中国十大名茶系列之|信阳毛尖-茶礼仪网

中国十大名茶系列之|信阳毛尖

中国茶网资讯：在河南有一种闻名全国的特产好茶，它因在河南信阳大别山地区，所以被人成为信阳毛尖，以细嫩原料、精巧制工、形美、香高、味长而闻名。信阳产茶距今已经有两千多年的历史了，茶园主要分布在车云山、集云山、天云山、云雾山、震雷山、黑龙潭等群山峡谷之间。这里地势高峻，平均高达800米以上，群峦叠嶂，溪流纵横，云雾颇多。据记载在清朝乾隆年间曾有人道：“云去青山空，云来青山白；白云只在山，长伴山中客。”这里还是豫南第一泉“黑龙潭”与“白龙潭”的所在地，景色奇丽，曾有诗人赞扬：“立马层崖下，凌空瀑布泉。溅花飞雾雪，暄石向晴天。直讶银河泻，遥疑玉洞开”。这里缕缕之雾滋生润育了肥壮柔嫩的茶芽，为制作独特风格的茶叶，提供了必不可少的天然条件。滋味醇厚，质香气清高，汤色明净，叶底嫩绿，饮茶之后回甘生津，一副茶叶可以冲泡四五次之后，还可以保持长久的熟栗子香。信阳毛尖之所以具有独特的风格，都离不开它精细的采集巧妙的烘炒.现在的信阳毛尖已经走上了国际话的道路，已经成了一种奢侈品，在特产茶界信阳毛尖已经是屈指可数的一枚。

鉴别

鉴别真假信阳毛尖茶口诀：

冲泡方法选一项，先洗后泡记心上；

一克茶叶五十水，三分钟后再出汤；

带叶毛尖营养强，一叶二叶茶最棒；

独芽可以属特级，千万不能是浑汤；

常见八种茶气味，区别青气和清香；

栗香花香茶为上，七种滋味要牢记；

味甘味醇心中放，五种汤色哪种好；

清澈绿中伴淡黄，汤清味醇要高香；

忌浑忌涩忌青气，十四字诀记心上。

审评茶的好坏真假，无外两点，一是理性评审，二是感观评审。理性评审主要是检验茶的内含物及生化农残，还有含水率灰分等是否符合品饮。感观评审主要看、闻、尝、泡等，通过干看外形，湿看内质(香气、汤色、滋味、叶底)来评定。

⒈看

看条形、看色泽、看汤色。

形条：凡是毛尖茶的外形有过紧、过细、过小的茶都不是好茶；

色泽：凡是干茶颜色过绿的茶都不是好茶；

汤色：凡是浑汤的茶都不是好茶；

释：要想达到茶叶滋味和香气最好的极限时，就得掌握住恰当的炒制火候的好技术，炒制就是从鲜叶到干燥至成形中的脱水过程，炒制中需多抖少揉，才能达到去水干操过程中的热气透散，热气就是水，热气透散越好、和火温结合的越恰当，茶滋味和茶香气就会越爽，但外形就会出现微松微散一点，所以好茶的外形就会微松一点粗糙一点；

释：干茶色泽过绿的茶是杀青火侯未熟透所至，颜色好看但青草气过重，所以颜色过绿的茶都不是好茶；

释：条形过小的茶又分4种等级的。小：瘦小上、芽小次、紧小下、细小。

瘦小：即鲜叶缺肥形成的叶薄芽薄造成的瘦小汁淡的茶；

芽小：即过早的采摘单芽造成的芽小汁少的茶；

紧小：即大叶鲜叶茶在萎凋未到位时就开始炒制，并在炒制的过程中，未掌握住揉捻和火候与散气四者之间的恰当的结合技术点，从而造成揉捻时间不当的紧小茶。因此种紧小的茶伴味涩、微汤浑、青草气，苦味重，贬称“大浑淡”；

细小：即独芽的鲜叶，在鲜叶萎凋和炒制过程中的散热气与揉捻与火候四者之间未掌握住恰当的时间，所造成的揉捻过早过紧的细小茶。此种细小的茶外形粘贴大量未熟透的茶汁于干茶表面，见水即成汤浑，成味涩、青气、涩淡，不堪入口，贬称“小浑淡”。

