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安化茯砖茶的冲泡方法及技巧

　　茯砖茶茶性温和，又具有降压清脂刮油的功效。茶水本身汤浓味厚，入口回甜是让无数人喜爱它的原因。

　　通常大家冲泡茯砖茶时，讲究的饮茶者会用专业冲茶器皿一步步冲泡，所得茶水香气四溢，但过程漫长，操作繁琐；而不讲究的喝茶人，会直接把茶叶掰成小块放进杯子，倒入滚水，一喝一杯，一泡一天，这样的喝法会大大降低茯茶的口感，致使汤味淡薄，留下很不好的喝茶体验。

　　世间万物总是讲究循序有度，冲泡茯茶也一样。想要泡得一杯好茶，并且过程不需繁琐，今天小编就教大家一个简便的方法，让泡茯茶过程变得既简单又美妙，泡出来的茯茶如甘露一般美味。

　　步骤一：滚水烫杯

　　首先，茶具用滚开的热水浇烫1分钟，如在办公室的话，先接一杯热水使杯子变热变暖，这样是为了让茶叶在适宜的温度下更好的泡出香味。尤其在气候寒冷的冬天，直接用冰凉的茶具泡茶，会让茶叶在热水中极速收缩，失去原有的茶香。

　　步骤二：浸泡十秒

　　放好茶叶，在杯中倒入约三分之一的热水，侵泡10~30秒，让茶叶先变得温润，同时也可以将茶叶上附着的灰尘与一些杂质去掉，然后将水倒掉，重新冲入热水。

　　步骤三：头三道茶要淡喝

　　所谓“淡喝”就是指在茶水2-3道时不要泡太久，否则浓度太重影响口感。由于茶叶中的营养物质在刚开始泡时会发挥60-70%，除了营养物质之外更有咖啡因等同时发挥出来，喝太多反而对健康不好。

　　经过了以上三个步骤以后，一杯精粹的茶才算彻底泡好了。圈内常说，“头遍水，二遍茶，三遍四遍是精华”，喜欢一样东西就是要掌握它的精髓，泡茶也是如此，只有珍爱才能悉心去了解，发现它最好的那一面，泡茶如此，做人也一样。

黑茶加工：谈谈陕西泾阳砖的加工工艺

1、原料处理

首先将原料剁碎，并不分新引包和陈包，一律倾在长方形的特大木板上，板的两边成对坐着（或跪着）簸L许多“簸T”双手举起铁刀（除刀柄外长约33厘米，宽约16.5厘米钝口无锋的刀）反复不停地砍剁茶叶，另外有三个簸工拿起方形篾筛（眼大约1.3~_l.7厘米）打分筛，筛面的茶头反复剁碎过筛，筛下的碎茶就是“清茶”，倾在堆卜作付料之用。

2、筑茶成封

(1)炒茶烹水

从清茶堆上称茶6斤2两（旧时老秤）倒进烧红了的铁锅里，随即用手把茶扒开使锅底露现一个“窝”，舀三瓢“茶汁”烹进锅里，即见白气升腾、这时炒茶人快速用双手分拿两根本权翻炒、先由两边向中心，再由下方向上方，使茶和水拌匀，炒到茶叶变软时。很快由“灌封”的工人用软口蔑撮箕把茶铲出锅，送去灌封。

(2)筑制

灌封的工人坐“梆子”（木模）侧边，双手捧起撮箕，一边簸茶散汽，一边灌茶进纸封使之饱满，另一工人站在梆子的正面，双手提起“棍子”一下一下的杵筑，边灌边筑，约经3分钟，六斤茶恰恰筑进封壳里，不满也不浅。筑制的时候需三个人操作，除灌封提棍2人之外，还有1人坐在梆子的另一边，名叫“扶捧”，他的责任是帮助扒匀封口的茶，帮助“扦门”（筑封口）及开关梆子安放封壳和取出茶封等。一封茯茶一般情况约筑170～300棍，即“提棍”（高提重筑）100～120下。“拐棍”（低提轻筑）50～80下。棍分“四路”（从梆子前到梆子后排列4棍）不能错乱，成封后折紧封口，开梆出封有麻绳捆扎，以便定型。随用铁钎在封口戳一个孔(深约茶封1/2)，插进1～2根丝茅茎以导出茶封中的水分。

(3)发花

筑制好的茯砖茶按顺序叠码于空间较小的架空房内，整齐叠码，并加棕片覆盖，以保持一定的湿度，这时，茯砖因发酵而自然升温，待砖片裱纸的表面出现白色霉状物时，即时调整砖片的上下、左右位置，10天左右，发花过程完毕。