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其他茶很难有人会想到，诞生于周代的信阳毛尖，在历尽几千年风雨后，却在今天遭遇真假难辨和评价标准不一的非议：一方追捧“小浑淡”是毛尖正宗，另一方坚持“小清香”才是王道。在一年一度的明前茶上市季，这种争论尤为激烈。什么才是正宗毛尖？独芽茶与一芽一叶哪个算好茶？怎么避免花高价却买到假毛尖？
正宗之争：小浑淡PK小清香，汤浑非正品？
两种茶都产自于信阳，均为独芽采摘，却有显著差别。依据感官来看，小浑淡通常是指干茶条形小、茶汤浑、滋味淡，小清香通常是指干茶条形小、茶汤清、滋味香醇。
一度，小浑淡成为信阳毛尖的主流，拥有大批拥趸。汤浑是其宣称的特色，河南商报发哥查询某网络平台售卖有“2018年新茶毛尖茶”，宣称“杯中悬浮的小绒毛为茶毫，茶豪越多，茶叶品质越好。”该款毛尖，买一送一共500g，价格为139元，显示月销售量达到1542件，已热销11万件。
相反，小浑淡在一些人看来并非是信阳正宗毛尖，业界炮轰小浑淡也从未停止。这种争议，在3年前曾达到顶峰。当时，信阳茶农赵凡国进京摆擂斗茶，召开新闻发布会为毛尖拨乱反正，称小浑淡为垃圾茶，矫正受众对于茶叶的认知。
赵凡国有“茶痴”称号，研究茶叶30年。他认为“好茶必须透亮不能浑浊，必须高香不能有青草气，必须甘醇爽口不涩，小浑淡绝对不是真正好的信阳毛尖。”
他称，“汤浑不是茶毫，是未熟透的茶汁。”
河南农业大学茶学博士贺魏曾称，茶浑不是因为茶叶本身的问题，而是因为制茶工艺：制茶时，如果摊放时间过短，后期揉捻过重，会导致茶叶破损率较高，破损的茶叶和茸毛在水里时间一长，就会发生沉淀；后期揉捻过重，茶叶里的蛋白质就会进入水溶液，茶叶里另外还有茶多酚，蛋白质遇到茶多酚，就会发生化学反应出现浑浊。
同时，茶农加工过程中揉多抖少，杀青前摊晾失水不够、杀青不透都会导致汤浑。
孰好孰坏？二分品种三分山，五分炒制记心间
小浑淡说法慢慢得到部分矫正，但是大众认知又滑向了另一个极端。
原来，“小浑淡”的特点之一是，消费者和茶商追求外形好看、过紧过细、过光，不带叶的小芽头从而变得枪手。于是茶农仅仅把芽头采下来，也是为了把茶叶做紧、做细，在制作过程中过度揉捻，使茶叶破碎，从而导致茶汤变浑。
业界批判小浑淡，也就同时认为“芽小”都不是好茶，夸奖大叶都是好茶，芽头茶成为众矢之的。
批判者也拿出例子来证明芽头茶非国标：1982年河南省供销社制定的信阳毛尖最高标准是一芽一叶，2004年实施的信阳毛尖茶河南省地方标准时，特优和特级信阳毛尖均为一芽一叶组成。
这在赵凡国看来，又走入了另一个误区，“不能单方面批判独芽不是好茶！独芽的茶同样能炒成清汤高香，大叶茶也同样能炒成浑汤味涩的茶。我们信阳有味醇香高的独芽小清香，也有味涩汤浑的小浑蛋茶。有好喝的大清浓，也有不不堪入口味涩青气的大浑蛋茶。”
他认为，茶叶好坏关键在于炒制技术，“所有浑汤都是炒制技术不好的体现。汤色明亮和口感是改变不了的，是判断茶好茶的唯一标准。”
