绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶从2007年到2010年，普洱茶经历了一场从“疯狂”到低迷再到回暖的“过山车”历程。这期间，普洱茶也完成了自己的转型之路。与此同时，用百花齐放，百家争鸣来形容当下的云茶并不过分——走访茶店人们不难发现，云茶琳琅满目，许多牌子都已形成了系列产品。而更能让人称道的是，现如今，不少云茶经销商已经踏上了“触电”之路，网络销售将成为他们今后的一大销售模式。
茶产业发展态势良好
“去年，我们围绕‘生态立市、绿色发展’的总体思路，以改善茶园结构、提高茶叶品质、打造茶叶品牌、增加产业效益为目标，以建设生态茶园、建强产业基地和扶优扶强龙头企业为抓手，全市茶产业呈现健康有序、快速发展的良好态势。”谈及茶产业发展，普洱市茶业局文化品牌科科长包忠华如是说。
据介绍，截至去年，普洱市全市茶园总面积达155.9万亩，其中投产138万亩，毛茶总产量约9万吨。据统计，去年，普洱市完成成品茶总产量约4.6万吨，其中绿茶1.5万余吨，红茶7000余吨，普洱茶2.2万余吨，另外有少部分乌龙茶等其他茶。
普洱茶完成转型升级
2007年，堪称普洱茶“疯狂”的一年——当年上半年，云茶中，普洱茶被炒，价格一路飙高，许多做绿茶、红茶的人转行做普洱茶，出现了普洱茶一家独大的局面。不过好景不长，到了下半年，普洱茶泡沫被捅破，价格一度持续下滑，随后进入低迷状态。
“到2010年，普洱茶进入理性消费时代，市场逐步回暖。普洱市也适时引导企业调整产品结构，提出用古树茶、生态茶的春茶做普洱茶的原料，扩大名优绿茶和红茶的生产比重，改变传统普洱茶生产方式，支持企业开发创新方便快捷的新产品等，随后有了如帝泊洱即溶型普洱茶珍系列产品、普克茶、袋泡茶、小沱茶、养生茶、茶膏等多个品牌。”包忠华告诉记者，今年，普洱市计划完成毛茶总产量9.5万吨，成品茶仍然会以普洱茶、红茶、名优绿茶为主，前两种比重根据市场可能会有所提高。
据包忠华介绍，通过前期的生态茶园改造、生产设施等基础改造后，普洱市的茶园面积、产量会稳定下来，接下来要做的是进一步提高品质，加大市场营销。
“生态茶园改造，茶农受益匪浅。”包忠华介绍，原来澜沧县景迈的台地茶，亩产量130公斤左右，价格每公斤40元，实施改造后，砍掉了一些茶树，补种上了其他一些树种，恢复了生物多样性，茶的品质提高了，虽然现在亩产量只到七八十公斤，但价格翻了不少，甚至可卖到200元一公斤。包忠华表示，总体来看，云茶产业已步入正轨，正在健康发展。
云茶百花齐放百家争鸣
在普洱茶产业发展逐步向规模化、集约化、品牌化迈进的同时，用百花齐放，百家争鸣形容当下的云茶，也并不过分。走访茶店，记者看到，云茶琳琅满目，许多牌子已经形成系列产品。
朱启忠对云茶产业发展亦充满信心，他告诉记者，目前，云茶在全国来说，产量约占10%左右，已经成为整个茶产业不可缺少的一部分。
“2004年到现在，我认为是云茶发展的黄金10年。”朱启忠告诉记者，即便是2007年下半年普洱茶行业遭遇重重打击，但经过洗牌后，坚持下来的，现在都已经稳步发展。
据悉，龙生集团自有基地4万余亩，年产量在2500吨左右，2007年，普洱茶的比重一度占了大头，经过市场洗礼后，及时调整战略，现在他们的普洱茶、绿茶、红茶的比例分别为20%、10%、60%。除了普洱茶，一些企业的红茶、有机绿茶，亦做得风生水起。
