普洱茶怎么挑选？5个要点鉴别普洱茶的好坏-茶礼仪网

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普洱茶怎么挑选？普洱茶的种类极多，存放时间长达数十年的陈年普洱更是价格不菲。市面上的普洱茶鱼龙混杂、良莠不齐，因此购买时需要注意鉴别真假，以防上当受骗。那怎样挑选普洱茶？要怎样鉴别普洱茶的好坏？下面和大家分享普洱茶怎么挑选的方法，告诉你怎样鉴别普洱茶的好坏。

普洱茶怎么挑选一

看外形。优质的普洱茶呈棕褐或褐红色，条索肥嫩、紧结，油润光泽，褐中泛红；质次的普洱茶条索细紧不完整，色泽黑褐、枯暗无光泽。普洱散茶一般来说，嫩度越高，品质越好。普洱紧压茶的外形要求松紧适度，色泽以青褐、棕褐、褐红色为正常。

普洱茶怎么挑选二

看汤色。以茶汤红浓明亮，带有金圈，汤面形成油珠形的膜为优质；茶汤红而不浓，欠明亮为次。陈放得越久的普洱茶，汤色就越红。茶汤泛青、泛黄则陈期不足，茶汤呈褐黑、浑浊不清、有悬浮物的则为变质的普洱茶。

普洱茶怎么挑选三

闻香气。优质的普洱茶透着清香，陈年普洱茶带有陈香，无异味。好的普洱茶冷嗅时香气持久，热嗅时陈香显著浓郁。质次的普洱茶虽有陈香，但夹杂酸味、馊味、铁锈水味，或是其它的杂味。

普洱茶怎么挑选四

品滋味。普洱茶汤以甘甜、润滑、厚重、陈香为优。上好的普洱茶滋味浓醇、爽滑、润喉、回甘，并且越泡越甜；稍次的普洱茶滋味平淡，不滑口、不回甘，甚至有苦涩味；更次的普洱茶则有酸水味。

普洱茶怎么挑选五

观叶底。看冲泡后的叶底，以叶质柔软、肥嫩、有弹性，色泽褐红、匀亮，叶张完整为优。而叶底无弹性、色泽花杂、发黑欠亮，或叶质腐败、硬化，叶张不开展则为质次。

【怎样挑选普洱茶小贴士】普洱茶有生熟之区分，将采摘的茶叶经杀青、揉捻、晒干、蒸压成型再加以干燥，称为青饼。经过渥堆发酵制作而成的称为熟茶。

回答者：清心回答时间：2020-01-12

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什么是普洱茶固态发酵？

普洱茶固态发酵过程是以晒青毛茶的内含成分为基础，在微生物分泌的胞外酶的酶促作用及微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶水分的湿热作用的协同下，发生以茶多酚转化为主体的一系列复杂而剧烈的化学变化，从而实现普洱茶特有的色香味[2]。

对于普洱茶发酵过程中主要化学物质的变化情况，许多学者都对此作了深入的研究：

夏丽飞[3]等以云南西双版纳勐海县的晒青毛茶为原料，对普洱茶固态发酵过程中的理化成分变化进行研究，结果表明：茶坯含水率随着翻堆次数的增加而减少，儿茶素、茶红素、水溶性糖、茶多酚、原果胶和水浸出物7种内含化学成分含量随着发酵的进行而减少；茶褐素、水溶性果胶、茶黄素和咖啡碱4种物质则增加，茶堆上层转化最快、程度最深，下层转化速度较慢。

罗龙新[4]等研究了云南普洱茶固态发酵过程中主要生化成分及水浸出物等含量的变化，结果表明，在后固态发酵过程中茶多酚、儿茶素、TF、TR、氨基酸、可溶性糖含量剧烈下降；TB和水不溶性茶多酚明显增加，水浸出物含量无明显下降。

