新会小青柑普洱茶和新会陈皮是否可以归一类？-茶礼仪网

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近期，有茶友询问小青柑是否归属于新会陈皮品类，包括柑普茶是否归属于新会陈皮一类。实际上这是一个非常值得推敲的话题，笔者在这罗列一些资料，大家可以思考分析讨论一下。

首先，新会陈皮的定义：新会陈皮，是新会柑其果皮经阳光生晒晒干后的陈年贮存品，原产新会柑皮以贮藏的时间越久越好，存期不足三年的称新会果皮或新会柑皮，存期足三年或以上的才称为陈皮。历史贸易中特称“广陈皮”，以别于其他省所产。清代大医师叶天士所开的中药“二陈汤”，特别写明“新会皮”。因不是新会所产的其yao效远逊，且乏香味而痹口（即苦辣味），所以新会陈皮价格较高，皮比肉贵。

新会陈皮散发芳香扑鼻的香味，是其独有品质。由于新会陈皮具有很高的yaoyong价值，又是传统的香料和调味佳品，所以向来享有盛誉，早在南宋时期就已成为南北贸易的“广货”之一，现行销全国和南洋、美洲等地区。

而2006年10月25日，原国家质检总局批准对“新会陈皮”实施地理标志产品保护，并且注明新会柑皮要通过生晒晒干（充分日晒使阳光在光合作用使挥发油对黄酮类物质有转化作用的前提之下。）在在保护范围内自然条件下陈放3年以上才称为新会陈皮。

而新会陈皮传统按其规格质量分为头红、极红、苏红、二红、拣红、青皮六种货式。按采收时期可分为柑青皮（小青柑皮）、微红皮（二红皮）和大红皮（冬至皮）等三种货式。

柑青皮（青皮）

鲜果皮未着熟色，呈纯青绿色，生理未成熟时采收果实所加工的皮。

加工后的果皮外表呈青褐色至青黑色，有无数微凹入的油室，不显皱缩。果皮内表面紧密光洁，呈淡黄白色。质硬皮薄，味辛气香。此时橙皮苷含量较高，多糖的含量较低，质硬、皮薄，味辛、苦，气芳香，耐贮。

二红柑（微红皮、黄皮）

微红皮为正在着色但未完全着色的茶枝柑果皮，呈黄绿或黄色，生理仍未充分成熟时采收果实所加工的皮。

加工后的果皮色泽褐黄色至棕黄褐，此时多糖含量高，橙皮苷、油室大小和饱满度则介于青皮和大红皮之间，

果皮内表雪白、淡黄白至棕红色。质较硬，皮较厚，性温，味辛、甜，气芳香，较耐贮。

大红柑（大红皮、红皮）

大红皮通常是指采收已成熟的茶枝柑的果实所加工的皮，果皮色泽鲜黄红或者大红色。

加工后果皮外表呈棕红色至红黑色。此时橙皮苷含量较低，多糖的含量较高，有无数大而凹入的油室，皱缩十分明显。内表雪白、淡黄白至棕红色。质软、皮厚，味辛带甜香。

而新会的小青柑茶，明显是采摘于新会的柑青皮，照理应该是新会陈皮的衍生物才对，那么问题来了。

首先，新会陈皮的定义，新会柑皮要在保护范围内自然条件下生晒晒干并且在此环境下陈放3年以上才叫新会陈皮，那么小青柑的工艺分为以下几种

1，全生晒小青柑，摘柑、洗果、挖肉、晾干填茶后在自然条件通过阳光生晒晒干，然后自然陈化。从鲜果到小青柑大概25-30天。

2，半生晒小青柑，摘柑、洗果、挖肉、晾干、杀青在填茶后自然条件通过阳光生晒晒干，半干或天气不好的时候偶用低温烘焙控水，后期白棉纸包裹自然陈化。从鲜果到小青柑大概10-15天。其判断的标志就是全身为均匀青色，不少会析出白霜（柠檬烯同柑油霜）

