当我们谈论一饼普洱茶的时候，我们该谈些什么？-茶礼仪网

当我们谈论一饼普洱茶的时候，我们该谈些什么？

普洱茶之“好玩”，就在于有太多话题可讲。一饼茶在手，可以讲产地，讲山头，讲树龄，讲采摘季节，讲工艺，讲发酵程度，讲仓储地，讲茶气，讲香气，讲滋味，讲厚度，讲生津回甘，讲耐泡度，讲品牌，讲制作者，讲品饮价值，讲收藏价值，讲流通性，讲变现能力，讲……从来没有一个茶类，能够像普洱茶一样可以引申出无数话题；几乎每个话题，也都可以引来无数同道中人，三天三夜说不完。

当我们谈论一饼普洱茶的时候，我们该谈些什么？

一饼茶好不好喝，是应该放在第一位讨论的，这说的是茶的品饮价值。普洱茶的核心价值即在于品饮价值，脱离品饮价值去讲茶有多“老”、来头多大，没有任何意义。

对于“好喝”与否的判断，不同品饮者有不同的理解。不过，好茶都具备一个基本特征：入口的感觉一定是愉悦的，回味一定是悠长的。不好的茶，入口则有着各种的不适、不爽，令人难以下咽。

主人倒下的茶好喝不好喝，自己的口腔感受是诚实的。学会用舌头喝茶，而非用耳朵喝茶。卖茶的可以引经据典，说得天花乱坠，自己的标准只有一个：真他妈好喝！真他妈难喝！

第二个值得讨论的话题，就是茶的品牌。品牌是一种承诺，也是一种态度。普洱茶的品牌多不胜数，但能够叫得响的无不具备鲜明的调性。而调性一旦形成，在消费者心目中的地位便很难改变。

我们为什么会认为，有的品牌华而不实，就是卖包装纸的？有的品牌虽然规模庞大，就是做台地茶、走炒作路线的？这个标签不是消费者贴的，是厂商的行为习惯不断积累的结果。“今天”源自“当初”，性格决定命运，调性决定品牌的命运。

一饼茶具备收藏价值，很大程度上在于其品牌价值。有着较高美誉度的品牌，显然比声名狼藉的品牌更有价值。有着良好用户口碑的茶人，自然也比那些不着调的江湖“大师”更值得信赖。

品饮价值要讨论茶是如何做出来的问题，收藏价值则要讨论茶是谁做出来的问题。一饼具备较高品饮价值的茶可以是白绵纸“三无”产品，一饼具备收藏价值的茶就一定要有品牌踪迹可循。健康可持续发展的品牌企业，其产品随着时间推移会有增值的可能；有信誉的茶人，其作品在特定群体中也具备较好的流通性。

值得警惕的是所谓“金融属性”与“仓储价值”。前者已彻底脱离了普洱茶的品饮范畴，沦为赌场上的筹码。一个平台如果既玩“金融”又大讲特讲“品饮”，显然已做好了把消费者往沟里带的准备；“仓储价值”即普洱茶的后陈化价值，这个话题无法回避，但普通消费者最易被误导。由于普洱茶仓储缺乏统一标准，茶的仓储转化品质极难掌控，脱离一饼茶的具体开汤品鉴口感，片面讨论“南方仓”、“北方仓”、“昆明仓”没有任何可操作性。不能因为某款茶是出自某个“大仓”，就认为一定会价值不菲，这是错误的。一堆垃圾，放到哪里依然是垃圾。

最后谈谈喝茶的规定动作。品茶可以很随意，也可以很有仪式感，前提是别“装”。品茶不语，是对主人起码的尊重。指手画脚，妄加论断，足见其人浅薄。

两年前，有个女文青可能《甄嬛传》看多了，时长在朋友圈“哀家长、哀家短”晒情怀。笔者实在看不下去跟了个贴，“哀家是过去戏曲里边死了丈夫的皇后自称，你老公知道不？”后来，就没有后来了。茶席上其实也一样，“装”过头了容易出洋相。

