黑茶生产工艺之：渥堆-茶礼仪网

黑茶生产工艺之：渥堆

渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆应有适宜的条件，黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。

黑茶渥堆全过程明显分为2个阶段：渥堆前期，叶温缓缓下降，则主要是湿热条件下的热物理化学变化；后期叶温大幅度上升，微生物大量生长繁殖，却以微生物酶促作用为主，热物理化学变化为辅。湿热作用为微生物提供了条件；反过来，微生物呼吸放热，又促进了湿热作用。从时间来说，湿热作用贯穿全过程；就其作用而言，微生物酶促作用决定黑茶品质的形成。微生物酶促作用决定黑茶品质的形成，它在渥堆过程中起着主导作用。整个渥堆过程，主要达到2个目标：一是使多酚类化合物氧化，除去部分涩味；二是使叶色由暗绿变成黄褐，成为黑茶固有的色泽。

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特许经营让黑茶销售插上腾飞的翅膀

长沙3月31日电来自广西的莫先生2013年8月在广西柳州投资50万元开了一家江南芙蓉王黑茶加盟店，到2014年3月，短短半年就赚回了投资并产生赢利，而这仅仅是千名湖南中雄生物工程股份有限公司（简称：中雄股份公司）黑茶加盟商开店赚钱的一个缩影。

湖南省商务厅相关负责人介绍，特许经营，就是一家成功企业将自种、自产、自销、自主知识产权品牌、科研技术、制作技艺等，以连锁加盟的发展形式和以合同的约束方式，授予加盟者经营。而加盟者可充分利用成功企业的各种优势和积累迅速创建自己的企业，并可充分享受其品牌优势和无形资产的廉价获取。

他说，随着人们收入的增加、可支配资金的增多，人们用于可投资的资金总量正在上升。有媒体报道称，2012年中国潜在加盟商中60% 的人群的投资能力在35万元左右，2013年是在50万元左右。因此，未来的中国潜在加盟商的投资能力将持续走高，增速将在年均30% 左右。这对于因单店投资额比较高而招商有困难的特许人来说，将是一个非常好的消息。并且越来越多的高学历的人才进入到特许经营企业中来，以彻底改善和促进服务业、零售业的整体从业人员素质、科技水平以及现代化的进程，中国的特许经营模式将会更加迅猛地健康发展。

日前，中雄股份公司是湖南省商务厅审核颁发的全国黑茶行业首家特许经营企业，那么黑茶走特许经营销售模式的前景如何？中雄股份公司董事长祝玉华先生介绍说，我国目前饮茶人口2.6亿，他们的年消费量为1.54千克。而黑茶的饮用人口每年均以30%左右增长，那么，年消费量即可增加4万吨，年茶叶消费量将达到200万吨。可见国内的茶叶消费市场空间很大。

另据业内权威人士预计，到2015年，茶业市场规模会从现在的300亿元增长到800亿元以上，可见，茶叶市场的利润空间远远还未饱和，开茶叶店是目前盈利较保险的一个行业。尤其是黑茶能长期存储的特性和独特的保健功能，深受广受消费者的青睐，市场前景良好。在北京、广州、内蒙、新疆、甘肃、西藏等黑茶消费市场的消费量不断增加。在北京马连道茶叶批发市场、以及朝阳区的绿山九茶城专营黑茶商户大量增加，不得不说近两年来，在茶业界掀起了一股黑茶热。

不过，面对激烈的市场竞争，先对茶叶品牌加盟商才能真正永久保证收益，中雄股份公司出品的江南芙蓉王黑茶系列产品，其原材料均产自自己的生态有机茶园。该公司是一家集黑茶种植、研发、生产、销售及黑茶文化传播于一体的现代化综合型企业，并已初步形成了一个企业连基地，基地连农户，农户连企业的良性循环的现代化高科技企业。这类既有产品生产能力、又有科技实力、还有品牌推广能力的企业属特许加盟行业的潜力股，买股就要买潜力股，加盟当然要加入实力的品牌。（夏雨）

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商务部正式发布特许经营指导意见政策扶持力度将加大

据商务部1月10日公告，该部已于近日下发《关于“十二五”期间进一步促进特许经营健康发展的指导意见》。在前期征求意见的基础上，意见正式下发，也意味着商业特许经营发展将逐步驶入正轨。

购买茶叶根据个人喜好需要选购

个人喜爱购买茶叶介绍

在选购茶叶时，如果想要补充营养，可选择绿茶，因为绿茶中维生素，茶多酚含量较高，能够满足人体多种营养需求。如果是为了养生保健，可选择乌龙茶，因为此茶有降血脂，减肥的功效。如果是为了驱寒暖胃可选择红茶，因为红茶性温，能减少对肠胃的剌激。如果日常饮食结构较为油腻，可选择黑茶，因为茶性温润，去油腻，降血脂，减肥功效显著。

黑茶产业发展优势极为明显

　　湖南发展黑茶产业，优势极为明显，主要有以下几项:

