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普洱茶
花茶
其他茶很多人都知道，普洱茶的制作方法存在古法技艺与现代工艺的区别，今天我们来看看鲜叶采摘时间的区别。
普洱茶工艺制作——鲜叶的采摘
按照“古法技艺”，我们将“号级茶”做为标准参照物，你会发现，这些茶几乎没有芽头存在。也就是说，当茶树在春天萌发新芽时，云南的茶农并没有只争朝夕，与时间赛跑。而是静静地等待，让芽头继续生长，展成叶面。这是其一。
其二，我们通过对最著名的几款“号级茶”解剖后发现，其70%以上的茶叶在5cm-7cm之间(茶叶经沸水冲泡后伸展测量)，如果考虑到鲜叶加工自然收缩(揉捻、晒青、紧压、发酵等都会令鲜叶组织大幅收缩，即使干茶经水浸泡后也小于鲜叶尺寸)，原鲜叶尺寸应在7cm一9cm之间。这也说明，即使在芽头展开成叶面时(即小叶片，呈浅绿色)，也没有急于采摘，等它彻底成熟，成为中叶片，呈翠绿与墨绿色之间，叶面有明显的突凸泡面，方可采摘。其采摘鲜叶时间应在春季中段时间。虽然云南茶叶主产区比江浙的春天早来近一个月，但新茶上市仍晚于江浙的“明前茶”。当然这也有普洱茶加工周期较长的因素造成。而且，就古茶树与台地茶树采摘鲜叶而言，古茶树又比台地茶树发芽也晚半个月左右。
通过检测、比对后发现：
一是春季茶树刚萌发的芽头，不适合做为普洱茶的原料。因为它太幼嫩，经不起普洱茶加工过程中的揉捻、晒青、紧压等环节，很容易形成碎片。
二是嫩芽头水份含量较高，各项化学指标普遍偏低，尤其是酚类物质更少。可呈献的发酵底物较少，经不起漫长发酵时间的“摧残”。这是普洱茶不以嫩芽头为原料最主要的原因。
三是云南现在普洱茶生产中又确有芽头存在，普遍用于普洱茶“撒面”，也有纯芽头制成的。如宫廷普洱、金芽等，但基本属于包芽性质，为大芽头，与绿茶中推崇的嫩芽是有区别的。云南自一九四九年新中国成立后，只有少量几个企业维持部分普洱茶的生产(称为边销茶，专供西藏及香港地区)，大部分企业全部改做绿茶与红茶加工。当上世纪九十年代初，普洱茶外销订单增大，这些企业又转回生产普洱茶时，其熟悉的绿茶制法成为习惯，以“芽”，为贵的绿茶思维便被纳入现代普洱茶生产之中。这也是普洱茶“古法技艺”与“现代工艺”在原料采制上的又一区别。
四是春季时，由芽头展开的叶面，且长度在7cm以上，其植物营养素含量最高，其中茶多酚、儿茶素中的EGCG、茶皂试等不仅高于全年平均值，也是中国大陆所有产茶区含量最高的。这不是我们独有的发现，早在上世纪一九六四年全国茶叶普查中最早得出的结论。
由此，我们可以得出这样一个结论:普洱茶的鲜叶采摘在正常年份(非旱灾、冻灭等)应为每年春季的中段时间至春尾夏初最佳。
很多专家与制茶人对这种观点持否定态度，其中最主要的理由是春初的茶叶香气较好，甚至可用“口感绵柔，香气悠长，少苦涩味”来形容。而春尾的茶叶不仅缺少香气，且苦涩味加重。其实，仍然是绿茶思维促成。普洱茶与绿茶最显著的区别是：绿茶要“新”，要“鲜爽”，氨基酸含量越高越好，形象化的比喻是江南清窦初开的妙龄少女；而普洱茶则不同，是要“旧”，因为普洱茶是发酵的产物，而且发酵的时间是愈长愈好。这就要求普洱茶的鲜叶在茶树上的滞留时间稍长，不断地累积各种酚类物质，为后续发酵提供“丰厚”的物质基础。而这样的普洱茶最初的表现一定是“味苦性刻”，难以入口，是典型的“丑小鸭”，只是在经历了漫长的后发酵之后才转化为“白天鹅”。
问答：普洱茶的日常喝法？
茶友的提问：普洱茶的日常喝法？
问题描述：我说的日常，指的是在家里用一般的水杯泡着喝，有下列几个问题：
1.一天中的最佳喝茶时间，什么时间不应该喝？
2.第一次洗茶要多久，怎么洗，需要洗第二次吗，然后每次泡多长时间再喝？
3.就把茶叶泡在杯子里，不把茶水倒出来，连着茶叶一起喝可以吗？
答：
1、一天中喝茶最佳的时间是中午（饭后半小时）、下午、或者晚上8点左右，睡觉之前最好别喝，有些个别茶友晚上喝茶以后出现睡不着的情况。
