普洱茶基础知识16问-茶礼仪网

　　一、选购普洱茶时应注意些什么？

　　普洱茶在茶菁原料上有乔木和灌木之分，在年限上有新茶和老茶之分，在发酵转化上有生茶和熟茶之分，在口感上又有清香、樟香、荷香、枣香、参香、陈香之分，存储中有干仓和湿仓之分。这些区分使普洱茶的价格、口感、功效上各有不同。目前市场上普洱茶品种较多，良莠不齐，消费者在选择时应加甄别：

　　乔木普洱茶树生长在海拔1000米以上地区，树龄在500年以上，和樟树等多树种混生，构成完整的植物生态系统，不施肥不用杀虫剂，营养成分充足，增值潜力大，但价格较高，适宜经济条件较宽裕的人士品用；

　　普洱茶按茶区和级别等级不同，口感有一定的差异，有的苦涩重、有的淡青香、有的生津强有的茶气温和。但都应汤色清澈，口感甘甜润滑，气味自然；

　　生茶茶气重、去油腻效果好，但对胃有一定的刺激，适宜胃功能较好，身体肥胖，血脂血压较高的人士饮用；熟茶茶气温和，润滑细腻、温胃暖胃、通便利尿、瘦身养颜，适宜所有人群饮用；

　　普洱茶的增值潜力大，收藏普洱茶确实能获得较好的经济收益，但收藏时一定要选择茶质好的乔木大树茶并由品牌信誉好的厂家生产的茶品；

　　年限久的普洱茶确实口感好、品味高，但市场上老茶的品种和数量是及其有限的，而且价格极其高昂。为追求利润，一些不法商人采取各种手段制作假老茶，由于一般人很难在外观上辨别真伪，其欺骗性很强。因此不要盲目的追求老茶，应多看多问多交流，或在信誉好的商家定向购买。

　　纯正的普洱茶是不添加任何色素、调味剂和香料的。

　　我们建议您购茶时以"清纯正气"作评鉴标准：

　　一是清：闻其味：味道要清，不能有杂味。

　　二是纯：辨其色，茶色如枣，不能黑如漆。

　　三是正：存其位，存放干仓，不可位于潮湿处。

　　四是气：品其汤，口味温和，不可五味杂陈。

　　但无论选购哪种茶品，都应到信誉好的专卖店，这样的店内种类齐全，品质有保证。

　　二、平时如何存放普洱茶？

　　在各种茶叶中，普洱茶的保存条件是较宽松的。一般家庭储存普洱茶并不困难：如果存放紧压茶，不要拆包装；如果是散茶，建议最好存放在紫砂罐里，只要不受阳光直射，环境清洁卫生、通风透气，湿度不要太大即可，但一定要远离污染源或其它味源如香皂、化妆品等。

　　三、普洱茶的主要茶山有哪几座，它们各有什么特点？

　　普洱古茶山以澜沧江为界划分为江内六座：攸乐、革登、倚邦、莽枝、蛮砖、漫撒；江外六座：南糯、南峤、勐宋、景迈、布朗、巴达。

　　由于各茶山的茶树生长环境各异，土壤所含化学成分也不一样，因而这12座茶山所产的茶叶在口感上各有不同。

　　先看江内六座：

　　（1）、革登山：属乔木中小叶种，较苦涩，回甘强烈、生津快，香气呈淡清香，汤色深桔黄。

　　（2）、莽枝山：属乔木中小叶种，较苦涩，回甘强烈、生津快，香气较淡，汤色深桔黄。

　　（3）、倚邦山：属乔木小叶种，回甘快、生津较好，香气幽香如澜，汤色深桔黄。

　　（4）、蛮砖山：属乔木大叶种，较苦涩，回甘强烈、生津好，香气呈梅子香，汤色深黄。在历史上有喝蛮砖看倚邦一说。

　　（5）、曼撒山（易武山）：属乔木大叶种，微苦涩，香气高，在梅子香、蜜香中透着一股幽澜香，谷雨前后所采芽茶味淡香入荷，回甘强烈生津好，易武正山历史上就是闻名中外的茶山。

