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红茶
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白茶
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黄茶
普洱茶
花茶
其他茶针对安溪铁观音采制，不仅是众多茶友关心的问题，是所有热爱茶叶文化的人共同关注的问题，为什么统一的茶叶，作出了不同的品质，我们带着这个疑问特别专访了制茶专家，针对铁观音茶叶的鲜叶质量等综合情况，为大家讲述如下：
1、铁观音采制技术
(1)茶叶要选适时，分期分批采摘。采摘应以三叶开面为标准。每个季节采摘应分为3-5次，这样才能使茶叶发酵均匀，同时可以提高茶叶的的品质和产量。采下的鲜叶应及时运回晒青，途中应注意避免挤压、厚堆、强日暴晒，防止茶青发热，温度过高而发生劣变。
(2)要制作高档茶采摘时应为下午1:00-5:00时为佳，天气要晴好采摘。如果高温在30℃以上，应改为上午9:00-12:00时。
2、茶叶萎凋
(1)把采回的鲜叶摊放进行凉青，与晒青相结合，以散发水份和叶温，茶叶在夏暑期间晒青时间要短，春秋期间晒青时间要长，而且要看茶叶的生长情况，看是田青还是山青，因茶而定。
(2)田青新丛茶叶要晒长些，因田地经过长时间的耕作，土壤肥沃，矿物质丰富，各种元素充分，所以茶叶新丛青叶大脉旺，晒青时间要长些。
(3)碰到下雨天或高温气候，有条件的可使用空调控温控湿度做青，效果更好。
3、摇青
(1)摇青是铁观音制作的一个重要环节，茶青采摘后晒青才是散发一小部分的水份;摇青产生的摩擦运动，促进酶氧化作用，才能使茶梗中的各种元素，不断向茶叶输出分布，使茶碱素分解，减少茶叶的苦涩度，增强茶青的水分均匀渗透散发。
(2)茶青新丛大叶摇青时间要拖长些可以4次-5次，时间要一次比一次长。
(3)老丛叶小摇青只需三次时间也比新丛大叶短些。
(4)摇青速度要慢，过快茶青带转会不利于茶青走水，转速要以18-25转为好。
(5)摇青要以季节、气候、鲜叶老嫩、晒青程度等具体情况变化灵活掌握。
4、发酵
把摇好的茶青进行摊青发酵，发酵可分为：
(1)堆青发酵，厚堆发酵，这种发酵为高温发酵，也叫快发酵，但这种发酵应走天气较冷中进行厚发酵，汤色也转变橙黄色，口感也会比较浓厚。
(2)摊青发酵最后一次摇青后进行薄摊。青香型的发酵时温度为18℃-22℃左右。相对湿度应为50%-60%。发酵时间为18-25小时。
回青型就是在摊青时间需要每隔两三小时要翻一次茶青，以帮助茶青轻发酵时的绿叶。素酸和茶成物质充分分解，使茶青转化为鲜香、酸香、韵香的气味，这种发酵时间较长，为动态发酵。
(4)倒青型也叫拖青，这种发酵为最后一次摇青后薄摊到炒青。不再翻动，为静态萎调发酵。采用传统的发酵方法4斤-4.5斤茶青能炒成一斤毛茶。创新发酵应要6斤—7斤茶青才能炒成一斤毛茶。
(5)不管是回青型或倒青型都是比较低温长发酵。
青香型发酵时间：18-25
青酸型发酵时间：46-60
韵酸型发酵时间：60小时以上
拼配茶究竟是什么铁观音的拼配茶能买吗
现在穿衣讲究混搭，殊不知喝茶也有混搭之说。茶叶的原料来自于茶树上采摘的鲜叶，但是不同山头、不同茶树、不同季节所产的茶树鲜叶品质与味道都有区别，茶商们就会将不同的茶叶拼配在一起制作成茶叶，这种茶就被称为拼配茶。拼配茶都是按哪些条件来拼配的呢?
