益阳市茶业协会千两茶、湘尖茶制作培训研讨班在白沙溪茶厂举办-茶礼仪网

益阳市茶业协会千两茶、湘尖茶制作培训研讨班在白沙溪茶厂举办

高姿态高境界传授、研讨、推广黑茶生产技术，把安化黑茶的制作工艺和产品质量提高到一个新的水平

11月5日，益阳市茶业协会千两茶、湘尖茶制作培训研讨班在湖南省白沙溪茶厂股份有限公司举办。湖南省益阳茶厂、湖南黑美人茶业有限公司、安化怡清源茶业有限公司等全市33家茶界精英、技术专家共41人参加了此次研讨班。益阳市原人大主任、益阳市茶业协会会长李稳石、安化茶业协会会长吴章安、湖南省白沙溪茶厂股份有限公司总经理刘新安分别在开班仪式上作重要讲话。

出席仪式的领导

研讨培训班由益阳市茶业协会筹备举办。从11月5日至11月10日为期六天，分设专家电视投影书面授课、实物评审解析、生产现场实践体验等课程，重点主攻列入中国非物质文化遗产保护名录的“千两茶”制作技艺和早在清道光年间(1825年前后)被列为皇室贡品的湘尖茶制作技艺，进一步提高黑茶生产技术，提升安化黑茶品质，做大做强黑茶产业，合力打造安化黑茶公共品牌。

白沙溪茶厂作为湖南黑茶发源地，湖南省农业产业化龙头企业、中国黑茶标志性品牌、中国世博十大名茶企业，以开放包容大度的黑茶领航企业风范，热情地接待了来自全市各地同行精英，并打破行业封锁，高姿态、高境界、毫无保留地向全市同行传授推广白沙溪茶厂百年沉积技艺，分别由公司常务副总经理、茶业专家、千两茶制作传人肖益平、公司总经理助理张军支、公司质检部经理张岭苓、市茶叶局副局长刘雪慧等亲自授课。

李稳石会长在开班仪式上强调：这次培训班所参加人员都是来自全市茶界对企业忠诚、对产业忠诚的精英骨干。我们有意选在白沙溪进行现场学习与实践相结合，这是我们第一次新的突破，更是大家的荣幸。白沙溪以高姿态高境界敞开大门，向大家传授黑茶制作技术，这是我们黑茶企业界的升华。所有学员都要珍惜机会，端正学风，认真听课；建立友谊，互相支持，互相尊重，绝对不能相互撤台；通过培训，使大家都成为千两茶、湘尖茶制作的高手、专家。把安化黑茶的制作工艺和产品质量提高到一个新的水平。

李稳石主任在开班仪式上的讲话

公司总经理刘新安以东道主身份发表了热情洋溢的讲话。他说：很荣幸有这么多全市同行领导、专家、黑茶制作高手来白沙溪一起切磋黑茶技艺，探求安化黑茶发展。我们一定以饱满地热情认真做好各项接待服务工作，知无不言言无不尽地向大家介绍白沙溪73年一心做好黑茶的经验体会，一起切磋技艺，相互促进鼓励，共谋黑茶发展繁荣。

紧接着县茶业协会吴章安会长作了重要讲话。他说：技术是资本，技术是金钱。这期我们是办第一个班，紧接还要办四个班。白沙溪是我们安化黑茶的名片，我们要珍惜这个场地，珍惜这个机会，传承创新发展好安化黑茶产业，全力打造安化黑茶优势品牌。

县茶业协会吴章安会长在开班仪式上的讲话

公司总经理刘新安在开班仪式上的致辞

益阳市茶叶局副局长刘雪彗、县农业局副局长曾学军、公司副总经理肖益平、王双如、李华建等出席了开班仪式，市茶业协会秘书长刘子蔚主持。

肖益平副总经理在台上讲课

认真听课的学员们

市茶业协会千两茶、湘尖培训班合影

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赏

解析安化黑茶的“黑幕”

近些年来，安化黑茶一路走红，以其悠久的历史，传承百年的神秘工艺，显著的保健功效逐渐被世人接受。而这个夏天，具有清热解毒功效的安化黑茶理所当然成为最亮眼的茶叶“明星”。但是面对鱼龙混杂的茶业市场。市民该怎么去选购安化黑茶呢？

　　为此记者采访了位于黄岐凯民茶博城肖鸿茶业有限公司佛山营销管理中心的刘总。“黑茶并不像有些商家宣传的那么神奇，认为是很神秘的东西，甚至可以当药治病。其实安化黑茶就是中国六大茶类中的一种。包括普洱茶，广西六堡等都属于黑茶。黑茶原本主要供给西北游牧民族，因为西北游牧民族吃牛羊肉，缺少水果蔬菜并且气候干燥，他们要靠黑茶分解油腻，保持锁水，取代蔬菜。而今天我们的生活水平已经远高于从前，我们吃肉喝酒，“三高”很普遍，我们需要用黑茶来醒酒，解酒，同时降解油腻，降“三高”。这是个天然绿色的保健茶，但不能说能治病。茶始终是茶，不能当药。