　　（6）、悠乐山：属乔木大叶种，苦涩重，回甘快、生津好，香气一般，汤色淡桔黄。

　　目前上述六大茶山的产茶量已渐少，产茶重心已移至江外六大茶山：

　　（1）、南糯山：属乔木大叶种，微苦涩，回甘、生津好，汤色桔黄、透亮。透着蜜香、澜香，谷花茶淡香如荷。历史上是闻名遐迩的古茶山，至今仍存活着一株已逾千年的栽培型的茶王树。

　　（2）、布郎山：属乔木大叶种，较苦涩，回甘快、生津强，汤色桔黄透亮。香气独特，有梅子香、花蜜香、兰香，是很多中外客商和普洱茶爱好者梦寐以求的收藏佳品。

　　（3）、巴达山：属乔木大叶种，这里生长着成片的栽培型茶树和野生茶树林。贺松村大黑山上就生长着一株1800年的野生型茶王树。此山茶叶味苦涩，回甘、生津快，汤色桔黄晶莹、透亮，条索墨绿油亮。香气好，有梅子香、蜜香。

　　（4）、南峤茶山：属乔木中叶种，乔木茶树不成林（片），灌木居多，口感薄甜，汤色深桔黄，香气一般，茶叶等级低。

　　（5）、勐宋茶山：属乔木中叶种，乔木茶树不成林（片），灌木居多，口感苦涩，微回甘、生津一般，汤色深黄，条索墨黑。

　　（6）、惠明景迈山：属乔木大叶种，十二大茶山中乔木树最大的一片集中在这里，号称"万亩乔木古茶园。"苦涩重、回甘生津强，汤色桔黄剔透。这里的乔木茶树上还生长着一种寄生物俗称"螃蟹脚"，可消炎怯痰、对治疗胃病和糖尿病较有效。

　　四、乔木茶树有那些品种？

　　据植物研究专家证明，云南的乔木茶树有四个变种：皋芦变种，德宏变种，云南变种，白毛茶变种。以叶种区分：有乔木大叶、乔木中叶、乔木小叶三个品种。

　　五、乔木茶树的生长环境有何要求？

　　茶树属于酸性植物，对土壤酸碱度比较敏感，宜于茶树生长的酸性土壤PH值4.5-6.5为适宜。茶树喜湿爱暖，最适宜茶树生长的温度是20-25度，日平均温度低于10度或高于35度的地区都不宜种植茶树。西双版纳地区在海拔800-1800米之间，高山雾多，雨水充足，年降雨水量1300-1800毫米，生态系统完整，正是因为这里优越的生态环境，才使普洱茶具有了独特而丰富的口感和健康功效及收藏价值。

　　六、茶树有花吗,是否可以饮用？

　　茶树有花，开的是白色的花，花蒂象丁香，花瓣有五片，当地人俗称"火把花"，"疯婆娘花"。茶花可以饮用，而且香气醇厚，口感润滑，但冲泡次数没有茶叶次数多。

　　七、已发现的最古老的茶王树有多少年了，生长在什么地方？

　　迄今为止，发现的最古老的茶王树树龄高达1800余年，树高32.12米，根部直径2.9米，是目前为止全世界所发现的一株最大的"茶树之王"。位于勐海县巴达区贺松乡的大黑山。因遭雷击，从32.12为变成了现在的14米。

　　八、野生茶树的茶能喝吗？

　　野生茶树的茶能喝，但是苦涩味浓，没经过驯化管理，所含营养成份较少。野生茶王树的茶叶现在已不允许采摘，为保护茶王树，当地居民已自发组织起来看护。

　　九、什么是"螃蟹角"？

　　螃蟹角是一种寄生在树龄较高的乔木茶树上的寄生物。它的颜色是绿色（但采摘晒干后变成棕黄色），形状像螃蟹的脚。有股浓浓的梅子香，它含有多种有机物，营养价值很高，可做药用，用于消炎、治疗胃病、糖尿病效果较好。

