店越来越少了，以体验为主的中大型茶空间越来越多，茶店越来越雅，成本大幅在上升。茶店转型、新资本进入，造成新的泡沫。
@第一笑点君：竞争激烈就要打价格战，普洱茶明升暗降已经成为当前市场最流行的手段。茶叶标定的零售价上涨了，但买茶的折扣增加了，跟过去对比许多普洱茶产品的价格实际上是跌了。普洱茶向来不能明着降价，尤其是对于投资茶而言。降价影响的不是一个产品，一个山头，而是市场整体。打个比方，比如大白菜班章的价格缩水一半，整个老班章的市场就要崩盘，以老班章成名的品牌就要受到冲击，接下来就是一个接一个的企业倒闭，牵一发而动全身。（本文系整理发布，观点仅代表作者本人！图来源于：南茗佳人）
普洱茶也有时令之分，普洱茶的春夏秋冬。
随着近年来普洱茶的盛行，一些茶友会习惯性的将其它茶类的概念，如“春茶”“秋茶”“雨前茶”等，生硬的套用于普洱茶。这些依据时令季节区分茶叶的定义，在普洱茶领域之中应如何解析呢?
春茶
江南茶区以阳历2～4月份采收春茶，清明节后15天内采收的春茶为上品。云南本应无春、夏、秋、冬四季之分，只区分干雨季。因受中原文化影响，而有四季茶品之分。因云南气候的特殊性，以致所谓春茶与一般江南茶区之季节稍有差异。云南所谓春茶，泛指农历春节后，至雨季来临前，也就是2～5月中旬所采摘鲜叶都属于春茶。
谷花茶
江南茶区于农历七月三日“立秋”到了谷子开花，稻田一片金黄季节，继春茶、二水(夏茶)之后，第三次采摘的茶称为“谷花茶”。云南则称秋茶为“谷花茶”。
与春茶相同理由，云南也应该没有所谓“谷花茶”。因为云南所称秋茶，应为雨季停止之后所采收，也就是应该在9月下旬至11月底之前，与江南地区“谷花”时节，差异甚大。以个人观点，以云南气候特征，普洱茶第三季茶应还是雨季茶，第四季最后一采，即称“秋茶”较为恰当。
雨前茶
云南没有四季之分，只有干季和雨季。在10月到来年5月底干季期间，4月上旬左右会下春雨，在此之前所采摘的茶菁，称之为“雨前茶”。因气候因素，低温、雨量少，“雨前茶”的特色为叶身薄而短、香气扬、味微苦，性强质重。
有部分人认为雨前质量较好，此观念源自于江南茶区的概念。在云南，因为二、三月份较为低温干燥，对于茶树生长与茶菁质量有负面影响。云南普洱茶区在2～5月底，雨季来临前，共有3～4次采摘，茶菁质量最佳的时节，反而是4月初春雨过后第二次所采摘，也就是开春后第三次采摘。因雨后有助于土内养分的输送，气温提升、阳光普照有利于茶树生长，叶质也较为肥厚柔韧。
雨水茶
严格来说，只能称“雨水茶”，不能称“雨季茶”。云南气候只分干季、雨季，但在雨季时节并不是每天下雨，而干季时节也不是天天大太阳，四月份春雨其间所采摘亦称雨水茶。所谓“雨水茶”是指在下雨的时间采茶、制茶。通常雨水茶的特色，汤色较为昏暗不清亮，茶汤偏绿，口感较苦、淡薄不厚重、香气不扬，叶梗较容易糜烂不柔韧。
因普洱茶制程分两个阶段，从采摘到完成晒青毛茶是第一阶段，从晒青毛茶到紧压成品包装属于第二阶段。第一阶段如果遇到下雨，面临的是茶菁原料、杀青温度，以及毛茶干燥所面临的问题;第二阶段，则面临紧压成品如何干燥的问题。以现代观念与科技，都能克服多数难题，维持茶质一定的水平。
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