在赵凡国汇编成的辨茶口诀中提到，“独芽可以属特级，千万不能是浑汤”，“二分品种三分山，五分炒制记心间”。
河南商报发哥曾前往狮河区做过报道，鲜叶在100多元一斤，三斤以上鲜叶才能炒一斤干茶，再加上炒制、人工费用，所以“每斤低于500元的不可能是新茶”。
对此，赵凡国称，好茶不一定要天价，天价不一定就是好茶，“茶叶品质高低，是根据感观审评（色香味形汤五大项）+理性审评（化验、水份检测等）判定的，并不是以价格、品牌、企业大小来界定味道。卖的价高并不见得质量就好。”
信阳毛尖茶汤为什么是浑浊？
信阳毛尖冲泡出来的茶汤浑浊，很多人会碰到这样的情况，那么为什么汤色会显得浑浊不清澈呢？其中的原因与其冲泡方式、白毫量以及制作工艺有关。下面我们来分三点来谈谈具体的关系。
第一、冲泡方式。信阳毛尖属于绿茶，正确的冲泡方式可以看到汤色清澈透亮，放在玻璃杯中赏心悦目，而用错误的冲泡方式往往会使得茶芽上的毫毛脱落增多，所以看起来汤色就显得十分浑浊。
那么正确的冲泡方式应该是环壁冲泡法，选用水的温度不宜过高，在75度左右即可，倒水的时候要沿着杯子慢慢流入，这里切记不可用高冲法，因为高冲法水柱的压力很容易对茶叶有所损伤，同时急速的高温也会把茶叶烫坏了，这样的话泡出来的茶叶就不好了，茶汤也会比较的浑浊。
第二、白毫量多。我们知道信阳毛尖主要是以芽头为主，每次采摘茶树刚冒出的新芽，芽头上面会有很多绒毛，在杀青以后还会有大部分的细细绒毛残留在上面，这就是我们常说的白毫了，上等优质的信阳毛尖其实就要多白毫、光、直、圆、细的。
在我们冲泡茶的过程中，信阳毛尖的这个白毫就很容易脱落了，从而飘散在茶汤之中，所以冲泡的第一道茶都会有点显得浑浊，但是这个浑浊可不是灰尘，而是茶芽上的茶绒，是不会影响饮用的，反而可以证明此茶叶的品质高。
因为茶自带的白毫多，证明茶叶嫩，茶中氨基酸、茶多酚、咖啡碱等重要的营养成分丰富，这个浑浊就是信阳毛尖的毛峰了，有一点要注意，只要不是浑浊不透亮就好，浑浊透亮的是好茶，如果觉得浑浊影响心情可以把第一道的茶汤倒了，在泡第二道时静置一两分钟再喝，
第二、制作工艺。像茶汤浑浊且不透亮的情况，除去茶叶本身的原因之外，还有一个原因就是制茶工艺的问题，近几年有些信阳毛尖的产区他们片面的去最求外形紧细，采用较低温度在锅里长时间的揉捻，从而外形越来越细，由于长时间的揉捻，使得碎茶增多，外形变得昏暗，汤色就显得黄浑浊，茶叶底也不完整。同时由于长时间的低温的揉捻做形，茶叶揉捻溢出物在热的作用下容易在炒锅内结成锅巴状物质，随着茶叶的揉捻，这些物质渐渐地附着在干茶的茶条表面，冲泡时容易出现浑浊沉淀物。所以茶汤浑浊并且出现灰尘等沉淀物，就不仅仅是茶叶白毫造成的，有可能因为是加工过程中长时间的揉捻使得表皮破损。
信阳毛尖有什么特别的功效以及作用呢
【 茶学院】大家都知道常喝绿茶可以防辐射、抗疲劳，但是不同的绿茶，除了这些共同的功效外，还有自己的独特功效，那信阳毛尖的功效和作用又有什么独特之处呢?
