80后学茶札记：普洱茶的“苦回甘与涩生津”-茶礼仪网

80后学茶札记：普洱茶的“苦回甘与涩生津”

图为：2015南茗佳人古树茶春茶“贺开”

今天从最基础的两个指标聊起——“苦回甘与涩生津”，那么关于这两个指标应该是无论喝不喝茶的小伙伴都听说过的，而且即使从来不喝茶的人，一入口便能有所感知的两个指标；下面是理工男强迫症发作时间：

1、苦味的来源是茶叶中茶多酚与咖啡碱的作用，由于苦味的刺激导致口腔对甜味物质十分敏感，甜味物质又是怎么来的呢？首先多糖在茶汤中具有一定的粘度，所以会在口腔里滞留，而唾液里面含有淀粉酶，可以催化多糖中的淀粉并分解为具有甜味的麦芽糖，不过这个过程需要时间，那么这个时间差造就“回甘”的感受；

80后学茶札记：普洱茶的“苦回甘与涩生津”

图为：2015南茗佳人古树茶春茶“贺开”

2、涩同样是茶多酚、尤其是茶单宁的作用，涩的原理是茶单宁中和了口腔中的润滑物质，从而使口腔感觉收敛、粗糙，所以涩并不是味道而是一种感觉，由于口腔感觉到收敛、粗糙便会加剧唾液分泌，于是乎“生津”就这么产生了；

所以这些东西并不神奇，一旦弄清楚了原理一切都是那么轻松愉快。接下来，用两款风格迥异的茶来喝一喝，实际的对比感受一下，毕竟读万卷书还得行万里路才行，今天用来做对比的是勐海著名的苦茶来自“陈升”号的“霸王青饼”，以及我们今年做的一款易武的丁家寨，这是一款典型的易武涩底茶。

80后学茶札记：普洱茶的“苦回甘与涩生津”

图为：2015南茗佳人古树茶春茶“贺开”

两款茶入口感觉：（由于今天讨论的是苦回甘涩生津，所以其他指标抛开不谈）

1、霸王青饼：由于是勐海苦茶苦底非常重，所以苦很拖舌，久久不能散开，但一旦苦化开回甘来的便非常猛烈。

2、易武丁家寨：入口苦底很轻，偏甜且涩稍重，回甘感觉不猛烈但是非常绵长。

80后学茶札记：普洱茶的“苦回甘与涩生津”

图为：2015南茗佳人古树茶春茶“贺开”

为什么苦茶苦而不化，因为回甘除了甜味物质外还需生津配合，生津是口腔的自我保护机制，除了减轻涩感外还能冲淡苦味来源，只有这样口腔才会感受到“回甘”，如果这个保护机制没有形成，便会感觉苦不化、涩不退，易武茶由于苦底不重，又是涩底茶，所以口腔里面最大的感受是回甘来的不猛烈但是非常绵长；说到这呢我们还是建议大家找类似的两款茶来做个对比并且多喝，让苦回甘与涩生津在你的味觉记忆里深深的扎下根。

本文来自微信/捌零后学茶人，经作者授权转载，图源于网络。

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分析普洱茶价格为什么会“高”的原因

普洱茶价格是比较高的，这是一般接触普洱茶的人都这么认为的。毕竟普洱茶被称为是可以升值的“古董茶”，越存越香。这样子，普洱茶的价格自然而然的高了。下面我们再来看看普洱茶价格高的几个原因。

分析普洱茶价格为什么会“高”的原因

原因一、普洱茶确实具有很多其他茶类所没有的功效和特点。在我国“六大茶类”中，普洱茶“以陈为贵”，和其它茶品追求“以鲜为贵”形成强烈的反差，评判普洱茶质量的好坏和价值高低，茶品的陈化程度是不可或缺的重要指标，这已经是茶叶学术界、商业界无争议的事实。

