乌龙茶为什么那么香不同的品种出现的香气特征不一样-茶礼仪网

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炒茶是毁坏酶反响的进程，而乌龙茶是酶发酵反响的进程，以是，绿茶是地道的茶喷鼻，乌龙茶是化学反响的喷鼻，招致化学反响的条件是物理做功。跟红茶纷歧样的是，乌龙茶把持了发酵的工夫，把持的规范便是喷鼻气，以喷鼻气最盛阶段作为中止发酵的工夫根据--达成。　　

做茶因此喷鼻气为把持目标的，味道把持完整凭经历;品茗倒是寻求喷鼻气与味道的混淆。以是，混淆着差别喷鼻气的味道，正在差别的人喝来，觉得纷歧样岳阳君山银针。蔚为大观的茶文明才变患上色乌龙茶为何那末喷鼻彩美丽。　　

道理上该当是能够把一种茶叶做成差别的茶汤。

可是一般种类因为叶子发展状况纷歧样：如铁不雅音的叶子年夜而厚，一叶一叶发展，正在不长到必定巨细的时分，叶子太脆，以是没有合适做绿茶，但做红茶该当能够，只是代价不铁不雅音高了。龙井茶种类芽尖发展好，等长到叶子的时分就不那末苦涩了，以是没有合适做乌龙茶，可是该当能够做红茶的。福建良多茶是能够做绿、青、红、花、黑茶的，甚么价钱好就做甚么茶,乌龙茶茶的喷鼻跟种类无关，差别的种类呈现的喷鼻气特点纷歧样。

除种类要素外，研讨职员发明跟莳植情况无关，也跟时节无关。　　

制造进程的晒青、摇青、复焙都影响喷鼻气。

晒青，以蒸发水份，激活酶活性为目标。随同水份蒸发，喷鼻气就简单溢出。普通要晒到“抬头”(叶尖下垂)，晒出喷鼻味。晒过火会影响摇青的喷鼻气呈现，晒缺乏会呈现生青味。　

摇青，毁坏叶边，使叶子边沿局部毁伤，茶多酚氧化聚合，局部喷鼻气成份游离进去。　

发酵轻重是影响茶汤浓度的关头，也是形成喷鼻气作风的关头，咱们常常说的花喷鼻、幽香是轻发酵的后果，桂圆、熟果是重发酵的后果。

条索状的乌龙茶还要停止高温复焙火，也是形成喷鼻气昂扬隽永的缘由。

回答者：悟茶道回答时间：2019-11-07

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乌龙茶有哪些功效？

一、保健功能

1、消除危害美容与健康的活性氧；

2、每天喝1公升乌龙茶能改善皮肤过敏；

3、饮用乌龙茶能瘦身；

4、抗肿瘤、预防老化功效。

二、改善听力

乌龙茶具有养颜、排毒、利便、抗化活性，消除细胞中的活性氧分子等功效。中老年人经常喝乌龙茶有助于保持听力。而且对男性听力的保护作用明显大于女性。虽然喝乌龙茶对听力有保健作用，但也不能饮之过量。一天喝茶的量以1~2杯为宜。

三、减肥功效

乌龙茶具有溶解脂肪的减肥效果。因为茶中的主成分——单宁酸，与脂肪的代谢有密切的关系。乌龙茶可以降低血液中的胆固醇含量。

乌龙茶同红茶及绿茶相比，除了能够刺激胰脏脂肪分解酵素的活性，减少糖类和脂肪类食物被吸收以外，还能够加速身体的产热量增加，促进脂肪燃烧，减少腹部脂肪的堆积。

乌龙茶的功效与作用_喝乌龙茶有什么好处

乌龙茶同时也可以称为青茶，作为我国的六大茶类之一，乌龙茶在养生保健方面对于人体来说有着很不错的益处。说道乌龙茶大家是否马上联想到的就是乌龙院之类的呢?想必有许多人会这样就联想过去了吧。其实不然。二者之间是没有什么相关的。

乌龙茶的品种其实是比较多的，像我们所熟知的安溪铁观音，武夷岩茶，台湾乌龙等，都是属于乌龙茶的品种的。饮茶饮健康，喝茶有助于人体健康自古以来就为人们所熟知，在我国许多的医药文学等相关记载中都会有关于饮茶有助健康方面的介绍，同时在民间也有着很多关于喝茶有益健康的说法，那么喝乌龙茶有什么好处呢?下面就让我们来看看乌龙茶的功效与作用吧。

