怎么购买日照绿茶，日照绿茶选购技巧-茶礼仪网

怎么购买日照绿茶，日照绿茶选购技巧

日照市地处山东省东南部，东临黄海，属暖温带湿润季风气候，光照充足，雨量充沛。境内山地丘陵土壤呈微酸性，属黄棕壤土，含有丰富的有机质和微量元素。优越的沿海气候条件和优良的环境，孕育了日照绿茶“叶片厚、滋味浓、香气高、耐冲泡”的独待品质，日照绿茶因此被誉为“江北第一茶”。那么你知道怎么购买日照绿茶，日照绿茶选购技巧是什么呢？

怎么购买日照绿茶

第一步，拿来一款日照绿茶，首先要看干茶的色泽，其次才是看条形与整碎度！

日照绿茶，并不是越绿的越好，而是干茶黄绿状态的好，这是早春茶的特点，看到这样的黄绿状态的茶，大致就可以定位成早春茶了，也就是说可以打上一个高端茶的标签了！这样的茶一般口感比较淡雅、绵软、圆润、柔和，清香、醇厚、不苦涩、不刺激！

然后，中期的春茶就是翠绿的了，晚期的春茶是绿，但颜色稍暗淡，看的时候要在光线明亮的地方看。

第二步，闻一下这款茶的鲜度与香气！

一款好的日照绿茶，必须有鲜度，其次才是香气，虽然香气是很多茶友所追求的，但鲜度是衡量这款茶的内质的一个重要指标，有鲜度说明是真正的春茶，氨基酸含量高！没鲜度的话，香气高那说明是通过大火烘出来的火香味，而内质是比较差的！而且香气并不是越大越好，自然的清香（而不是花香或者香料的味道），并且具有持久性就是好茶！香气大的过分就有问题了！

第三步，看看这款茶的汤色！

很多朋友拿来一款日照绿茶，看一下外形就开始判断他的价值了，这是完全错误的，真正认清一款茶，必须冲泡！冲泡后，好的日照绿茶的汤色是清绿明亮且通透的，不浑浊，干净，没有黑渣子，有时候由于水质的问题，或者茶轻度氧化会有点黄，这个属于正常现象，不必过多的担心！而且真正内质丰富的茶，会有“冷后浑”的现象，就是茶汤凉了以后会浑浊，这是内质丰富的表现！

第四步，看看这款茶的叶底！

看叶底的话，首先看叶底的颜色，其次看大小，芽叶状态，最后看整碎度！注意顺序，越靠前的越重要！

叶底颜色黄绿而明亮的是早期的，是好茶，翠绿的是中期的春茶，晚期的就暗淡了、发乌了，不那么鲜活，夏茶的话就黑乎乎的，像陈茶的感觉！一点细微的颜色的差异，价格就会相差不少呢！一定注意！有部分日照绿茶会出现叶底颜色不一致的现象，这个现象属于正常，也是因为鲜叶的老嫩程度不同却放在一起炒制的，或者是两种差不多档次的茶叶掺在一起了，只要口感没问题，就是正常的！

第五步，品尝一下这款茶的滋味！

日照绿茶的滋味浓，这是区别于南方茶的（南方茶冒充日照绿茶已经是个公开的秘密了，很多茶友喝了多年假冒的都不知道），就因为北方的气候、昼夜温差大，光照时间长！好茶一般是醇和、圆润、不苦涩，越便宜的越浓烈，更确切的说是烈！苦！涩！实际最简单最实际的办法就是自己喝进口里的直觉，好喝就是好茶！（文章来源：茶点西西网，图片来源：南茗佳人）

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洞庭碧螺春：老树萌新芽

采茶姑娘在采摘碧螺春茶。资料图片

洞庭碧螺春：老树萌新芽

采摘碧螺春茶。张炎龙摄

洞庭碧螺春：老树萌新芽

　　苏州市吴中区东山镇碧螺村茶农陆学东像往常一样，清晨便挎着茶篓赶到茶园采茶。都说“春茶贵如金”，清明节点早过了，还在采茶，陆学东也有些无可奈何。

　　“今年的形势比较严峻，受天气影响，碧螺春茶开采时间晚、产量下降，价格比去年下降了5%—10%，几乎没有利润空间。”陆学东告诉记者，一般4月15日以前，碧螺春茶就会落市，取而代之的是草青。“草青和碧螺春的采摘成本相同，一斤却只能卖到280元左右。要是以前，就基本放弃了，现在么，自己辛苦点，还能赚一些。”

　　陆学东的状况只是吴中区众多茶农中的一个缩影。在苏州市吴中区碧螺春茶叶协会副会长严介龙看来，遇到这样的情况，与当下的“大环境”不无关系。“随着全国节约之风的推开，碧螺春春茶市场遭遇"寒潮"。这也提醒了我们，碧螺春该从"礼品茶"回归大众了，同时也到了碧螺春拓宽市场份额、提高抗风险能力的时候了。”

　　技艺与成本的抉择

　　“入山无处不飞翠，碧螺春香百里醉。”已有千年历史的中国名茶碧螺春原产于苏州市吴中区洞庭山，因此又称“洞庭碧螺春”，以“形美、色艳、香浓、味醇”四绝闻名中外，清康熙帝南巡苏州时赐名“碧螺春”。