红茶方面，孟连县的“娜允红珍”，每公斤800多元，亦备受市场青睐。许多企业也表示，今年会根据市场需求，提高红茶比重。
绿茶方面，在普洱市众多茶叶企业中，祖祥高山茶园有限公司绝对是迅速冲入领头阵营的一匹黑马，虽然产量不大，但价格普遍在两三千元，最低的茶也卖到了700元左右。
“数”说云茶
300.75亿元
量价齐增产值创新高
去年我省毛茶总产量达30.98万吨，增加3.63万吨，增长13.27%，普洱茶价格上扬明显，茶叶综合产值突破300亿元，达300.75亿元，工农业产值首次突破200亿元达209.17亿元，分别较上年增长34.69%、20.71%。
9.69万吨
普洱茶产销逆势而上
去年全国茶叶市场价格整体低迷下跌，而普洱茶则呈现产量增加、价格上涨、产值提高，进一步彰显了云茶特色。全年普洱茶产量达9.69万吨，增加1.56万吨，增长19.19%，均价上涨7.77元/公斤，增长12.06%，产值达69.95亿元，增加17.55亿元，增长33.5%。
70%
产品结构不断优化
去年我省普洱茶、红茶特色茶品的主导地位进一步显现。普洱茶、红茶两大茶类产量占全省成品茶总产量的70%，提高1个百分点；普洱茶产量9.69万吨，增加1.56万吨，增长19.19%，占成品茶比例47.15%；红茶产量4.69万吨，增加1.07万吨，增长29.56%，占成品茶比例22.82%。
68.61%
企业效益明显提升
去年全省茶叶精制率达66.33%，提高4个百分点，普洱茶与红茶产量占成品茶总量的69.98%；产值千万以上企业达158家，增加40家，产值增长68.61%，产业集中度提升明显。
普洱茶的功效和泡法介绍
普洱茶，又名滇青茶，属于黑茶类，因原运销集散地在普洱县，故名普洱茶。普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料，使用亚发酵青茶制法，从发酵不同分为生茶和熟茶两种，成品分为散茶和紧压茶两类。普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。下面就一起来看一看普洱茶的功效和泡法。
普洱茶茶性温和，暖胃不伤胃，这点对熟普洱茶尤为明显，中医还认为普洱茶同时具有清热、消暑、解毒、消食、去腻、利水、通便、祛痰、祛风解表、止咳生津、益气、延年益寿等功效。
现代医学对普洱茶功效的研究得出的结论则更为夸张，即普洱茶有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等20多项功效，而其中暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖的功效尤为突出。
具体泡法：
撬茶：用茶刀从各种普洱紧压茶(饼、砖、沱等)撬下适量(5-10克)普洱茶;
投茶：将撬下的茶叶投入内杯中;
准备冲泡：将装有茶叶的内杯放入外杯中;
第一泡：将沸水冲入杯中，由于阀门是关闭的，茶汤只能在内杯中浸泡茶叶，这第一泡也叫洗茶，和功夫泡法原理相同;
打开阀门：迅速按动开关打开内杯阀门，让茶汤流到外杯中;
洗杯：用第一泡茶汤涮洗外杯然后倒掉，有助于提高普洱茶的醇厚味道;
第二泡：再次冲入沸水泡茶，这一泡开始可以饮用;
普洱茶要怎么泡才能发挥出茶叶的功效
