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茶友“℡零点寂寞”在爱说茶（微号：aishuocha）后台提问：“如何识别普洱茶的好坏？”
爱说茶（微号：aishuocha）：要辨别普洱茶品质的优劣，我们首先要明白普洱茶的基础分类，普洱茶按照加工工艺的不同，分为普洱茶生茶和普洱茶熟茶两个类别。识别生茶和熟茶的品质优劣，判断方法自然不同。今天爱说茶就从如何识别普洱熟茶品质的优劣讲起，识别普洱熟茶品质优劣，可以从以下五个点分辨。
1、外形
普洱熟茶有紧压熟茶和普洱散熟茶之分。普洱熟茶散茶一般来说，其品质的高低，外形重点看条索和色泽、条索主要看条形松紧、重实的程度，以条形肥壮紧结、重实的为好，条形粗松、轻飘的为差；色泽看含芽毫的多少，色泽的深浅是否均匀一致，以色泽褐红、均匀一致、金毫显露为好，色泽发黑或花杂有青张、枯暗为品质差的表现。高品质的普洱茶外形金毫显露，条索紧结、重实，色泽褐红、润泽、调匀一致。若闻之有烟、焦味、杂味、有霉味、馊味说明工艺差或者保存不善，品质劣。
普洱紧压熟茶：以饼茶为例，紧压熟茶因经过湿水压制而成，所以主要看条索是否匀整端正、棱角整齐、不缺变少角、厚薄一致、松紧适度、模纹清晰、条索整齐紧结；色泽以黑褐、棕褐、褐红色为正常。若表面有霉花，霉点的普洱熟茶均为劣质品。
2、汤色
普洱熟茶的汤色要求红浓明亮，深红色为正常，黄、橙黄或深暗的汤色均为劣质茶品，如汤色橙黄或深暗是“发酵”工艺掌握不好，发酵不好或发酵过度均可出现此种情况。如汤色混浊不清，也属品质劣变。
3、香气
说到香气就不得不提起陈香味和“渥堆味”，陈香是熟茶最基础的香气；“渥堆味”是普洱熟茶采用渥堆技术是产生的，这是不可避免的，但是纯熟的工艺和严格的生产流程会在一定程度上降低这种气味，而且在两三年的转化后，渥堆味就会褪去，展现出更为饱满圆润的滋味。
优质的普洱熟茶会有樟香、参香、药香、枣香、陈香、木香等，而且不同的原料和拼配方式都会呈现出不同的香气。好的原料和合理的加工工艺使得普洱熟茶产生的味道是令人愉悦；而品质差的普洱熟茶，其陈香味淡薄，甚至带酸馊味、杂味等令人不适的气味。
4、滋味
普洱熟茶滋味主要从厚度、滑度、润度、甜度、纯度这五点去分辨；优质的普洱熟茶，其滋味有浓醇、滑口、润喉等特点；反之，质量差的普洱熟茶滋味平淡，滑度低，甚至产生“涩麻”感，在品饮时令人感觉舌根两侧不适。
5、叶底
熟茶经过发酵之后叶底颜色呈褐色或者褐红色，好的普洱熟茶叶底破碎少，断碎茶少，无杂物；反之，质量差的普洱茶，叶底不完整甚至会混杂着一些杂草枯枝在内。普洱熟茶经过发酵后叶底完整度可能会有一定程度的破碎，因此以叶底分辨普洱熟茶品质优劣时主要是看叶底中是否有杂物。（图来自南茗佳人，转载请注明作者和出处。）
云南普洱茶的分级知识
在云南境内六大古茶山上，拥有“顶级山头”、“顶级茶园”，并取得“茶园登记证”的茶庄，因有高品质稳定的茶源，才能成为高茶价的“顶级茶庄”。而“生态茶园”也将凌驾“有机茶园”，成为一级茶园，因“空气品质”、“环境污染”以及“生态保护”，都将纳入茶园认证指标。
云南仿效法国红酒，将於明年落实云南普洱茶的“原产地证明”等认证制度，希望进一步提升云南普洱茶的收藏与投资价值。