故不论大叶小叶和独芽茶，外形过紧、过细、过小的茶都不是好茶；

过绿的绿汤茶中，虽然有的汤不浑，但绿汤茶中伴有青草气和涩，故过绿的汤也不是好茶。绿汤要批判、汤浑要枪毙；浑汤茶在我省乱市误导近二十年余，误导成消费者不知什么茶是好茶，想买好茶也不知哪里有好茶，一些茶啇和茶艺培训班及个别理论派砖家们没搞懂炒制技术，却在论文上课堂上茶余饭后口头上不负责任的宣传成“汤不浑不是毛尖”“没毛不是毛尖”“浑汤是茶毛”……等错误的理论以讹传讹，是导致毛尖进入误区的根源。

注：芽头好看，小浑淡，被一些商家作为卖点，可悲。

⒉闻

即闻香气。

干茶闻着要香、洗茶后闻着要香、汤色闻着要香，不能有怪气味和青草气，目前市场上青草气的茶特别多，一些茶啇将“青草气”的茶向顾客误导成“清香”，即使是清香的茶也是普通的茶，我们信阳毛尖茶中常见有八种香气，当数“花香”和“栗香”茶为上茶。

⒊尝

即尝滋味。

凡是味涩的茶不是好茶，凡是味过苦的茶不是最好的茶；由于市场涩味茶多，有些茶商市误导说“不苦不涩不是茶”这个怪话常见。涩苦和青草气是茶本质生成的物质，就是要通过加工炒制过程中将味涩炒成味醇味甘……等、将青草气炒成熟透的栗香清香花香……等香气，信阳毛尖可以微苦，但决不许味涩。

⒋泡

正确的泡茶，也是识别好劣茶中的一个检验过程。经不起一百度开水的冲泡、三分钟后再出汤的茶不是好茶，好茶必须要经得起开水冲泡，过三分钟再出汤——任然不涩、不苦、汤不浑、不青气，才是好茶。

目前市场上不合格的茶为掩盖其弊端，担心开水冲泡三分钟后再出汤会出现涩苦重，为此她们宣传冲泡毛尖茶作弊成：“开水冲泡会将茶烫坏了，得用温水快冲快泡快出汤”等歪曲外话。国家规定茶叶评审时冲泡不能少于三分钟。因喝茶就是喝茶里面含的汁水滋味香气，没有开水冲泡怎能泡出茶汁？没有茶汁怎能评茶优劣？故没有三分钟的开水是泡不出正确工艺好茶的滋味的！炒茶时两百度的高温都有不怕，还怕冲泡时的一百开水吗？茶是喝的，不是看的，古人泡茶是煮茶，现在有些类茶还是煮茶式饮用。

所以毛尖的“温水快冲快泡快出汤”误言是为了掩盖其干茶多种不合格的原因：如干茶含水率超标经不起高温开水冲泡；二炒制时杀青不够有青草气经不起开水冲泡；三是为达到干茶便于过光过紧过细的外观时，就需要在炒制工序中杀青火小保持水份才能完成外观“细、紧、小”，杀青火小不透的同时又揉捻过紧过细就造成了未熟透的茶汁外溢，粘贴于干茶外表上了，此茶冲泡时很快就会出现：味涩汤浑和青草气，更经不起三分钟泡……越泡越涩。相反若含水率未超标和正确工艺炒制的好茶，如果没有三分钟开水冲的话，她的香气和滋味反而还会泡出不来！

三要三忌

一杯好茶必须具备三大要点和三大忌点：

要汤清、要香高、要味醇；

忌汤浑、忌味涩、忌青气。

从视觉看要汤清不浑——看着舒服，从嗅觉闻要有香气不能有青草气和怪气——闻着舒服，从口觉尝要爽口不能有味涩和怪味——口感觉要舒服；不论我国的扁形茶、曲形茶、针形茶……等各大名茶的外形标准怎么改变和制定，都不能和这三忌三要的内质相矛盾。

有用+10

赏

安吉白茶塘浦临时交易市场：诚信行天下

制图/张卉

安吉白茶塘浦临时交易市场已渐渐落市，但有两个事关诚信的故事已在整个市场传开，茶农、茶商们都觉得这两件事给茶叶交易者们树立了榜样。

　　少收600元茶商及时补上

　　安吉白茶交易期间，茶农们捧着致富钱总是乐呵呵的。然而，4月22日下午，茶农施女士却满面愁容走进灵峰派出所。

　　据施女士讲述，当天她以每斤105元的价格卖了60斤茶叶给一位安徽的茶商，交易结束后，她才发现自己错把105元的价格按95元计算了，整整少收了600元。等她追出茶叶交易市场，这位茶商已经驾车离开，她没追上，但记下了茶商的车牌号。