3，低温烘焙小青柑，摘柑、洗果、挖肉、低温烘干（也有抽干、杀青烘干），后期使用密封包装、泡袋、抽真空、或者金纸包装以防走味。从鲜果到小青柑大概3-4天。

4，高温烘焙小青柑、摘柑、洗果、挖肉、高温烘干，包装低温烘焙。从鲜果到小青柑大概2-3天。

那么，根据新会陈皮的定义，似乎只有全生晒小青柑经历三年保护范围类的陈化的才可以定义为新会陈皮的柑青皮一类。而这个保护范围类的是国家定义的在新会周边，实际上应该是这里特殊的地理环境、天气、湿度会更适合陈皮的陈化，不过整个广东以及全国应该都有类似环境可以支持新会陈皮继续陈化，所以这是否作为定义陈皮陈化环境还有待商榷。

当然也有朋友说，因为新会青柑皮同普洱茶一起陈化发酵，所以它应该叫柑普茶，不应该归属于新会陈皮。而本人的观点是，因为生晒型的小青柑、大红柑也具有新会陈皮陈化的特点，所以应该也归属于新会陈皮的衍生品类才对，当然，此种说法都尚无定论，我们还是以一个探讨的心态求同存异。

而半生晒小青柑也会自然陈化，2-3年如果有阳光同潮晒循环的养柑过程，同样也会有陈香、药香的转化过程。而新会陈皮也并未规定杀青后的皮是否归属陈皮，照常理也只是炮制之法而已。在新会本地，是只认古法生晒；而北方一些地方甚至还觉得三蒸三晒，九蒸九晒才叫陈皮，此说法众说纷出。所以半生晒小青柑三年后是否归于新会柑青皮陈皮一类，尚无结论。

而后面两种烘焙型小青柑，没有见过阳光，就不存在新会陈皮定义的日晒过程同后期陈化转化的问题。所以烘焙型的小青柑、大红柑、过热压机的陈皮丝等等都不应该归属于新会陈皮衍生品类。

以上只是个人一些观点，欢迎大家参与讨论。

回答者：清心回答时间：2020-01-07

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【今日话题】如何选择普洱茶的冲泡用水？

　　仅从大众人群来说，人们对冲泡普洱茶的用水是不讲究的，商家讲究成本，喝茶人讲究方便。只有发烧友才讲究那些高端软水。在大众的人群中，例如在茶区，近两年来，笔者我走过的茶区，泡茶的水几乎都是自来水，在商家则很多是桶装水。喝茶人也大多是桶装水。

　　我们也不必像古人一样去给泡茶水排名次分好差，在宋微宗撰写的《大观茶论》中。提出了泡茶用水的观点“以清轻甘洁”为美。“清”就是要求水质无色、透明、无沉淀物，这是以肉眼来辨别水质。而“轻”则是用器来衡量，比如“水”的重量，轻为上。“甘”就是水要有甜味。甜的水使茶水能更甜，茶和水形成茶水味，如果你只追求茶味，那么淡而无味的水似乎更能体现出茶味。“洁”就是要求水清洁干净卫生。这应该是现代人最基本的一个食用讲究吧。但往往很多人在用水的时候都不太注重这个“洁”。

　　在这四个的基础上，一些讲究的泡茶用水还讲究“活”、“寒”。“活”则是活水，也就是流动的水，但这类活水自然的卫生情况有待顾虑、就算是地底出的泉水，也需要净化处理。“寒”就是冷，像雪水、冰水。在古代可能环境没污染的情况下，这类水是蛮好的选择，但是现在，工业污染，大气污染。就是说可能从天上下来的雨水或者雪都已经污染了，还是得考虑净化处理。

　　目前，普遍的茶友都有过滤、净水这个意识，但行动却很少。放眼看市面上的净水设备，价格还是普遍较高，但是对于生命之源——水来说。价格便宜的一些净水设备还是需要必备的。

普洱茶内飞的由来，内飞有什么作用？

普洱茶内飞是指压在饼茶、沱茶、砖茶里的印有厂方或订制者标记的印刷纸张，因为内飞是紧压在型茶上的，不容易调换，所以具有很好的识别作用。

在制作型茶的过程中是怎么放内飞的呢？

先把鲜叶茶菁用适量的水搅拌，茶水均匀之后按紧内飞，为了不影响透气，把茶叶先放入布袋内，然后再将茶叶放入桶里开始蒸茶。蒸的过程中要盖好桶盖，烧水要均匀，要保持水沸气足，不能中断火，等茶叶蒸到软度富有弹性的时候，把茶叶包从桶内取出，讲布袋紧压成球，再放于压力台上将茶叶压制成型，等冷却后再将布袋内的茶饼取出，就可以看出普洱茶的饼型、也可以看到刚才放内飞的位置是否合适。

