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安吉白茶制作工艺

2019-04-05 访问量: 36 茶礼仪网

制作工艺流程：

鲜叶摊放——杀青理条——初烘——摊凉回潮——复烘

摊青程度：叶质发软，芽叶舒展，水分散发，清香透露即可付制。

一、杀青理条

杀青即通过高温破坏鲜叶的组织，使鲜叶内含物迅速转化。核心是控制茶叶温度和湿度。

杀青的技术因素包括锅温、投叶量、时间和方法等。这因素相互制约、相互促进、共同影响杀青的质量。

1、杀青原则

（1）高温杀青，先高后低。

〔2）抛闷结合，多抛少闷。

（3）嫩叶老杀，老叶嫩杀。

2、杀青技术

采用多功能名茶机杀青

3、理条

采用多功能机理条，杀青后，逐步提高转速，先慢后快，叶温从烫逐步降到比较热，锅内湿度逐步降低。待条索挺直、紧结时出锅摊凉。

采用理条机理条时，投叶量、槽温、时间根据机器要求操作。

二、初烘

采用履带式或五斗式烘干机进行烘干。

三、摊凉回潮：将初烘叶摊于软匾上，进行摊凉回潮，使茶叶内部水分重新分布均匀。

四、复烘

采用微型烘干机或名茶烘焙机烘干。

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