原因二、普洱茶强烈地域性，决定了普洱茶生产资源的不可复性。众所周知，普洱茶是以云南省境内一定区域(即澜沧江流域)所产的云南大叶种茶品，按地域命名的，它有自己不可替代、无法复制的特性。

原因三、普洱茶品种资源的排它性，注定了生产普洱茶树的惟一性。普洱茶是采用生长在云南“云南大叶种茶树”的茶青加工出来的茶品，大叶种茶树品种很多，只要叶面积有40-60平方厘米范围内的，都属于大叶种的范畴。

原因四、茶文化历来就是盛世文化的产物，世界和平和中国经济的高速发展，必将进一步带动包含普洱茶在内的茶叶消费的增加，注定了云南普洱茶的“大盘”走势。从普洱茶销售市场情况看，除香港、台湾等传统市场出现普洱茶收藏、投资热外，珠江三角洲普洱茶总销量已突破1.5万吨，增长达40%以上，北京、上海、大连、西安、昆明乃至全国市场正在迅速升温;国外侨销市场的需求也在高速增长，年出口贸易量已逾千吨，对美国和欧盟的出口也在迅速增加。巨大的市场需求和有限的产地资源，形成了巨额“剪刀差”。因此，产于原产地、真实的、品质优异的普洱茶确实具有投资收藏的价值。

普洱茶收藏永远不可能成为全民活动

　　专家提醒，普洱茶收藏不一定非选择有名品牌，最重要的是看茶底，先看饼形是否厚度均匀；其次看茶叶是否干净、完整；再看茶饼内外原料是否一致。最好能尝一尝该茶饼的口感，是否甘香留齿而无腐朽味。刚开始对普洱茶收藏有兴趣的消费者，可以买当年生产的新茶，其价格较低，收藏成本也低。收藏要从兴趣和爱好出发，只有保持“赚不了钱就喝了它”的平和心态，才能在一轮轮炒作后，保持冷静和理性。

　　人们应该不会忘记，几年前，随便走进一家茶店，普洱茶都摆在最显眼的位置，动辄标出上千甚至数万元的价格。普洱茶这种在云南很平常的生活用品的价格仿佛坐上了“火箭”一路飙升，让普通老百姓咋舌。几年过去了，普洱茶还那么“火”吗？晨报记者为此走访了一些茶庄和茶叶店了解情况，店家普遍反映，跟几年前比较，消费者购买普洱茶越来越理性，因为自己喜欢或需要而购买的人数远远高于因投资而购买的人数，虽然普洱茶销量在不断增加，但普洱茶价格却趋于稳定。

　　普洱茶的疯狂炒作时代是2006年至2007年，一件大益7542曾经被疯炒到了2万元。“内行都知道，普洱茶根本不值那个价钱。”晨报记者从一位业内人士那里了解到，当年普洱茶的炒作方法很简单，打个比方，一级经销商先拿一部分货出来以1000元/件的价格出售给二级经销商，然后迅速以2000元/件的价格回购，再以3000元/件的价格出手，反复使用这种伎俩。那两年普洱茶价格暴涨原因主要就是被“炒”起来的，过度炒作让人们相信物以稀为贵，爱好变成了收藏，可以从中捞到大把钞票，于是大量热钱投资进来，把一种普通饮品变成了收藏品，当泡沫破灭，投机者就必须自己买单。

　　普洱茶可以长期储存和越陈越香的特点，决定其具有收藏和投资的价值。收藏投资类的消费者分两类：一类是品茗爱好者自身收藏投资，用于满足自己日常生活消费的需要；另一类是纯投资类收藏者。“普洱茶在被疯狂炒作之后，消费者逐渐从投资收藏型转变成品茗消费型。”72号店茶叶网店有关负责人告诉记者，从销售情况来看，品茗消费者比例越来越大，购买者以白领居多，尽管普洱茶每个月的销量上升50%左右，但普洱茶价格保持平稳。

　　投资需谨慎，行行有风险。收藏永远不可能成为全民活动啊！