　　我是小小发酵师，相对于砖饼沱的大行其道，熟散茶占的份额就比较小了，夸张一点简直就是九牛一毛。熟散茶转化较快，与空气、微生物、光线的接触面积大，3-5年转化的就很不错，而且堆味、异味散的快，冲泡时还不用撬，很方便，但事实就是不受市场欢迎，特别是专业级别的发烧友，除非一些极少见的陈年熟散外，几乎不搭理熟散。

　　这是为何呢？

　　熟散最大的缺陷是茶质保存差，虽然与空气、微生物、光线的接触面大，陈化快，但是内质却下降不少，茶汤容易偏寡淡，品饮茶汤没有十足的冲击力和底韵，软弱无力，而紧压熟茶经高温蒸压、低温烘焙，其滋味远比散茶来得醇厚、甘爽，一些低沸点青涩味物质，也随高温蒸、烘、焙而挥发减少，奠定了紧压茶收藏时品质的初始基础优于散茶。

　　香气逸散的较快，熟散茶与空气的接触面较大，随空气流动以及后期的氧化，香气物质会较快散去，同样的异味、堆味也散的快，这就是取舍了，所以现在很多熟茶是散放一段时间后再压制，而紧压茶由于隔绝了很大一部分空气，有利于香气的保存，所以香气高于散茶。

　　占用空间大，过度包装，性价比低；散茶基本上以礼盒、铁罐的形式出现，里三层外三层的裹着，包材使用过度，价格还不低，多以礼品馈赠的形式出现，而事实上一些高级别的熟散并不比紧压茶好喝，外形漂亮，以金黄毫作为噱头，条形优美，面子工程做的足，性价比很低。

　　于是，大家就不咋喜欢熟散了！

有用+10

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样品与普洱茶饼的口感有何差异？

　　有一些新茶友会困惑一个问题，就是买来的饼茶或者砖茶，与之前喝的样品口感存在差异，是不是商家在这其中做了手脚呢?真正的原因是什么呢?

　　茶友们自己在家可以尝试一下，同一个茶饼，撬下来几泡茶，放个十天半月，再与刚刚从茶饼上撬下来的茶对比对比，就会发现口感有些差别，给茶友发茶样的茶，拿着茶饼撬开，分好茶样，不一定当天全部用完，有时候时间间隔比较长，加上路上快递的时间，算下来，从茶叶撬开，到茶友试喝，中间有可能十天半月的时间，与刚刚撬开的普洱茶对比，味道肯定会有所不同。这其实是醒茶对茶叶口感的影响。

　　醒茶是让沉睡或尘封的茶叶通过与空气和水份的接触苏醒过来，吸收天地人气，重新焕发出茶叶的本质以便于冲泡饮用的过程。换成更为科学的表述就是：让茶叶与空气、水分进一步接触，打破原本的稳定状态，排除不良因素，使其性质变得相对活跃，让茶叶内含物质能够稳定析出。

　　醒茶具体如何操作呢?醒茶需要将茶饼茶坨茶砖等撬开松散，饼茶或其他形状的紧压茶，需要拆除包装，充分解散。新压制的普洱茶结构比较紧，解茶时可用茶针或茶刀来解散普洱茶，解茶时需控制好角度与力度，尽量保持叶片的完整性，顺着叶片的规律去开解。从茶饼侧面插入茶刀，轻轻将茶叶撬起，注意沿着茶叶的条索，尽量避免茶叶撬碎。正确的方法撬下来的茶，是呈片状的，茶条完整。

　　茶友收到的茶样，都是商家撬开以后的茶，经过运输等，已经有了醒茶的程序。醒茶的过程其实是一个加速茶叶内含物质融合，协调茶汤口感味道的过程。这个过程会将茶汤中的渥堆味散去，让茶汤口感更美好。醒茶用的存储器具，在材质上不挑剔，竹制、铁质、陶质皆可。其中醒茶最快的是烧结度低的粗陶，最慢的是烧结度高的紫砂，但不管怎样，最好选用没有异味的老罐子。

　　醒茶所需要的时间因茶而异，通常情况下需要一两个星期。生茶一般一个星期便可醒好，熟茶需要差不多两个星期。所以，醒茶需要的时间也不长，当各位茶友收到紧压茶以后，可以撬开醒过之后再喝，你会发现味道跟茶样基本无异!

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