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制作黄茶的重要工艺是什么

焖黄是黄茶加工中的重要工艺。

黄茶的加工工艺与绿茶相似，而黄茶的黄叶黄汤就是“焖黄”的结果。

焖黄就是将杀青、揉捻或初烘后的茶叶趁热堆积，使茶坯在湿热作用下逐渐黄变。在温热焖蒸作用下，叶绿素被破坏而产生变化，成品茶叶呈黄或绿色，焖黄工序还令茶叶中游离氨基酸及挥发性物质增加，使得茶叶滋味甜醇，香气馥郁，汤色呈杏黄或淡黄。

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岳阳：黄茶产业做大做强如何发力？

3月1日电（记者黄兴华）近年，被誉为“中国黄茶之乡”的岳阳市黄茶产业迅猛崛起，并且已经具备做大做强的基础条件。业内人士认为，黄茶产业的发展，将会促进旅游业以及相关第三产业的协同发展，但做大做强这一产业，除相关企业合理合法运作之外，尚需政府合理引导，加强监督。

黄茶之冠君山银针的前世今生

中国茶叶流通协会顾问、湖南省茶业协会会长曹文成介绍，君山银针是中国十大名茶之一，解放前由君山岛上的僧侣种植，1949年君山由解放军某生产连接管，1950年解放军生产连将君山移交给湖南省茶叶公司岳阳分公司，当时称为“湖南省茶叶公司岳阳分公司君山茶叶示范场”，中华人民共和国成立后君山茶场生产的茶叶一直由岳阳市茶叶公司及其前身中国茶叶总公司湖南省分公司岳阳采购供应站、湖南省茶叶公司岳阳分公司、岳阳市农副产品公司和君山茶场的茶人辛勤培育耕耘。

记者了解到，1954年，君山茶场生产的君山白毫由中国茶叶总公司湖南省分公司岳阳采购供应站选送，在德国莱比锡国际博览会上荣获金奖，以“茸毫白如玉，芽身黄似金”被国际友人赞誉为“金镶玉”。1959年，君山白毫更名为君山银针，由中国茶叶总公司湖南省分公司岳阳采购供应站选送，参加全国名茶评选，君山银针与西湖龙井、洞庭碧螺春、黄山毛峰、庐山云雾、信阳毛尖、六安瓜片、武夷岩茶、安溪铁观音、祁门红茶一起被中国茶叶总公司评定为中国十大名茶。

湖南省君山银针茶业有限公司总经理王准介绍，1976年，进入商标规范时期，岳阳市茶叶公司将岳阳市的两大名茶“君山”、“北港”文字注册为商品商标，1988年，岳阳市茶叶公司重新设计君山图形商标，同年，“君山牌”君山银针在首届中国食品博览会上荣获金奖。三十多年来，岳阳市茶叶公司和湖南省君山银针茶业有限公司一直经营运作“君山”商标，通过电视、报刊、网络媒体和各类展销会、博览会宣传打造“君山”商标，2009年4月，“君山”商标被国家工商总局认定为中国驰名商标，使“君山”商标和“君山银针”品牌的知名度和影响力不断提升。

公司化合理合法运作打造公共品牌

湖南农大教授朱旗、周跃斌等专家认为，君山银针是产自于一个特定的地域，有着独特的品质要求，君山银针不是通用名称，只是个商品名称，过去叫做君山白毫，后来改名为君山银针，只是君山地名和银针商品名的组合与君山商标名和银针商品名的组合而已。2010年6月，湖南省君山银针茶业有限公司为保护君山银针品牌，将《君山银针茶制作技艺》申报为岳阳市第二批非物质文化遗产目录。

“岳阳黄茶产业怎么做大？又能做多大？国内一些地方的茶业发展路径借得借鉴，”湖南省茶叶研究所所长包小村说，“君山银针的质量要求高、制作工艺复杂、产量不高而不同于安化黑茶、西湖龙井、安溪铁观音和普洱茶。”

