绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
黄片是指老茶树上的老叶子，老黄片的形成，一般是一芽一叶或一芽二叶之外的第三叶；二是揉捻时没有揉捻到位，条索比较疏松的叶子。在这两种情况下，杀青会造成叶片颜色发黄，于是就有了老黄片。这些黄片，在制茶的过程中，因条索疏松、粗大在揉捻过程中不成条，常常被拣出来。
在普洱茶体系中，鲜嫩的标准不像在绿茶体系那么坚挺。在许多老茶客看来，原料粗老一些的普洱茶后期存放的效果会更好，口感会更醇和。有经验的茶客会告诉你，黄片的冲泡，可以稍增加一点投茶量，最关键是水一定要开，泡的时间要够，否则滋味就不能够充分展现。
黄片都是粗老叶，苦涩味的咖啡机和茶多酚含量较少，而甜味的糖类含量较多，对肠胃的刺激性小，喝起来也别有一番风味，茶农在山上就会喝黄片。黄片由于其内质特点，还特别利用消食。由于茶多酚含量较为丰富，有降血糖的效果。
《茶吃记》的译者施袁喜先生讲过，农村养猪，黄片有妙用，至催膘月，猪厌食。取黄片一把煮后捣碎，拌细糖，猪必大啖，啖而肥，肥而待宰。
“长寿”的普洱茶
“长寿”的普洱茶！在云南，如今还存活着不少相当古老的大茶树。勐海巴达山的原始森林中有一棵1700年的古茶树，镇沅县哀牢山千家寨有一棵2700年的古茶树，澜沧县富东乡邦威村有1000年栽培型的古茶树，云县香竹菁有3000年的古茶树。这些古老的茶树，经历过千年以上的岁月，并没有受到自然灾害的破坏，不但长寿，而且存活的质量非常良好，至今枝叶茂盛，生机盎然，屿立在云南的土地上。很多人在问，这到底是为什么？现在唯一的解释，就是这些古老的大茶树，它们具有特殊顽强的长寿基因。
在云南，不仅拥有世界上最古老的大茶树，几百年、甚至上千年树龄的古茶树和历史遗留下来的成片的古茶园也多的无可胜数。最著名的那是澜沧县惠民乡的景迈千年万亩古茶园，这是千多年前遗留下来的至今保存的最为完美古茶园，又是面积最为辽阔一望无际绿色如大海洋的古茶园。在这里生长着至少都是几百年以上的大茶树，可以看到大茶树的枝干都是白斑苍苍，给人一种相当古老的感觉，令人震撼。世界上竟还会留存着这么古老的茶树林，是云南人之福，这是人类的瑰宝。
不要小看这种特殊的基因，虽然我们现在还不知道它到底是什么东西，但是有一点是肯定的，一旦这些物质被发现和破译，它的意义将是深远的，对人类社会的奉献也是巨大的。因此，有一点需要提醒的，是当你在品饮这些古树茶之时，在享受它的香气和特有的口感之余，另一种更有价值的物质已经悄然进入你的驱体，将自然界稀珍的物质渗入你的基因之中，使你变得更加健康和长寿。
普洱熟茶的陈香与醇香不是包装上写的那么简单
前日一位云南德宏做了十多年的朋友到家里聊茶，算是长辈。自己特意找出07年普洱熟茶教学标准样招待，此茶是当年王霞茶厂王霞亲自发堆子。也是特别为云南农大和茶叶流通协会培训教学提供的茶。现在自己保存的少量，只有当时的三个不同等级。挑选了一个经过筛检招待老茶友，喝过之后前辈的话一语点醒梦中人。收货颇多，惭愧接触了这么几年，直到前日才体会到我什么资深的老茶客对十几年的老茶情有独钟，更有甚者不惜重金寻更有年份的老茶。
和老茶友的学习中自己明确了陈香与醇香概念（陈香与醇香字面上只是我们个人理解的叫法，不代表专业学术的叫法），对应是普洱茶传统熟茶工艺和09年前后新的熟茶工艺。之后自己又查阅了相关资料，肯定了自己对这次学习的认识。我个人觉得自己接触的年轻茶友和年轻的普洱茶从业者未必都弄清楚这个问题。
