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表述普洱茶的滋味或口感的特征:三厚

2019-03-19 访问量: 29 茶礼仪网

  从茶叶专业审评角度来说,通常滋味的浓强度表述,用到五个字,“浓、厚、醇、和、平”。

  如果用比率标度的办法,“浓”,表示强度最高,用100%表示,“厚”次之,用80%表示,其他类推,“醇”-60%,“和”-40%,“平”-20%,到了“平”的地步,就有平淡如水的感觉了,这种通俗的形容,不知茶友是否好理解。

  五个字,相互搭配,产生中间级别的浓强度描述,如:“浓、醇浓、浓厚、厚、醇厚、醇、醇和、和、平和、平”,其间的比率下降为5-10%,如果在加上程度副词的利用,如“尚”和“欠”,就构成了系统的滋味描述体系。

  普洱茶内含物丰富,是浓强度比较高的茶,多为“浓”至“醇厚”,当然,也有醇和的茶,历经岁月的茶品,可能归于“醇厚”或“醇和”,至于到“平和”或“平”的茶,其品饮就快到“无味之味”的境界了。

  “三厚”是我新创的一个名词,希望通过这个词,也即用“三厚”的分类或方法,来表述普洱茶的滋味或口感的特征,算是对传统审评术语的一个丰富。

  “三厚”是什么?

  品饮的艺术,狭义地讲,是以味觉体验为主的艺术,上升到“身体的体验”(如许多人讲到的打嗝-“肠胃的反应”、“茶气”-全身心的反应等),或者其他纯精神领域的体验,不是我这里想扩大涉及的范畴。

  上下五千年,中国历史文化长河中,有许多艺术门类,有相同、相通或可以借鉴的地方。

  在中国传统的书画领域,有著名的“三远”之说。“三远”法,树造了多少代中国画与中国画家。

  书画,可以说是“视觉的体验”,品饮,是味觉的体验,莫不有相通之处,我的借鉴由此而来。

  中国山水画,对于绘画透视有自己独特的形式,“三远”就是其中的主要内容。

  所谓“三远”,主要是论述由于视点的不同,处理景物的差别和艺术效果也就不同,景物的空间感、立体感,乃至意境由此不同。

  宋代画家郭熙在《林泉高致-山水训》里,对“三远”是这样描述的:

  “山有三远:自山下而仰山巅,为之高远;自山前而窥山后,谓之深远;自近山而望远山,谓之平远。高远之色清明,深远之色重晦,平远之色有明有晦。高远之势突兀,深远之意重叠,平远之意冲融而缥缥缈缈。其人物之在三远也,高远者明了,深远者细碎,平远者冲澹。明了者不短,细碎者不长,冲澹者不大,此三远也”。(《林泉高致集·山水训》)

  郭熙把山水画的视线概括为三种类型,即高远、深远、平远。

  高远是由山下仰视山颠,因而山色清明,山势突兀,给人以明了之感;

  深远是由山前俯视山后,因而层峦叠嶂,山色重晦叠映,给人以深邃之感;

  平远则是由近山平视远望,因而山色有晦有明,景象渺茫,给人以平和冲澹之感。

  普洱茶,变化或风格特点是多彩的,浓强度以浓厚为主线,为了描述“层次感”或空间感,借鉴“三远”,就有了我的“三厚”。

  “三厚”者,高厚、深厚、平厚也。

  滋味“高厚”者,由如山下仰视山颠,清明,突兀......,仿佛欣赏珠穆朗玛一样,浓烈而有冲击力,这样的茶,代表者莫如班章了。

  滋味“深厚”者,由如山前俯视山后,层峦,叠嶂,深邃......,带着“不识庐山真面目,只缘身在此山中”的感觉,有深沉而持久的魅力,这样的茶,为良好配方茶具备的特点。自己的作品里,比较满意的是“岩韵青饼”和0622了。