2011年1月1日起，云南省政府将落实云南普洱茶的“茶园履历证明”、“原产地证明”以及“生产履历证明”制度，这将让云南普洱茶的品饮与收藏价值将重新被定义。
为明确定义云南普洱茶价，不再随市场炒作而暴涨或崩盘，2000年起，即由云南省农业厅茶业办公室主任杨善禧领军，开始研究法国红酒的认证制度，并仿效法国红酒全球公认的“产区”与“分级制度”，建立云南普洱茶专属的国际认证制度。
该制同时融入当地云南普洱茶相关的现行法令，今年10月底，云南省农业厅即将举办最后一场“茶园证明书”公听会，届时将完成所有的法令程序，并由云南省法规处对外公告相关制度。如同1855年法国制定红酒分级制度一样，云南也将订定云南普洱茶分级制度，2011年可被称做“云南普洱茶元年”。
云南普洱茶趋势的爱好者与观察家许先生说：“该制能让代表中国文化的云南普洱茶，像法国红酒一样的跃上世界的舞台”。经过50年或100年后，陈年云南普洱茶的价值将藉该制，重新被市场定义。
包括“中茶”、“大益”、“黎明”等都是云南普洱茶的知名品牌，隐藏在品牌后的真实价值不易被明确定义。制度落实后，“品牌价值”将退居第二位，取而代之的是能够区分茶庄等级的“生产履历证明”。
新制无益於老云南普洱茶价的认定，但有助於新云南普洱茶的客观评价。
此后，云南普洱茶的五大趋势将逐渐浮现，与云南普洱茶相关的“历史”、“科学”、“金融”、“文化”、“品牌”都将彻底洗牌与重新定义。
许先生还说，“云南普洱茶投资非短线进出，久藏后的‘时间价值’远大於‘商品价值’。但‘老东西’未必是‘好东西’，真正上等名贵的云南普洱茶，久藏后就像古董珍宝，能呈现出‘时间价值’，但不好的云南普洱茶，久藏仅代表‘时间经过’”。
建立认证制度后，将有助於避开许多投资风险。
你了解普洱茶的制作工艺吗
普洱茶茶气猛，回甘强，口味很是独特。初喝普洱或许很不习惯，但是习惯了之后，再喝其它茶，不免就觉得寡淡了。那么，口味如此清奇的普洱茶是如何制作出来的呢？
在传统普洱茶加工制作中可以领略到自然，独特、生态、原始的神韵，正是这些丰富多彩的制作加工过程和普洱茶特有的品质，从而使普洱茶形成为独有的一个特色茶类。接下来就让小编带你一起学习下关于普洱茶的制作工艺知识。
1、鲜叶采摘
高大的古茶树，只能通过人工采摘，一般采摘标准是一芽一叶和一芽二叶，因为此时的鲜叶在成熟度、内含物上均达到最佳状态，为普洱茶成品的后期陈化打好基础，这样的普洱茶就会“越陈越香”！按照采摘季节分为春茶、夏茶、秋茶。
2、“萎凋”和“摊晾”
很多人认为“萎凋”和“摊晾”是没有区别的，其实这是一种不合理的说法。“萎凋”和“摊晾”除了在不同制茶工序的名称有别之外，还有其他的不同之处。“摊晾”保留了茶叶中原生内含物质、为后期存放创造了转化的条件。“萎凋”做出来的茶叶香气很高，叶底暗红，所以对于香气高的普洱茶来说，萎凋更有利于“提香”。
3、杀青
短暂进行高温处理，去除茶叶中过高的水分，以软化茶叶，是为杀青。杀青的好坏，直接关系到普洱茶的品质。丹丹家坚持采用碳火、铁锅、手工炒制来杀青，手工杀青要求制茶师有丰富的制茶经验，能够很好的掌握火候，翻炒频率也必须均匀有序。
4、揉捻
将成片的茶叶搓成条索状，手工揉捻，即用手使茶菁成条，同时破坏茶鲜叶细胞组织，使茶叶内含物质附着于茶菁表面的过程。
5、日晒干燥
普洱茶的日晒干燥保证了茶叶以后的继续变化，同时日光会让茶叶内部发生复杂的生化反应，形成普洱茶独特风味，也让普洱茶在以后的存放过程中较长时间的进行内部反应，不断释放普洱茶的独特香味，这种香味释放可以长达多年。
