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其他茶
滇红是以云南大叶种单芽、一芽一叶、一芽二三叶的鲜叶作为原料，经萎凋、揉捻、发酵、干燥而成，再经定级加工精制成各类成品茶，是中国红茶的代表，主销俄罗斯、波兰、德国等东欧国家，近年来扩大到西欧、北欧和北美等30多个国家和地区。
滇红不管在外形还是内质都是很有竞争力的茶叶产品，滇红茶选用的是嫩度适宜的云南大叶种茶树鲜叶做原料，大叶种茶树鲜叶内含多酚类物质比其他茶树丰富。经过加工能产生较多的茶黄素和茶红素，加之咖啡碱、水浸出物等的含量高，所以制成传统红茶、香高味浓，汤色红艳，品质上乘。但是不便的交通，没有好的推广，一直都没有祁红和正山小种的认知度高。
随着2007年福建金骏眉的红火，全国刮起一大股红茶风，全国各地的茶叶基地开始大量制作并推广红茶，但我个人认为茶叶本身有适制性，很多地方茶树鲜叶酚氨比很小，更适合做绿茶，若拿来做红茶，茶叶的香气和滋味没有竞争力。滇红从1938年开始建厂制作红茶，不管是茶叶本身还是它的历史都是很有优势的，我个人认为滇红的崛起是必然。
滇红的产区：主要是澜沧江沿岸的临沧、保山、普洱、西双版纳、德宏、红河几个市州，以凤庆最为出名，普洱生产的红茶量也相当大，但是普洱无性系品种量很大，做出红茶的内质比凤庆要稍微淡薄些，普洱的红茶外形要优于凤庆。
在我个人看来，做红茶首先是要了解一个地方的茶树品种，了解它的所有特性，根据你要做的红茶特性选好茶树品种，再去制作红茶会事半功倍。
表1凤庆制作红茶的主要茶树品种
还有些引进品种：梅占、毛蟹、铁观音、黄棪（黄金桂）、福建水仙、本山、黄观音、茗科1号、黄奇，滇红集团前几年出的中国红就是用引进的小叶种制作的红茶，市场的反应相当好。
表2普洱制作红茶的主要茶树品种
表3普洱制作红茶的主要茶树品种
第二，根据自己所需要的品质不断的调整自己的工艺（在这里不做详细介绍），做红茶会有无数的排列组合，会有很多的欣喜，做出你想要的红茶，最后确定最佳工艺方案，可进行量产，投放市场。
第三，滇红工夫的特点是：芽叶肥壮，金毫显著，汤色（红艳：重发酵，橙黄或橙红：中度发酵），香气馥郁。滇红的这些品质是怎么形成的呢？
所谓的茶叶品质，一般是指茶叶的色、香、味、形和叶底，这是鉴别茶叶品质由表及里，从现象到本质的辩证过程。形成茶叶品质主要是茶树鲜叶中的成分以及鲜叶在加工过程中一些物质经过化学变化而产生的一些新的物质，如水分、茶多酚、氨基酸、蛋白质、咖啡碱、芳香类物质、色素等等，由于不同的加工方法使茶叶中的各种成分产生不同程序分解和组合而形成的不同的品质特征。
1、外形的形成
在市场上我们常见的红茶有针形状、条形状、自然弯曲形状、卷曲螺形状、碎末形状等，不管是任何形状的红茶，都是加工人员采用的不同技术措施的结果。一般来说，茶叶形状都是以揉捻、揉切、做形为基础。
2、色泽的形成
滇红茶是“红汤红叶”，在加工过程中必须破坏叶绿素，促进多酚类物质氧化，形成茶黄素和茶红素等有色物质。
3、红茶中的香气物质部分是鲜叶中含有的，绝大部分是加工过程中其他物质变化而成。
4、滋味的形成
滇红工夫红茶要求甜醇，红碎茶的滋味要求浓厚、强烈和鲜爽。茶黄素、茶红素和茶褐素是在加工过程中产生，这三种物质是茶汤的主要构成，茶黄素是茶汤刺激性强烈和鲜爽的重要成分，抗氧化效果好；茶红素是浓醇的主要部分，刺激性较弱；茶褐素是茶汤淡薄的因素。红茶所含的茶黄素、茶红素决定了红茶的品质，二者含量越高，品质越佳。
做出一杯好的红茶不仅需要研发人员了解本茶区茶树的特性，更需用心去了解其他茶区的茶树品种的特性和茶叶制作工艺，才能做出经典佳茶。
文图/茶业复兴 原题：你真的了解滇红茶吗？
滇红茶的制作及其特色
滇红茶产于云南。滇红茶的生产地区以及产区的气候、土壤环境都是比较奇特的。在这特殊的环境下产出的茶树都是高大芽肥且壮实。滇红茶其含有多酚类化合物是以及生物碱成分含量是我国茶叶中最多的。云南滇红茶是如何制作出来的呢？其有什么特色呢？
云南滇红茶制作
滇红茶是采用云南最优良的云南大叶种茶树的鲜叶为原料。再经过萎凋。揉捻（切）、发酵及干燥等许多道制作工序而制成的。成品的滇红茶外形紧结，颜色乌润、香气也很浓。滇红茶乃是销售往海外的名茶。
云南滇红茶特色