当我们谈论一饼茶时，只要好好说话，好好喝茶，别矫情，这就足矣。（本文来源：老茶鬼2017.7.30）

有用+10

赏

普洱茶最本质的味道：苦、涩、甜

　　甜、苦、涩、酸、水、无味等数种味道，普洱茶常有。这些味道可能单独存在某一泡普洱茶中,也可能同时有多种味道共同并存。甜是普洱茶品茗者所梦寐以求的,苦和涩本来就是茶叶特有的味道,尤其老茶手多半喜欢有适当的苦涩味道，酸味和水味却是大家最不喜欢的，因此尽量避免水味、酸味至关重要。至于无味，茶无味那茶也就不称为茶了!

　　甜。不仅仅是小孩子喜欢甜味，即使是成年人，也喜欢甜。但是浓糖甜腻，往往使人又爱又怕，而茶中的淡然甜意是那么清雅，可以满足心中对甜味的渴望，同时由于甜意淡然，无损健康，普洱茶的甜更被提升到了艺术境界。

　　普洱茶属于大叶种茶叶，成份较为饱和浓厚，经过长期陈化、苦和涩的味道因氧化而慢慢减弱，糖份仍然留在茶叶中，经冲泡后，慢慢释放于普洱茶里，就有了甜的味道。

　　上好的普洱茶，冲泡到越后面，甜味越来越浓。在普洱茶的行列中，红莲圆茶和圆茶铁饼，本来是用同一批普洱茶为原料，但不同的制造方法,使得这两种茶都有蜂蜜的甜味,成为普洱茶中的极品。

　　苦本是茶的原味。古代称茶为“苦茶”，最早期的野生茶，茶汤苦得难以入口，经过我们的祖先长期的培养，野生茶慢慢过渡，才变成为今天的栽培的茶树。原先难以入口的苦味，到后来也成为人们品茗的淡苦茶味，以至于后来竟演变为品味人生的甘苦，这确是普洱茶进化的一大境界。

　　普洱茶之所以会有苦，是因为其中含“咖啡碱”。茶所以能提神醒目，就是因为这些咖啡碱，对人体神经系统引起了兴奋作用。真正的普洱茶品茗，并非透过苦味提升醒脑，而是通过回甘品味普洱的甘甜。用比较嫩的茶叶制成的普洱茶，都带有苦味。至于对苦味的处理，都是以冲泡方法来控制。

　　常有人说，不苦不涩不是茶，其实那些老化了的茶都已经不苦不涩了。

　　茶的涩感是因为含有“茶单宁”成份，普洱茶是大叶种茶菁制成的，所含的“茶单宁”成份比一般茶叶来得多，所以新的普洱生茶十分浓郁，涩的口感特别强。适当的涩感对品茶者是可以接受的，因为涩会使口腔内肌肉收敛。但是，涩味太重，影响普洱的真正味道，所以，真正的普洱茶的涩味是适中的，因而最好不要喝太生。

陈香普洱茶的介绍

　　陈香普洱茶的介绍！普洱茶为黑茶类之代表。普洱茶是采用绿茶或黑茶经蒸压而成的各种云南紧压茶的总称，包括沱茶、饼茶、方茶、紧茶等。运用不同的加工方法，可制成多种普洱茶。鲜叶经过杀青、揉捻、晒干，制成的大叶青茶，叫普洱散茶。用普洱散茶蒸制、压模，可制成方形的“普洱方茶”、碗形的“普洱沱茶”、圆形的“七子饼茶”、心形的“普洱紧茶”。普洱茶品质别具一格，色泽乌润，香气馥郁，滋味醇厚回甜，饮后令人回味无穷，而且茶性温和，有较好的药理作用。