关于内飞的来历要追溯到十九世纪中期，那时候易武山下兴起了很多茶庄，其中有一家备受瞩目的叫“同昌号”，因为这个茶庄的大公子叫黄文兴，所以他们生产的普洱茶也叫“黄文兴”。

因为黄文兴尚武，后来又改名叫黄备武是易武山有名的“三武”之一。普洱圆茶的内飞就是他发明的。因为到了十九世纪晚期的光绪年间，黄文兴号、车顺号、安乐号生产的茶被列为首选贡品，当然要拼命维护自己的江湖地位，所以，普洱江湖上首次出现了“内飞”的神秘画符。

内飞内飞，就是藏在里面飞，悄悄地飞，内飞乃是普洱茶的识别商标，在压制的那道工序里就跟圆茶紧压，并在紧压的过程中与圆茶粘结在一起了，无法假冒仿造。它就像一小片符咒，使普洱茶获得了最初的命名，也获得了个性。一张绘写有各种图案和文字的小纸片，给普洱的江湖凭空增加了无限的神秘感。清朝后期，私人茶庄纷纷涌现，于是，各茶庄都有自己独特的内飞以示区别。

随着时代推进，普洱茶市场的发展，内飞已经出现了不同种类：有薄油纸细字内飞、美术字内飞、粗字体繁体厂内飞、简体厂内飞、傣文内飞；

薄油纸细字内飞为云南七子饼早期茶品内飞特色，七子皇印以至1955年等勐海常规茶品。主要特色在单面薄油纸，以及不明显之网格纹。1966至1997年亦出现薄油纸张，然与1955年之特色不同。

尖出、粗字体印刷版本内飞，分为二版本。早期7572生饼、7452熟饼印刷较为模糊而色料较淡；少数73青饼、少数早期8582、泰国菁水蓝印等内飞，印刷色料较为鲜红，部分字体有差异。

接续于薄油纸细字内飞之后，为粗字体印刷，色料较为淡而模糊不清，薄油纸质。使用时间约为1995至1996年间。

接续于粗字体繁体厂之后，字体较大。使用时间约为1996至1999年间，1996至1997年为薄纸，1998至1999年为厚纸。

接续于简体厂内飞之后，字体变小，于右下角出现傣文。简体厂、厚纸质。生产时间，原先为1999年开始至2002年初，2003年底因勐海茶厂接受订制茶品使用特殊内飞，从此开始至2004年勐海茶厂改之前都有生产傣文内飞。

现如今，识别商品真伪以及要区分商品的产地、厂家、价格等都有二维码等高科技的东西来存储信息，老普洱茶生产的年代没有这些，内飞在当时就具有这方面的作用，不得不说这是当时一大创造普洱茶的名气已经享誉国内外，有很多不良商家在市场中以次充好，于是，内飞已经成为辨别真伪的重要依据，不同的商家都有不同的标记，供消费者辨别。

老茶头普洱茶适合什么人喝？什么体质不易喝老茶头？

以下人群更适合喝老茶头：
1、体寒的人
平时怕冷，四肢不温，喜热饮，体温偏低的茶友就比较适合老茶头，老茶头性温和，有温补的作用。如果在冬天，来一杯温热的老茶头，再在茶汤中加入枸杞或者红枣，那么，寒冷的冬天也就不是难熬了。

