2017春茶开采，原来采摘后的普洱茶是这样做成的！看了之后你还敢喝吗？-茶礼仪网

　　2017年的春茶已经开始采了，但是现在也只是一些台地茶之类的，有茶友提出这样的问题：茶农做的茶叶干不干净？能不能喝？那就看看吧！

　　春茶的叶子

　　想喝茶，先得把茶树上的鲜叶采摘回去，不要觉得这是一件很简单的事情，如果是当做玩儿一下的话，没问题，但是，整天去干这个活的话，肯定是腰酸背痛的，来体验一下就知道了。

　　采回的鲜叶子摊开

　　刚采回来的叶子水分比较多，茶叶摸起来比较硬，也比较脆，不能够直接去炒，不容易炒，也容易把芽弄断，把采回家的鲜叶摊开，散一下水气，有个八九个小时就差不多了。

　　炒茶也是一个体力活，很累

　　把萎凋好的叶子放锅里翻炒，满满的一锅茶叶，需要不停的用手翻来翻去，翻不均匀的话，茶叶是炒不好的。炒茶叶的时候，需要带上厚厚的手套，不是胶的，胶手套不隔热，也不卫生，另外，炒茶用的锅，每炒一锅后都要刷干净。

　　炒茶用的灶台，烧的是山上的柴

　　有些茶友好奇，炒茶时，烧的是什么东西？是不是柴油什么的？其实，山里面最不缺的就是柴，只要不是太懒的话，烧柴的问题很容易解决。这就是炒茶用的灶台。

　　茶叶炒好之后，揉成条，然后甩直，均匀摊在干净的席子上面晾晒，一天差不多就可以干透，因为每天都要炒很多锅，所以院子里面都是晾晒的茶叶。茶叶也是很占地方的。

　　晒好后的茶叶，挑出黄片，如果需要压成茶砖、茶柱、茶饼的话，就可以进行下一步的加工了，如果是压成茶饼，压好之后，用绵纸包好，再用竹壳打包成一提一提的。

　　2017年春茶第一泡，自己先试试

　　炒好的茶叶味道怎么样，自己肯定要先泡来尝一下，新炒出来的普洱茶很香，喝起来就像是绿茶一样，后期转化之后，味道会发生很大的变化。

　　茶农是这样做普洱茶的！看完之后感觉怎么样？敢喝吗？

有用+10

赏

2016年普洱茶发展趋势及展望

　　2015年，是普洱茶行业快速发展转折的一年，在普洱茶原料市场和成品市场中，普洱茶都遇到了由价格带来的诸多边际问题。而也正是在这一年，能让从事普洱茶行业的人士都有了一个思考的时间，不必忙于去交易普洱茶(实际情况是交易不了)。以需求为驱动的普洱茶古树茶在2015年彻底的沦为过气产物，以供给为驱动的常规普洱茶在2015年依然价格坚挺(并没有退回到几年前的价位)，销量依然有保障(流水不断)。

　　回顾——问题多多

　　放眼2015年整个普洱茶行业，我们看到改变的方面其实并不是很多，主要是对于网络方面做了比较多的动作，在产品层面，从规格、价位、包装上动了些花样。产地方面进行了产地的营运(包括茶地、茶叶、茶厂、旅游等)。目前来说，普洱茶行业依然是问题多多，各个方面都似乎并没有什么好的改变，制造方式的改变例外。

　　在产区，从国家扶持种植茶叶、国家改革茶企之后，普洱茶不管是从什么方面，都进入到了快速发展的通道。但几十年来，其实普洱茶的品质相对已经进入达到了一种“天花板”的感觉。也就是这几十年来，以安全、卫生、需求为导向的普洱茶制作，严格意义上来说并没有改变普洱茶的品质。为什么这么说呢?因为自从成为普洱茶以来，普洱茶的滋味就相对的被定型了，而随着年份的增长，普洱茶的滋味是在递减的。比如新茶有苦涩味，但老茶就没有了，这就失去了两味。而人们往往比较喜欢追求老茶，那只能说明新茶不是人们所需求的。故此而出现的所谓“野生茶”、“古树茶”、“山头茶”等概念茶，本质来说普洱茶并没有因此品质上升。但价格在物以稀为贵下却上涨了很多。而茶叶价格的上涨，另一部分则是由于茶企品牌溢价。在这种连续快速发展的情况下，普洱茶行业本就存在的问题情况终于在2015年暴露无遗。

　一、市场混乱

　　普洱茶市场混乱主要表现在两个地方：一是茶叶产区，涵盖种植、制作、销售。在普洱茶产区，就算是国标规定的普洱茶产区，里面的茶树品种非常混乱，而普洱茶行业的人对于茶树的品种认识都很浅，只知道笼统的“云南大叶种”，就这个大概念的品种而言，下面其实也不全是真正意义上的“大叶种”。详细到很多茶区，连种植管理茶树的人都不知道自己的茶树是什么品种。要知道，品种的优良直接决定着茶品的好坏。另外则是管理茶树的一些行为，虽然现在都明文约束，但在利益面前都不值一提了。而在普洱茶制作方面，随着时代的发展，普洱茶的工艺变化是一个不容忽视的环节。但这种改变背后，在文化知识产权方面，其实普洱茶是很薄弱的。更别提建立普洱茶的堡垒。产区的茶叶销售，虽然近年来产普洱茶各地州都有建立实体的交易市场，但根据目前的状况来说，并不适合茶区的销售，因为茶原料是有季节性的。而目前这种比较分散的原料交易，效率是很低很低的，交易也是很混乱的。