　　普洱茶产于云南西双版纳等地，生产历史悠久，南宋李石《续博物志》记载，西藩用普茶已自唐朝。清代普洱府即现代普洱县周围所产茶叶运至普洱府集中加工再运销，普洱成为集散地，蒙、康、藏各地普洱茶因此得名。

　　普洱茶的历史可以追溯到东汉时期,距今已达两千年之久.民间有“武侯遗种”(武侯是指三国时期的丞相诸葛亮)的说法,故普洱茶的种植利用,至少已有1700多年的历史。历史上普洱茶,是指以“六大茶山”为主的西双版纳生产的大叶种茶为原料制成的青毛茶,以及由青毛茶压制成各种规格的紧压茶,如普洱方茶.普洱沱茶.七子饼茶.藏销紧压茶.圆茶.竹筒茶.拼装散茶等.在长期的生产制作和销售过程中,普洱茶的花色品种不断更新,形成自己特有的产品系列。普洱茶是用优良云南大叶种，采其鲜叶特殊加工制成，条索粗壮肥大，色泽乌润或褐红，滋味醇厚回甘，并具独特陈香。普洱茶，被认为是一种具有保健功效的饮料。经医学临床实验证明，普洱茶具有降低血脂、减肥、抑菌、助消化、暖胃、生津、止渴、醒酒、解毒等多种功效，因此，海外侨泡和港澳同胞常将普洱茶当作养生妙品。

　　普洱茶有其独特的加工工序,一般都要经过杀青、揉捻、干燥、堆捂等几道工序。鲜采的茶叶,经杀青、揉捻、干燥之后,成为普洱毛青。这时的毛青,韵味浓峻、锐烈而欠章理、毛茶制作后,因其后续工序的不同分为“熟茶”和“生茶”。经过堆闷转熟的,就成为“熟茶”。再经过一段相当长时间贮放,待其味质稳净,便可货卖，贮放时间一般需要3～5年。“生茶”是指毛茶不经过堆闷工序而完全靠自然转化而成为熟茶。自然转熟的进程相当缓慢,至少需要5～8年。完全稳熟后的生茶,其陈香中仍然存留活泼生动的韵致,且时间越长,其内香及活力亦发显露和稳健,由此形成普洱茶“做新茶卖旧茶”的传统。

　　普洱茶的品质优良不仅表现在它的香气、滋润，滋味醇厚，主要供藏族同胞饮用。游牧民族主食肉类，俗谚“可三日无粮，不可一日无茶”，可见普洱茶对降低血脂自古即有明证。人们选购、饮用茶叶一般是求新不求陈，但是黑茶类中的某些茶，如云南普洱茶、湖南黑毛茶、广西六堡茶等，它们都是陈茶香气好，新茶香气差，当然也不是说越陈越好。

正确地认识普洱茶并且理性消费普洱茶

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一、普洱茶分类

1、制作工艺

普洱茶泛指以云南大叶晒青毛茶为原料，经过加工而成形的茶叶，制成品通常有饼、沱和砖的形态。根据制作工艺的不同;可分为生茶和熟茶。生茶是由晒青毛茶直接加工而成，经自然发酵，并在不同的时间体现不同的变化。熟茶是经由人工发酵催熟，发酵过程必须经严格执行相关的程序，现在不少厂家以为熟茶过程简单，随意性强，致使不少发酵茶变成发霉茶或其他没有饮用价值甚至对人体有害。

2、按树种分类：乔木古树、野放茶、茶园茶

乔木茶：唐宋时期种植在澜沧江流域，至今其树杆直径已达30公分以上，树高达数米至十几米不等。生长于山坡荒地的茶树大多是上等的普洱茶原料，但数量较少。乔木茶的叶子呈墨绿色，壮硕，质感明显，叶脉清晰，叶边齿状无规律，叶背毛少;乔木茶香气深沉，冲泡后叶子舒展程度好，柔韧性好。乔木茶滋味醇厚，苦味纯正，回甘持久饱满。