乌龙茶的功效与作用

随着现代科学技术的发展，对于茶叶的研究也随之的更加深入，茶叶中所具有的成分也被人们所发现。通过鉴定发现茶叶中含有着许多对于人体有益的成分，如氨基酸，蛋白质，维生素，茶多酚，生物碱等。这些成分对于人体的健康起着十分重要的作用，经常饮茶可以让人体补充这些有益的物质，帮助调节人体的健康。

茶作为一种饮品可以作为一种饮料来饮用，可以生津止渴。乌龙茶中所含有的咖啡碱成分可以刺激人体大脑中的神经中枢，使得人体保持兴奋状态，从而达到提神益思的作用，同时还可以帮助人体达到利尿的效果。同时茶叶中的某些成分与相遇可以形成沉淀，这样一样就使的可以将由蛋白质为成分的细菌杀死，达到杀菌消炎的效果。

同时现代的研究表明茶叶中所含有的某些成分能够帮助加快人体中胆固醇和脂类物质的分解速度，同时抑制人体过多的对于这两种导致肥胖的主要成分的吸收，达到瘦身减肥的效果。同时有科学研究还表明常喝乌龙茶对于防癌抗癌，抵抗衰老，降低血脑血管疾病发生的几率，降脂降血压方面都起着不错的作用。