　　说到购买安化黑茶，刘总告诉我们“好的黑茶是汤色纯黄，茶汤通透，口感微涩，滋味醇和。黑茶并不是越嫩越好，自古就有讲安化黑茶粗梗大叶，可以入药，那就是讲到茶业要有成熟度，要有一定的茶梗。消费者购买黑茶的时候第一不要唯包装论，包装再漂亮你也要看看里面东西好不好。第二，不要唯品牌论，品牌最大也不表示品质最高。第三，通过价格判断，因为安化境内茶业数量有限，一些无良商家通常用茶渣或者其它地方茶业制造黑茶。所以价格过低的黑茶，消费着就要小心了。第四，尽量去一些专卖店购买。望闻问沏，先品后买。”

　家住在黄岐的陈伯是个喝茶爱好者 “安化黑茶一开始吸引我的是天然古老的包装，貌似树干确是茶，很有历史韵味。喝起来，带烟熏味，滋味醇和，很有特色！味道平和，很多人会觉得很淡，没味道。这就要慢慢用心去品味了。更主要是黑茶对肠胃保健方面效果不错。购买的话可以买些量少的，茶底好的新茶，放着慢慢吃，以免过几年升价了，买贵茶！”

　 “被誉为黑茶龙头企业的肖鸿茶业有限公司是最早进入佛山市场的茶企，我们的黑茶都在几十块钱一斤，像李华堂的茶就另当别论了。因为他是国家非物质文化遗产千两茶制造技艺的传承人，制作的茶叶限量发售，他的荣誉很多，被亚运会、亚残会主席亲笔签名作为指定接待用茶，中央台专门为他拍摄了《黑茶之王——李华堂》。这样的茶卖几百块一斤你觉得贵吗？它是顶级茶，一代宗师做出来的，才卖几百块，顶级的铁观音可以卖到两三万一斤。并且这个人身上有着那么多的重要历史文化价值存在。所以黑茶的价格是比较合理的。最起码它的升值空间很大！”

　　记者了解到，安化崇山峻岭，山脉延绵，气候温和，雨量充沛，雨雾缭绕，茶业中的茶多酚、氨基酸、蛋白质、硒等含量丰富，从而形成了黑茶卓越的蜜味特质及生津回甘、经久耐泡的品质。安化黑茶现在的价格普遍在几十块到几百块一斤不等，价格并不贵。市民可以到专卖店选购一些茶底较好的黑茶品饮或者收藏。

怎么才能选购到优质合意的普洱茶呢？

购买优质普洱茶，了解这些知识很有必要

近几年来，在茶友圈乃至寻常百姓间掀起一股尽相喝饮普洱茶的风气，俨然成为茶中贵族，好像不懂喝普洱茶，就不是茶中高手了！那怎么才能选购到优质合意的普洱茶呢？那可是一门学问，普洱茶选购的要点主要有以下几方面。

挑! ——产地

普洱茶原产于澜沧江两岸的密林中，根据《地理标志产品普洱茶》国家标准普洱茶地理标志产品保护范围内的包括普洱市、西双版纳州、临沧市、大理州、红河州、保山市、德宏州、楚雄州、玉溪市、文山州、昆明市等11个州（市），75个县（市、区），（639个乡（镇、街道办事处）现辖行政区域。而其中普洱、西双版纳、临沧等市州是普洱茶的重要产区。从产地而言，西双版纳古六大茶山，勐海南糯山、布郎山、贺开山、班章山，澜沧的景迈山，宁洱的困鹿山，临沧双江县勐库、永德大雪山等地产的大叶种晒青茶，品质优良，是加工普洱茶的好原料。一般来说，产于这些地方的普洱茶，品质都更胜一筹。熟普洱茶则以勐海产的最好。勐海县由于特定的气候条件，发酵的熟普洱茶质量最好，有所谓的“勐海味”。

选! ——品牌

近年来，云南知名的普洱茶品牌出了很多，一些传统的品牌也在市场中占据了领袖的位置，知名品牌在生产安全卫生、质量监控以及销售服务方面会有更多的保障。当然品牌的认可不能光看广告的投放，更重要的是看企业或品牌的口碑，有很多小厂、手工作坊从来不在市场上做广告宣传，但他们的产品却在业内和消费者中享有很高的声望，所以应该多看多听，才能形成对品牌的全面认知。

看! ——外形

普洱散茶：对散普洱茶主要看条索、色泽、整碎、净度四项因子。从外形上讲：好的散茶外形色泽褐红（俗称猪肝色），条索肥嫩，紧结。普洱散茶的级别划分是以嫩度为基础的，嫩度越高的级别也就越高。衡量嫩度看三点：一芽头多，毫显，嫩度高；二、条索（叶片卷紧的程度）紧结，重实，嫩度高；三、色泽光滑、润泽的嫩度好，色泽干枯的嫩度差。

