绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶这个秘密就是太阳辐射。
地球表面在吸收太阳辐射的同时，又将其中的大部分能量以辐射的方式传送给大气。地表面这种以其本身的热量日夜不停地向外放射辐射的方式，称为地面辐射。由于地表温度比太阳低得多(地表面平均温度约为300K)，因而，地面辐射的主要能量集中在1-30微米之间，其最大辐射的平均波长为10微米，属红外区间，与太阳短波辐射相比，称为地面长波辐射。
我们不能小看这种太阳辐射，站在生物学的角度，除了有蒸发水份的特点外，还有三个特性：
一是可以让受晒的物料(五谷、茶叶等)内含化学成份快速氧化、聚合与降解，使物料成熟度提升一级；
二是灭菌效果。有害微生物包括细菌在太阳辐射下快速死亡，提升了物料保质期限，如晒干的萝卜条、蘑菇、干菜等；我们现今研发的很多“辐射灭菌”设备其实都是受太阳辐射的启发；
三是形成特定的微生物菌群(后面详解)。
普洱茶的“晒青，其实也是借鉴了这个方法。
其实，就茶叶加工而言，“晒青”工序并非普洱茶独有，福建的岩茶、广东的单纵等，都有“晒青”的工艺要求。但是，“晒青”对普洱茶格外重要，是普洱茶区别于其它茶的重要标志之一，也是《云南普洱茶地方标准》的关健词之一。
普洱茶为什么采用“晒青”呢?
一是在太阳的光热作用下，细胞液开始流动，浓度增大，开始一系列化学变化，如部分低沸点芳香物质挥发，茶叶中原有的叶绿素酶(chloro一phyllase)将叶绿素水解生成植醇和脱植基叶绿素，并在多酚氧化酶(polyphenoloxidase)催化作用下，氧化形成不稳定的邻一苯醒类化合物，然后再进一步通过非酶催化的氧化反应，叶绿素也在光和酶的作用下，开始分解消失。鲜叶由最初的绿色向灰黄色、灰白色(芽头显白毫)或者灰褐色转变。“晒青”的工序其实也是鲜叶向毛料的转变过程。茶农们更愿将“晒青”过的茶叶称为“晒青毛料”。
二是“晒青”更重要的作用是让茶叶与特定微生物菌群产生“亲密接触”。
这就是为什么揉捻过程中采用“重度揉捻”的原因。让微生物产生效能的条件之一是温度。太阳是“晒青”过程中适宜温度的提供方。这个适宜温度是在15℃与40℃之间，超过40℃容易使茶叶变黑，低于15℃，微生物处在体眠状态。
三是特殊微生物菌群的“干预”。普洱茶是生物发酵的产物，只要是发酵，就离不开微生物。“晒青”是普洱茶发酵过程的初级加工阶段，是普洱茶发酵前对茶警的预处理，也是普洱茶有氧发酵阶段。在这个阶段，除对加工场地要求相对干净之外，还有一个特殊要求，即自然环境中大量的微生物菌群的存在。我们说，加工场地的干净在任何地区都能实现，但大量的微生物菌群存在，且这个微生物菌群的特性又是这个自然环境的独有，就比较难实现。
云南各地普洱茶所表现的不同“风味”，除了各地大叶种茶叶存在细微的差别外，更多地是因为不同地域微生物菌群差异造成。我们曾将云南临沧大雪山采摘的同一批鲜叶分成A-B两组，A组留在临沧进行人工发酵，B组拉到西双版纳州勋海人工发酵，其结果大不相同，我们最初怀疑水质差异导致，后来在对水质差异的部分对发酵过程产生的影响比对中逐一排除，其结论仍是独有的微生物菌群干预所致。
近十年来，很多普洱茶生产企业受“晒青”场地的局限，加上“晒青”费时费力周期太长的缘故，改用“烘青机”取代“晒青”。其主要原因是将晒青的过程简单视为“脱水”与“干燥”，忽略“晒青”过程中有微生物参与下茶叶内在化学组分产生的氧化、缩合与降解。“晒青”的过程实际上是为普洱茶后续的发酵做生物储备，虽然我们习惯上称它为“散茶”，但它与真正意义的普洱茶还有一段距离，因此将它称为“毛料”更准确些。
我们对“晒青”这种工艺的推崇，不是因为它有历史烙印，更多的仍源于它附
合生物发酵的要求。
有经验的普洱茶制作者非常注重“晒青”毛茶的品质，并根据品鉴的结果决定下一步的取舍。所谓“看茶制茶”高水平的发挥，就是从晒青、毛茶的品鉴开始的。
接下来的“拼配”，是对“晒青”毛茶的一次近似“艺术创作”的过程，是彰显制茶人水平的关键环节。
孕妇不能喝普洱茶
孕妇不能喝普洱茶！孕妈妈不适合喝普洱茶，全因茶中含有对孕妇有害的成分：
1、咖啡因：茶叶中通常含有2%～5%的咖啡因，浓茶中更是高达10%。咖啡因具有兴奋作用，饮茶过多会增加准妈妈排尿和心跳的次数与频率，加重心肾负荷;咖啡因还会刺激胎宝宝胎动甚至危害胎宝宝的生长发育。日本专家调查证实，准妈妈如果每天喝5杯红茶就可能使新生儿体重减轻。
2、茶多酚：茶叶中含有大量茶多酚，茶多酚很容易与食物中的铁发生化学反应，不利于人体对铁的吸收。准妈妈如果过多地喝浓茶就会影响对铁的吸收和储存，增加妊娠缺铁性贫血的风险，甚至会导致母乳喂养过程中宝宝发生贫血。
