绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶相信喜欢喝绿茶的人都知道信阳毛尖，信阳毛尖茶是我国最著名的茶之一，信阳毛尖茶以优质的品质获得了茶叶专家的一致好评，现在喜欢喝信阳毛尖的人越来越多，但是信阳毛尖怎样鉴别这成了大家共同的问题，接下来小编给大家介绍一下信阳毛尖怎样鉴别的几种方法，以便以后大家在挑选信阳毛尖的时候能挑选到自己满意德的信阳毛尖。
信阳毛尖怎样鉴别的方法如下：
一、干看评外形：首先，用双手捧起一把茶叶，放于鼻端，用力深深吸一下茶叶的香气。一是看是否具有熟板栗的香气;二是辨别香气的高低;三是嗅闻香气的纯正程度，凡香气高、气味正的必然是优质茶。
其次，抓一把茶叶平摊于白纸上，看一下干茶的色泽、嫩度、条索、粗细。凡色泽匀整、嫩度高，条索紧实，粗细一致，碎末茶少的是上乘茶叶。
二、湿看识内质：湿看，就是开汤审评。开汤俗称泡茶或沏茶。一般先取茶叶3-5克，放入白色瓷杯中，然后冲上85度的开水200毫升左右。开汤后，应先嗅香气，接着看汤色，先尝滋味，后评叶底。
三、嗅香气：茶叶经杯中冲泡后，立即倾出茶汤，将茶杯连叶底一起，送入鼻端进行嗅香，凡闻之茶香清高纯正，使人有心旷神怡之感者，就可算得上好茶。
四、看汤色：看汤色应及时进行。一般在茶叶冲泡3-5分钟后，倾出杯中茶汤于另一碗内，在嗅香气前后立即进行。凡属上乘的茶叶，汤色以浅绿或黄绿为宜，并要求清而不浊，明亮澄澈。
五、尝滋味：滋味是靠人的味觉器官来区别的。一般认为，绿茶茶汤浓醇爽口，属上等绿茶;
六、评叶底：评判茶叶经冲泡去汤后留下的叶底，看老嫩、整碎、色泽、匀杂、软硬等情况以确定质量的优次
相信大家通过小编为大家简单介绍的信阳毛尖怎样鉴别的几种方法后，对怎样挑选信阳毛尖有了一定的了解，当然要品一杯好的信阳毛尖茶还需要了解茶叶的季节，新茶喝陈茶，泡茶的方法等，希望小编介绍的方法能帮到大家。
信阳毛尖需要洗茶吗?
谈到洗茶，无非就是洗茶叶，这也是一方面。但从调查报告中看到，喝信阳毛尖的人不再少数，因此他们都想知道：信阳毛尖需要洗茶吗?毋庸置疑，信阳毛尖可以洗，也可以不洗，各有优势，消费者可以根据自己的爱好来定。
信阳毛尖需要洗茶吗?有消费者称：洗的话就快点，不如不洗吧，相比于自来水，茶还算干净的。也有消费者表示：我还是喜欢洗洗，信阳毛尖好洗，遇水就沉底，快速过下水，也容易然后香气出来。还有消费者称：信阳毛尖营养丰富，为防止营养流失，最好不洗，而且即使洗，也只能洗茶叶表面而不能洗到茶叶条里，如果实在想洗，请不要超过5秒，并且倒掉的茶水不要超过三分之一。
如果你也看到以上茶友们的解答之后，你也知道“信阳毛尖需要洗茶吗”的答案了吧?当然，信阳毛尖也是市场上最好的茶叶，我们就来看看泡茶的步骤吧。1、先用开水把茶具冲洗干净，这样既可以先洗杯又可以达到温杯的效果。2、投茶：用茶匙取出适量的信阳毛尖茶叶放入盖碗中，茶叶无需过多，一般为茶碗的一半左右就可以了。3、洗茶：将烧开的开水倒入盖碗中，对茶叶进行冲烫，去除茶叶中的杂质，时间不用很长，两三秒时间就可以，然后将洗茶水倒掉。4、冲泡：向盖碗中冲入沸水进行冲泡，水量一般在盖碗的九分处就可以了，不用太满。5、倒茶。6、分杯。7、品饮：经过前面几个步骤一杯浓香四溢的信阳毛尖茶汤就泡好了，品饮品茗杯中的茶水，观看茶色、闻味，细细品味。