新工艺（醇香）为了短期内容易入口，加重了发酵纯程度，制成的成品，就基本可以上市出售，口感更纯和，少了刚接触或没接触过熟茶的的消费者不习惯的刮口和苦涩。解决了新茶友入门难的问题。但与发酵稍轻些的传统技术相比陈化后的茶气和韵味是根本的区别。老的传统工艺（陈香）发酵后制成的成品，还带有茶本身的苦涩和茶气，入门自然形成了困难，传统工艺熟茶成品茶还需要一段时间的仓储自然转化才可以出售。
那么问题来了，资深茶友为什么还要追老的传统工艺？大约2007-2009年后随着市场的扩大，按老工艺的方法，价低原料不能满足毛料价格攀升和产量增加的需求。发酵制熟茶生产周期必定更不上市场需求，所以为了推广普洱茶为大众所接受，大的茶企业开始寻求或缩短周期，短期内能让熟茶可以到达普通消费者口中。应该是2009年前后市场已经向新工艺敞开大门。对于新工艺不仅解决了入门和周期的问题，也解决毛茶库存堆积的情况，加速了茶叶的消耗。
传统工艺发酵程度轻，保留了一部分内含物，预留了后期转化的空间。老工艺的新茶3-5年自然陈化以后才算初见端倪，多了新工艺熟茶没有的茶气和底蕴，仍然保留有些许的香气（具其他观点；新工艺茶入口好，不代表后期转化更好。除了茶的底子好，还有工艺。因为在重发酵，后期转化空间有限）。传统工艺这才是熟茶越陈越香的秘密。同理也侧面印证了湿仓控制加快茶叶转化的道理。
现在市场和网络是销售的茶品陈香与醇香也仅仅是字眼的不同，甚至是卖茶的和一些厂家都没有弄清楚文字后面所代表的意义，就更不用说买的消费者含糊不清。当然这篇文章不是要分出传统工艺和新工艺哪个好哪个不好。扩大市场，迎合大众消费，助力普洱的推广，新工艺一定是必然要走的路。回归传统会成为经典，成为不可替代的有时间延续生命的茶。二者任务不同，不好横向比较。
普洱茶越陈越香的收藏价值在此也算是一个分水岭。在识茶、寻茶的路上更近了一步。
作者|七铭，原题：七铭说茶——陈香与醇香不是包装上的字眼那么简单
普洱茶市场的黄金十年
无论市场有多糟糕，07年的崩盘有多惨烈，但是在我看来，从2004到2014这十年绝对可以称为普洱茶市场的黄金十年。10年前：
只有最没实力的茶商才会去销售普洱茶，相比红茶绿茶，普洱茶的价格绝对可以用廉价来形容。
拥有一个小小的店铺是很多销售普洱茶商人的梦想，绝大多数卖普洱茶的人经常是推个小三轮车装一些普洱茶在走街串巷。
相比几百上千元一斤的西湖龙井，白菜班章几十元一片都显得十分昂贵。
通过卖普洱茶可以买车买房那简直就是天方夜谭。
在小小的勐海县城，都没有多少人知道大益。
10年后的今天：
通过做普洱茶身家过千万的茶商在芳村市场比比皆是，1斤上等的西湖龙井绝对换不来一饼陈化多年的7542（88青饼）。
对于早期进入普洱茶行业的商人，很多人拥有的店面数量超过2位数，其中不少还是大型的用户体验中心。
最上等西湖龙井的在老班章、冰岛这些名寨的春茶面前都显得略微瘦小。
卖几年普洱茶买不了车和房子才是天方夜谭。
就连离勐海县城数千公里的北京市，知道大益并且喝大益茶的人都数不胜数。
很多人都在抱怨现在的市场有多么难做，普洱茶行情有多么不好。但是，看看10年前的普洱茶市场，10年前的芳村，还能说今天的市场不好吗？
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