普洱茶中的新秀——薄荷塘-茶礼仪网

普洱茶中的新秀——薄荷塘

近些年，古树茶渐为茶友熟知。在易武，落水洞，刮风寨、麻黑寨这些都是大名鼎鼎的村寨，但是易武纵横七百五十平方公里，除了我们熟知的沧海一粟般的几个村寨，绝大部分都是原始森林，这些森林，就是古树茶的天堂。

很多茶友或许觉得易武最好的茶也就是这些名气赫赫的地方，其实不然，只是认识这些地方的人多，了解的人更多罢了。

易武薄荷塘因其惊艳成为易武茶区的新贵。据2015年春茶资讯报道，薄荷塘因其品质上乘和产量有限，在春茶收购季，招致很多商贩涌上茶山拦路抢收，以致前行车辆受阻绕道百公里，成为当年重磅消息。自此，薄荷塘在业界的名声又上升一个台阶，身价也随之涨了起来，成为人们口中的“新秀”。而于一般人而言，对它又了解多少呢？下面我们就具体来了解了解普洱茶中的新秀——薄荷塘。

普洱茶中的新秀——薄荷塘

薄荷塘在哪里？

薄菏塘位于易武曼撒茶区隐于深山之中，海拔1800米左右，是原始森林的一个小寨子。路难行，山难爬，崎岖惊险，也正是因为这样特殊的地理位置，与外界的间隔，薄荷塘茶树特别大，植被保存的非常完好。

为什么叫薄荷塘？

这片茶地是在深山中种植“草果香料”时发现的一片茶园，名字由来是因为这里有一片自然留存的薄荷叶，故名薄荷塘。

普洱茶中的新秀——薄荷塘

薄荷塘有什么特征？

薄荷塘的茶区不大，树龄极老，只是参差不齐，东一棵西一棵，大部分都是5—8米老树。产量甚少，因此能制此茶也确实费尽心思，能品上如此佳品乃是难得。薄荷塘古树茶，干茶墨绿长梗肥大厚实，闻干茶，花果香中还带有甜香，非常的清心怡人。

普洱茶中的新秀——薄荷塘

薄荷塘古树茶，干茶墨绿长梗，条索肥厚，厚实。汤色浓艳金黄，入口醇润，清冽欲醉，水路细腻，口感清新，香甜滑润，汤感绵厚，内劲野性十足，苦涩是极微，带有一丝丝薄荷之凉，是一款非常内敛非常极端的易武茶。喝过后情不自禁回味，香味长留于唇齿之间，淡雅之中见不俗，实为茶中珍品。

普洱茶中的新秀——薄荷塘

薄荷塘每年到底有多少产量？

年总产量大概在700公斤到800公斤，2012年前，所有树均混采在一起，由家族统一初制出售；从2013年开始，大树单独分开采摘销售，但中小树还是一起采摘销售。目前，共有大树（有标号）三十九棵，年产量在七十公斤左右。随着品质优秀的古树茶被追捧，薄荷塘森林茶大部分是在鲜叶采摘时就已经完成了销售。

自从薄荷塘森林古树茶出名后，薄荷塘周边山上种茶的茶农也多了起来，刚插栽二、三年树龄的小树茶也打着薄荷塘的名号，可卖到好几百元一公斤，其他周边老茶地的茶也冒充这个名，真是沾光了，但茶汤的口感是不会骗人的。

普洱茶中的新秀——薄荷塘

薄荷塘的现状怎样？

当时有许许多多茶树都在原始杂树丛中，因为茶叶不值钱，所以就砍了很多大茶树去盖了住的窝棚。幸好现在薄菏塘古茶园还有33棵12米以上高的大茶树保留。

薄荷塘的茶区不大，树龄极老，只是参差不齐，东一棵西一棵，大部分都是5-8米老树。最大的一颗已经超过12米高，易武茶区难得一见的古茶树。

薄荷塘的鲜叶采摘异常艰难，且数量稀少。做成晒青毛茶估计不会超过几百公斤，不过应市场的变动，现在也在大范围栽培，过几年数量应该会有所增长。（文章来源：普洱茶吧）

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普洱熟茶品质形成（1）：微生物的作用

　　我们所处的环境(土壤、空气、水体)、人体内外(消化道、呼吸道、体表)以及动植物组织都存在大量肉眼看不见的微小生物，这类形体微小、单细胞或结构较为简单的多细胞，甚至没有细胞结构的生物统称为微生物，在农业生产中，微生物可分解有机残体，增加土壤有效养分。微生物与人类及畜禽的健康关系密切，如生活在动物肠道内的微生物，可合成维生素、氨基酸等，提供营养，产生抗生素。从某种意义上说，微生物是普洱茶品质形成的第一功臣，也是第推动因素。在普洱茶固态发酵过程中:各种微生物间彼此消长，存在着竞争、互生和拮抗等多种生态关系，形成了以茶叶为基质的微生物群落。因为温度和湿度的影响，这一群落中有害微生物滋生被抑制，有益微生物却能大量生长和繁殖，从而使得普洱茶品质的形成趋向于向有利的方向发展。