　　十、普洱茶主要成份有哪些？

　　乔木普洱茶树由于有它优越的生长环境和漫长的生长时间，内含物质及其丰富。其主要成分有：蛋白质、氨基酸、生物碱、茶多酚、糖类、有机酸、脂质、茶色素、香气成分、维生素、微量元素等。这些成分是普洱茶造福人类的基础。

　　十一、以前普洱茶在内地为何了解的人较少？

　　普洱茶作为茶文化的代表，大概有两千年的历史了。

　　但在以前，内地知道并了解普洱茶的人却很少。究其原因有很多：

　　一是普洱茶原产于云南边陲，所产茶品一直通过茶马古道运往西藏和东南亚等地区，部分茶叶经过长途跋涉进入内地也只能供皇亲国戚和达官贵人享用，普通百姓很难接触到；

　　二是普洱茶一直产量不大，至今仍供不应求，绝大部分产品销到港、台、东南亚和广东一带，因此厂家也没有重视普洱茶的宣传推广；

　　三是由于历史的原因，致使普通百姓把普洱茶与富商和皇亲国戚联系在一起，一提到普洱茶就感觉可望不可及，认为价格贵消费不起，这样在心理上与普洱茶形成了一定的距离；

　　四是过去内地经济不发达，生活水平低，健康保健意识差；

　　五是生活习惯和饮茶习惯不同，把喝茶单单作为解渴之用，没有把饮茶作为文化的一部分、养生休闲的一部分、社会交往的一部分。

　　十二、普洱茶的价格会逐年上涨吗？

　　在近一个时期内，普洱茶的价格是呈上升趋势的。普洱茶是纯绿色生态食品，它内含的营养成分及保健功效是其它任何茶叶所不能比拟的，但和其它茶叶的价格比较，普洱茶的价格定位就显得偏低了。普洱茶的原料尤其是乔木茶的原料有限，随着人们对普洱茶优良品质的认同，市场的需求会急剧扩大，供求矛盾也会导致普洱茶价格的上涨。还有一个重要的也是导致普洱茶涨价的主要原因就是原料价格的上涨。乔木茶树都种植在高山森林里，那里山寨的少数民族山民们市场经济意识也在迅速增强，各厂家争购原料也使他们看到了手中茶叶的价值，2005年乔木茶树茶叶的收购价格就比2004年上涨了一倍多，过去的低价原料不会再有了。

　　十三、熟茶有什么特点，为什么特别受消费者喜爱？

　　熟茶确实有独到之处，它条索整洁秀直，汤色红浓剔透，口感甘甜、细柔、润滑，其荷香、枣香、参香使人垂涎欲滴。能有如此诱人的品质，其生产工艺自然是匠心独具。更主要的是茶厂严格按照国家食品卫生标准和"渥堆发酵"的工艺流程组织生产，在传统工艺的基础上大量使用了现代化的检测设备，对培养真菌、增湿用水、温度控制、翻堆时机等都用最佳的数据控制，使得其产品各批次的一致性得以保证。

　　十四、贡茶有什么特色?

　　据史料记载，清、明两朝皇帝对金瓜贡茶的品质情有独衷，每年都由朝廷拨重金收购，并定为宫廷御用品，民间不可得也。至今故宫博物院里还珍藏着道光和光绪年间的两个金瓜贡茶，已有100多年的历史，是国宝级文物。现在金瓜贡茶是福海茶厂的独家产品，它有两种规格。一个是供收藏和陈列用的五件一套的产品，重14公斤；另一种是供日常饮用和馈赠之用的小型瓜样茶，重200克。它的特点可概况为：品级顶尖数量稀少，加工困难成本高昂，汤色之美口感之佳难于言表。它是用级别最高的乔木细嫩芽头为原料，经渥堆发酵后一根根拣出金毫，再由技艺精湛的老茶人用手工制作完成。这种金瓜茶的年产量极其有限，一般在成吨原料中只能挑选出一公斤可用于制作金瓜的材料。

　　十五、普洱茶为什么特别经久耐泡?