　　“自古以来，碧螺春都是以"礼品茶"的形式存在，独特的定位注定其回归市场的道路困难重重。”严介龙告诉记者，“很多人认为碧螺春的价格是"炒"出来的，其实不然。洞庭碧螺春的茶园，茶树、果树枝丫相连，根脉相通，茶吸果香。数百年来，品种不变、种植方式不变、制作工艺不变，采摘、炒制等整个工序完全手工，成本相对较高。”

　　在苏州市东山吴侬碧螺春茶叶合作社，董事长宋甫林给记者算了一笔账，“一斤碧螺春毛鲜叶，要支付给采茶工50元、挑拣工30元，每斤炒制成本80—100元，按照8斤毛鲜叶炒一斤特一级碧螺春来算，光人工费就要花费800元左右，还有茶园的固定资产投入、种植、维护等费用。”

　　有人建议碧螺春采用机械化加工，但这必然对碧螺春的口感等产生影响，解得了“近渴”，却不利于长远发展。严介龙说，为保证原产地茶叶的传统和品质，洞庭山碧螺春的国家标准已经建立，对茶叶种植、管理、炒制等都有严格要求。“如果为了降低成本，而让传统的技艺丢失，这是吴中区不想看到的局面，唯有充分运用市场机制，才是最佳出路。”

　　面向大众的改革

　　今年3月，东山镇居民汤少雄在某分类信息网站看到一篇“碧螺春草青多少钱一斤”的帖子，并写了一段近600字的留言，内容包括碧螺春的价格、交易方式等。

　　汤少雄并非茶农，而是一位25岁的网络营销专业毕业生。“家里有茶园，由父母种植，我帮忙开拓销售渠道。”小汤在几家网站上进行了网络推广，还开起了网店，闻讯而来的买家络绎不绝。“为了吸引客户前来，我特别注明，凡上门购买者，5月份枇杷上市之后，凭我名片来我家买枇杷一律9折。”今年小汤家卖掉了五六十斤碧螺春，盈利3万元左右。

　　业内人士指出，目前洞庭碧螺春必须要在“市场博弈”中且行且变。“以前做茶叶，追求极品精品，价格越高越好。今年开始，要多做中档茶、职工福利茶。”苏州市吴中区农业局局长刘龙俊表示，去年一些茶厂七成做的是高档茶，三成是中低档茶。今年，这个比例要倒过来。

　　“合作社在茶叶包装上也进行了改革，以前都用陶瓷、铁等制作茶叶罐，再配上精美的木刻包装盒，今年则以纸盒为主，推出了1两、2两等各种规格的产品，对接市场需求。”宋甫林介绍，合作社还通过与经销商联系、招代理商、开门店等办法，进一步开拓市场，避免价格虚高。

　　让吴中区更加欣喜的是，迎合现代人群对养生健康的追求，碧螺春红茶技艺已趋于成熟，并批量上市。在苏州市东山御封茶厂，记者看到碧螺春红茶保持了“卷曲如螺”的独特外形，一旁的几十只“焙笼”，正用最老的烘焙技术“炖红茶”。“制红茶比炒青1斤可以多赚七八百元，今年的产量可达8000多斤”，严介龙告诉记者。

　　“作为茶农的"后盾"，区委、区政府也正整合资源帮助洞庭碧螺春渡过难关。”苏州市吴中区旅游局局长程飞介绍，以“洞庭碧螺春”为龙头，他们推出了环太湖山乡游、果园游、茶乡游等旅游品牌，拉长生态园等休闲观光为一体的“碧螺春”产业链。“我们还对雕花楼、陆巷古村等古迹进行修复，并建设江南茶文化博物馆，打造"碧螺春茶文化体验之旅"特色线路，以游客带动茶叶的销售。”

　　“阵痛期”里望春天

　　严介龙认为，当下，碧螺春要融入市场，还存在着宣传的难题。“酒香也怕巷子深嘛。以前，洞庭碧螺春每年300吨左右的产量，基本上靠内销便可解决，不需要大做宣传。现在走亲民路线，我们发现除了长三角地区，很多地方对洞庭碧螺春并不了解。不清楚好在哪里，别人凭什么花较高的价格来购买洞庭碧螺春？”

　　在苏州的茶叶市场，记者发现，部分商家喊出原产地碧螺春每斤500元的价位，但多数销售人员认为，这是外地碧螺春在以次充好。“不可否认的是，其他省份也出产碧螺春，然而由于地理环境、土壤及气候条件的差异，其内在品质比洞庭碧螺春要差，由此造成市场混乱。”严介龙告诉记者，洞庭碧螺春急需通过宣传“正名”，但方式以及口径很难把握。

　　平时，汤少雄也会写一些文章发在网上，比如《东山小汤教您如何鉴别真假洞庭碧螺春》，文章里介绍了碧螺春的历史、优点，将洞庭碧螺春与外地碧螺春在种植环境、茶叶品种、茶青叶外形、茸毛等方面进行了对比，甚至还详细介绍了碧螺春的杀青、炒制、沏泡、贮藏等，不过这种民间的宣传只能影响一部分对碧螺春感兴趣的人。

