滇红茶与正山小种、祁门红茶的区别-茶礼仪网

滇红茶与正山小种、祁门红茶的区别

相较于普洱茶，红茶的味道没那么多变，对于刚入门的茶客来说，面对不同种类，不同品级的红茶，怎么选？一分钱一分货这个规律貌似行不通，比如喝正山小种，会觉得贵的没有便宜的甜。比如祁红，价格挺贵，却感觉没有传说中那么香。究竟怎么区分？今天就来说说红茶之中比较突出的，正山小种、滇红、祁红。

滇红“浓醇”

滇红茶与正山小种、祁门红茶的区别

滇红不像小种那么甜，但是浓醇，还有股韧劲。有些朋友从滇红入门，喜欢上那股浓烈之后都不愿意接受其他红茶了，他们对滇红的喜爱，与从小种过渡过来的还不太一样。

滇红整体风格是醇厚感更强，大叶种茶明显的特点，另一方面，口感略带些酸味也是正常的。高品质滇红散发出标志性的蜜糖香，并伴有甜甜的花果香，色泽橘红透明，煞是浓醇诱人。

曾有茶人说“品滇红，如品云南的女子，热情奔放，气韵悠长，甘香醇厚，怡情大方，喝过便不曾忘，因为从来就不想忘！”

小种“甜香”

滇红茶与正山小种、祁门红茶的区别

小种最甜，香，汤水也挺厚实。小种也是入门的好选择。以价格来看，便宜的味重，口感杂；贵的醇厚，柔顺。新手可能不会马上就有这种体会，像前面说过的，会喜欢便宜小种的那种最直接的甜。

没喝过正山小种，基本属于不入门的茶客。这部分茶客中包含了许多想入门或者初入门的人，他们不太能接受正山小种厚重的松烟感。于是出现了放弃烟熏工艺的升级版，许多人从正山小种中喝出了桂圆味。不过，如果喝出薯香味就请注意了，正山小种和假小种的一个大区别，就是其中没有薯香味。

祁红“味正”

滇红茶与正山小种、祁门红茶的区别

祁红的特点也挺突出，香味好，口感厚实，茶味正。但给人的好感不像小种和滇红来得那么快，刚开始会觉得平淡无奇。所以，新手不必过早接触，否则不仅喝不出好还会适得其反。

说到祁红，不得不说“祁门香”。祁门香是一种淡香，持续而长。与那些大老远就能闻到香味的茶不同，祁门香得端起杯来闻。但是同样端起杯来，很多红茶又没有这股香味，即使有那么一点的也没有这么好闻。

关于“口感厚实”，对比一下，滇红以“浓烈”着称，但是跟祁红一起喝的话有可能显得没滋味，而且以后想再找回滇红那股口感都不容易了。关于“茶味正”不太好解释，首先在祁红厚实的口感里是不含杂味的，然后茶味比较集中不发散。其实最适合喝祁门红茶的方式，是不加糖和奶，清饮。如果硬要加奶，则呈现一种淡粉红，也与众不同。

有用+10

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滇红茶酒分为什么种类品质要求是什么

滇红茶酒

茶与酒在人类生活文化中的地位并驾齐驱，使人类生活丰富多彩。茶属温和饮料，酒是刺激性饮料，两者各有不同属性，故以茶叶为主料酿制或配制的饮用酒独具风味。茶酒为我国首创，自上世纪80年代以来，我国各产茶省研制生产的茶酒约有10多种，大多酒精含量在20%以下，属低度酒。

红茶茶酒方面，四川邛崃县酒厂研制和生产的文君红茶茶酒，以著名的文君酒为酒基，跟文君红茶浸渍提露，再经特殊方法精制而成，其酒精含量为16%，内含多种有益于人体的成分，入口后始感淡淡酒香，次感茶味鲜浓，问世后颇获好评：日本静冈县茶叶试验场也对红茶酒进行了研制茶酒按加工工艺，可分为发酵型、配制型(模拟果酒的营养、风味加工配制而成)和汽酒等几大类。

发酵型茶酒一般是在用90~95℃的沸水反复提取的茶叶制备液中利用人工加糖、加酵母进行发酵来完成的，所以又称人工发酵茶酒，为低温发酵，茶汁温度达25~28℃时，添加酵母液5%~10%，酵母菌大量繁殖后，发酵温度控制在20~25℃，分三次加入白砂糖，以发酵液的含糖量达20.4%~23.8%为宜，发酵期间要每天定时进行检温、化验，直至达到出池指标。

经化验和审评，符合下述指标即可出池；

(1)感官指标：色泽上，具有原茶汁的色泽；香气上，有该酒固有的茶香：滋味上，甜而有茶味，有酒精的刺舌感及其味。

(2)理化指标：酒精含量为10~12毫升/100毫升，总酸含量为0.5克/100毫升(以酒石酸计)，残糖含量为1克/100毫升左右(以葡萄糖计)。

配制型茶酒是用人工方法，模拟其他配制酒的营养、色泽、风味，用茶叶制备液、食用酒精、蔗糖、有机酸、着色剂、香精以及冷开水或蒸馏水按一定方法定比例调配而成。其特点是生产简单，不需很多设备，成本低廉，易于推销，能保持茶叶固有的色香味，色泽鲜艳，酒体清亮，为发酵型茶酒所不及，主要缺点是不如发酵型茶酒风味好，口感较差。