　 “我想请你们帮帮忙，看能否追回这笔钱。”施女士请求说。

　　这让民警犯了难，毕竟双方谈生意时钱货两清，且茶商不是收购施女士一家茶叶，如果茶商矢口否认，这钱多半是拿不回来了。但转念一想，虽然这笔钱不多，但茶农种茶、采茶、炒茶、卖茶起早贪黑，赚的都是辛苦钱，只要有一丝希望就要试试。

　　灵峰派出所教导员李书平根据茶商的车牌号，辗转联系上茶商。

　　因为当天收购了很多批次茶叶，茶商表示要清算核对下才能答复。很快，这位安徽茶商回电，确有这事。

　　4月23日下午，茶商将600元钱还给了施女士。施女士高兴又满意，第一时间将喜讯告诉了民警。

　　多收3000元茶农原数返还

　　同样在4月，一位上海茶商到塘浦茶叶市场收购茶叶，该茶商对茶叶的品质要求比较高，因此收购的都是较好的茶叶。

　 “警察同志，请你们帮帮忙，我多付了3000元钱给一位茶农。”一天，这位上海茶商向茶叶市场巡逻的民警求助。

　　据该茶商介绍，他在市场与一位茶农谈好每斤300元的价钱，但在付钱时，多算了10斤茶叶，也就多付了3000元钱。等他发现再回头来找茶农时，对方已回家了。

　　每天在茶叶市场交易安吉白茶的茶农多达上千人，且流动性大，如何找到这位茶农也让民警犯了难。

　　茶农长啥模样？茶商称要见过才能确认。次日，协警洪健等人带着上海茶商在整个茶叶交易市场寻找。功夫不负有心人，终于找到了这位茶农。茶农很诚恳，表示确实多收了3000元钱，幸好前一天的茶叶全部卖给了这位上海茶商，如果分批次卖给几位茶商，那就难以确定了。

　　上海茶商觉得，不但这位安吉茶农的茶叶品质好，而且茶农为人诚恳，他没有让茶农直接归还，而是用这3000元钱继续收购他的茶叶，并表示今后还要和他做生意。

　　短评

　　茶商事后“补”了茶农少算的钱，茶农也“还”了多收款，这里没有见利忘义，也没有“死不承认”，甚至连警察都觉得犯难的事情，最后一切都变得顺理成章，这不仅仅体现了茶农、茶商做人厚道，更体现出商业经济中最重要交易规则——诚信。同时，这也说明安吉白茶交易市场通过不断加强监督管理，已逐步走向成熟和规范，成为广大茶农、茶商放心、信任的市场。

清蒸茶鲫鱼补虚损止消渴功效

清蒸茶鲫鱼

用料：

活鲫鱼500克一条，绿茶10克。

制法：

活鲫鱼去鳞、肠、鳃后洗净，将绿茶塞入鲫鱼腹内，置盘中上锅清蒸，约40分钟即可。

食法：

不加食盐每日1次。一个疗程为3-5天。补虚损，止消渴，能治糖尿病烦渴、饮水不止，也适宜热病。

绿茶英山云雾价格

云雾茶属绿茶类名茶。比较有名的云雾茶有灵山云雾茶，庐山云雾茶，英山云雾茶，云台山云雾茶，老山云雾茶。云雾茶，外形紧细，卷曲秀丽，开水冲后以色绿香浓、味醇、形秀著称。在湖南省名茶评比中被评为优质茶，在国内外享有声誉。

绿茶英山云雾价格

英山云雾茶价格

湖北省英山县位于大别山主峰侧旁，海拔高，湿度大，气温适宜，家家户户古来就有种茶习惯。近年来，按照现代生态农业生产要求，进行规模化种植，规范化加工，其产品被国家认定为全国首批无公害生态农业示范产品。1987年湖北茶叶评比，9项名茶英山囊括5项，以后更是在全国履获名茶评比优胜。其云雾系列产品主要有“春笋”、“春蕊”、“春茗”、“碧剑”、“龙特”。茶叶现已成为英山县主要商品之一。自1992年4月起，英山县将每年的农历谷雨定为茶叶节，以后年年举办。每年茶叶节，中外茶商蜂拥而来，茶叶拍卖价曾创全国茶叶斤价颠峰——每公斤“春笋”单价高达3.96万元。2002年全县茶叶总产量达到了900万公斤以上，居全国第三、湖北省第一。

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