　　“前几年，区政府还举办一些晚会来宣传洞庭碧螺春，现在肯定是不会了。”吴中区洞庭山碧螺春茶业协会秘书长季小明介绍，今年吴中区推进洞庭山碧螺春从“名茶战略”向“民茶战略”转型，并创新品牌定位，以“来杯绿茶—洞庭山碧螺春”为传播口号，将碧螺春茶定位为都市动感绿茶，让更多的人能够了解、接受和喜爱。

　　在采访结束时，严介龙忙着将两箱简易包装的碧螺春茶叶搬上汽车，因为明天他们要去南京开场推介会，接下来还要去上海和北京宣传。“一箱是碧螺春绿茶，一箱是碧螺春红茶，都是袋装茶叶包，让其他地方的人尝尝纯正的洞庭碧螺春，了解它色、香、味的亮点在哪里。”严介龙认为，洞庭碧螺春正处于一段“阵痛期”，但只要保持茶叶的品质，终究会再迎来发展的“春天”。（本报记者苏雁本报通讯员许学建）

　　链接

　　碧螺春，产于江苏省苏州市吴县太湖的洞庭山（今苏州吴中区），所以又称“洞庭碧螺春”。洞庭碧螺春茶芽多、嫩香、汤清、味醇，具有特殊的花果香味。

毛尖怎么做

毛尖茶的制作主要有筛分、摊放、生锅、熟锅等八个步骤。毛尖茶是绿茶的一种品种，其外形细直、圆润光滑，茶叶全身遍布着白毫，香气香远悠长，茶汤的味道十分的鲜浓甘爽独特，冲泡出来的茶汤颜色碧绿，茶叶舒张开来，慢慢沉入杯底，茶叶片片匀整，柔嫩鲜绿光滑。

毛尖的色、香、味、形均有独特个性，其颜色鲜润、干净，不含杂质，香气高雅、清新，味道鲜爽、醇香、回甘。

毛尖的做法

1、筛分：将采摘的鲜叶按不同品种的鲜叶、晴天叶与雨水叶、上午采和下午采的鲜叶分别用网眼竹编筛子进行分级，剔出碎叶及别的异物，分别盛放。

2、摊放：将筛分后的鲜叶，室内通风、洁净的竹编簸箕篮上，厚度宜(5～10)cm，雨水叶或含水量高的鲜叶宜薄摊，晴天叶或中午、下午采用的鲜叶宜厚摊，每隔1h左右轻翻一次，室内温度在25℃以下，防太阳光照射。摊放时间根据鲜叶级别控制在(2～6)h为宜，待青气散失，叶质变软，鲜叶失水量10%左右时便可付制，当天的鲜叶应当天制作完毕。

3、生锅：采用炒茶专用铁锅，锅口面直径84cm(事先磨洗光滑无锈)，生锅呈35°左右倾斜，锅台前方高40cm左右，便于操作，后壁高1m以上，与墙贴合。

4、熟锅：与生锅规格一致，与生锅并列排列，呈40°倾斜。在接纳生锅转来的茶叶后紧接操作。锅温(80～100)℃，开始仍用茶把操作，并以把尖先把茶团打散，然后以把尖团揉茶叶，继续“裹揉”，不时挑散，反复进行，约(3～4)min后，茶条进一步紧缩，茶把稍放平，进行“赶条”。

5、初烘：将熟锅陆续出来的4～5锅茶叶作为一烘，均匀摊开，厚度以2cm为宜，选用优质无烟木炭，烧着后用薄灰铺盖控制火温，火温宜(90～100)℃。根据火温大小，每(5～8)min轻轻翻动一次，经(20～25)min，待茶条定型，手抓茶条，稍感戳手，含水量为15%左右，即可下炕。

6、摊凉：初烘后的茶叶，置于室内及时摊凉在大簸箕内4h以上，厚度宜30cm左右，待复烘。

7、复烘：将摊凉后的茶叶再均匀摊在茶烘上(厚度以(4～5)cm为宜)，轻轻于茶炕上(火温以(60～65)℃为宜)，每烘摊叶量2.5kg左右，每隔10min左右轻翻拌一次。待茶条固定，用手揉茶叶即成粉末样，方可下炕，复烘30min左右，含水量控制在7%。

8、毛茶整理：复烘后的毛茶摊放在工作台上，将茶叶中的黄片、老枝梗及非茶类夹杂物剔出，然后进行分级。

毛尖的功效

毛尖茶好处一：

预防感冒消炎抗菌防蛀牙，说到茶水很多人都知道茶水有消炎抗菌的功效，其实大部分的人都曾经有口腔炎症喝口腔不清新，常用毛尖茶水漱口不仅能令口腔保持清新，还能预防口腔发炎。

毛尖茶好处二：

分解毒素，经常抽烟的是不是不感冒的情况下，偶尔都会咳嗽，那是因为经常抽烟造成的，毛尖茶水能分解体内的毒素，减轻肺部的负担。

绿茶