　　普洱茶固态发酵过程中的微生物来源有三个方面:晒青毛茶原有的;固态发酵时空气、添加的水和地面中的微生物;外源添加的有益微生物。

　　(1)晒青毛茶上的微生物

　　可能来自茶树植物的内生菌，或来自鲜叶生长、采摘、加工、运输等环节的环包括空气、土壤、运输工具、甚至加工人员都可能带给毛茶微生物。

　　(2)加工环境的微生物加工环境可以说是一一个巨大的微生物储藏库，尤其是曲霉、青霉等丝状真菌孢子和芽孢杆菌等在自然界的分布极为广泛，在土壤和空气中大量存在。因此从普洱茶固态发酵到成品包装储运的各个环节，土壤、空气、人体表面等处的微生物都可通不同方式传播于晒青原料过不条件下成为优势菌，对普洱茶品不同方式传播于晒青原料，并在适宜的条件下成为优势菌。对普洱茶品质形成起到重要作用，同时，环境微生物还可以传播到普洱茶陈华中，长期繁殖于普洱茶的包装储运及陈化过程中。

　　陈宗道等在重庆模拟普洱茶发酵工艺过程中分离到黑曲霉，青霉，根霉，灰绿曲霉，酵母等。而周红杰等在昆明普洱茶大生产屋堆过程中，分离鉴定到了黑曲霉灰绿曲霉、土生曲霉、白曲霉以及青霉属，根霉属、酵母属等真菌，其中土生曲霉、白曲霉等是首次分离到的真菌种群。陈可可等在云南省生产普洱茶的多个地区随机采样，不同地区发酵过程中的普洱茶样都具有不同类型的真菌种群:从勐腊县易武镇的普洱熟茶堆中分离到温特曲霉烟色变种、帚状曲霉、具黄曲霉和日本曲霉变种:从景洪市基诺山的普洱熟茶堆中分离到帚状曲霉、具黄曲霉、臭曲霉、日本曲霉变种和局限灰曲霉;从普洱市普洱熟茶堆中分离到温特曲霉烟色变种、臭曲霉和局限灰曲霉;从昆明试验普洱熟茶堆中分离到埃及曲霉。刘勤晋分析认为由于普洱茶发酵过程中的真菌来源于周围环境，重庆和云南普洱茶发酵过程中出现的真菌种群存在一定的差异，即使是在云南本省的不同地区，普洱茶渥堆过程中出现的真菌种群也存在较大的差异，因此，不同地区、不同来源原料的普洱茶后发酵过程中真菌的种类及种群结构可能会有所不同，可能也正是由于真菌种群的不同造就了云南普洱茶不同的风味品质。形成不同地区普洱熟茶渥堆过程中真菌种群差异性的直接原因可能是原料产地和后发酵所在地区的微生物具有多样性。

　　(3)人工添加的微生物

　　即人为添加微生物以加快普洱茶发酵过程，以希望提高普洱茶品质。如添加酵母菌、黑曲霉等。

　　在普洱茶固态发酵过程中，真菌和细菌的协同作用造就了普洱熟茶，真菌类主要有酵母属、根毛霉属、嗜热真菌属，德巴利酵母属和青霉属等，细菌主要有片球菌属、芽孢杆菌属、短状杆菌属、欧文氏菌属、特布尔西菌属和乳杆菌属等。在普洱茶的固态发酵过程中，微生物的菌种变化是极其复杂的。有的微生物自始至终对普洱茶品质形成发挥着积极的作用，有的微生物是在加工的某--阶段发挥着形成普洱茶独特风格的作用。

自然仓、湿仓、密封控湿仓、密封恒温恒湿仓普洱茶，你选哪个？

普洱茶投资收藏之仓储重要性

接作者上文《杨中跃专栏：普洱茶山头茶未来十年或将涨价5到10倍》。普洱茶投资收藏有较大的升值空间，但前提是要有好的仓储。存放不好的的茶存多少年都不会有多少升值。

普洱茶的仓储主要有几种：自然仓、湿仓、密封控湿仓、密封恒温恒湿仓。

自然仓、湿仓、密封控湿仓、密封恒温恒湿仓普洱茶，你选哪个？

在仓储方法中90年代以来受发酵说的影响，最流行的是自然仓。认为茶要后发酵，就需要氧气和一定湿度，还认为“存茶没门槛，只要人可以在的地方就能存茶＂。自然仓因为也要避免茶叶长霉，因此也有人称为“干仓”。其实自然仓不人为控湿是不能称为干仓的。自然仓的在湿度较大的雨季会受潮，会有一定的变质和出现一定的异味，有人称为转化味，认为是茶叶存放过程中应该出现的味道。真正干仓的茶是没有这种转化味的。自然仓的第二个问题是会快速的跑香，二三年后茶香就基本没有。第三个问题是茶叶中的活性酶会快速失去，让茶叶变化失去动力源。随便找一个所谓的自然干仓的茶，10—20年的，其共同特点是汤红、无香、苦涩不退。

自然仓、湿仓、密封控湿仓、密封恒温恒湿仓普洱茶，你选哪个？

湿仓因为会有明显霉变，已经被否定。

密封恒温恒湿仓一是仓储成本高，二是恒温恒湿与茶叶的植物自然条件不一样，变化会不会好，有待观察。

我比较主张密封控湿仓。茶叶在密封、避光、避湿的条件下存放。茶体密封，仓库密封，加除湿机，仓库内湿度达到70%时开始抽湿，将湿度控制在70%以下。这种仓储的茶叶香味可以较长时间保存，在一定时间范围内，茶叶会越存越香；茶叶的苦涩会退化；汤色会变红；而且茶叶不会出现转化味这样的异味。本文配图是2012年景迈茶，密封控湿仓存放，饼、茶、汤、叶底都有香，茶汤金红，香甜，苦涩开始退化。（