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国标上说，云南普洱茶是以大叶种晒青毛茶为原料，但是纵观整个普洱饼茶的制作流程，我们会发现它还有“烘干”这一道工序，这是为什么呢？
其实不难理解，“日晒”是毛茶的干燥方式，而“烘干”是饼茶在蒸软压饼后进行二次干燥时所采取的一种方式。
茶叶经过杀青揉捻后，依然有多余的水分，此时的干燥方式必须采用日晒。如果做生散茶，工序到日晒晾干这一步基本就结束了，但散茶的香气、滋味流失的都比较快，制成饼茶才能锁质锁香，于是又有了后续的蒸软、压饼、烘干等流程。
压饼后的干燥方式有三种，分别是阴干、晒干和烘干。阴干是将茶叶放在空气流通的阴凉处使其自然干燥，这种方式的弊端在于：饼茶中心凹陷部分因为压得太紧，水分不容易散失，茶叶有出现霉变的风险。
第二种方式晒干，固然可以让茶叶快速干燥，但是因为阳光中的紫外线破坏了茶叶表层的活性酶，造成表层茶叶变成褐红色。这种茶叶在初期品饮时，香甜感和润度比较好，两三年之后会出现酸、薄、寡、淡的口感。
第三种方式即烘干，将茶叶放在特定的烘房内，烘房温度控制在50℃以内，高于60℃以上即高温，高温烘干的茶叶香气好，滋味足，但是喝起来有燥感，久存后品质急剧下降。而低温烘干既可以让茶叶快速失水，茶叶的香气也要优于阴干的茶，这种干燥方式从国营厂时代一直延续至今。
普洱茶黄片是什么？能喝吗？
黄片是指老茶树上的老叶子，老黄片的形成，一般是一芽一叶或一芽二叶之外的第三叶；二是揉捻时没有揉捻到位，条索比较疏松的叶子。在这两种情况下，杀青会造成叶片颜色发黄，于是就有了老黄片。这些黄片，在制茶的过程中，因条索疏松、粗大在揉捻过程中不成条，常常被拣出来。
在普洱茶体系中，鲜嫩的标准不像在绿茶体系那么坚挺。在许多老茶客看来，原料粗老一些的普洱茶后期存放的效果会更好，口感会更醇和。有经验的茶客会告诉你，黄片的冲泡，可以稍增加一点投茶量，最关键是水一定要开，泡的时间要够，否则滋味就不能够充分展现。
黄片都是粗老叶，苦涩味的咖啡机和茶多酚含量较少，而甜味的糖类含量较多，对肠胃的刺激性小，喝起来也别有一番风味，茶农在山上就会喝黄片。黄片由于其内质特点，还特别利用消食。由于茶多酚含量较为丰富，有降血糖的效果。
《茶吃记》的译者施袁喜先生讲过，农村养猪，黄片有妙用，至催膘月，猪厌食。取黄片一把煮后捣碎，拌细糖，猪必大啖，啖而肥，肥而待宰。
普洱茶陈化后的变化
中国普洱茶网讯：关于普洱茶在后期陈化过程中的转化情况，主要表现在三个方面：口感、香气、汤色。目前的普洱茶仓储技术，没有一家以陈化为结果来进行研究的。
(1)口感
一般新制的普洱茶都带有苦涩感，优质的普洱茶苦能化而涩不显。经过一定时间的陈化，苦涩味逐渐减退，口感逐渐醇厚、甘甜。
(2)香气
普洱茶在仓储陈化过程中，茶叶香气会发生复杂的变化。质量上乘的普洱茶在合理的仓储环境下自然陈化，香气变得自然，浓而不腻，清而不扬，重而不闷，故有“越陈越香”的说法。
(3)汤色
普洱茶汤色的变化最富魅力。优质普洱茶的汤色可用“红、浓、透、亮”四字来形容，随着时间的转化，愈加清透明亮；而质次的则“红而不浓，浓而不透，欠明亮”。
普洱茶膏的巅峰离不开乾隆皇帝的推波助澜！
普洱茶膏的巅峰离不开乾隆皇帝的推波助澜！翻阅清朝的各种史料，我们发现，自乾隆当政以来，云南的普洱茶上贡朝廷的数量相比雍正时期不是在减少，而是逐年扩大，但是却没有发现普洱茶膏的“身影”，这是为何呢？答案出乎我们的意料，乾隆皇帝将普洱茶膏制作工艺迁入清朝皇宫自己制作，之所以这样做的愿意有两点：
第一，当时的云南政治形势极不稳定，经常出现“反清复明”，加之地处在边陲，离京城路途遥远，统治者极为害怕投毒；
第二，云南土法制作的茶膏基本上以熬制为主。这种反复的熬炼与“炼丹术”有点相似，其铅、砷的含量自然很大。加之这种高温会破坏茶叶多种营养物质，失去原有的价值。
乾隆时期，乃至以后的茶膏制作被迁入到清朝皇宫内的御茶房（原址在乾清宫东庑），并且在制作工艺上做了非常大的改进。清宫御茶房的制茶工匠们在借鉴了宋代“小榨去水，大榨出膏”的工艺基础上，采取了一套近似我们现在低温萃取、低温干燥的工艺，创造了一种新的“压榨制膏”工艺。这种工艺，使用的原料仍然是云南上贡的普洱茶。
非常有意思的是，他们为了选料更精细，或者防范茶中投毒，竟在御茶房之外建了“清水房”，将云南上贡的普洱茶进行“检验—解块—漂洗—检验”。在正式压榨前对原料进行检测和“预处理”。然后将其移到御茶房正式压榨制作，其压榨的整个工艺极其复杂，所有的制作都是在常温下进行，没有任何高温的过程，使生产出的“普洱茶膏”在品质上有了新的提高，一跃成为宫廷制品（又称为“宫廷御品”），使普洱茶膏的制作进入第二个发展阶段。
“普洱茶膏”由此正式确立。也就是我们现今俗称的“宫廷普洱茶膏”。也许，正是因为这一点，才使得当时的药学家赵学敏（公元1719~1805年）在乾隆三十三年（公元1765年）所著的《本草纲目拾遗》中，将“普洱茶膏”正式纳入其中。这是我们从官方的文献中看到的第一个正式称谓：普洱茶膏。
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