普洱紧压茶：外形匀整端正；洒面均匀，棱角整齐，不起层掉面；厚薄一致，松紧适度；模纹清晰，条索整齐紧结。生茶外形白毫显露、墨绿油润。熟茶色泽以黑褐，棕褐、褐红色为正常。表面有霉花，霉点的普洱茶均为劣质。

闻! ——香气

主要看香气的纯度，区别霉味与陈香味。霉味是一种变质的味道，使人不愉快。陈香味是普洱茶在后发酵过程中，多种化学成分在微生物和酶的作用下，形成的新物质产生的一种综合香气。有的似桂圆香，红枣香，槟榔香等，总之是令人愉快的香气。普洱茶香气达到的最高境界也就是我们常说的普洱茶的陈韵。所以陈香味与霉味是不同的。如有霉味，酸味，或其他异味、香味等均为不正常。

尝! ——滋味

试喝是选购茶叶的一种较可靠的方法，因为一杯茶好不好，合不合口味，从试喝就可以完全知道了，一杯好普洱茶不会有霉味，更不会是一杯苦水。普洱茶最显著的感觉就是喉韵。从滑口感、回甘感和润喉感来判断。优质的滋味浓醇、滑口、润喉、回甘、舌根生津；质次的则滋味平淡，不滑口、不回甘，舌根两侧感觉不适，甚至产生“涩麻”感。

辨! ——汤色

优质普洱茶泡出的茶汤是透明、发亮的，汤上面看起来有油光。劣质普洱茶的茶汤发黑、发乌。新制生茶品汤色以黄绿色为主，而且越清亮越好。从其冲泡的次数来看，耐泡度越好，说明春茶料的成分越多。

15年左右的生茶品汤色呈蜜黄带琥珀红，30年左右生茶品的汤色呈枣红色的，略有茶气轻浮水面。50年以上的古董级茶品汤色为深红色、鲜亮，茶汤表面有一种轻飘飘的感觉。

普洱熟茶的汤色，与渥堆质量、发酵程度关系密切，一般来说熟茶汤色明亮、红浓、呈红褐色，如汤色红浓剔透是高品质的熟，犹如红酒一杯。深红、红褐的汤色均为正常。黄、橙色，汤色或淡或黑暗浑浊的为劣质熟茶。普洱茶只要是在正常环境下存放，就算放置时间再长，茶汤的颜色也不会变黑。

捻! ——叶底

冲泡过后留在壶中的茶叶，我们称为叶底。叶底会向我们透露一些茶叶的信息。我们可以用手轻轻揉捻一下叶底来判断茶的品质。一般质优的晒青压制茶，叶底新鲜饱满有弹性，即使经过长时间的自然陈放，叶底已经从栗清色逐渐转为深栗色，这种特性依旧不会消失。至于经过渥堆的茶叶，在选购普洱的时候特别要注意叶底，如果叶底无弹性和柔韧度可能是因为：蒸压工艺中蒸的时间过长或温度过高造成，会影响后期陈化；熟茶叶底失去活性发糟可能是因为发酵过度造成，如果叶底颜色太深是发酵过头，如果叶底味道有异味说明陈化受污染，发酸说明发酵水重。

留心观察

当您买到了称心如意的茶，带回家之后，可能一部分人会觉得怎么感觉和在茶城里喝的不一样了啊？除了以上方法之外，在茶叶市场里还应该多留心观察。首先看茶庄的招牌和所卖的茶是一样的，挂羊头，卖狗肉的商贩不乏其人。然后要静心品尝茶老板泡的茶，尽量记住茶的色、香、味。如在价位和品质上可以接受，和老板商量由自己亲手来泡，并感受二者之间的变化和不同。经过比较后您就可以确定是否可以购买，并亲眼看他们进行包装。最后在走之前向老板了解泡茶所用的水是什么样的，在家时候最好也用同样的水，了解泡茶的水温和出水时间也是很关键。

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怎么才能选购到优质合意的普洱茶呢？

湖南黑茶要抱团“登鹭”

随着湖南黑茶闽台营销中心筹备机构择址明发商业广场正式办公，一个对茶行业来说堪称重要的信息透露出来：湖南黑茶要抱团一起进厦门了，成立统一的营销中心，共拓市场。

　　据有关人士介绍，黑茶在绿茶、红茶、黑茶、乌龙茶、白茶、黄茶等六大茶类中属后发酵茶，历史悠久，主要产于长江流域，以安化黑茶、藏茶、普洱茶、青砖茶等为代表。安化黑茶早在明代就已成为贡茶，被称为“古丝绸之路上的神秘之茶”，但迄今为止，黑茶在闽南人印象中还是一个新名词。“因此，要想让厦门人接受黑茶，必须付出比别人更大的努力。”这位人士说。

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