3、鞣酸：茶叶中的鞣酸会与铁离子结合成一种不溶的鞣酸铁物质，也会造成准妈妈和胎宝宝缺铁性贫血。
详解普洱熟茶渥堆发酵工艺流程及注意事项
渥堆发酵是制作普洱熟茶的一项工艺，是将云南大叶种晒青毛茶湿水后，堆放到一定高度，在湿热作用、微生物菌群的共同作用下，形成普洱熟茶特有风味的工艺过程。渥堆发酵工艺的发明，解决了普洱茶自然发酵耗时过长的问题，节约了时间、空间，缓解了资金压力，有助于行业的快速发展。
渥堆发酵工艺流程
熟茶的发酵时间一般在45天左右，根据茶叶的嫩度差异和产品的需求有所增减。以下是渥堆发酵工艺的主要流程：
1、晒青毛茶湿水。这个湿水量一般是毛茶总重量的30%—40%，茶叶的细嫩度越高，湿水量也会高一点。
2、堆放。这个高度一般是70厘米左右。
3、盖上棉布。这个工序主要是为了保持水分、温度。但是并不是整个发酵过程都要盖住。有经验的师傅会根据堆子的温度，水分分布来决定这块布何时打开，何时又盖上，打开哪个位置，打开多久。
4、翻堆解块。这是控制温度和湿度的一个办法。一般说来，发酵过程的前30天，要翻堆4次。以后看成熟情况，有时需要第5次翻堆，翻堆是为了让堆子的茶叶发酵均匀，温度稳定。
5、开沟。这个需要有经验的预见性。在茶叶成熟度基本靠近发酵师的目标时，就将堆子开成一条一条的沟状，一开始每天都要开一次，从中间对开。这样有利于水分快速抽干，堆温下降。这是一个关键过程，开早了茶叶发酵就不到位。开迟了会发过头。
6、摊晾。在茶叶基本没有热度，水分也基本恢复正常后，就不再开沟，直接将茶叶摊平，晾干。
渥堆发酵的几个注意事项
1、发酵车间层高不宜太高。现在大部分工厂采用拱形彩钢屋顶，一般都超过5米。这个高度不利保持水分、温度。
2、发酵车间不宜太通风。在发酵的前半阶段，最好关闭门窗。只在需要抽干水分时，才开始打开通风。
3、湿水阶段最好采用喷雾式的方式，而不是冲水。这样做的好处是可以让茶叶吸水均匀。
4、高级别茶的发酵：最好是专门堆子来发酵宫廷，特级茶。因为这种茶的发酵周期相对较长，吸水率也不同。如果和级别差距过大的茶叶一起发酵，往往会造成叶底花杂，部分夹生。
广东老普洱价格40%左右涨幅
今年年初的佛山茶博会余味仍在，陈村花卉世界茶博会又将开始。据了解，为期4天的中国(佛山)第三届茶文化博览会将于本月8日在陈村花卉世界举行。随着茶客们对茶文化的不断传播和深化，佛山市场中的普洱新茶也迎来收藏良机，价格上涨20%左右，一些品质上佳的老茶价格更有大幅上扬。
旱情加剧春茶价格上涨
据天下茶庄老板刘琼辉介绍，受到云南旱情影响，今年普洱新茶进价普遍上涨20%，而内地其他省份也受到低温天气影响，所以绿茶新茶采摘期都有推迟，导致今年新茶出货时间普遍推后。但湿润低温的天气也造就了今年的茶叶品质明显好于往年。
普洱收藏家陈宇则提到，今年茶叶价格普遍有所上涨，但最受欢迎的依然是具有收藏价值的普洱茶，正是由于此，普洱的价格上涨尤其明显。早在4月，春茶尚未全面上市之际，云南普洱的价格就有大幅上涨。
记者从经销商处了解到，普洱茶中档次较高的老班章毛茶，去年为1600～2000元/公斤，今年已涨至1800～2200元/公斤。上品的茶饼和沱茶价格基本都在2000元/公斤以上，有持续上涨的趋势。
经常往来于佛山和广州花地湾茶叶市场的陈家俊在丽日玫瑰商业街经营一家茶铺，他说，即便是不具备收藏价值的普洱散茶，目前也有10%左右的涨幅，而牌子较响、年份好的老普洱价格更有40%左右的涨幅，有点2007年普洱茶被炒作时的势头。
普洱确实越老越好
普洱新茶在涨，那么究竟是收藏新茶还是收藏老茶呢？陈宇提到，普洱确实是越老越好。他引用著名评茶员陈楚平的结论说：“普洱茶中所含的一些物质，具有很强的抗氧化功能和清除自由基的作用，而这两项功能对于防止衰老很有作用。这些特有的性质，是在普洱茶存放发酵过程中形成的。”
此外，老普洱也秉承物以稀为贵的原则，由于茶属于消耗品，存放时间越长，其存世量也越少，所以越具有收藏价值，当然，藏家在收藏过程中也需要注意保存方法，方法不当会造成普洱茶变质。
建议
收藏普洱以爱好为动机更靠谱
陈家俊对前几年普洱炒作记忆犹新，由于之前一直经营绿茶，对普洱市场了解不深，跟进购入普洱的他损失了近10万元。他告诉记者，经过2007年那次炒作后，他了解到，普洱茶也是分年份的，和红酒一样，某个年份的老茶价格可能会高，但一些年份的老茶价格可能还不如新茶。而且市场经过那一轮洗礼，已经趋于理性，入手的老茶更加难兑现，想介入普洱茶收藏的藏家还是要以爱好为主要出发点。
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