6、称重、压饼
普洱茶称取一定的重量，从散茶（毛料）到茶饼（紧压茶）的过程，采用手工石磨压制，使普洱茶香气、韵味更好，更利于后期转化。
7、晾干
将成型茶叶至于阴凉通风处，待茶叶干燥后即可成型。传统工艺制作的普洱茶一般含水量在13%以下，便于后期陈华及存放。
8、棉纸包装
普洱茶包装采用纯手工制作的棉纸，手工包装，手工棉纸透气性强，利于长时间存放。
传统普洱茶主要是指利用晒青毛茶分拣蒸压后形成的各种紧压茶,属于我们常说的生茶。这些茶品经过一定时间的陈放、在酶和菌的作用下产生复杂的生物化学变化、使茶多酚、几茶素等复杂大分子向小分子转化、使苦涩转为甜滑。历史上,普洱茶主要有圆形、人头形、方形、砖形、沱形、心脏形、柱形等形状,它们的压制尽管不是很难、但也有一定的技术要求,对后期的风格形成非常重要。
以上就是普洱茶制作工艺，如果去普洱茶产地，到了采茶、制茶的时节，大家可以去亲自感受下普洱茶的制作工艺的乐趣。
爱喝普洱茶的你，不一定都知道这些熟茶知识
普洱熟茶你知多少呢?关于熟茶的一些冷门小知识，你可能不一定知道，快跟小编一起来看看吧!
夏天是不是不适合喝普洱熟茶?
不一定。夏天不适合喝熟茶其实是一个想当然的看法，因为夏天天热，熟茶是红的，从感官上就觉得热。但事实不一定这么直观。首先熟茶不是热性的，茶本来是寒性的，通过发酵，熟茶只是不寒了而已，顶多算温性。所以喝熟茶也不会更热。此外，现在的环境随着空调的普遍使用而改变，夏天人的衣着单薄，但很多人的家里、办公室、餐厅、汽车里面都装有空调，环境温度很低，这种情况下再喝一些比较寒的茶，其实更不合理。所以夏天是不是适合喝熟茶，一定要依据各人的体质、生活和工作环境而定。
有的人一喝普洱熟茶就上火，或者拉肚子，这是怎么回事?
这种情况确有存在。但上火未必是坏事，中医有“表出来”和“压下去”的说法，上火、长泡、起个小疮都算是“表出来”，这也是一种治疗和调理的过程。从这个角度出发，这非但不见得你不适合喝熟茶，你还得坚持喝才对。“表出来”了，毒素排完了，身体和谐了，自然也就不会再上火了。有人新接触熟茶的时候也会出现轻微的腹泻，这个和上火是一个道理，调整一两天后症状就会自然消失。
普洱熟茶的养生功效有哪些呢?
普洱熟茶有暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖、抑菌消炎、减轻烟毒、减轻重金属毒、抗辐射、防龋齿、明目、助消化、抗毒、预防便秘、解酒等20多项功效，而其中暖胃、减肥、降脂、防止动脉硬化、防止冠心病、降血压、抗衰老、抗癌、降血糖的功效尤为突出。
为什么有些熟茶喝起来会发酸?该怎么处理发酸的茶?
熟茶发酸有几个方面的原因：
第一、原料选择，较嫩的茶容易出现酸味，春茶中全芽或一芽一叶较容易出现的问题;
第二，潮水过度;
第三，发酵程度较轻，发酵程度低于7成，出现酸茶的概率就很高;
第四，发酵温度低，堆子温度上不去，茶不容易发熟，所以很容易导致轻发酵。
发酸的熟茶，可以尝试存储一段时间，在自然后发酵过程中有可能酸味会消除。时间不好说，也许是3年、5年、10年,而且这只是存在可能性，不代表一定。
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