什么是普洱茶固态发酵？-茶礼仪网

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普洱茶固态发酵过程是以晒青毛茶的内含成分为基础，在微生物分泌的胞外酶的酶促作用及微生物呼吸代谢产生的热量和茶叶水分的湿热作用的协同下，发生以茶多酚转化为主体的一系列复杂而剧烈的化学变化，从而实现普洱茶特有的色香味[2]。

对于普洱茶发酵过程中主要化学物质的变化情况，许多学者都对此作了深入的研究：

夏丽飞[3]等以云南西双版纳勐海县的晒青毛茶为原料，对普洱茶固态发酵过程中的理化成分变化进行研究，结果表明：茶坯含水率随着翻堆次数的增加而减少，儿茶素、茶红素、水溶性糖、茶多酚、原果胶和水浸出物7种内含化学成分含量随着发酵的进行而减少；茶褐素、水溶性果胶、茶黄素和咖啡碱4种物质则增加，茶堆上层转化最快、程度最深，下层转化速度较慢。

罗龙新[4]等研究了云南普洱茶固态发酵过程中主要生化成分及水浸出物等含量的变化，结果表明，在后固态发酵过程中茶多酚、儿茶素、TF、TR、氨基酸、可溶性糖含量剧烈下降；TB和水不溶性茶多酚明显增加，水浸出物含量无明显下降。

龚家顺[5]等研究了添加外源优势菌种固态发酵云南晒青茶过程中主要成分的变化规律，结果表明多酚类、儿茶素、茶红素、茶褐素、寡糖和多糖在后固态发酵过程中变化最明显，固态发酵40天后，多酚类物质下降了约60%，儿茶素类下降了80%，黄酮类下降了55%，茶红素下降了90%，水溶性寡糖下降了65%，水浸出物下降了25%，茶黄素、水溶性总糖和灰分的变化不大，但茶褐素类物质增加了4.5倍。水溶性多糖也增加了5.7倍。

周斌星[2]等研究了普洱茶主产区临沧的晒青茶在普洱茶固态发酵过程中各堆层的主要生化指标变化，结果表明，茶坯的水浸出物、茶多酚、水溶性糖、茶黄素、茶红素、氨基酸、原果胶的含量均减少，茶褐素、咖啡碱和水溶性果胶的含量则增加，上层茶坯的水浸出物、茶多酚、水溶性糖、咖啡碱、茶红素、茶褐素、水溶性果胶的含量变化幅度较大，中层茶坯的堆温、氨基酸、茶黄素、水溶性果胶含量变化幅度较大，下层茶坯的氨基酸、原果胶含量变化幅度较大。

研究已表明：固态发酵是普洱茶内理化成分变化的主要阶段。

翻堆工艺对普洱茶（熟茶)品质形成的影响

普洱茶固态发酵过程中，滋味由浓强变为稠厚，汤色由黄绿变为红褐香气由清鲜变为陈醇。

普洱茶不同发酵阶段汤色变化

这一变化是后固态发酵过程中发水量，叶温及微生物因子共同作用的结果[6]。

在大生产中，固态发酵堆表叶从第三天开始滋生大量微生物，在不同层面堆温有较大差异，因此每6-7天翻堆一次，是为了调节固态发酵叶的温度，使堆内、堆表的茶叶都能受到同样的湿热作用和微生物作用，如此循环反复，使固态发酵叶的湿热作用和微生物作用交替进行，使普洱茶的化学成分发生剧烈变化，从而形成普洱茶（熟茶）特有的品质特征[4]。同时使上、中、下三层之间的成分变化相互调节，形成品质统一的普洱茶。

不同的湿热条件、微生物环境对不同的主要化学成分的代谢、转化、形成有不同的影响。

普洱茶在固态发酵过程中不仅发生了诸如茶多酚、儿茶素、氨基酸含量下降，从而使茶汤中的收敛性和苦涩味明显降低，形成茶汤滋味醇厚的品质特征；茶褐素含量显著增加，从而形成汤色红浓、叶底褐红的品质特征上的一系列剧烈化学变化，即主要成分变化与普洱茶（熟茶）的品质形成间的关系。翻堆工艺对普洱茶（熟茶)品质形成也有至关重要的影响。

回答者：学茶艺回答时间：2019-11-16

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普洱茶水敷脸真的可以美容吗

近来不少的网友对“普洱茶水敷脸”有疑问，现在小就来为大家来解答吧!小编了解到，用茶水洗脸是可以起到美容作用，而用用普洱茶洗脸可以美白、祛斑。建议女性喝完普洱之后，不妨用普洱茶水敷脸吧，会让你有意想不到的收获哟。

收敛肌肤、抗辐射。

普洱茶叶中富含普洱茶多酚，有抗氧化作用，可避免肌肤变老。普洱茶叶还能抗辐射，格外合适长时间用电脑的女性，可抑制肌肤色素沉淀，减少过敏反应的发作。此外，普洱茶叶的鞣酸作用可以减轻肌肤干燥，对于患湿疹的孩子也非常适用。在普洱茶叶中，绿普洱茶的普洱茶多酚含量最丰富。因此，不妨经常用普洱茶水洗洗脸。

可以抗变老、防单调。

中干性肌肤的人，往常可以普洱茶水洗脸，洗脸时沾湿全部脸部再悄悄击打、按摩脸部几分钟，可使肌肤亮光、细嫩。普洱茶水富含大量能被人体吸收的氨基酸、酶、激素、维生素及糖类成分，不仅能加快肌肤创面的愈合，还能抗衰老，避免肌肤干燥。

看了以上的信息今后，你对“普洱茶水敷脸”了解了吗?爱美的朋友们，不妨试试用普洱茶水敷脸吧!作用一定不错哟!