　　所谓耐泡，指的是茶经过多次冲泡后，其汤色口感没有太大的变化。普洱茶确实经久耐泡，其实我们看到的只是表面，它之所以耐泡，是因为普洱茶所内含的物质在起作用。乔木普洱茶树历经了数百上千年的生长，它的叶芽上积攒了丰富的营养物质，在饮用时必然要经过很多次的冲泡才能释放完毕，这就是我们感觉到的它经久耐泡的缘故。

　　十六、喝普洱茶会上瘾吗？

　　大部份常喝普洱茶的人士说喝普洱茶上瘾，一天不喝就感觉不舒服，很多接触普洱茶时间不长的人也说，喝了普洱茶就再也不想喝其它茶了。这是因为喝普洱茶上瘾了吗？其实不是上瘾，而是普洱茶的优良品质对人们的吸引和丰富的保健功效在起作用。普洱茶由于有其独特的生长环境和加工工艺，它所内含的对人体有益的营养物质确实比其它茶种丰富的多。这些物质进入体内后在不知不觉间对人各部位器官和肌体进行着修复和养护，使人感觉到精神振作、周身舒畅，同时它美丽的汤色、滑润甘甜的口感也是吸引人门喜爱。

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普洱茶有白茶吗？

大白茶为思茅地区所特有，是一个特别的品种，它和普通普洱茶的区别在于，普通茶只有嫩芽才会长出白毛（白毫），而且是某个季节才有。

大白茶其特点是茶树品种优良，芽叶满披茸毛，成茶肥硕重实。白毫显露，条索银白，气味清香，茶汤清亮，滋味醇和回甜，耐泡饮，以产地特色命名。秧塔地处高山密林的云雾山中，气候温凉，种植历史已有150多年，今老种树尚在。白茶与其他茶不同，外形特白，卖样好，于是当地土官责令精心采制成“白龙须贡茶”，向朝廷纳贡，成为稀有珍品。

大白茶适制多种茶类，制作传统晒青茶，以春茶为佳，谷花茶次之，尤以清明前最好，称明前春尖，制成炒青，烘青茶类，香气更好，毫色银灰，汤青绿。制成红茶：金毫显露，条索肥硕、口感甚佳。1981年，大白茶被评为云南八大名茶之一，被列为地方名茶良种。

普洱茶放了10年能喝吗？普洱茶问答

首先要确认是否发霉，没有发霉即可饮用。普洱茶是越陈越好，越陈越香。但保存不好就会出现发霉的现象，陈年普洱茶发霉就意味着茶叶已经坏了，是不能喝的。

普洱茶放了10年能喝吗？普洱茶问答

普洱茶，又名滇青茶，属于黑茶类，因原运销集散地在普洱县，故名普洱茶。

普洱茶以云南大叶种晒青茶为原料，使用亚发酵青茶制法，从发酵不同分为生茶和熟茶两种，成品分为散茶和紧压茶两类。

普洱茶讲究冲泡技巧和品饮艺术，其饮用方法丰富，既可清饮，也可混饮。普洱茶茶汤橙黄浓厚，香气高锐持久，香型独特，滋味浓醇，经久耐泡，冲泡五六次后仍有香味。

普洱茶存放几年才会好喝？

并不是说无限期的存下去会越来越好喝，邓时海先生说，普洱茶的陈化年代寿命是六十年还是一百年，没有定论资料，但故宫的金瓜贡茶陈期已一两百年，现在品饮，“汤有色，但茶味陈化、淡薄”。

可见如果我们把存放时间拉长，普洱茶也并不是无限期的“”。

那么陈期几年的好喝呢？

这是一个主观问题，每个阶段的普洱茶，都有其独特的滋味特点和功效，今天和茶友分享各个陈期阶段的普洱茶的特点，茶友可根据茶的特点结合自己的身体状况选择自己喜欢并且适合自己身体的普洱茶。

以下均为个人经验之谈，毕竟百人百口，好不好喝这种事，只有自己的嘴巴知道。

先说生茶，以存在昆明纯为例，生茶有四个品饮期：

第一个是刚做出来三个月时间，比如当年刚压制好放置两三个月的春茶，这个时候的新茶，水汽初褪，茶性重茶气强，锋利似棱角分明的少年，有种勇往直前的冲劲和犀利，滋味有青涩也有饱满，优缺点一目了然，香气高亢四溢，这个时候的茶，适合于浅尝辄止，品新茶更像“尝鲜”，茶性太烈，伤胃，体质偏弱的茶友不宜多饮，更适合于收藏一些，待岁月打磨几年后再品。