  滋味“平厚”者,不用说,大家也猜得到,突出的代表是易武茶了,犹如自近山而望远山,景象缥缈,易武茶是如此不同一般!滋味醇,带着独具甜蜜的果香,在经历岁月后,其滋味的厚度会慢慢显出来,有些不可思议,确是这么神秘,这就是易武。(猜想:易武茶独特的鲜爽、及“果蜜”香覆盖了滋味的厚度,随着陈化,鲜爽物质的转化,其滋味的厚度方得以展现,未经科学测试,推论而已)。 

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董玥:西双版纳普洱茶名山之布朗山

董玥:西双版纳普洱茶名山之布朗山

布朗被成为普洱第一山,如果你还不认识布朗山,老班章总该知道吧?老班章就在布朗山上,但布朗山上不止有老班章。

布朗山位于西双版纳勐海县境内,靠近中缅边境,是目前古茶园保存的最完好的茶区之一,布朗山是全国唯一的布朗族乡,布朗族是濮人的后裔,濮人是最早栽培茶树的少数民族,布朗族种茶制茶的历史算是众多少数民族中最悠久的,布朗山是普洱茶文化的源头之一。

2000多年前,濮人首先定居于此,称“濮满山”。古时曼桑、曼新属车里宣慰使司地,期于属勐混土司,因以族称,名布朗山。

在国营勐海茶厂时期,即2004年以前,布朗山是勐海茶厂的一个原料基地,当时勐海茶厂在这里建立初制所,一年可收鲜叶三百多吨,制得毛茶七八十吨,今天的很多勐海茶厂老茶中都拼配有布朗原料。

布朗族普遍信仰小乘佛教,佛寺是布朗族各种文化活动的中心,是人们接受传统教育、举行仪式的场所。布朗族男子七八岁到十一二岁均需到佛寺当和尚,在佛爷指导下学习傣文和简单的佛经,系统学习教规教义,所以在布朗山上的一些村寨里,能看到许多和佛教相关的文化遗迹,比较典型的是老曼娥。

除了布朗族,布朗山上还世代居住着佤族和德昂族、哈尼族、拉祜族、傣族等少数民族,他们都是濮人的后裔,世代与茶相依为命。

布朗山上名声比较大的产茶村寨有:老班章、新班章、老曼娥、章家三队,还有附近的贺开、勐宋、那卡、班盆、帕沙、广别等。更多文章敬请关注董玥说茶微信(dyshuocha)平台。

文/董玥(高级茶艺师,南茗佳人创始人,私人交流微信:dydy800)

【品茗鉴山】普洱茶一路向南之困鹿山

【品茗鉴山】普洱茶一路向南之困鹿山

像森林一样的古茶园

题记:早想写写困鹿山,可太多的纠葛让我无从下手,今天不得不说,因为它数百年来的状态即将发生改变。

说起无量山,想到南涧、景东、镇沅,但在镇沅景谷宁洱三县交界处还有段雄伟的无量山主脉。这里隐藏着众多的古茶,而“困鹿山”就是其中的佼佼者,正吸引着众人前来探山品茗。

困鹿山原名“困卢山”,哈尼语“花鸟众多的地方”,第一次听说它是在表哥的旺隆茶厂。有个李老师来加工茶叶,【多发广东】一来二去认识了熟了。常喝他茶,可我对它的感觉总是漂浮不定。那时茶价不高,收了些,就想进山一探究竟。

普洱茶的兴起,各路英豪逐鹿南山。众多原因,让人误认为普洱不产茶,更没有古茶,只是古时的行政中心、茶的聚散交易中心。李老师四处宣传展示困鹿山,表演“金瓜贡茶制作”(当地人称“人头贡”,按人数来核定任务,人人有份,大小不同,因此俗称为“人头贡”)。土豪来了、大亨来了、老茶虫来了!广东来了伙人,不声不响的上了困鹿山,找到李老师,见面一看一喝一品,从此爱上困鹿山,并指定李老师全权负责。从此这隐藏深山的“皇家古茶园”直奔普洱茶热区,成为茶界新宠。