等级
拼配茶叶的重点就在于按等级和价格来进行拼配。例如铁观音，就分为超特级、特级、一级、二级、三级五个档次来对照拼配。同档次品质水平应相近。要求每个档次必须级差明显，茶叶档次可上可下的，一般是稍强往上堆靠。
地域
同一茶叶采制季节中，高山或低山、低山与平地(或田园)，品质有较大的差异。最明显的就是普洱茶，不同山头的茶叶风味都截然不同，茶叶品质也存在着差异。可依据不同海拔高度、不同地域的特点差异进行优化组合拼配。
季节
季节拼配用于调整色泽嫩度、鲜度及滋味醇和度等。主要用于春茶销售后期及夏茶刚开始时，及暑茶销售及秋茶刚开始时。夏茶拼配春茶，可以增加鲜绿度，增加香气，也使得夏茶滋味醇和，使暑茶升值。春秋茶叶、高档茶叶因色泽、滋味不协调，一般不采用季节拼配方法。
发酵程度
在同档次、同质量的情况下，对发酵程度一致的茶叶另堆拼配。把发酵足、红度鲜红、滋味醇厚的另堆，把发酵轻、带青香味与绿色的茶叶另堆。注意不要把红度足的与青叶多的茶叶混拼，从而产生青红不匀、滋味浊杂现象。
销售批次
茶叶在各销售点应常年供应，并保持品质的一贯性。要参照供货批次时间、特定数量、特定品质进行拼配。要针对铁观音茶叶有一个后熟过程的特性，对带青涩的茶叶以烘焙，通过低温、较长时贮藏而转化品质，放在后期进行拼配销售。
拼配茶究竟是什么，现在你有所了解了吗?拼配茶并不是劣质茶，例如在铁观音拼配茶的制作中，将不同批次、季节和发酵程度的茶叶进行精心拼配，可以解决茶叶香气不足或水头不够的缺点，使茶叶的口感与香气都达到最佳程度，这也是拼配茶的目的所在。但是有些不良茶商会用不同品种的茶叶混合在一起出售，这种拼配茶就不值得购买。
碧螺春和铁观音哪个好？看它们取得什么样的成就
许多人问：碧螺春和铁观音哪家好？看他们获得哪些的造就就好了，如同日常生活在详细介绍某一人很厉害的情况下就爱详细介绍他得到的荣誉奖哪些的。实际以下：
碧螺春得到的造就
高級的碧螺春，茶芽之鲜嫩0.5公斤干茶必须茶芽6-8万个。炒出后的干茶索条紧结，白毫显出，颜色银绿，翠碧诱惑，打卷成螺，产自春天，故称“碧螺春”。此茶冲调后杯里蓝天滚翻，芳香袭入，是中国的茗茶。关键工艺流程为茶叶杀青、揉捻、搓团显毫、炒青。
此茶有久远历史时间，在清朝康熙年间就已变成每年朝贡的贡茶。
2003年经國家质监检测质监总局准许，得到原产地地区标示商品维护。
1915年巴拉马万国博览会将碧螺春列为中国十大名茶。
1959年中国“十大名茶”评比会将洞庭碧螺春列为中国十大名茶。
1998年《解放日报》将江苏省碧螺春列为中国十大名茶。
2003年路透社和《纽约日报》将洞庭碧螺春列为中国十大名茶。
2003年《香港文汇报》将江苏省碧螺春列为中国十大名茶。
铁观音得到的造就
铁观音是乌龙的绝品，其质量特点是：茶条打卷，肥硕圆结，厚重调匀，颜色砂绿，总体样子似青蛙头、螺旋体、青蛙腿。冲调后汤色金黄色鲜艳似琥铂，有纯天然浓香的花香，味道醇正甘鲜，别名有“音韵”。
1982年6月，在全国性茗茶评比会上被获评“全国性茗茶”。从那时起安溪茶厂荣誉出品的特等铁观音持续20很多年维持國家金质奖章的殊荣。
1985年，被核准为全国性优良品种油茶树。
1986年9月，在巴黎获“国际性特色美食旅游协会金桂奖”，被获评全球十大名茶之一。
1915年巴拉马万国博览会将铁观音列为中国十大名茶。
1959年中国“十大名茶”评比会将安溪铁观音列为中国十大名茶。