能住人的地方就能存放普洱茶吗普洱茶怎样保存好

　　要懂得保存茶叶才能保存茶的品质和味道，很多朋友买回去的普洱茶没几天，茶的成色和味道都变了。因此，学习保存普洱茶的方法是必要的。那普洱茶怎样保存好？

　　有人说过能住人的地方就能保存普洱茶，理论上是不错，但前提下是必须设立专门的普洱茶收藏空间，否则，长时间的存放于和人生活在一起的环境中，很容易受异味的影响，比如：烟味、化妆品的味道、佐料的味道、食品的味道等。普洱茶怎样保存好？如果想真正的去提升普洱茶的品质，令普洱茶升值，设立专门的储藏空间是必须的。

　　当然保存普洱茶只有专门空间是不够的，普洱茶怎样保存好？普洱茶在收藏过程中要有好的品质变化，还必须有合适的温度、湿度、氧份，同时，要透气、通风、避免阳光直射。这样在普洱茶的发酵过程，主要是微生物作用，而这种微妙而精彩的变化，也是需要条件才能完成的。

　　总之，存放普洱茶必须注意以下五点：

　　1、不可晒到阳光，不然普洱茶的味道会带有不佳酸味

　　2、避免外来水入侵，普洱茶的后期转化过程中，更可能因为水中有微生物而产生异菌发酵，产生不佳质变。

　　3、不可有异味窜入，产生不佳气味。

　　4、尽量单一普洱茶茶品存放，以免难以防止串味的状况。

　　5、一次取茶足量，不要经常碰动以免难掌握状况。

　　普洱存放的越久，味道越淳厚，以二三十年的最佳，因此，喜欢普洱茶更要懂得保存。

韭菜割完了，2018冰火两重天，传统普洱茶市场如何转型升级？

有人说2018年是普洱茶冰火两重天的一年，房地产、股市以及很多行业都呈现出了两极分化的发展态势，一部分数据持续上涨，另一部分又不断创新低，机遇和困境并存。在风口浪尖，能抓住生机、平步青云的人不多，但是时间一路向前，对任何人都是公平的。

2018年即将结束，很多茶企悠哉悠哉过了一年，尽管面临着行业大洗牌，有些茶企也抱着得过且过的心态。而有实力的茶企，靠着几款强有力的产品玩起了割韭菜的运动，这样短期的资本运作模式，分得了市场的一杯羹。

无论是何种运作模式，但凡想要长期“借势飞行”的，必须给普洱茶重新塑造一个新的标签--发酵食品，让广大茶友再一次认识普洱茶的“身份”。才能让普洱茶之路越走越宽。

各式各样的茶膏

这一新鲜又出奇的理论是由茶界资深独立评论员、品牌策划推广的标杆式人物--白马非马老师提出的。这一次白马非马老师受蒙顿茶膏总经理崔怀刚先生的邀约，来到了蒙顿茶膏小客厅，分享了关于普洱茶如何完成产业转型升级问题的阐述。解答了很多在场茶企负责人长期困惑的现实问题。现说茶网新媒体运营凌峰将现场录音整理成以下文稿，以飨读者（时隔久远，深表歉意！但干货依旧新鲜）。

白马非马：普洱茶产业升级已迫在眉睫，上游围绕富士康模式整合，下游围绕超级B端进行整合

为什么要讲产业升级呢？因为普洱茶是一个产业链，产业链是一条线，从上游到下游，都是在聚焦、分化、升级。

那上游的产业升级是怎么回事呢？

大家都知道富士康是一个家喻户晓的集团公司。而在勐海有这样一个情况，工厂越建越多，茶园投资的也越来越多，自然而然仓储也随之增加。其实在勐海的上游，这样的投资是过剩的，在投资过剩的年代，工厂投资越来越多，仓储就成为了茶企的标配，茶企茶商都会在勐海建仓。这就像当年东莞的一样，存储了30万吨普洱茶，成了普洱茶的第一个堰塞湖。而现在普洱茶的第二个堰塞湖就在勐海。