　　二是茶品销区，茶品销区的混乱主要体现在销售假货、无良竞争、监管缺乏、模式陈旧。普洱茶品销区市场准入门槛低，只要办理相应证件就可以合法的开张做茶品销售事业。而现在的模式上，茶企对于要加盟的人，有钱就一切OK。而当这些加盟普洱茶销售事业的人多了后，客户明显跟不上，于是在同行之间出现了无良竞争，也就是茶品是一样的，就看谁比谁价更低。而在特别好卖的市场情况下，又出现了谁比谁价更高的情况。在茶品出现溢价过高之后，一些假货开始出现在的茶品销区。而这些假货为什么能在市场中公开流通销售?这就是缺乏监管，也可以说成是某些人不作为。另外，从去年以来，我们常听见某某地方的某某老板“跑路”了。而这种跑路行为，追根到底还是缺乏监管。时代在改变，但普洱茶市场中的销售模式几乎是恒久不变。就拿现在来说，虽然有了一些金融茶品模式出现，但主要还是传统的几级分销。而在市场混乱的时候，一些打着普洱茶名称的莫名产品也在这个市场中分一杯羹。更加剧了普洱茶市场的混乱。

　二、意识落后

　　从事普洱茶行业的大部分人，存在着对这个行业的认识偏见。而这种偏见之中还带着一丝傲慢以及对其他茶类以及其他行业的不屑。而这种情绪久而久之在意识上就会变得落后，因为不上进或者说不学习，不尝试新东西。这种现象在普洱茶行业中存在多年，最直接的感受就是你总能听到某某普洱茶老板有价值几千万甚至上亿存货，然后现金流才最低的6位数，然后进行大消费还要贷款。资金周转不灵半年就几乎开不下去要停工倒闭的状态了。而这仅仅是风控的意识落后。而在对于未来的时候，很多人都是看“领头羊”做什么我就做什么，也就是很善于模仿了，而他们长时间的模仿并不是为了未来去创新，而是随波逐流，于是我们回看今年的普洱茶品，为什么普洱茶生茶的声音几乎听不见了，是生茶不好吗?不是，而是行内很少人做出好的生茶(师傅就那么多)。大家随波逐流做熟茶去了，那么能做好熟茶吗?(师傅在哪?)

　三、结构落后

　　普洱茶行业的结构，似乎从2000年以来就一直是以普洱茶产品为主，但这么多年过去了，普洱茶的品质依旧。这就是前面说的普洱茶品质有“天花板”，当然，对应的普洱茶行业也有“地板”。如果我们把普洱茶行业看成一个立体型空间，那么我们来看普洱茶行业这个空间结构就不仅仅只是普洱茶产品这么简单了。目前，有些茶区产地的茶企开始有了这个立体型空间结构的意识，已经在茶树、茶叶、茶地等等方面做文章了，这种无死角不浪费的开发结构目前还比较落后。过几年应该会更成熟一些吧。

　展望——迫切回归

　　2016年，普洱茶原料价格将会更加回归理性。从2014年秋茶到今年2015年的秋茶，在茶区已经有一部分囤积原料的茶商开始压不住货了，一是出于对现金流的渴望，毕竟每年还是这种情况的话，新茶料是几乎无希望了，去贷款的话这生意利润根本补不上利息(因为还要生活消费)。二是大家对于茶品市场销售的不看好，产区原料市场的变化总会慢产品销售市场一段时间，也就是说当市场茶品销售情况开始不好，对于产区的影响不是很明显，但随着时间的拉长，这种影响迟早会漫延到原料市场。在茶品市场销售一直不景气的情况下，随着时间越长反响越大。而2016年原料价格回归，将会带动原料的流通性。

　　2016年，普洱茶将会回归商品本质，普洱茶行业人则会回归商业本质。普洱茶的商品本质就是普洱茶的基本属性和使用价值。普洱茶的生产第一目的是为了喝。而通过喝普洱茶带来的功效体验将是普洱茶的一大核心。行内人回归商业本质则是从事普洱茶的生意人能清醒的认识到普洱茶的商业本质。商业的本质就是赢利。而这种赢利是需要建立在库存资产、现金流、人才储备等基础上展开的。商业跟投资的不同点就在于投资不需要现金流，而到了一定时间后获得的东西减少或者增多。投资界有这么一句话“投资有风险，入市需谨慎!”但很多茶商、茶企都迷失在了普洱茶投资里面无法自拔，完全忘记了自己其实是一个生意人，生意人的目的是交易赚钱，而不是靠投资赚钱，投资赚钱是资本家或专业投资者的活计。普洱茶行业可以叫他们为收藏家/藏客。