1995年4月，安溪被财政部取名为“中国乌龙（铁观音）天堂”；
1998年《解放日报》将福建省铁观音列为中国十大名茶。
2003年路透社和《纽约日报》将安溪铁观音列为中国十大名茶。
2003年，被财政部明确为“第一批全国性无污染农业产品（铁观音）生产制造产业基地县”，并被财政部、外贸部协同评定为“全国性园艺产品（铁观音）出入口示范园区”；
2003年《香港文汇报》将福建省铁观音列为中国十大名茶。
2003年，又被财政部确定为“东亚热带作物（乌龙）知名产业基地”；2005年，安溪铁观音被國家纳入“原产地地区维护商品”；
2007年2月，“安溪铁观音”证明商标被國家国家工商局授于“中国著名商标”头衔，它是全国性茶叶第一个中国著名商标，也是世界上最钟爱的中国知名品牌之一。
2010年年9月，上海市区举行的“中国上海世博十大名茶”上，安溪铁观音拿得第一位。
2012年，安溪铁观音宣布入驻世界博览会，变成世界博览会荼叶第一品牌。
综上所述，碧螺春和铁观音全是非常好的荼叶，仅仅碧螺春是绿茶叶的意味着，铁观音是乌龙的意味着。
哪些人不适合喝铁观音？
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铁观音是一种很出名的茶类，深受国内各地茶友的喜爱，而且它的适用人群也比较的广泛，男女老少皆可饮用。但是很多茶友并不知道，喝茶要看季节，也要看人的体质，并不是什么人都适合喝铁观音茶叶的。那么哪些人不适合喝铁观音呢？下面我们一起来看看吧！
【不适合喝铁观音的人群】
1、失眠的人群
失眠的人群是不适合饮用铁观音的，否则会更影响睡眠。尤其是晚上喝浓茶，经常失眠的人晚上喝铁观音肯定是一喝就失眠，很容易影响身体机能，失眠最容易影响人体的内分泌系统，最后影响正常的生活。
2、肠胃疾病患者
肠胃疾病患者不适合饮用铁观音，否则会更加重肠胃的不适。因为铁观音属于轻度发酵茶叶，茶叶中还有比较丰富的咖啡因等其他微量元素，咖啡因对胃有比较强烈的刺激作用，而且会加速胃液的分解速度。如果是如果患有胃溃疡的喝了铁观音会影响溃疡的愈合。
3、营养不良的人群
营养不良的人群不适合饮用铁观音，否则会使身材更加削瘦。那么很多营养不太正常的人，还在每天坚持喝铁观音，这样是很不好的，铁观音茶叶中的茶多酚元素比较多，茶多酚在人体内会加速脂肪的分解。所以本来就营养不良的，身材比较削瘦的人，如果再继续喝茶去脂肪的话就更瘦了。
4、孕妇
孕妇本身是特殊人群，饮食需要尤其注意，她们是不适合饮用浓茶的，包括铁观音茶叶。孕妇喝茶很容易引起缺铁性的贫血，这样会影响小宝宝在妈妈肚子里的营养，而且因为茶叶中的咖啡因对心率有很强的刺激作用，如果孕妇长期饮用浓茶，对于妈妈和小宝宝来说都是影响很大，特别是会影响小宝宝的正常发育。
5、心脏有疾病的人群
心脏有疾病的人群不适合饮用铁观音，否则会容易加重病情。那么如果本身心脏有问题的人是不太适宜喝铁观音茶叶的，因为喝浓茶会增加心率速度，心跳加速会对有冠心病类的人起到一个负面的作用，很容易加重病情。
我们的生活中有很多的好茶，而且适量喝茶对我们的健康很有帮助。但是如果对于体质不适合的朋友如果也要喝的话，那可能让茶叶起不到一个养生的作用，反而起到了一个负面的作用了。所以大家一定要好好的记住以上几种不能喝铁观音的体质人群，对自己对朋友的身心健康负责。
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