野放茶：上世纪50年代以前茶园茶，因无人管理而形成野放状态，一般树龄在50~150年间，树高1—2米，其品质较乔木茶稍逊，但大大好于茶园茶。野放茶叶子呈深绿色，其口感、韵味较乔木茶稍差，但仍有很高的饮用和收藏价值。

茶园茶：即当代培植并推广的茶种，是熟茶和普通生茶的主要原料。台地茶叶子呈浅绿色，多毫，叶背毛多。饮用时涩味重，香味飘扬短暂。

3、按季节分类：春茶、夏茶(雨水茶)、秋茶

春茶品质最优，秋茶次之，夏茶较薄，不及前两种。

二、区域分布：普洱茶主要产区有西双版纳、普洱、临沧、保山。其中以易武为代表的六大茶山茶区因为开发较早知名度较高。近年来，临沧，保山等地区因为有大面积乔木古树茶，地位不断提升。

三、普洱茶的特点：最主要特点就是“越陈越香”，即因为发酵而导致的品质和价格的提升，尤以十五年以上生普价格提升空间巨大;普洱茶区别于其他茶种的另一大特点是，普洱茶原产区内广泛分布的乔木古茶树和野放茶树，这些茶树树龄久，生长环境原始生态，为普洱茶提供了源源不断高品质的原料。

四、普洱茶市场现状

因为普洱茶的独特之处，使普洱茶不仅有即时饮用价值，更具有因长期存放品质提升而形成的投资功能。经过近些年业界和爱好者不遗余力的推广，市场地位大大提升，整体呈现以下特点：

1、普洱茶作为一个特殊茶种，其知名度和美誉度获得了快速提升，并且这一过程还在持续，市场潜力巨大;

2、生产厂家和经营者众多，其中不乏为追求短期利益做假者，给市场和消费者造成较大的打击;

3、市场没有形成普遍接受的标准，炒作盛行，各种概念满天飞。这些概念实质就是利益的实现，对市场长期发展极为不利。

五、普洱茶价值判断

1、年份：相同配方的茶叶，年份早的价格相对较高。但这只是一个趋势，因受市场因素影响，某一段时间价格或许是下跌的。

2、厂家：不同厂家同一配方的茶叶，著名大厂的茶叶价格较高，且有公价，可随时变现。小厂茶因信誉等问题，无市场参考价，变现难度极大。

3、茶种：同一年份，乔木茶最贵，其次为野放茶，台地茶价格最低。所谓野生茶，只是一些商家引诱消费者的不合法称谓，真正的野生茶并不宜饮用，且大多在自然保护区内，盗采风险极大。

市场最近出现的山头茶、村赛茶炒作的情况对普洱茶市场发展极为不利。

首先，山头茶的炒作造成极少数地区茶树过度开发，其次出现大量的仿冒著名山头的茶叶，使消费者迷茫，市场陷入混乱。有些山头茶一季茶产量不过2—3吨，市场上却出现几十吨甚至上百吨茶叶。最后，这种炒作极大地伤害了不明真相的消费者，通过无限夸大细微差别，严重透支新茶的价值。

其实，茶叶只要是良好生态环境下的乔木茶、野放茶，有合格的加工环境和存放环境，即为茶中上品，是消费者和收藏者的最好选择。

4、仓储：因为普洱茶尤其是生茶需长期存放才能发酵为成品，良好的、上规模的仓储环境极其重要，它决定着普洱茶的价值。

近年，因为普洱茶价格的上涨，使经营老茶有巨大的商业价值。而老茶的数量是有限的，于是市场上出现了所谓湿仓茶，有的商家甚至提出“湿仓”茶存放的整套方案。无论采用什么方法或称谓，其实就是用不当手段在短时间内获取超额利润，这是对普洱茶价值的扭曲，是对中国茶文化的亵渎，是把商业利益置于消费者健康之上的恶劣行径。

本文标题：当我们谈论一饼普洱茶的时候，我们该谈些什么？

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