一般来说，冲泡普洱茶的时候，非常讲究的人就会采用专业的冲茶器皿一步一步冲泡。其所冲泡的茶汤香气四溢，而且过程也非常地漫长，泡茶的步骤也很繁琐。如果是不太讲究的人，往往直接将茶叶掰成小块放到杯子里，倒入滚水，一喝就是一杯，一泡也是一整天。这样的茶叶的喝茶将会大大地降低普洱茶的口感，使得茶汤的味道更佳淡薄，因此容易留下不好的喝茶体验。
想要冲泡出一杯好的普洱茶，其泡茶的方法非常地重要，泡茶的步骤也不需要太过复杂。
步骤一：滚水烫杯
首先，茶具要用热水烫大约一分钟。如果是在办公室的话，也要先用热水令杯子变热。这样是为了能够让昂茶叶在适宜的温度之下冲泡出更好的香味来。尤其是在气候较为寒冷的冬天，如果直接用冰凉的茶具泡茶的话，会让茶叶在热水里急速地收缩，从而失去了茶叶原有的香味。
步骤二：浸泡十秒
将茶叶放入到杯子里面，然后再往茶杯之中倒入热水，浸泡大约10-30秒，等到茶叶变得温润了，然后将茶叶上面所附着的灰尘和一些杂志去掉，再将水都倒掉，重新加入热水。
步骤三：头三道茶要淡喝
所谓“淡喝”就是茶叶不要冲泡太久，否则浓度会严重地影响到茶叶的口感。由于茶叶之中的营养物质在刚开始的时候会发挥60-70%，除了营养物质之外，还有一些咖啡因也同时发挥出来，喝太多反而对人体的健康不好。
在经过了以上的三个泡茶的步骤之后，一杯最为精粹的茶总算是彻底地冲泡完成了。一些老茶客经常会说“头遍水，二遍茶，三遍四遍是精华”。在我看来，说的不只是冲泡茶叶的次数，更是一种领悟。喜欢一样东西，就要不断地去尝试，细心地了解，一遍二遍或许不行，但久了之后一定能够就是掌握到它的精髓。
普洱茶解烟毒
普洱茶中有儿茶酚结构、多酚类物质单宁和单宁酸、高含量的黄酮类物质和儿茶素类，能抑制烟气致癌物的毒害，消除烟碱的毒性，清除自由基，消除烟臭作用。
一、抑制烟气致癌物的毒害。1976年美国Sanderson曾报道普洱茶叶中的儿茶酚结构可以清除亚硝酸盐，而烟叶中的亚硝酸盐在燃烧过程中产生亚硝胺。因此，认为普洱茶叶具有潜在的抗癌作用。根据美国学者Amers试验法，认为香烟的过滤器中添加L-表儿茶酚没食子酸酯，有显着抑制香烟致癌物质的效果。
二、消除烟碱的毒性。烟碱又称“尼古丁”（Nicotin,C10H14N2）和烟精。有猛烈毒性，沸点为247℃。若一次吸入量达400mg就能使人致死。它能刺激人的中枢神经系统和心脏。前苏联经大量研究发现，用普洱茶叶中多酚类物质单宁和单宁酸可与香烟中尼古丁化合形成无毒复合物，此外，对烟碱还有良好的过滤作用。英国研究也表明，普洱茶叶中单宁具有破坏及减轻烟草中尼古丁毒性的作用，并研制了一种低烟碱含量的香烟“茶烟”，投放市场。
三、清除自由基。近年来有的学者经过动物试验证明，焦油降低后烟的毒性并未明显减少，由此推测，焦油可能还不是香烟毒性中的“致癌物”，而毒性主要来自醛类、酚类化合物中的一些至今不清楚的自由基。有学者认为吸烟烟气气相烟中含有许多烷基自由基等。这些自由基能诱发生物膜脂类大分子的过氧化，并随着吸烟时间延长而加剧。
四、消除烟臭作用。普洱茶叶中含有高含量的黄酮类物质和儿茶素类，是一种良好的除臭剂，它们可以清除由于吸烟而产生的口臭。因此，在上世纪80年代末期在中国和日本已有清除吸烟后的口臭和解毒的茶制品问世。用含有普洱茶叶除臭剂的口香糖，口嚼3分钟就可见效，对烟臭的消臭率达90%以上。
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