绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
普洱茶杀青工艺是普洱茶生茶环节中必不可少的一环，传统的普洱茶杀青是将茶叶倒进铁锅内﹐以木柴加温杀青至微黄褐色。
可以说茶叶的好坏全凭这道工了，一个炒茶高手是用双手炒的﹐火候与时间拿搯到恰到好处。
其实普洱茶末在还没有紧压成型前还是绿茶，制作普洱茶杀青不可或缺，目的就是要让茶叶停止挥发，当茶等经萎凋失去水分但是尚未干透时，利用杀青的方式，也能够使茶叶的水分更均匀，现在的杀青方式多采用锅式杀青或滚筒式杀青，传统杀青为手工翻炒法。杀青完后，仍是将茶叶摊凉，准备进行揉捻，正常茶菁叶色由鲜绿转为深绿或墨绿。
2012年细说普洱—菊普的没落《九十》
芳村茶叶市场，刚开始送货到茶楼，大排档，是红茶、绿茶、花茶。后来茶楼茶兴起菊普，自然就多了散熟普这个品种。省茶叶公司作为一级流通单位，一直以来都有经营普洱茶，尽管没有什么销售，到了兴起普洱旧茶时，省、市茶叶公司的仓底积压的普洱茶，成为了抢手货，一下就被人扫光了，这是后话。开始人们到省茶公司拿散熟普，但商人追求进价更便宜，很快就追到产地云南。为进价格最便宜的货，提高利润，增强竞争力，会不断打听，对比，那里的货最便宜。结果是找到临仓，保山一带的散熟普最便宜。八十年代芳村经营的散熟普，大多数是临仓，保山的。芳村的茶老板直接到临仓，保山进货，赚取他们更高的利润。经商是互相走动来往的，芳村的人到临仓，保山，也带动了产地临仓，保山的人，来到芳村茶叶市场走动，拿茶叶来销售，赚取他们的利润。形成了两地人生意的相互交融，良性竞争，推动着行业的发展。
茶楼茶菊普平价低档，粗饮可以，毕竟登不了大雅之堂的，永远也上不了品饮的级别。如果，茶叶到不了欣赏的级别，是谈不上大发展，只能永远停留在那里，或者退出历史的舞台。事实证明，菊普到了八十年代末，已经渐渐消失于茶楼茶中。菊普最大的功劳是，使人们知道了普洱这个名字。后来人们到茶楼喝茶，开茶时，不叫菊普，而叫普洱了，因为，后来人们慢慢习惯，喝普洱不需要加菊花，而直接喝普洱了。像中国人喝红酒，刚开始，喜欢加雪碧、七喜，可以没那么涩，甜甜的容易入口，后来渐渐地就没有人加雪碧、七喜了，而单纯品红酒。再加人家会说你，不懂，土，没品味。而实际上，随着人们认识的提高，是真的不需要加的。高档的普洱茶、红酒、加了其他东西进去真是怡笑大方。但那些难喝的低档货，加点以调和一下口感却是无防的。这是历史，已经成为历史，我们是应该有所了解的。
这是普洱茶断代后的萌芽阶段，萌芽是有两种可能的，一是继续生成，甚至是茁壮成长；二是牺牲于萌芽状态。新生事件都是脆弱的，不足够强大的。如果菊普没有新的力量，普洱茶可能会消失于萌芽状态。事实证明也是如此，十年八年后，人们再也不喜欢喝菊普，风行一时的菊普变得没有人问津了。那么又有什么新的力量，给普洱茶注入强大的生命力的呢？且待后文细说。
文/无非妙道
为什么我们泡普洱茶一定要醒茶？
湿醒也称“润茶”或“温润泡”，通过叶片与热水的接触，可以提高茶叶自身的温度，帮助叶片缓缓舒展，令茶叶充分地苏醒过来，并且可以带去茶叶在各个环节中附着的浮尘，在润茶之后冲泡能更好的释放出茶味。
先用热水充分温热茶具，投入茶叶注入热水，数秒左右立即倒出。一般情况下，普洱生茶润茶一次，普洱熟茶润茶两次。润茶程度的掌握，在整个冲泡过程中，决定着茶叶内在品质的表现，对之后的冲泡有直接的影响。
所以润茶时需注意几个方面，首先是看干茶来决定水温，生茶、新茶与嫩茶需降低水温，熟茶与老茶则需要提高水温。
时间的控制也很关键，浸泡的时间不能过长，如果润茶时间过长，茶叶中浸出物释放过多，将会影响正式品饮的茶汤口感，所以要快速倒出润茶水。
同时，散茶或毛茶适当缩短时间，饼茶、沱茶可根据紧压的程度有所调整，要注意的就是铁饼，由于压制较紧，不容易析出内物质，可稍微延长醒茶时间，并尽量以少量的水进行润茶。
在润茶时，可以观察润茶水的汤色，可以帮助判断正式泡茶时所需的水温与浸泡时间。
普洱茶通过醒茶，帮助茶叶更好地展现内在气质，提高了茶汤的香气与口感。当然，醒茶的方法不仅限于此，茶友只要对普洱茶的特性有所了解，也可以创造出更多醒茶的方式，帮助茶叶更好地展现普洱茶的特质。
初识普洱茶：普洱茶是什么？
一个人要开始喝普洱茶了，首先最关键的问题就是搞清楚：什么是普洱茶？对于普洱茶的定义，可以说是有些混乱的，但是作为一个初步接触普洱茶的人来说，可以从以下几方面进行了解：
1、普洱茶是因产地而得名的一个茶类，但普洱茶并不仅仅指普洱所产的茶，现在普洱茶的主要产区有普洱、临沧、西双版纳多地。
2、普洱茶是单独的一个品类，不归属于六大茶类中的任何一个品类，之前人们一直把普洱茶归在黑茶里，这是不准确的。
3、普洱茶分为生茶和熟茶，但需要注意的是生茶并不会变成熟茶，生熟茶的主要区别在于其工艺，熟茶是通过渥堆发酵后制作而成的。
4、普洱茶是云南特有的品种，但并不是云南茶树所采摘的茶叶都可称为普洱茶，主要还得看后期是否按照普洱茶工艺进行加工和制作（具体工艺我们会在后期进行详细解说）。
通过以上几点，我们可以这样定义普洱茶：以云南茶树鲜叶按照一定的工艺制作成的一个独立的茶品类，也就是说普洱茶的形成至少需满足产地和工艺两个重要因素，否则便不能称之为普洱茶，从中我们也就能够理解为什么普洱茶被称为云南特产了。
那么在实际生活中如何辨别什么是普洱茶呢？最直接的就是看其形态，普洱茶一般是以紧压茶尤其饼茶形态居多，当然其它茶类现在也正逐渐出现紧压茶形态，但是你到了店里面一问，老板会跟你说清楚的，虽然普洱茶作假的多，但老板也不至于用其它茶类来蒙骗你，所以这点不用担心。至于如何挑到好的普洱茶，这就需要加强对普洱茶的了解了，我们也会在后期的文章中一一为大家讲解。
作 者丨茶 语 嫣 然
摄 影丨西 卡
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