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2、肠胃不好的人
在现代快节奏的生活中，由于饮食不规律，造成肠胃不好的人也比比皆是，因此，养胃成了养生的一关键。很多肠胃不好，经常消化不良的茶友，可以在适宜的浓度下，饮用温顺平和的茶头，特别是多年陈放转化良好的老茶头，不产生刺激作用，粘稠、甘滑、醇厚的熟普，在进入肠胃之后，形成的膜附着在胃的表层，从而对胃也产生了有益的保护层，长期适当饮用熟普，还能够起到养胃、护胃的作用。
3、老年人
我们都知道老茶头有着降三高的作用，而对于老茶头来说，还有着血管舒张、血压暂时下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，因此，对老年人和高血压与动脉硬化患者，也有着很好的作用。
那么，老茶头好在哪呢？
甜度更高，口感更顺滑：相比正常的熟茶，老茶头丰富的果胶质所产生的特殊效果是茶汤口感醇厚柔滑，甜度更高；茶汤入口陈香就慢慢地满口散开，特别是到喉部茶汤似乎更加顺滑。
耐泡度高：老茶头极其耐泡，能够泡20道水以上，有些年份的老茶头耐泡度更佳，泡到最后也有大部分茶头不会散开，还是粘稠在一起，发酵程度由外重内轻一目了然。
调配调饮更适中：将老茶头与陈皮一起冲泡，能够更好的同步，慢慢析出的陈皮味道能更好同老茶头步调一致。而很多宫廷级熟普散茶或饼茶耐泡度有限，茶味泡尽而陈皮味还没有出现，不能同步；再比如与菊花搭配，冲饮菊花普洱，汤色更加透亮，甜醇度高，一花一叶，相得益彰。
综上所述，体寒，肠胃不好以及老年人很适合喝老茶头，但是要注意，老茶头一定要适量的饮用，否则过量了容易上火。此外，老茶头虽然营养价值高，但是也有一部分人群是不适合饮用的，比如经常性胃热，易上火体质的朋友就不要喝了。盛易祥。
老茶头怎么泡法,老茶头适合什么人喝,老茶头与普洱茶的区别
很多朋友喜欢熬夜，又爱抽烟喝酒。长期熬夜，对人体健康着实损害较大，再加上烟酒侵蚀，身体负担更重。晚上熬夜，可以熬夜煮一壶老茶头，清凉下火。下面小编为大家介绍老茶头怎么泡？老茶头适合什么人喝？老茶头和普洱茶的区别有哪些？一起来了解下吧！
老茶头怎么泡
一般泡法（最简单）
就是我们一般喝普洱的冲泡方法，但要求水温要高，至少不低于90度，能用100度的水温更好，这种方法简单实用，开始茶汤较淡，后来越泡越浓，多次冲泡后还香味实足。
清水煮法（最惬意）
酒精灯，玻璃壶，看着翻腾水花，听着噗噗响声，欣赏着茶汤的淡淡浓浓，好不惬意。当然用其他器具翥都可以，只要是没有异味就行了。老茶头煮到汤色惭浓、香气溢出就行了，时间太长也不好。
咖啡机蒸法（最死磕）
本身一般的咖啡机都可以茶和咖啡两用，以蒸咖啡的方式去蒸老茶头，用蒸汽水浇到老茶头上最后变成茶汤，因老茶头和水分离，因此汤色纯净，晶莹透亮，如红宝石一样剔透，更加动人。每蒸一次可享受到比冲泡法更浓郁的茶渣香味。如果蒸的次数少还可以留到第二天再蒸，香味如初。
老茶头适合什么人喝
1.长期使用电脑者
经研究证明，普洱茶中的茶多酚及其氧化物可以吸收一些放射性物质，保护细胞不受辐射伤害，对于修复受损细胞也有帮助；且普洱茶中含有的维生素C、维生素E、氨基酸和微量元素等具有抗氧化作用，延缓衰老过程。而陈皮具有抗疲劳、抗氧化、抗衰老、增强免疫的作用。
2.吸烟者
吸烟对肺部的危害很大，甚至会引起肺癌！
科学家通过大量的人群比较，证明饮茶人群的癌症发病率较低；另一方面，新会陈皮润肺化痰、平喘及抗癌、抗突变的作用。
有的茶茶性寒凉，对于肠胃本不好的烟民来说刺激性较大。而老茶头红柑的普洱熟茶暖胃，陈皮健脾，两者结合相得益彰。
3.保健养生者
养生的话题在近年渐热，不论男女老少都开始重视。饮茶养生的潜能被挖掘，越来越多的人开始学着喝茶。而陈皮普洱茶能起到降脂减压、抗动脉硬化、健齿护齿、养胃护胃、保护心脏等一系列保健作用。饮用陈皮普洱茶，对保健养生者，特别是中老年人，不失为一个不错的选择！
4.减肥人群
爱美之心人皆有之，肥胖有时候不仅是审美的问题，严重的会导致高血压、高血脂、高血糖、高尿酸等问题。普洱茶与脂肪的代谢关系密切，普洱茶经过独特的发酵过程生成了新的化学物质，其中有的含有脂肪分解酵素的脂肪酶，能对脂肪产生分解作用，因而陈皮普洱茶有减肥的效果。