历史上对黄茶的记录并不多，大约到了现代，在喝茶的人当中，和黄茶的人也有可数。明代时，许次纾在《茶疏》中，准确描述了绿茶变黄的原因他说：“顾彼山中不善制法，就于食铛火薪焙炒，未及出釜，业已枯焦，讵堪用哉。兼以竹造巨笥，乘热便贮，虽有绿枝紫笋辄
发布时间：2019-07-23
黄茶泡出来的茶汤最明显的特点是黄色，那么为什么它会泡出来的汤是黄色的呢，这就在于它的制作过程。黄茶的制作过程：一、杀青杀青就是把茶叶采摘回来后把水分去掉，而黄茶就是通过杀青以此来破坏茶叶里含有的酶活性以此来把水分去掉，这一步对于黄茶香气的形
发布时间：2019-07-23
了解一点鲜叶在杀青，揉捻，干燥过程中的化学作用，有助于提高制茶工艺技能，同时也能提高对一款普洱茶好坏程度的辨识能力。首先鲜叶的质量，嫩匀度合乎要求，新鲜度正常，无劣变；色泽纯绿和深绿，无紫芽叶；大叶种鲜叶，在付制之前必须经过摊青，有利降低
发布时间：2019-07-17
所谓杀青，杀的是青，青即青青的鲜叶，为何要杀？因为任由它自然氧化的话，整个叶子会变成红梗红叶，成为红茶的第一个工序。杀了它，就是让它这个氧化过程停止或者延缓，究竟是停止还是延缓，取决于杀青以及干燥的温度。所以，你用了什么样的杀青方式，这个大
发布时间：2019-07-16
杀青，是普洱茶的初制工序之一。主要目的是通过高温破坏和钝化鲜叶中的氧化酶活性，抑制鲜叶中的茶多酚等的酶促氧化，蒸发鲜叶部分水分，使茶叶变软，便于揉捻成形，同时散发青臭味，促进良好香气的形成。以正春晒青毛茶为原料、以古法制作能减缓其发酵速度
发布时间：2019-07-16
杀青程度会影响茶的后期变化，我们都知道茶叶中含有酶，如果不杀青，茶叶中的物质，会在酶的作用下快速氧化，失去我们所期待的品质。但这些生物大分子的酶，具有一种遇到高温，便失去活性的特征。杀青，便是利用酶这一特征，通过高温“杀死”或“抑制”酶对茶
发布时间：2019-07-15
杀青是制茶技术的关键工序之一。“青”指鲜叶，杀青顾名思义就是破坏鲜叶的组织。杀青过程即采取高温措施，使鲜叶内含物迅速地转化。杀青不仅会破坏酶的活性，还要使内含物转换为各类茶制茶特有品质的基础。茶叶中含有一种叫做酶的物质。酶是具有生物催化功能
发布时间：2019-07-13
普洱茶杀青的方式包括火烧、开水捞、蒸汽蒸、锅炒几种，公认锅炒最好。杀青的目的有：1、用高温杀死一部分活性酶，减缓茶叶的红变，得到符合普洱风味的茶叶。2、让茶叶熟化，去生味。3、让茶叶软化，便于揉捻。杀青锅有手工铁锅、手工铜锅、滚筒式杀青锅等
发布时间：2019-07-12
杀青首先要求迅速、及时地破坏酶的催化。温度是影响酶的催化作用的最重要因素之一。大部分茶类杀青时要遵循“高温杀青，先高后低”的首要原则，即刚开始杀青时温度要高，使酶的活性在较短的时间内受到破坏，随后温度降低，促进内含物的转化，保证杀青的理化变
发布时间：2019-07-12
茶叶在制作过程当中有很重要一道程序——杀青。杀青过程中的好坏将影响茶叶质量和口感，而且我们在制作普洱茶的杀青与其它茶叶有所不同。茶叶杀青具体杀青有什么不同呢？对温度有什么要求吗？绿茶杀青的目的在于停止发酵，而普洱茶杀青则是抑制酶活，减缓发酵
发布时间：2019-07-10
绿茶
红茶
乌龙茶
白茶
黑茶
黄茶
普洱茶
花茶
其他茶
黄茶的杀青温度和杀青过程
恩施玉露茶是国内仅存的蒸汽杀青茶
漕溪黄山毛峰的杀青过程
如何鉴定手工杀青和机械杀青？普洱茶为什么要杀青？
黑茶制作，黑茶的杀青工艺！