困鹿山有野生型茶、过渡型茶、栽培型茶可谓是茶的自然博物馆。张国立也慕名前来探山,并认养了棵野生型古茶树;当地人讲古有东西南北四大茶园,而现在保留得相对较好的是南园,也是唯一能通车的茶园。但只有摩托车能行,极少数拖拉机在干季疏通之后也能险行,一年之中也就那么一小段时间。

普洱市林业局的郑老师因工作之需踏遍普洱众山。由于喜爱,拍了很多茶山记时性的照片,成为普洱山头茶的第一代宣传者。外地茶人到普洱都想方设法的找他咨询,欣赏选用他的老照片。在众多的困鹿山宣传照中郑老师拍的独显风格,被广泛选用。

时间在一天天过,普洱茶越来越热,经过“马帮进京”、“百人祭拜困鹿山”、“迎百年普洱贡茶回归故里”、“普洱市更名纪念”、“挑担茶叶上北京”等活动之后,困鹿山是路人皆知。这些人因茶相识、因茶结缘、因茶共事、深深的爱上了困鹿山。我时常看着郑老的巨型照片发呆,盼想探山。

美国大片陆续植入中国普洱茶元素

中国企业家其实也眼红了好莱坞这块巨大的蛋糕很久了,随着电影市场的放开,早在2013年,中国的久韵腾香茶业公司就在好莱坞开始着手投资蛛蛛侠系列片

梦工厂2016押宝《功夫熊猫3》

曾执掌迪士尼公司多年的杰弗里·卡森伯格显然比任何人都清楚作品成功的重要性。除去电影,梦工厂动画在电视、衍生品和授权以及新媒体领域的分支也已经渐渐开始盈利。其中梦工厂与中国合资成立的东方梦工厂,将于2016推出大卖系列影片的最新续集《功夫熊猫3》,该片已经确定为中美合拍片,中方背后投资商是久韵腾香茶业和旗下下的中鼎足球俱乐部,或将为梦工厂在明年的拳头产品提供强大力量。而卡森伯格也表示将在《功夫熊猫3》里植入一段阿宝几兄弟向师傅敬茶的片段。

漫威持续大卖,中国投资商青睐有加

21世纪前十年的漫改电影圈,稳坐江山的赢家无疑是漫威。从《钢铁侠》正式启动复仇者计划起,历经一系列影片的铺垫,最终全员上阵的《复仇者联盟》砸出了影史第三的超高票房。如今,漫威第二、三阶段的宏大格局已经随着《雷神2》的上映完全展现,更让人无限期待。中国投资商久韵腾香茶业,就是看中顺应了时代潮流的《蜘蛛侠》、《蚁人》。

久韵腾香茶业是一家只做高端普洱茶的茶企,只忠诚于顾客的每个幸福笑容是久韵腾香的最高准则,选择合作伙伴也是像做普洱茶一样高标准,宾利进入中国,第一个中国合作伙伴商就是久韵腾香,中国的几场高端交响乐也离不开久韵腾香的身影,甚至旗下有完全独资的中鼎足球俱乐部。久韵腾香的忠实粉丝从阮次山、陈道明、书法家范曾。。。以及到各界企业家。所以我们对久韵腾香茶业和梦工厂、漫威这样的国际巨头走在一起一点都不感到惊奇。

国际巨头合作共展双赢格局

与国际巨头共舞,除了独到的眼光和巨大的资本实力,漫威和梦工厂也给予了中国企业家除了丰厚的资本市场的回报以外,带来了企业品牌的海外影响力,并且都在影片中植入了该品牌的产品或者品牌名称,在《功夫熊猫3》中,更是为久韵腾香量身定做了一次惊险的敬茶的电影情节。

我们在这样的合作中,中国企业也通过自己独特的方式在国际市场上收获了应有的尊重!并将中国元素通过电影这一文化载体,让海外友人了解到更多的中国文化!似乎看见了一条国内企业走向国际市场的另一条路,希望中美合作之路,越走越宽!