信阳毛尖需要洗茶吗?关于这个问题，消费者可以根据自身情况而定。当然，信阳毛尖也是目前市场上最好喝的一种茶叶，一年四季有多种茶叶出产，它的采茶期也分三季，而且还可以根据不同的品种、不同等级来区分呢。
信阳毛尖特点看这里一分钟了解毛尖内涵
古语云：万丈红尘三杯酒，千秋大业一壶茶。可见茶在人们生活中的重要地位，饮茶习俗自古就有，在现代化快节奏生活的今天，茶依旧扮演着重要的角色，品一杯佳茗可以说是非常惬意的事情。
而茶的种类非常多，其中信阳毛尖就非常突出，以其独特的内涵本质吸引了无数的茶客。那么信阳毛尖都有哪些特点呢?下
信阳毛尖的色、香、味、形均有独特的个性，它的颜色鲜润，非常干净，不含杂质。香气高雅、清新，给人超凡脱俗的感觉。味道更是别具一格，鲜爽、醇香、回甘生津。外形非常匀整，白毫明显，看起来非常生动。总之信阳毛尖细、圆、直、光、多白毫，冲泡后香高持久，其汤色明亮清澈，入口后感觉很不错，回甘生津，耐人寻味。
不过不同时节采摘的信阳毛尖是不一样的，按照采摘顺序划分的话，信阳毛尖可以分为以下几种：
1.明前茶：清明节前采制的茶叶，这期间的茶叶非常嫩，喝起来有种淡淡的清香，此时的茶几乎100%嫩芽头，是信阳毛尖级别最高的茶。
2.雨前茶：谷雨前采制的茶，此时温度适中，雨量充沛，一芽一叶正式形成，也是很不错的茶种，雨前茶的味道要稍重于明前茶。
3.春尾茶：春天末期前采制的茶，和明前茶、雨前茶相比，春尾茶更加耐泡一些，而且价位也不算太高。
4.夏茶：夏天采制的茶，茶叶比较宽、大，茶水比较浓，非常耐泡，味道微苦。
5.秋茶：秋天采制的茶叶叫秋茶，秋茶中白露茶品质较好，白露茶叶色泛黄、大小不一，滋味、香气比较平淡。白露茶既不像春茶那样鲜嫩，也不像夏茶那样干涩、味苦，而是有一种独特的甘醇、清香。
可见信阳毛尖是大有学问的，选购优质毛尖才能领略茶叶的内涵，阿里云Aliyun茶叶专做信阳毛尖、信阳红，信阳白茶、自有茶叶基地，茶厂在浉河港黄庙生态茶厂，10多年来坚持做真信阳毛尖、好喝的信阳毛尖，颇受广大茶客的喜爱。
春茶最嫩的单芽茶最好？一芽一叶呢？两款信阳毛尖对比给你答案
形成茶味的内因
茶叶的成熟程度，芽是最嫩的，一芽一叶为其次，一芽二叶及三叶相对就要老一些。
普通红绿茶要求采摘一芽二叶或一芽三叶和同等嫩度的对夹叶，嫩度较低，等级也相对较低一些。
乌龙茶则较为例外，其要求独特的香气和滋味，一般采摘乌龙茶的鲜叶原料要求有一定的成熟度，不要太嫩，也不要过于粗老。一般采摘形成驻芽的嫩梢3、4叶位。
不同的茶叶等级，对鲜叶的要求不同。高级名优茶的采摘对原料要求较高，一般采摘单芽、一芽一叶初展及一芽二叶初展的芽叶。
有人认为，春茶应该属最嫩的单芽茶为最好；有的则认为一芽一叶等级的茶最好。到底哪个好？？？
我们从茶叶内含物质方面分析茶叶品质与鲜叶等级的关系。
1、茶多酚
茶多酚是形成茶叶色香味的主要成份之一，也是茶叶中有保健功能的主要成份之一。在茶汤滋味中主要表现为苦涩味。不同等级的茶叶含量高低排序为：一芽一叶>单芽>一芽二叶>一芽三叶。
2、氨基酸
氨基酸是茶叶中的主要化学成分之一。在茶叶加工过程中，参与茶叶香气的形成。在茶汤滋味中表现为鲜爽。不同等级的茶叶含量高低排序为：单芽>一芽一叶>一芽二叶>一芽三叶。
3、咖啡碱
在茶叶生物碱中，减量最多的就是咖啡碱。适度使用咖啡碱有驱除疲劳、兴奋神经的作用。咖啡碱是茶汤“苦”的主要呈味物质。不同等级的茶叶含量高低排序为：单芽>一芽一叶>一芽二叶>一芽三叶。