包小村说，河南之所以放弃“信阳毛尖”而打造“信阳红”，贵州之所以放弃“都匀毛尖”而打造“贵州绿茶”，福建之所以重点打造“铁观音”，这些现象背后，隐藏着一个简单的道理，即发挥地方优势，做出地方特色。同样，岳阳市茶产业发展的优势不在绿茶、特色也不在红茶，做大做强茶产业，黄茶条件得天独厚。

“走资源整合和品牌整合之路是茶叶产业发展的必由之路，符合鼓励龙头企业兼并、整合资源、加大科技含量的中央一号文件精神。”王准说。王准介绍，2004年至今，湖南省茶业有限公司斥巨资整合岳阳市所有“君山银针”品牌和君山茶场原产地资源，接着又投资兴建君山御茶园，规范了君山银针市场，形成了湖南省君山银针茶业有限公司统一经营打造君山银针品牌的局面。湖南省茶业有限公司通过控股的湖南省君山银针茶业有限公司不懈努力打造出“君山银针”和“君山黄茶”品牌，岳阳黄茶品牌效应不断攀升。

尚需政府合理引导加强监督

作为“中国黄茶之乡”，近年，岳阳市黄茶品牌不断增加，市场份额不断上升，业内人士认为，发挥岳阳的优势，走区域特色，发展黄茶是做大做强岳阳茶产业的唯一途径。但采访中记者了解到，岳阳市的茶叶行业自有商标不少，且很多想走捷径，沾“君山”的光，有的在自己的茶叶门面上挂上“君山银针”、“君山岛银针”、“君山岛产”、“君山特产”、“君山名茶”、“君山茶行”、“君岛银针”等店招，让消费者莫衷一是。

中国茶叶流通协会副会长、湘茶集团董事长周重旺认为，岳阳市的茶产业要快速发展，必须要统一认识。首先，要深刻认识到岳阳市已经具备做大做强黄茶产业的基础。他说，从2010年开始，岳阳市委市政府不断在全国各地推动黄茶的产销研氛围，2011年被中国茶叶流通协会评为中国黄茶之乡，再到2012年依托黄茶之乡特色成功申办2013年第九届中国茶叶经济年会，这几年的发展和社会舆论已经为岳阳茶产业发展奠定了坚实的基础。

其次，准确定位，确定做大做强岳阳黄茶是实现岳阳茶产业快速发展的唯一途径。这就要求政府加强领导，制定岳阳茶产业发展中长期规划，制定具体的茶产业发展实施政策和扶持办法，突出黄茶发展重点，整合品牌资源，加大科技投入，加强科技成果运用与转化，团结一致，统筹兼顾其他茶类的协调发展，全面推进岳阳茶产业。

再次，打造一个区域茶产业，必须要有龙头企业的带动和示范作用。中国茶叶百强企业名列前三甲的湖南省茶业集团股份有限公司曾联手益阳市成功打造安化黑茶品牌，具有深厚的产业整合运营以及品牌营销经验。

曹文成等专家认为，岳阳黄茶产业要实现又好又快、科学有序发展，必须做好相关工作，一是加强产业的领导，统筹规划岳阳黄茶的发展布局，制定发展措施，着重解决产业发展中出现的突出问题，全面推进岳阳黄茶的资源与品牌的整合；二是制定岳阳黄茶地方标准，包括区域规范、地理标志、基地认证、加工技术、产品标准等方面；三是加大对龙头企业的支持与保护力度，支持龙头企业的资源整合、品牌整合的举措。

湘茶集团基地办主任尹钟等专家认为，岳阳要做好黄茶这篇文章，当务之急，要系统解决好四个问题，即加大对岳阳黄茶产业标志性项目工程和环洞庭湖黄茶产业带基地建设的投入扶持力度；加大对驰名商标和著名商标的知识产权保护，以多种措施扶持鼓励企业在品牌创建方面加强投入，实现岳阳黄茶真正走出去的目标；加大对黄茶产业的科技投入，鼓励科研院所、企业、合作社对黄茶生产工艺的改进和黄茶深加工产品的发明；建立产学研金体系，鼓励黄茶科技成果的运用和推广；