信阳毛尖的功效：强身健体
信阳毛尖中富含维生素E、茶酚、磷儿茶素、黄酮类等物质，丰富的氨基酸、蛋白质、生物碱、有机酸、茶多酚、糖尖、芳香物质，维生素A、B1、B2、C、K、P、PP，还有水溶性矿物质，可以帮助大家生津解渴、清心明目、提神醒脑、去腻消食、抑制动脉粥样硬化、防癌、防治坏血病、护御放射性元素等多种功效。
信阳毛尖的功效：降血压
常喝信阳毛尖茶，能降低血压。大多数高血压患者之所以会血压增高，很大程度受血管紧张素的影响，也就是说只要能抑制住血管紧张素活力，就能达到降血压的作用。信阳毛尖内含的咖啡碱、儿茶素，能让人体血管壁松弛，增大人体血管的有效直径，让血管壁保持一定弹性，消除脉管痉挛。信阳毛尖茶中的一氨基丁酸可以有效的松弛血管壁。
信阳毛尖的功效：防龋齿
信阳毛尖可以抗茵、消炎，防止龋齿，所以每天饭后用信阳毛尖绿茶水漱口，有利于口腔的卫生，保证牙齿的健康。
信阳毛尖的功效：抑制细胞突变与癌变
信阳毛尖能有效抑制人体中的细胞突变与癌变，而且还能抑制癌细胞的生长和扩散，长期饮用信阳毛尖能降低食管癌、胃癌、肠癌等消化道的肿瘤疾病。
以上就是信阳毛尖的功效与作用，常喝信阳毛尖好处多多！
如何辨别信阳毛尖的真假？
如何辨别信阳毛尖的真假？信阳毛尖是中国名茶之一，以其白毫多、香气高、滋味浓、汤色绿的独特风格享誉国内外。它是一种保健功效很强的茶叶，经常喝信阳毛尖茶能起到生津解渴、提神醒脑、消食去腻、清心明目的作用。但如今市面上有许多假冒的信阳毛尖茶，在选购的时候，如何辨别信阳毛尖的真假呢？
如何辨别信阳毛尖真假：看形状
观察干茶的形状，可以辨别出信阳毛尖茶是真是假。真的信阳毛尖干茶如鱼钩状或针状，因为信阳毛尖的揉裹力度很大，制成的干茶粗细均匀，干茶圆紧。而很多假茶大多是呈扁平状的，尤其是芽茶，由于没有经过揉裹，依然保持鲜芽的形态。
如何辨别信阳毛尖真假：闻香味
信阳毛尖干茶带有一股浓郁的清香，这是正宗信阳毛尖的重要特点。因为信阳毛尖是一种揉裹力度比较大的绿茶，所以鲜叶的内含物质会溢出干茶表面，从而散发出浓郁的香气。
如何辨别信阳毛尖真假：加水冲泡
正宗的信阳毛尖一定是遇水即沉的，因为信阳毛尖本身营养物质含量比较高，加上其制作工艺独特，使其密度比其他绿茶要高，所以加水冲泡后，很容易沉入杯底。
如何辨别信阳毛尖真假：检查杂质
加工信阳毛尖需要用到竹制的茶把，在制作的过程中竹枝会发生断裂掉入茶叶中，形成信阳毛尖独特的杂质，即使用心挑拣，也不可能完全清理干净。所以在购买茶叶的时候检查一下茶叶是否有这种杂质，如果没有的话多半是假茶。
如何辨别信阳毛尖真假：检查耐泡度
鉴别信阳毛尖真假最难以及最准确的方法，就是检查其耐泡度和品饮后的回甘。正宗信阳毛尖可以冲泡4-5遍，假信阳毛尖则只能冲泡2遍左右。正宗的信阳毛尖饮用后喉部会有甜甜的凉凉的回甘，极品信阳毛尖更是沁人心脾，品饮后感觉心旷神怡。而假的信阳毛尖通常没有回甘。
信阳毛尖需要洗茶吗？附注意事项
引言：很多人认为洗茶是品茶前的一个重要步骤，那么作为十大名茶之一的信阳毛尖需要洗茶吗？接下来，小编将为大家一一讲解！
冲泡信阳毛尖不需要洗茶
信阳毛尖，是中国十大名茶之一。信阳毛尖含有蛋白质、氨基酸、茶多酚等多种营养成分，具有生津解渴、去腻消食、提神醒脑等多种功效。很多人冲泡信阳毛尖时会遵循传统，进行洗茶的步骤。
但根据现代科学研究发现，第一泡茶进行洗茶会使茶叶本身的营养物质流失，对绿茶的功效与作用影响很大。
这是因为茶叶里所含的大量营养元素化合物都非常容易溶于水，再加上干茶在微观结构上看都是多孔结构，与水的接触面积会非常大，所以基本第一泡茶基本就会把茶叶50%以上的营养物质溶解于水中。
所以科学的角度上来说，冲泡信阳毛尖是不需要洗茶的。
洗茶不可以洗去农药残留
有一种观点认为，洗茶可以去除茶叶上残留的农药等有害物质。但其实这种说法是不对的。因为绝大多数农药残留很难溶于水，农药残留仅靠洗茶是洗不掉的。洗茶去除农药残留这种观点，更多只是一种心理安慰。可以放心的是，正宗信阳市信阳毛尖为了保持信阳毛尖茶叶的高品质，各产地内已经禁止使用农药，因此大家可以放心饮用信阳毛尖。
总结
通过这篇文章，相信大家可以了解到信阳毛尖是不需要进行洗茶的。如果您喜欢此文，请点赞或者转发，我们会不定期为您推送精品文章哦！
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