配制型茶酒所需香料常用的有陈皮、鲜橘皮、玫瑰、茉茉莉、丁香、豆蔻、菊花、甘草等的浸出液，也可使用国家定点生产的食用香精：配制用水要求十分严格，特别要注意水中不能含有铁元素铁与茶叶中多酚类物质作用后产生浑浊，影响茶酒色泽，因此，一般宣用蒸馏水、膜滤水或去离子水：茶酒一般是利用茶叶浸出液本身颜色，红茶浸出液为琥珀色，以不添加着色剂为佳如特殊需要者，宜选用天然色素

配制型滇红茶酒的主要品质特征为；

(1)感官要求：色泽红褐色明亮；香气具有滇红特有的蜜甜茶香与酒香，醇爽而浓郁滋味兼具茶味与酒味，中高度酒以酒味为主，茶味为辅，低度酒以醇厚甘爽的滇红茶味为主，酒味为辅。

(2)理化成分：酒精含量为10毫升/100毫升左右，总糖含量12~14克/100毫升左右，总酸含量0.1~0.15克/100毫升左右。

(3)卫生指标：细菌总数2个/毫升，大肠杆菌<3个/毫升。茶叶汽酒是一种以茶叶制备液为主体、仿效法国香槟洒的特点，以人工充入二氧化碳制成的一种低度酒的碳酸饮料。茶汽酒品质好环，与水质密切相关，所需用水须要经过沉淀、澄清、过滤、灭菌、消毒、软化处理，再经冷冻机降温形成5~7℃的冷却水，最后经汽水混合机，在392.37kPa压力下形成雾状和二氧化碳混合形成理想的碳酸水。

茶糖浆为茶汽酒的基本原料，其制取工艺为：将水煮沸后加入砂糖，待其溶化为无结晶液体后，加入赋香香料继续煮沸10分钟后，得金黄色的透明糖浆，与茶汁混合，经过滤即得。目前，有关红茶酒方面的研究鲜有报道和相应上市产品较少，但香高味醇，汤色红艳明亮的红茶，尤其是以浓强鲜爽而着称的滇红茶，独具特色，若能开发出兼具滇红风味的滇红茶酒，具有一定的市场前景。本内容来自《云茶大典》

红茶的甄别技能：别再被骗了！

红茶属于全发酵茶，是以茶树的芽叶作为原料，经过萎凋、揉捻、发酵、干燥等工序精制而成的茶叶。红茶一直深受人们的欢迎，但也有许多人不了解该如何选购优质的红茶，以下就为大家提供几种甄别红茶的方法。

红茶因其制作方法不同，可分为工夫红茶，小种红茶和红碎茶三种。不同类型的红茶有着不同的甄别方法。

工夫红茶

工夫红茶条索紧细圆直，匀齐；色泽乌润，富有光泽；香气馥郁，鲜浓纯正；滋味醇厚，汤色红艳；叶底明亮、呈现红色的为优品。

反之，那些条索粗松、匀齐度差，色泽枯暗不一致，香气不纯，茶汤颜色欠明，汤色浑浊，滋味粗淡，叶底深暗的为次品。

工夫红茶中以安徽祁门红茶品质为名贵，其他的如政和工夫，坦洋工夫和白琳工夫等在国内外也都久负盛名，皆为优质红茶。

红碎茶

优质红碎茶的外形匀齐一致，碎茶颗粒卷紧，叶茶条索紧直，片茶皱褶而厚实，末茶成砂粒状，体质重实；碎茶中不含片末茶，片茶中不含末茶，末茶中不含灰末；碎、片、叶、末的规格要分清；香高，具有果香、花香和类似茉莉花的甜香，要求尝味时，还能闻到茶香；茶汤的浓度浓厚、强烈、鲜爽；叶底红艳明亮，嫩度相当。凡有着这些特点的红碎茶，往往都是优品。

反之，那些颜色灰枯或泛黄，茶汤浅淡，香气较低，颜色暗浊的红碎茶品质较次。

小种红茶

优质的小种红茶，其条索较壮，匀净整齐，色泽乌润，具有松烟的特殊香气，滋味醇和、汤色红艳明亮，叶底呈古铜色。

反之，如果香气有异味，汤色浑浊，叶底颜色暗沉，这样的小种红茶往往都是次品。

小种红茶中，较为著名的有正山小种、政和小种和坦洋小种等几种。

工夫红茶

工夫红茶条索紧细圆直，匀齐；色泽乌润，富有光泽；香气馥郁，鲜浓纯正；滋味醇厚，汤色红艳；叶底明亮、呈现红色的为优品。

反之，那些条索粗松、匀齐度差，色泽枯暗不一致，香气不纯，茶汤颜色欠明，汤色浑浊，滋味粗淡，叶底深暗的为次品。

工夫红茶中以安徽祁门红茶品质为名贵，其他的如政和工夫，坦洋工夫和白琳工夫等在国内外也都久负盛名，皆为优质红茶。

红碎茶

反之，那些颜色灰枯或泛黄，茶汤浅淡，香气较低，颜色暗浊的红碎茶品质较次。

小种红茶