　　2016年，普洱茶客消费普洱茶回归理性。在以往，很多普洱茶客对于普洱茶消费存在不理性的行为，然后一直买买买，最后要么变成了普洱茶商，要么变成了普洱茶收藏家。如果你没有意向从事茶商这个职业的话，那么你消费普洱茶的时候一定要适可而止，同样的你如果不想变成收藏家(投资者/投机者)，也请适可而止。普洱茶你是喝不完的也是买不完的。还有一点，那就是不要忘了你喝普洱茶的初心。一个人喝普洱茶，要么是冲着普洱茶功效，要么是冲着喝普洱茶带来的精神愉悦和口欲。不忘喝普洱茶的初心，适可而止的购入普洱茶。这才是普洱茶客理性的回归。普洱茶客理性回归，并不是购买的价格低，也并不是买普洱茶少这样子。因为有普洱茶客有钱就想喝价格高的，有普洱茶客有钱就想喝价格低的。人家买贵的普洱茶喝是因为有这个需求，价低的同样，仅此而已。普洱茶行业现在为什么会出现这么多风格的产品和茶企，就是因为总有那么一小部分人有这个需求，而有些茶企也正是为了满足这么一小部分人而存在，同时这些茶企又为了壮大茶企而苦恼。个性一般都是跟小众同时出现的，茶企也请理性一些吧。就像巴黎很流行的服装，你在大街上能看见吗?流行并不一定大众。

　　2016年，是普洱茶行业回归的一年，也是普洱茶行业需要淘汰、发展的一年，但这么些年的普洱茶行业，除了概念不断更新以外，从野放茶到野生茶再到古树茶再到当下的古树熟茶再到春茶发酵的古树熟茶。在行业内的模式(运营、管理、创新)上是否会出现新一波的机会，这我不得而知，但我似乎看见了下一轮普洱茶行业快速发展的曙光正在地平面以下冉冉升起!而伴随着的则是一部分茶企在这过程中默默被市场下课。

普洱茶杀青工艺介绍

普洱茶杀青工艺是普洱茶生茶环节中必不可少的一环，传统的普洱茶杀青是将茶叶倒进铁锅内﹐以木柴加温杀青至微黄褐色。

可以说茶叶的好坏全凭这道工了，一个炒茶高手是用双手炒的﹐火候与时间拿搯到恰到好处。

其实普洱茶末在还没有紧压成型前还是绿茶，制作普洱茶杀青不可或缺，目的就是要让茶叶停止挥发，当茶等经萎凋失去水分但是尚未干透时，利用杀青的方式，也能够使茶叶的水分更均匀，现在的杀青方式多采用锅式杀青或滚筒式杀青，传统杀青为手工翻炒法。杀青完后，仍是将茶叶摊凉，准备进行揉捻，正常茶菁叶色由鲜绿转为深绿或墨绿。

普洱茶成分的丰富多样性

喝茶一直都是中国传统，以茶待客、以茶代酒等都可体现出茶在人们日常生活中的重要性。普洱茶是云南一带的特色茶品，受到众人的喜爱与好评。近年来普洱的保健功效受到越来越多人的认可，而醇厚的口感也受到茶友的喜爱，普洱之所以拥有独特的功效与其成分多样性是分不开的，普洱茶成分的丰富多样性到底如何，一起来看看本文的详细介绍。

形成普洱茶内含物质丰富的物质成分主要有茶多酚、茶色素、茶多糖等有效成分。而又因普洱茶平和的特性从而使消费者增加了饮用量，且不受饮用时间的限制。功能成分的协调性，使消费者品饮后在体内整体改善机体的免疫系统，调节体内微生物环境促进体内有益微生物生长，抑制有害微生物滋生。达到人体健康的目的和要求。

云南普洱茶在养生方面的独特性，化学成分分析表明：主要的呈味物质茶多酚、浸出物、总糖、茶多糖、寡糖等含量分别大于10%、30%、10%、3%、4%;茶褐素含量小于10%时普洱茶品质最佳，具备这样品质特性的普洱茶，色香味相对也是最好的。选择这样品质的普洱茶品饮，养生就有了物质的保证。

普洱茶成分中有益于健康的的主要化学物质有：

1、茶多酚：是茶叶中的主要的功能性成分，苦涩味是它主要的显味物质。

主要作用是：清除自由基。茶多酚具有很强的生理活性，这种生理活性是由于其具有茶多酚氰基结构，决定了它对自由基高效的清除作用。研究表明茶多酚由于其结构的特殊性在药理药效方面有独特的作用。

1.1、茶多酚对辐射损伤具有防护作用和降低有害酶的活性。

1.2、茶多酚有抗突变的作用。

1.3、茶多酚有抗肿瘤的作用。

1.4、茶多酚有对抗衰老的延缓作用。

1.5、茶多酚有调节免疫力的功能。

1.6、茶多酚有对肾病的防治。

1.7、茶多酚有对心脑血管疾病的作用。