滇红茶分为叶茶、片茶及碎茶和抹茶四大类。每个类型的茶外形都有自己独特的规格。但不管什么类型的滇红茶其都有具有浓、鲜、强三大特色。
制作滇红茶的鲜茶叶采摘标准
俗话说“巧妇难为无米之炊”，想要炒制出一款上品的滇红茶，制茶工艺是关键，原材料更是关键。今天小编要为大家介绍的知识点为制作滇红茶的鲜茶叶采摘标准。大家一起来看看炒制滇红茶，对原材都有哪些要求，有什么标准吧！
一般来说，不论是什么茶叶，制茶用的鲜茶叶都是越肥嫩越好。而决定茶叶是否肥嫩的因素有两个：第一是茶树生长的地理环境，例如六安瓜片就以蝙蝠洞茶区产出的茶叶为最，这就是因为蝙蝠洞茶树生长的茶叶最肥嫩。还有一个因素是采茶的时节，采茶时节不同，茶叶生长周期就不同，越早采，采来的茶叶自然会更嫩。为此，市场上茶叶又被分为了春茶、夏茶、秋茶，还被分为了雨前茶（谷雨节气之前采制的茶叶）、明前茶（清明时节之前采制的茶叶）。
说了这么多，其实小编真正想要说的就是，滇红茶和以上距离也没有区别，我们今天介绍的滇红茶鲜茶叶采摘标准也是以茶叶的肥嫩程度为衡量指标的。只不过衡量茶叶肥嫩程度的方法既不是靠采茶的时节，也不是靠茶叶产区，而是靠茶形。
这有一点类似于龙井茶了，龙井茶取“一旗一枪”为珍品。其实这里的一旗一枪形容的就是雨前细芽的生长形态——一芽一叶。
1、一芽一叶
一芽一叶的采摘在也被称为单芽采摘。不仅是在龙井茶，对于滇红茶来说，按照一芽一叶标准采摘的鲜茶叶制作出来的滇红茶叶同样是茶种珍品。这种滇红茶茶香高扬、茶汤绵绸、口感甜润，和其他所有高级茶叶一样，它的耐泡度较低，滋味略显淡薄。
2、一芽多叶
相比于一芽一叶的采摘标准，一芽多叶标准采摘来的鲜茶叶显得比较老，不如前者肥嫩，但是由这种原材料炒制出来的滇红茶也有自己独特的风味，它滋味浓郁、茶汤丝滑、耐泡度高。
滇红茶的泡法步骤，按这个步骤泡最标准！
滇红茶为云南红茶的简称，因产于云南省而得名，因云南所处地区降水丰富，森林茂盛，所产的茶叶品质极佳，矿物质，化合物等成分含量很高。滇红茶外形粗壮，颜色呈乌褐状，冲泡出来的茶汤颜色鲜红，汤香四溢，滋味甘醇，下面我们来看看滇红茶的具体泡法步骤吧。
滇红茶的具体泡法步骤
1、静心
落座屏气，动作轻缓、不疾不徐，人茶合一。欲品茶香茶真味，一份安详静和的心境是必可可少的，悠悠茶香的曼妙，醇爽茶味的味蕾感知，在悠远之境中更显神韵！
2、煮水
壶内声若松涛，水面浮珠，此乃泡茶最佳时刻。等待水开之时，将泡茶之具合理摆放好，不仅调适泡茶程序，更易进入品茶的状态！
3、烫杯
杯具内注入沸水，让水在杯子里滚一圈倒掉，不仅能起到对茶具消毒杀菌的作用，更能提高基础温度，以利于茶香的升腾。这也是冲泡任何一种茶叶必不可少的程序。
4、投茶
将茶叶轻轻取出，一次投茶量约5-8克，放入白瓷盖碗中。冲泡滇红茶最好用透明玻璃杯、水晶杯或者白瓷盖碗，这样除了可以充分让饮茶人享受到红茶的芳香外，还可以全方位欣赏到它迷人的颜色以及在汤中摇曳的漂亮叶底。
5、温润泡
因茗悦红系列茶品选料较为细嫩，香气较好，所以冲泡时，水温不宜过高，使用温度在85度至90度的纯净水或矿泉水冲泡，注水时轻轻沿茶具边沿注水，尽量避免沸水触碰到茶叶，有助于让茶叶于壶中漂亮旋转，激荡出美妙的香气。注水之后，快速将茶水倒掉。
6、闷盖
闷茶象征着天、地、人三者合一，共同化育出茶的精华，茶叶在水中蹁跹、游动、沉淀，重新鲜活起来，一丝细微的清香袅袅溢出，一缕更醇更醉人的茶香随后袭来，在小屋里轻轻弥漫，前5泡每次在10秒左右出汤，随之每泡适当延时；如是，就泡出一杯好红茶。要注意红茶冲泡时间还是不宜过长，放久后茶中的茶多酚会迅速氧化，茶味变涩，冲泡时间掌握得恰当，可以释放最佳茶香和茶味。
7、敬茶
一盏香茗奉知己，清茶一杯也醉人。若有友人在侧，为其奉上一盏，相视一笑间，让茶香来为你们营造灵魂交流的气氛；若是自个儿独坐，则敬奉自己，愉悦身心！
8、品茶
捧盏闻香，待汤色橙红明亮时即可品饮，“未尝甘露味，先闻圣妙香”，茗悦红汤色金黄油润，将茶汤小口喝入口腔，整个口腔散发淡淡蜜香，滋味醇厚，香甜回甘，层次丰富，回味悠长。
从滇红品饮特点来说,主要是表现在香与甜两个方面。而掌握滇红茶的冲泡步骤，这对一款茶来说，是更能释放出自身的魅力。
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