除了上述的药用价值外，乌龙茶还可以与食材一起制作成美味的茶叶美食，使其食用起来味道更加的鲜美，而且营养价值也更高。

乌龙茶是个大家族，茶区主要分布在福建、广东和台湾；乌龙茶品种繁多，有产自闽北的武夷岩茶和闽北乌龙，主要品种是水仙、肉桂（据姚月明老师生前考证，仅武夷岩茶就有800种之多）；产自闽南的铁观音、奇兰、黄金桂等；产自广东的凤凰单枞、凤凰水仙等；产自台湾冻顶乌龙、阿里山、文山包种等。历史上乌龙茶的消费区域位于主要华南一带。
改革开放初期，伴随我国国民经济和茶馆业的快速发展，台湾乌龙引领功夫茶先河，渐成时尚；之后，铁观音异军突起，曾经红遍全国；近十年，武夷岩茶后来居上、行销全国，占据高端茶市场。
目前，乌龙茶国内市场约占20%-25%的市场份额。白茶是最古老、最原始的茶类，唐代以后逐渐被其他茶类取代，之后淡出历史舞台，产销量微乎其微，直到近十年才逐渐复苏，主要品种有：政和白茶、福鼎白茶、云南白茶、黄山白茶等，目前市场份额小于5%。今天，和大家一起分享茶人洪治对白茶和乌龙茶的认识和理解
1、工艺不同。白茶是指将鲜叶经过晾晒萎凋到九成干，然后用文火烘至足干制成，属于微发酵类茶叶。乌龙茶是指将鲜叶经晾青、晒青、摇青多道工序反复做青后，经过杀青、揉捻、干燥等工艺制作的茶叶。做青是乌龙茶的核心工艺，杀青是乌龙茶的重要工艺。乌龙茶的晾青是缓慢走水过程，晒青是快速走水过程，摇青是通过叶缘摩擦破损促进走水的过程。茶青在走水发酵过程中，在活性酶的帮助下，茶青内部发生一系列化学反应，内含物逐渐转化、生成、积累，花青素类茶多酚等物质氧化减少，苦涩味减轻，花香果味变浓，高温杀青可以钝化酶的活性、终止发酵，然后通过揉捻做形、增加浓度，通过干燥锁定茶叶品质，形成乌龙茶特殊风味，乌龙茶属于半发酵类茶叶。
2、生产周期不同。白茶生产过程缓慢，从鲜叶萎凋开始计算，一般需要24-72小时；乌龙茶初制时间相对较快，一般在20-30小时之内完成。
3、核心工艺不同。白茶的核心工艺是萎凋，重要工艺是干燥，白茶不炒不揉；乌龙茶的核心工艺是做青，重要工艺是杀青，茶叶品质与揉捻、干燥密切相关。
4、核心技术不同。白茶的核心技术是萎凋走水，保持茶青表面持续、均匀、不间断水分蒸发，带动茶青内部走水，促进内含物的生成、转化和积累。乌龙茶的核心技术是做青，茶人洪治通过18年的研究实验，率先发现乌龙茶的发酵规律：通过做青实现内含物的生成积累，通过杀青终止发酵，杀青是发酵关键节点，杀青过早，茶叶青气和苦涩味重，过晚容易失鲜、产生杂味、酸味、馊味甚至臭味，最佳杀青时段一般只有半小时，受环境温度、湿度、空气对流、光照、海拔、茶青嫩度和含水量、晒青和摇青的程度等因素影响，最佳杀青时段飘忽不定、极难捕捉，所以做好乌龙茶很难!
5、加工温度不同。白茶晾晒萎凋（包括热风萎凋）和干燥整个过程，温度低于70摄氏度；乌龙茶杀青温度为120-150摄氏度，初烘温度高为100-120摄氏度，足烘80-100摄氏度，老烘40-80摄氏度。相比而言，乌龙茶生产能耗较大，白茶加工较环保。
6、劳动强度不同。白茶生产工序少，劳动强度小；对比而言，乌龙茶工序多，劳动强度大。虽然摇青、杀青、揉捻、初烘、足烘已实现机械化生产，但是做青时除了晒青，晾青和摇青交叉间隔、反反复复，工作量很大，杀青后赶着揉捻，揉捻后赶着烘干，一环扣一环，时间过长就会影响茶叶品质，产生水味、闷味、甚至臭味。最熬人是武夷岩茶的炭火老烘需要2-3遍，每遍5-24小时，需要专人负责控制温度，每个小时翻烘一次。生产乌龙茶最辛苦的是熬夜，整晚伺候茶叶，抢时间、抢进度，工人一晚没觉睡，太辛苦。
7、生产成本不同。白茶工艺简单、工序少，生产成本较低：乌龙茶的工序多，生产成本高，尤其是劳动力成本，随着人员工资的增加，现在所占比重越来较高
8、品质稳定性不同。目前阶段，多数企业的白茶生产受天气和环境因素影响较大，品质不稳定。但是，茶人洪治认为只要解决萎凋环境问题，白茶的品质稳定性很高，优良品率可以接近百分之百。乌龙茶工艺复杂，讲究天、地、人的结合，影响品质的因素很多，极难把握，优良品率小于10%。
9、营养成分不同：根据湖南农业大学杨伟丽教授等（2001）的试验结果为：白茶的茶多酚含量为13.78%，乌龙茶12.78%；氨基酸含量白茶为3.155%，乌龙茶为1.425%；咖啡碱含量白茶3.86%，乌龙茶3.09%；可溶性糖白茶12.5%，乌龙茶9.06%；黄酮类白茶为2.05mg/g,乌龙茶为1.32mg/g；水浸出物白茶31.9%，乌龙茶为27.9%。很明显，白茶的主要营养物成分全面高于乌龙茶
10、口感不同。白茶柔绵甜，自然气息浓，耐冲泡；乌龙茶浓郁，滋味浓烈，个性鲜明，叶底特点往往有“绿叶红镶边”。须注意：空腹和夜晚两种情形不宜喝乌龙茶。
11、茶性不同。多数人认为白茶性寒，其实不然，白茶如果萎凋走水充分，叶底堪比武夷岩茶，半红半绿，茶性温良，适宜男女老少四季饮用。乌龙茶茶性温，很多销区常年品饮乌龙茶；但是，新上市的武夷岩茶火气很大，最好一年以后再品饮
12、冲泡要求不同。白茶对于茶具、水、水温、浸泡时间的适应性较强；乌龙茶对于水和茶具品质要求较高，还要控制好浸泡时间，时间长了过于浓烈，很多人不堪忍受。
13、陈茶价值不同。白茶保质期长，无需保鲜，适宜长期储存，以陈年老茶为珍：乌龙茶保质期较长，除了铁观音、台湾乌龙外其他乌龙茶无需保鲜。其中，武夷岩茶在当地还有“藏得深红三倍价，家家卖弄隔年陈”之说。
14、外形颜色不同。白茶外形松散、沧桑古朴如老者，有阅历、有故事；乌龙茶条索或颗粒较紧结、黑褐油润，香气滋味馥郁浓烈，有棱有角，如血气方刚的小伙子。
15、历史不同。白茶始于5000年前的神农时期；乌龙茶创制于1725年前后，《安溪县志》记载：安溪人于清雍正三年发明乌龙茶，以后传入闽北和台湾。也有人认为：乌龙茶发源于闽北武夷山，后传到闽南、广东和台湾。两种说法时间大体相仿，距今大约300年，与白茶相比乌龙茶是少壮派。
16、发展势头不同。近五年，白茶发展迅猛，产销量直线上升，未来十年，白茶市场占有率有望突破10%；改革开放30年，是乌龙茶发展的黄金期，产销量节节攀升，但是近五年有所衰减，尤其是铁观音呈陡坡式下降，原因很多，值得业界探讨分析、总结思考。

本文标题：乌龙茶为什么那么香不同的品种出现的香气特征不一样

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