岳阳市茶叶学会会长郭正初等专家则呼吁，学习其他产区的先进经验，加大岳阳黄茶的全国市场推广力度，扶持企业拓展销售渠道；茶叶行业协会要规范茶叶企业和个体经营户的经营行为，指导企业走自主经营之路，自我发展之路，自创品牌之路，依法经营，共同发展。

岳阳市副市长熊伟要求，发展岳阳茶产业必须谋全局，建网络，重创新，创品牌。同时，抓住即将召开的全国茶业盛会机会，发展以岳阳黄茶为重点的茶产业，创岳阳黄茶品牌，借鉴安化黑茶成功经验，快速推动岳阳黄茶产业。（完）

黄大茶的功效

　　黄大茶就是黄茶的一个分类，制作要求大枝大杆，鲜叶采摘的标准为一芽四五叶。一般长度在10～13厘米。黄大茶大枝大叶的外形在我国诸多茶类中确实少见，已成为消费者判定黄大茶品质好坏的标准。著名的品种有安徽的霍山黄大茶、广东的大叶青等。那么，黄大茶的功效有哪些呢？现在，我们就具体的来看看黄大茶的功效。

　　黄大茶的品种

　　（1）安徽皖西黄大茶

　　皖西黄大茶为安徽霍山、金寨、大安、岳西所产。品质最佳者当数霍山县大化坪，漫水河，金寨县燕子河一带所产，干茶色泽自然，呈金黄，香高、味浓、耐泡。

　　黄大茶的品质特点是，外形梗壮叶肥，叶片成条，梗叶吉相连形似钓鱼钩，梗叶金黄显褐，色泽油润，汤色深黄显褐，叶底黄中显褐，滋味浓厚醇和，具有高嫩的焦香，黄大茶产品按品质优次分3级6等。

　　黄大茶大枝大叶的外形在我国诸多茶类中确实少见，已成为消费者判定黄大茶品质好坏的标准。前些年一些茶区也仿制黄大茶，但因外形缺少"大枝大叶"，故而"鱼目混珠"。

　　（2）广东大叶青

　　广东的大叶青为广东的特产。制法是先萎凋后杀青，再揉捻闷堆。这与其它黄茶不同。产品品质具有黄茶的一般特点。所以也归属共同茶类。其产地为广东省韶关、肇庆、湛江等县市。广东大叶青的品质特点是，外形条索肥壮、紧结、重实，老嫩均匀，叶张完整，显毫，色泽青润显黄，香气纯正，滋味浓醇回甘，汤色橙黄明亮，叶底淡黄。产品分1-5级。

　　黄大茶的功效

　　1、黄茶是沤茶，在沤的过程中，会产生大量的消化酶，对脾胃最有好处，消化不良，食欲不振、懒动肥胖、都可饮而化之。

　　2、纳米黄茶能更好发挥黄茶原茶的功能，纳米黄茶更能穿入脂肪细胞，使脂肪细胞在消化酶的作用下恢复代谢功能，将脂肪化除。

　　3、黄茶茶根的利用是用来按摩二扇门（无名指本节处）能使微量元素透入穴位，增强穴位磁场产生调节作用，增加脂肪代谢。

　　4、黄茶中富含茶多酚、氨基酸、可溶糖、维生素等丰富营养物质，对防治食道癌有明显功效。

　　5、此外，黄茶鲜叶中天然物质保留有85%以上，而这些物质对防癌、抗癌、杀菌、消炎均有特殊效果，为其他茶叶所不及。

　　本次内容就介绍到这里，黄大茶就是黄茶，喝黄茶可以保健身体。不过，饮用的时候要注意禁忌，黄茶不是每个人都可以喝，要根据自身情况选择。