绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶河南信阳有着中国茶都的美誉，不仅茶叶驰名，而且其茶叶的炒制技艺也作为茶文化的一部分被传承至今。近年来随着科技的发展，机械制茶已经逐渐的替代了手工炒茶了。由于机器炒制茶型不是很好，并且因为不能控制轻重度会产生断裂或过火。与机械制茶相比，人工炒制的茶叶一般都较完整、鲜亮，口感比较清纯，更加天然、更加原生态。”
信阳毛尖不仅有着悠久的历史，其炒制的工艺也十分讲究，要经过鲜叶摊放、生锅、熟锅、初烘、摊凉、复烘、拣剔等多道工艺流程，整个过程对火候和技艺要求非常高。信阳的手工炒茶技术流传千年至今，已成为源远流长的茶文化中不可或缺的一脉支流，成为一种民俗，一种代表性的文化符号。传统手工炒制法在一些集体及个体茶场仍广泛沿用。其特点是可出信阳毛尖精品，保持信阳毛尖茶正宗传统的色、香、味、形。弊端是对炒制者技艺要求高，劳动强度太大。
一，生锅
生、熟两锅均用直径82.5厘米的“牛四锅”，呈30-35度斜度安放在33厘米多高的锅台上，两锅相连砌置。生锅即杀青和初揉，炒制前要把锅面磨光擦净，保持锅面清洁光滑。锅温较高，名级鲜叶要求不同，高档鲜叶160-180度，中低档鲜叶180-200度。每锅投叶量0.5-0.75公斤。生锅炒制时间，根据鲜叶老嫩、芽叶肥瘦、水分多少灵活掌握，一般翻炒加揉捻需7-10分钟。锅温升到要求时，开始投叶，用特制的茶把子(一种竹茅编扎成的圆帚)有节奏地挑翻，将叶子在锅里不断翻炒，发出轻微的啪啪声，水分迅速散发，约3-5分钟后，叶质变软，叶片蜷缩，手握成团，改用揉捻的“裹条”炒法，用茶把子前端竹梢将叶子收拢，在锅内呈弧形团团滚动，用力先轻后重，转幅先大后小，动作先慢后快，并不时用茶把子抖散茶叶，以散发水分。如此交替进行，约经7分钟，炒至四五成干(含水量为55%)，条索明显，少量茶汁挤出有黏手感时，扫进熟锅整形。
温度与力道的砺炼
二，熟锅
熟锅是形成毛尖细、圆、紧、直的关键环节，通过整形使水分蒸发，香气发挥，外形达到细、圆、紧、直。锅温80-90度，锅面要求清洁光滑。
生锅扫进熟锅后，开始仍进行“裹条”和“扇条”。“裹条”用力大，转圈小，主要是进一步把条揉紧;“扇条”用力小，转圈大，具有揉条和散发水分的作用。当茶条紧细时，进行“赶条”。“赶条”要求紧握茶把，稍碰茶条，上下转动，赶直茶条，抖散茶条，抖散团块，炒至六七成干，叶面茶汁不再相互黏着，就用右手(以习惯为好)进行“理条”。
“理条”包括抓条和甩条两种手法。抓条时，掌心向下，拇指捏起，离锅心12-15厘米高处用腕力将叶条由“虎口”处迅速敏捷地摇动甩出，使茶叶条从锅内心按顺序落入锅心，手中的茶叶不要一次甩完，宜保留2/5。循序进行，到茶条形成，达七八成干(含水量33%-35%)时即可出锅。
“理条”要抓的匀，摆得直而不乱，所以手势开始应松、高、轻、慢、随水分散失，逐步紧、低、重、快。
手掌与心灵的感知
三，烘焙
烘焙主要作用是固定外形，继续蒸发水分，达到干燥的目的，防止品质劣变，进一步发挥色、香、味。烘焙分毛火和足火两次进行，中间适当摊放。
(1)初烘(毛火)。熟锅出来的叶子摊放在烘笼上，约半小时，每烘笼摊放4-5锅时量，即可上炕灶进行初烘，初烘温度(烘头中心处)70-90度，时间20-25分钟，每隔5-8分钟翻动一次，烘至含水量15%左右，即下烘摊放。摊放时间不少于40分钟，以使叶内水含量重新分布，利于足干。
(2)复烘(足火)。采用文火慢烘，火温60度左右，每烘笼叶量2.5公斤左右，时间30分钟，每10分钟翻动一次，使其含量达6%，手捏茶叶成粉末，色翠香高，和形美观，白毫显露时立即下烘。
四，拣剔
信阳毛尖初制后，经人工拣剔，拣去粗老叶和黄片、茶梗及碎片，拣出来的青绿色成条不紧的片状茶，叫“茴青”，拣出来的大黄片和碎片末列为级外
炭焙茶技艺传承待创新传统炭焙铁观音的制作步骤
松萝茶加工工艺
