已采纳乌龙茶的制作过程
(一)萎凋:乌龙茶萎凋的特殊性,区别于红茶制造的萎凋。就是乌龙茶的萎凋和发酵工序不分开,两者相互配合进行。具体制法有四种:凉青、晒青、加温萎凋和人控条件萎凋。 凉青:作用是散发叶子表面水分和叶温,保持茶叶鲜度。 晒青:能促进酶的活化,形成乌龙茶的香气。
二)摇青:是青茶做青的关键,经过4-5次不等的摇青过程,使其鲜叶发生一系列的生物化学变化,有利于香气、滋味的发展。
(三)炒青:同绿茶的杀青一样,主要起到抑制鲜叶中的酶活性,控制多酚类的氧化进程,防止叶子继续变红。
四)揉捻:能使叶片由片状而卷成条索,形成乌龙茶的外形结构
五)干燥:即烘焙,有“炖火”作用,焙至茶梗手折断脆,气味清纯。
(一)萎凋:乌龙茶萎凋的特殊性,区别于红茶制造的萎凋。就是乌龙茶的萎凋和发酵工序不分开,两者相互配合进行。具体制法有四种:凉青、晒青、加温萎凋和人控条件萎凋。 凉青:作用是散发叶子表面水分和叶温,保持茶叶鲜度。 晒青:能促进酶的活化,形成乌龙茶的香气。
二)摇青:是青茶做青的关键,经过4-5次不等的摇青过程,使其鲜叶发生一系列的生物化学变化,有利于香气、滋味的发展。
(三)炒青:同绿茶的杀青一样,主要起到抑制鲜叶中的酶活性,控制多酚类的氧化进程,防止叶子继续变红。
四)揉捻:能使叶片由片状而卷成条索,形成乌龙茶的外形结构
五)干燥:即烘焙,有“炖火”作用,焙至茶梗手折断脆,气味清纯。
回答者:爱性回答时间:2020-04-06
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