龚家顺[5]等研究了添加外源优势菌种固态发酵云南晒青茶过程中主要成分的变化规律，结果表明多酚类、儿茶素、茶红素、茶褐素、寡糖和多糖在后固态发酵过程中变化最明显，固态发酵40天后，多酚类物质下降了约60%，儿茶素类下降了80%，黄酮类下降了55%，茶红素下降了90%，水溶性寡糖下降了65%，水浸出物下降了25%，茶黄素、水溶性总糖和灰分的变化不大，但茶褐素类物质增加了4.5倍。水溶性多糖也增加了5.7倍。

周斌星[2]等研究了普洱茶主产区临沧的晒青茶在普洱茶固态发酵过程中各堆层的主要生化指标变化，结果表明，茶坯的水浸出物、茶多酚、水溶性糖、茶黄素、茶红素、氨基酸、原果胶的含量均减少，茶褐素、咖啡碱和水溶性果胶的含量则增加，上层茶坯的水浸出物、茶多酚、水溶性糖、咖啡碱、茶红素、茶褐素、水溶性果胶的含量变化幅度较大，中层茶坯的堆温、氨基酸、茶黄素、水溶性果胶含量变化幅度较大，下层茶坯的氨基酸、原果胶含量变化幅度较大。

研究已表明：固态发酵是普洱茶内理化成分变化的主要阶段。

翻堆工艺对普洱茶（熟茶)品质形成的影响

普洱茶固态发酵过程中，滋味由浓强变为稠厚，汤色由黄绿变为红褐香气由清鲜变为陈醇。

普洱茶不同发酵阶段汤色变化

这一变化是后固态发酵过程中发水量，叶温及微生物因子共同作用的结果[6]。

在大生产中，固态发酵堆表叶从第三天开始滋生大量微生物，在不同层面堆温有较大差异，因此每6-7天翻堆一次，是为了调节固态发酵叶的温度，使堆内、堆表的茶叶都能受到同样的湿热作用和微生物作用，如此循环反复，使固态发酵叶的湿热作用和微生物作用交替进行，使普洱茶的化学成分发生剧烈变化，从而形成普洱茶（熟茶）特有的品质特征[4]。同时使上、中、下三层之间的成分变化相互调节，形成品质统一的普洱茶。

不同的湿热条件、微生物环境对不同的主要化学成分的代谢、转化、形成有不同的影响。

普洱茶在固态发酵过程中不仅发生了诸如茶多酚、儿茶素、氨基酸含量下降，从而使茶汤中的收敛性和苦涩味明显降低，形成茶汤滋味醇厚的品质特征；茶褐素含量显著增加，从而形成汤色红浓、叶底褐红的品质特征上的一系列剧烈化学变化，即主要成分变化与普洱茶（熟茶）的品质形成间的关系。翻堆工艺对普洱茶（熟茶)品质形成也有至关重要的影响。

普洱茶还有这么多功效？

1.降压降脂：茶叶中含有茶多酚、维生素C和维生素P等成分，对于防治高血压有不错的效果。饮用普洱茶能引起人的血管舒张、血压下降、心率减慢和脑部血流量减少等生理效应，对高血压和脑动脉硬化患者有良好的治疗作用。
2.防癌抗癌：茶叶中的维生素C和维生素E能阻断致癌物亚硝胺的合成，对防治癌症有不错的作用，有科学家通过大量的人群比较，证明饮茶人群的癌症发病率较低。
3.解酒：肝脏进行分解酒精需要维生素C，普洱茶中富含的维生素C能有效分解酒精
4.抵抗衰老：普洱茶中含有的维生素C、维生素E、茶多酚、氨基酸和微量元素等具有抗氧化作用,能达到延缓衰老的作用。
5.生津养胃：茶叶中的茶多酚类、糖类、氨基酸、果胶、维生素等活性成分，能够起到生津止渴的作用，同时适量科学的饮茶能够在胃的表层形成一层膜，起到保护胃的作用。
6.减肥美容：长期饮用普洱茶能降低人体的胆固醇与甘油三酯，促进机体内脂类化合物从粪便中排除，达到减肥效果；普洱茶能加快新陈代谢、加速脂肪分解，促进血液循环，调节人体机能，达到美容效果。
7.保护牙齿：普洱茶中含有许多生理活性成分，具有杀菌消毒的作用；经常用茶水漱口，对于口臭的问题也有不错的效果。
8.利尿：茶叶中含有咖啡碱和茶碱等物质，具有利尿的作用。