第二个品饮期，一年以后，此时茶中水味褪尽，经过高温蒸压打乱的内质逐渐沉淀，口感趋于稳定，厚重感增强，缺陷慢慢隐去，寒性稍褪，此时品，可品出一款茶的真性情，这个时期的茶，胃不好的人也不适宜多饮，可每周饮一两次，饭后一小时饮较好，有降火助消化的功效。

第三个品饮期在七年后，经过七年陈期的生茶，陈味会慢慢出现，香气在岁月中转化出无限种可能，原本的花香转化为果蜜香，或者原本香气较弱，现在有了馥郁花香，都有可能，存茶的乐趣就在于它会不定时给你惊喜，七年以上的茶，茶性转温，养胃健胃功效明显，比如“”收藏的，陈期超过十年，现在品陈香若隐若现，汤质饱满沉厚，稳定性好，韵味丰满，这样的老茶适合常饮。

第四个品饮期在二十年，这个阶段的茶，是真正的“可遇不可求”，二十年干仓的老茶，香气淳厚，可能有珍贵的药香、樟香、参香等等，滋味醇浓顺滑，尤其无可比拟，具有一定药用价值，对于降三高和养胃健胃等有较好功效，这样的老茶，能喝到就赶紧多喝点，这喝的都是岁月和时光啊，且喝且珍惜。

普洱茶最佳保质期仅有10年

近年来，作为“能喝的古董”，普洱茶火遍大江南北，很多人都以喝普洱作为身份象征，一饼保存很久的普洱茶甚至卖出上百万天价。不过，围绕着普洱茶的保健功效以及评价标准等话题，一直处于争论中。近日，由中国农业科学院产业科学研究所、北京大学中医药现代研究中心等7家单位历时5年完成的《普洱茶关键技术研究项目》，证实了普洱茶具有明显的减肥、降血脂等保健作用，不过“越陈越香”的说法并非完全正确。

保存：“越陈越香”只适用10年

多年来，“越陈越香，越老越好”一直是普洱茶圈里口口流传的评判标准。不过，此次研究证实该说法并不科学，普洱茶并非年份越老，保健功效就越好。

“普洱茶通过生产、发酵等一系列的生产过程是需要一定时间的，一般在10年的保质期内，普洱茶‘越陈越香’这个概念是适用的，但超过了这个保质期，这个说法就不适用了。”中国农业科学院茶业研究所研究员林智表示。

“从文化角度讲，普洱越老越好；但从食品安全角度讲，10多年的茶就已经达到最高峰，不能继续存放了。”中国国际茶文化研究会常务副秘书长姚国坤也认为，普洱发酵过程很复杂，存放时间也各有不同。以北京、杭州、云南三地为例，由于季节、天气、温度不同，很难准确估计到底能放多久。如果储存条件非常好，普洱茶甚至可以保存三四十年，但口感和保健成分都会打折扣。

功效：普洱茶降脂

近年来，关于普洱茶的保健效果一直存在着争论。该项目首席专家中国农业科学院产业科学研究所研究员陈宗懋表示，此次研究成果证实了普洱茶确实能减肥降血脂。项目首次通过代谢综合征临床试验验证，证实普洱茶具有减肥、降血脂、降血糖、抗氧化、调节免疫功能等方面的保健作用。林智也表示，普洱茶中的茶多酚被氧化了，属温性，对脾胃刺激相对较小，能够促进新陈代谢，加速身体内脂肪、毒素的消解和转化，长期饮用可起到养胃、护胃作用。

不过专家也表示，没必要把其保健功效神化。普洱茶中所含的茶多酚等成分对人体健康肯定是有好处的，但对于降血脂等方面的研究都只是初步的，并没有很确切的数据可以证明疗效显著。