4、多糖类
茶叶中的多糖包含淀粉、果胶物质等。其中的水溶性果胶物质，与茶汤粘稠度、厚度有关。不同等级的茶叶含量高低排序为：单芽
（以上数据结果参考书目 茶叶生物化学）
由以上数据结果可知，茶多酚和多糖类物质，一芽一叶等级茶叶含量高于单芽；咖啡碱和氨基酸等物质，单芽等级茶叶含量高于一芽一叶等级。
茶汤滋味物质不是单独作用的。
比如，茶汤中的咖啡碱和大量的茶多酚可以反应形成络合物，其味感不同于生物碱，也不同于儿茶素，而是相对增强了茶汤醇度和鲜爽度，减轻了苦味和青涩味。
由此可见，咖啡碱对绿茶滋味品质的形成既有积极的作用，也有消极影响，在一定含量范围内， 咖啡碱与茶多酚、氨基酸等的络合物起着主导作用，但当超过一定限度后， 将导致苦味显露。
再如，许多研究表明以茶多酚与氨基酸的比值(即酚氨比)可以较好地反映绿茶的滋味品质。
一般情况下，只有多酚类、氨基酸二者的含量都高而比率低时，味感才浓而鲜爽，这时绿茶品质较优。
若二者含量高，比率也高，则味浓而涩；
若二者含量低，比率高，则味淡涩；
若茶多酚含量低，氨基酸含量高，酚氨比低，则味淡而鲜爽；
若茶多酚含量高，氨基酸含量低，酚氨比高，则味浓而苦涩。
所以，除了通过茶叶内含物质的分析，我们还要结合茶汤滋味。
绿茶滋味虽然因品质等级、不同花色品种而差异很大，但一般以味感浓厚、鲜爽、回味甘甜为上品。
为此，我们对比品鉴两个等级的信阳毛尖，相同的盖碗，3g茶叶，相同的坐杯时间，以下是品鉴结果：
单芽等级
单芽等级信阳毛尖干茶
单芽等级信阳毛尖冲泡
单芽等级信阳毛尖茶汤
单芽等级信阳毛尖叶底
第一道：汤滑，滋味鲜爽纯正，甘甜有收敛性，有些清香味但不涩。
第二道：公杯花香浓郁，汤滑，滋味较第一道浓而刺激，收敛性，回甘快而明显。
第三道：水温偏高了些，滋味醇厚，轻苦涩味。
第四道：汤较第三道淡了些，仍有收敛性。
第五道：汤甜，滋味较三四道淡薄。
第六道：仍有余味，汤甜，不苦不涩。
茶叶香气板栗香、青香、花香显，香气持久。
一芽一叶等级
一芽一叶等级信阳毛尖干茶
一芽一叶等级信阳毛尖冲泡及茶汤
一芽一叶等级信阳毛尖叶底
两者叶底对比（左为单芽等级叶底，右为一芽一叶等级叶底）
第一道：汤顺滑，滋味鲜爽纯正，甘甜有收敛性，略微有些清香气不涩。
第二道：汤滑，气消，滋味浓醇，回甘生津明显。
第三道：滋味纯正，后味微苦微涩，回甘，滋味纯正。
第四道：汤感顺滑，甘甜。
第五道：涩，稍苦，回甘生津。
第六道：汤滑，不苦不涩，滋味淡薄较第五道淡薄，甘甜感明显。
茶叶香气板栗香，清香、花香，香气持久。
综以上可知，单芽等级和一芽一叶等级的茶汤，均是从头甜到尾，甘甜爽利，这得益于鲜叶的产地。茶百科的这两款2019年手工信阳毛尖茶鲜叶来源于信阳黑龙潭，是信阳海拔较高的茶山，当地称“大山茶”。
摄于信阳黑龙潭茶山
不同的是，一芽一叶等级的信阳毛尖较单芽等级的更加耐泡，滋味更加醇厚。单芽等级茶叶香气更浓郁，鲜爽度更高。
单芽等级的清香气比一芽一叶等级重些，这和工艺有些关系。
在信阳毛尖制作后期的干燥阶段，单芽等级的茶初烘之后，又木炭烘焙了一遍；而一芽一叶等级的茶初烘之后，又木炭烘焙了二遍，比单芽等级多了一次木炭烘焙，所以其滋味更加甘甜，栗香更显，几乎无青气。
绿茶种类如此之多，但什么样的茶是绿茶，信阳毛尖是绿茶吗？
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