普洱茶：又将迎来一次市场大跳水？

最近普洱茶市场上有一种声音：已经存储10至15年的普洱茶将会大量投放市场，到时候茶价将会大跳水......说者多矣，煞有介事！
算一算时间，所说的这些批次的普洱茶大概产于2005至2008年间，那时正处于市场的极端火爆，继而崩盘的年份，我想，如果所说有根有据，这些放量出来的茶，大概多数就是那个时期“砸在”炒家手里的茶吧。
我是一个力挺普洱茶的喝茶人，一路走来，好茶和不好的茶都喝了不少，将来还要喝；身边不断有朋友加入进来，每个人根据自身喜好和条件在喝茶、选茶、存茶；还有几个年长的和年少的茶友还去学茶艺，想给喝茶加上美丽的仪式感......我都乐见其成！
随缘随喜，自得缘法。这也是我对普洱茶的一点执念：你可以出离市场的纷繁和嘈杂，定下心神，可以喝得纯粹；也可以区别于自我感觉良好的“不昧真理”，只为追寻每个茶区里各自的茶滋味；或许，最后你就会不经意间发现普洱茶“缘来如此”！
面对市场上的这种声音，也只能静观其变。市场在变化，但是茶叶就在那里，好喝不好喝明摆着，骗不了人，即或是存储了十几年的茶让人觉得时间的难得和不易，但是没有品质的普洱茶即使时间再久远，依然是“垃圾”，终将弃市！盛易祥。
曾经看到过一片文章，说了一组数字，大概是过去10年我国茶叶年总产量约为250万吨，普洱茶约为5万吨（预估大概一半入仓），得出的年消耗量约2.5万吨，仅占全国的1%。普洱茶的兴起，使得云南省各级地方政府很重视茶园的保护和产业的扶持，根据文中所述情况这些数据还是可信的。从中我们也可以看出确实有不少普洱茶入仓了。
只是，就消耗数据而言，100个喝茶人，只有1人在喝普洱茶，增长空间巨大。从近年来茶叶市场的变化也可窥见一二：普洱茶行业增长迅速。我这样认为：行业有进有出，发展是线性的，不外规律，存在就是合理的，可期可待！
如此，即便市场传言落地，又能放量几何？能否真正影响定价？甚或搅动普洱茶行业“大跳水”？窃以为：难！
经过2007年市场崩盘之后的缓慢恢复和调整，如今的普洱茶市场还是具备了一定自我修正的市场机制了，从消费者追求原先的几家大厂，到今天的品牌遍地开花，再到山头茶的市场新卖点。消费者没有一味摒弃过去，也没有摒弃拼配茶，或者是只喝生茶抛弃熟茶，反而是丰富的茶品给予喝茶人更多的选择。如同其他行业的发展，曾经的伤痛，只会让人们更快认识事物的本质，而并非遗忘。
古茶园
于茶商而言，行业的兴衰关乎生存的钱袋子，其人最是上心，何妨他人代忧？
于喝茶人而言，只为“喝”，可以各有所爱，套用时尚的说法那叫“适口为珍”！各自选择无伤大雅！即便庸人，也大可不必自扰！
而一旦要构建自己的茶圈子，甚至有投资收藏的诸多需求，则要谨慎行事，虽然我个人认为普洱茶绝对有可以满足你这种需求的底气！
力挺普洱茶行业，并不仅仅我是个喝茶人，我就生长于云南这片红土地上，家乡的山水培育出来的“普洱茶”，我心里明白：它绝对是好茶！

本文标题：普洱茶怎么挑选？5个要点鉴别普洱茶的好坏

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