　　一、黑茶乃促进民族团结的桥梁和纽带

　　千百年来，我国边疆少数兄弟民族以游牧为生，日常食用牛羊肉奶，每天必须饮茶以利消化。素有"宁可三日不食，不可一日无茶”、"一日无茶则滞，三日无茶则病”之说。在我国六大茶类中，藏族、蒙古族和维吾尔族等少数民族在世世代代的生活实践中主要选择了黑茶。黑茶成为他们日不可缺的生活必需品。历代王朝的统治者正好利用这一根深蒂固的嗜茶习惯，将茶作为统治少数民族的重要工具之一;并专门成立"茶马司”，制订"以茶易马”等一系列"以茶治边”的政策。

　　新中国成立后，全国各少数民族和汉族一样，获得翻身解放，真正成为国家的主人。60年来，从中央到产茶区各级政府十分关怀少数民族的生活，制订与实施了黑茶生产、加工和供销的优惠政策，基本保证了少数民族对茶叶的需求。黑茶已成为促进民族大团结的桥梁和纽带。

　　随着，国家西部大开发战略的快速全面推进，少数兄弟民族生活水平的日益提高，他们对茶叶的数量与质量必将提出更高的要求。维护和发展各族人民的根本利益，是实现国家长治久安和中华民族伟大复兴的关键所在。在当前新形势下，更好地满足少数民族对茶叶的需求，就是为促进民族大团结添砖加瓦。可见，发展黑茶产业具有特殊重要意义。

　　二、黑茶既有牢固的传统市场，又有广阔的潜在市场

　　经过长期的、若干世代的生活实践，边疆少数民族选择了"黑茶”，甚至还有"无‘安化'字号不买”的说法。在藏、蒙、维吾尔等少数民族地区，黑茶的传统市场是相当牢固的。可是，在国内其它大部分地区，广大消费者并不了解湖南黑茶，误认为黑茶都是"粗老茶”。例如，在号称"茶都”的杭州，在上千家大小茶馆里，几乎喝不到一杯安化黑茶。但可喜的是，近些年来，广大茶叶科技工作者，特别是以湖南农业大学施兆鹏教授领衔的科研团队，深入黑茶产区，对黑茶的加工、品质、新产品开发以及功能性成分对人体的保健作用等，进行了深入、系统的研究，取得了创新性成果，揭示了黑茶的独特品质与奇妙功能，为黑茶新市场的拓展，奠定了科学基础。今天，我们正处在一个崇尚生活品质、渴望健康长寿的时代，人人都会慎重选择有利于自己身体健康的饮品。可以预见，随着人们对黑茶认识的深入，饮用黑茶的人将愈来愈多，黑茶市场也必然越来越广阔。

　　三、黑茶采制适于全程机械化，有利于产业化经营

　　众所周知，目前名优茶的手工采摘已经成为茶产业发展的瓶颈之一。而黑茶生产要求鲜叶的成熟度较高，鲜叶采摘和加工较易实现全程机械化，这无疑将有利于降低生产成本，有利于规模化、产业化经营。此外，由于黑茶加工过程中有微生物的参与，能明显改善茶叶的苦涩味，因此有利于充分利用夏秋茶资源，从而显著提高茶园单位面积产量与总体经济效益。所以，黑茶有望率先成为茶叶采制全程机械化的茶类。这对推进湖南黑茶清洁化、连续化和标准化生产，对提升湖南茶产业的整体水平都将产生有力的推动作用

　四、黑茶耐储藏，并具特殊陈香品质

　　黑茶与其它五大茶类相比，具有比较明显的耐贮藏性。通常，黑茶要经过一定的陈化期再饮用，这样能表现出更佳的品质风格，并且陈香明显。与葡萄酒相似，在一定的陈化期内，陈化期越长的品质和价值更高。黑茶的耐储藏特性也大大延长了商品的"寿命”，有利于产品销售。

　　五、省、市、县各级政府高度重视

　　湖南省政府、黑茶主产区的各级政府高度重视湖南黑茶产业的发展，加大了黑茶产业的扶持力度，把做大做强湖南黑茶产业作为发展农村经济的重大举措来抓。2006年7月，湖南省政府办公厅下发关于加快茶叶产业发展的文件，将"优质砖茶及产品创新的研究”、"紧压茶的保健功能与安全性研究”列入湖南省茶叶科技创新工程。同时，省政府还拨出专项资金支持三家国家定点边销茶厂的整体改制工作，目标是通过产权制度改制，建立起现代企业制度，运用市场手段，整合优质资源，形成湖南黑茶产业龙头，再造湖南黑茶产业的新优势。

　　各级地方政府也切实加大对黑茶产业的投入力度，如安化县政府就决定从2007年起，每年拿出1500万元来扶持安化茶叶生产，重塑中国黑茶产销大县的形象，并已取得初步成效。

　　其次，我们在分析黑茶产销优势的同时，也应清醒地看到，在黑茶产区尚存在着诸多不足之处。首先是茶园基础薄弱，良种普及率低。这对保持黑茶产业的持续健康发展是极为不利的。其次是初制茶厂规模小，加工设备陈旧，茶厂卫生条件差，产品质量不稳定。再次，黑茶产业的组织化程度低，在很大程度上仍沿袭传统分散的农户和作坊式生产经营方式，不利于科技推广与规模化生产。最后，黑茶产业的龙头企业实力不强，品牌建设尚待加强，利益共享机制尚待健全。

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