从2013年开始，特别是这两年以来，熟茶热，紧接着中期茶热，年份茶热，以至于很多茶企都特别重视仓储，加大建设仓储的力度。这会出现一个什么情况呢？

上游会得到整合，因为产品过剩，大家都要找出口，就会在上游形成整合的态势，出现了基础供应链，于是在上游--勐海形成了产业配套。

茶膏

我为什么要说富士康呢？

因为富士康是做手机、电脑等很多基础供应链的，比如华为、苹果等都把自己定位为品牌制造商，他的上游可能就跟富士康合作，富士康再整合更上游的一层资源，从而对下游负责。

尽管在思茅、临沧、勐库、凤庆、勐海、昆明等地也是这样，但现在茶产业上游的聚焦和聚集的产业高地还是勐海。从2003年开始，勐海就成为了普洱茶上游产业的聚集地。

勐海很多产业都是配套的，它作为普洱茶第一县，现在已经有企业在做整合的事情了，他们不做品牌，就做基础供应链，打造的就是富士康的模式。如果作为很多茶企的后端，要做品牌就没必要在上游投资太多，对于投资茶园建工厂搞仓储是不必要的，直接找到他们合作就行，这是第一个整合趋势。

在上游会出现一些专门致力于解决基础产业链、基础供应链的企业，这种竞争完全就是赢家拼吃，想这么做的企业很多，但做得很大的只有少数几家。

另外是做细分领域，如果说在上游做基础供应链做不了大而全的，那就做精准的，比如说你能把新发酵的熟茶做好，你就专门做这个，或者你能把大邦东茶区做好，做细分的供应链也行。则道就在打造一个曼松的公共品牌，我认为则道的商标不重要，重要的是则道想做成公共品牌。

综合上述两种，一种就是做大而全的基础供应链，第二种就是做细分的，具有深度的领域，这两种整合模式都可以参考。

以上说的是上游，再来看产业链的下游。

下游会出现一个超级B端，以前的普洱茶消费端弱势，主打的还是山头主义、品牌主义，山头主义和品牌主义是从上游到下游的。话语权在茶农手里，在大益、中茶、下关等这些比较有规模、有影响力的品牌手里。

而下游很多经销商要赚钱，是要靠茶农、靠品牌商来赚钱的，他们要政策、要产品、要市场保护。比如说经销商跟厂家及招商人员的关系好，拿到好的内部政策，就会做得很牛。但是现在，特别是从今年下半年以来，普洱茶的话语权在转移，由上游的山头跟品牌商，转移到B端（下文有解释），整合趋势呈现倒推状。简而言之，以前是顺势而为，由上而下，从茶山到城市，再到社区，将来都是反推，从消费者、经销商，以及下游的销售平台、营销平台倒推到上游，这是第二项整合。

为什么强调B？

因为现有终端的做法，比如说有B2C、B2B，B2B就是商家对商家，B2C就是商家对消费者，不管是B2C还是B2B，都离不开B，它始终是复合形态。电商和线下都离不开B，B将来会越来越强大，尤其是当前的销售困难，产品积压严重，普洱茶就此在勐海形成了第二个堰塞湖。

在大家面临巨大的销售出口压力的情况下，B端的话语权要加强和提高。就是谁掌握更多的B端资源，谁就能做B2B、B2C、C2B生意，就有更多的话语权，这样才会诞生一个平台模式。

此图来源蒙顿小客厅群

终端缺乏足够多的接盘侠，传统普洱茶市场转型升级难

我们说以前做普洱茶品牌的思路可能是通过加盟、招代理商的方式，笼络很多经销商然后把市场做起来，就能拥有很多话语权。而现在我们发现招商变得越来越困难了，很多人说现在的营销时代是圈子营销时代，其实，这是伪命题，因为圈子很难做，大家都在做圈子，做得好的可能一年能做一两百万、一千多万，做得不好的一年就赚个几十万，仅此而已。

那么为什么圈子营销难做？说白了就是接盘侠少，以前普洱茶好做，是因为普洱茶价格在上涨，很多人都在追求普洱茶。那么代理商、加盟商就能面对很多终端接盘侠，一个经销商一年能抓几个几十万、几百万的大单，一年就能完成几百万。如果说像这种能抓大单的经销商、代理商，一个厂家有十多二十个，它的销售就是几千万。但是这种市场很畸形，因为很多茶不是正常被消费的，它是从一个厂家的仓库到代理商的仓库，再到终端接盘侠的。

这就造成了一个局面：现在普洱茶的知名度很高，全国都知道普洱茶，但普洱茶缺乏消费者基数，基数严重不够。而基数不够的产业则比较危险，虽然其价值被拉得很高，比如老班章、冰岛和八八青都很贵。但却呈现出了一个倒金字塔型的消费结构。

回顾2007年普洱茶崩盘，可以说是普洱茶的冰河时代，直到2010年、2011年普洱茶市场开始复苏，之后快速增长。很多代理商都是玩圈子，他们去“割韭菜”，能找到很多人来收藏和投资普洱茶。

其实真正好操作的是2015年之前，代理商针对熟人圈子割韭菜，把投资收藏市场做得很大，到了2015年之后，特别到了2016年之后，终端已经饱和了，虽然普洱茶的消费人群在增加，但是因为“韭菜”越来越少（终端接盘侠越来越少），就导致圈子营销和熟人圈子难做，代理商、专营店也很难维持。

本文标题：什么是普洱茶固态发酵？

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