2、第一次洗茶是把刚烧开的水倒到茶壶里，盖上盖子后，再倒开水在壶面，就立即把茶壶里的茶给倒出来；然后就要进行第二次洗茶，操作和第一次洗茶是一样的。同时要看一下你的普洱茶是怎样包装的，如果是茶饼的话，洗一次就好了，如果是老茶头或者年份比较久的老茶最好2-3此，泡的时间不能太长，一倒满开水盖上盖子（一定要满），就立即倒出来喝的了。到你感觉到茶开始淡，就可以泡久点。
3、把茶叶泡在杯子里面也可的，不过为了保持最佳的口感，建议还是倒出来喝。
文/白云
品质的提升普洱茶与微生物的亲密关系
最初，人们把生物划分成动物和植物，而随着人们对世界的认知，逐渐发现了微生物的存在。提到微生物，大家可能首先会想到致病的病毒，但是微生物也对我们的生活有着重要的作用。比如奶酪、啤酒、泡菜、面包等的制作过程，都是离不开微生物的参与，而微生物对普洱茶品质的形成也有着至关重要的作用。那么，一起来看看不同种类微生物对普洱茶发酵过程的影响吧。
微生物的种类繁多，本文主要针对霉菌、酵母菌和细菌这三大类微生物，在普洱茶后期发酵过程中的影响进行陈述。
不同微生物对普洱茶滋味的影响
茶多酚是形成普洱茶品质的重要因素，简单地说，茶多酚在茶叶中呈现出的是苦涩味，其含量对滋味有决定性的因素。而研究表明，茶多酚的含量在发酵的过程中呈现一个下降的趋势，其中霉菌对茶多酚的转化影响最大，酵母菌次之，而细菌的影响最小。
但是当茶多酚的含量减少到一定量的时候，茶汤的滋味就会表现出寡淡无味。而根据相关报告，经不同微生物转化后，茶多酚的含量低于5%或高于20%时，滋味要么偏淡，要么较为刺激。而处在中间位置时，特别是含量为13%时的滋味最佳。
不同微生物对普洱茶口感的影响
通常人们会利用汤感的厚与薄，或浓与强来对普洱茶的口感进行描述。水浸出物是茶汤主要的呈味物质，其含量的高低在一定程度上决定了口感厚薄。微生物在后期的发酵过程中，要源源不断的消耗茶叶内的营养元素，其中霉菌的消耗量最多，而细菌几乎没有影响。所以霉菌越多，茶叶在后期发酵时，口感会变薄变柔。结果证明，当水浸出率约为46%时，口感则醇和回甘。
不同微生物对普洱茶汤色的影响
关于普洱茶的点点滴滴
在云南省的一个茶叶集市上面，很多被绳子绑好的普洱茶摆在货架上。一饼普洱茶的口感会随着仓储时间的增加而改变。几块茶叶被撬了下来，人们准备拿它来泡茶。有位茶友觉得普洱茶的味道比较醇厚，可能和发酵有关。作为一个美食家，他认为，普洱茶是一种香醇的茶。在大学时代，他曾经小口啜饮过受人欢迎的普洱茶。之后，他一直都没有放弃品饮普洱茶。
在接下来的几年内，他尝试了各种各样的普洱茶。当他参观一家很迷你的普洱茶店时，他觉得，店里面的茶，他很多都喝过。他感觉在喝茶时，茶能够带给他温暖和舒适，好像父母的关怀一样。在下雪的冬天，他会把自己存起来的普洱茶拿出来泡。喝茶让他整个人都活过来了。
普洱茶是一个传奇，它属于发酵类型的黑茶。普洱茶的原料采自云南的偏远地区，那里种植了从古代流传下来的茶树。有人以为普洱茶是一种像山茶花那样的观赏植物，矮矮的，长着很整齐的小叶子。其实，不完全对。普洱茶来源于茶树。在茶树当中，有一些是单独一棵种在山上，它的叶子比较大。有一些专门生产茶饮的公司，它的原料必须来源于大叶种。
不要以为所有茶都要经过发酵。事实上，黑茶和乌龙茶没有经过发酵。他们是暴露在空气中氧化的。他们和普洱茶不一样，普洱茶的发酵有微生物参与。人工发酵可以制作出很多种复杂的口味。不过，也有一些茶，因为劣质加工而发霉了。也有一些普洱茶的味道太好，以至于它的价格很高。传统的普洱生茶能随着时间推移，自然而然地发酵，转化出陈味。在制作熟茶时，把普洱茶堆成一堆，浇上水，普洱茶会发酵得更快。
普洱茶最奇妙的地方是，喝完之后，身体有感受。这种感觉可以持续几个小时。在喝普洱的时候要放慢速度，就像在品尝有年份的饮料一般。普洱茶也是分品牌的。质量好的普洱茶在行业里面也成为了一种标志。
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