铁观音和大红袍茶种类，二者有什么可比性?-茶礼仪网

铁观音和大红袍茶种类，二者有什么可比性?

提问者：nikkilin提问时间：2020-06-16

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很多人都会把铁观音误认为是绿茶，大红袍会被误认为红茶，其实都是不对的，这两种茶叶都属于乌龙茶类。下面从二者间的区别来了解铁观音和大红袍茶的种类！

铁观音和大红袍的区别

1、二者生长环境的区别

铁观音主产区安溪，多山。西北部山势较高，平均海拔高度在600-700米之间，最高峰海拔高度在1600米左右，海拔1000米以上的高山就有475座。东南部地势相对低矮一些，主要以丘陵山地为主，1000米左右的高山有475座，平均海拔高度在400-500米之间。地质主要以母质侵入岩，母质火山岩，母质沉积岩为主；土壤多为红壤或红黄壤，砂质土，多含石英沙砾，由各种岩石风化完全后形成，富含多种矿物质和无机盐。年平均气温在16-21度，年降水量在1600-1800mm，非常适合铁观音等各种乌龙茶的生长。

相比于安溪，武夷山与之最大的差别在温度和土壤上。武夷山的年平均气温在17度上下，低于安溪，但冬天的温度远低于安溪，经常出现霜冻，结冰，下雪的天气现象，这种差异来自于纬度高低的不同。武夷山区的地质土壤，主要也是由各种岩石风化而形成，只是这种岩石类别与安溪地区不同。武夷山的土壤母岩，大部分是火山砾岩和页岩再加上各种烂石共同组成，称之为“岩壤”。大红袍“岩谷花香”的特殊品质恰恰就是来源于特殊的“岩壤”。

2、制作工艺上的区别

铁观音的全套制茶工艺流程大致概括为：①茶青采摘→②茶青晾晒→③竹制滚筒摇青→④干冷环境中做青（半发酵）→⑤茶青炒制→⑥茶青摔打→⑦茶叶包揉→⑧茶叶打散烘干→⑨挑梗包装。

大红袍的全套制茶工艺流程大致概括为：①茶青采摘→②茶青晾晒→③做青（发酵）→④茶青炒制→⑤茶叶揉捻→⑥初次烘焙→⑦扬簸→⑧挑拣晾索→⑨二次烘焙→⑩成品毛茶→最后过三道火→成品包装。

加工工艺的差异造就了两种完全不同的茶品，各个方面均相去甚远。

3、干茶外形的区别

纯手工揉捻的铁观音的干茶外形呈条索状犹如蜻蜓的头部，或者好比青蛙的后腿。借助机械揉捻的铁观音呈现颗粒状，如珠子一般。条索或颗粒紧实，沉重，匀称；颜色翠绿油润，或呈沙绿；香气高扬，花香幽远。

大红袍干茶亦呈条索状，条索紧结，粗细匀整，茶末较少。由于烘焙程度不同，颜色由褐绿到乌黑油润不等，焙火程度越深，颜色就随之越深。颜色均匀，有光泽。

两种茶叶呈现出外观的差异也是由制作工艺导致的。

4、开汤后的香气及口感差异

冲泡开汤后，铁观音茶汤呈现金黄色或淡黄绿色，清澈，透亮。典型的铁观音呈现兰花香气，清香怡人。口感鲜香，爽滑，浓稠，甘甜，花香在口腔和鼻腔中萦绕，久久不能散去，让人回味。

大红袍茶汤呈现较深的橙红色，与铁观音同样呈现出清澈，透亮，有光泽。优质大红袍香气呈花香或果香味，且香气持久。口感上，饱满，醇厚，顺滑，相比铁观音来说，口感较重。铁观音受众较年轻，大红袍则比较适合资深的老茶友。

5、保存方式的差异