湖南黑茶白沙溪：铸诚信品牌做健康黑茶-茶礼仪网

湖南黑茶白沙溪铸诚信品牌做健康黑茶

湖南省白沙溪茶厂清洁化生产线。曹双喜摄

公司总经理刘新安。曹双喜摄

通讯员：刘祖述曹双喜

湖南省白沙溪茶厂有限责任公司是湖南紧压茶的发祥地，全国边销茶的摇篮，至今已有70多年悠久历史。历经70余载辉煌磨砺的白沙溪，如今已形成集茶叶收购、生产（加工）、销售、科研、文化、旅游为一体，并足农副产品业、包装业、运输业、服务业、旅游业等多个领域的现代化运营模式。公司秉承“资源成就责任，能力成就实力”的企业使命和高度的社会责任感，坚持铸诚信品牌、做放心健康黑茶，使白沙溪茶厂成为安化黑茶领军企业。

　　白沙溪沿革承接于1939年彭先泽先生组建的湖南省砖茶厂，在开创黑茶史上数个第一的实践中练就了一身扎实的黑茶制作功底。2007年，白沙溪从国有企业改制为有限责任公司，新公司贯彻“坚持科学发展观，以顾客为中心，以质量为根本，以诚信为理念，全员参与，持续改进，让白沙溪黑茶遍流九州”的质量方针，从茶园管理、毛茶收购及生产加工三大环节把控食品卫生安全。　　该公司充分利用安化得天独厚的茶叶资源优势和高山云雾缭绕的自然环境，坚持采取“公司＋基地＋农户”的运作模式，先后投入大量资金和设备，大手笔建设和改造生态型标准茶园16000余亩，培育优质种苗基地300余亩，连续三年被评为“优质茶基地先进单位”。同时定期给予基地技术指导，并制定了一套严格的毛茶收购标准，抽检合格方能入库，以确保原料品质的优良。另一方面，公司严格按照ISO9001:2008质量管理体系标准和HACCP食品安全管理体系来生产，在加工工艺、操作规程及环境卫生各环节均设立了关键控制点，保证消费者喝上放心茶。　　为满足不同消费人群的需求，该公司还不断推陈出新，在传统“三砖、三尖、一花卷”的基础上先后开发了2Kg天尖、75g精品条装黑砖茶、1Kg天茯茶、直泡系列以及5301、5311、云尖、茯毫等高新技术产品，品种多达80余种。加之其“外形粗犷大气、包装原始古朴、茶品汤色醇厚、药理功效神奇”四美和统一的形象宣传，很快受到了广大消费者的信赖与青睐。白沙溪黑茶于2008年被评为“湖南名牌”，2009年获国家“金芽奖”，且连续六年摘获中国国际茶业博览会金奖，享有“21世纪健康时尚之饮”的美誉。2010年，白沙溪黑茶入选为“中国世博十大名茶”进入上海世博会联合国馆，同时成为湖南馆唯一特许礼品茶；2011年，白沙溪又通过湘茶欧洲六国推介会、香港国际茶展和澳门投洽会的平台走向世界，并借助深圳大运会、湖南农运会和各地茶博会树起了良好品牌形象。目前，公司营销网点遍及全国，产品内外销售并举，销量在同行业中遥遥领先，市场影响力也在逐步扩大。　　目前，该公司是全国茶叶行业百强企业、湖南省农业产业龙头企业、湖南省高新技术企业、湖南省质量信用3A级企业、湖南省质量兴湘万里行魅力企业，所获荣誉甚多。但金杯、银杯，不如消费者的口碑，作为“中国黑茶标志性品牌”的白沙溪，我们相信，必定会坚持　　诚信和品质，在黑茶产业发展的道路上越走越远、越走越好，持续美丽绽放！

(本文来源：湖南在线-湖南日报)

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应该如何从科学上来看待普洱茶“越陈越香”呢?

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普洱茶越陈越香的科学依据

     众所周知，普洱茶一直以来都有“越陈越香”的特点。

　　对于普洱生茶来说，陈化是普洱茶加工中的关键一环，它已不仅仅是贮藏，而且是向着香、醇、甘、润、滑方向转变的重要步骤。那么，我们应该如何从科学上来看待“越陈越香”呢?

    首先，普洱茶能后发酵是因为存活真菌孢子。茶叶经过杀青，其最大的目的是杀死茶叶细胞，让植物内以氧化酶等主体的酶失活，但真菌类的微生物是还存在的。因而，普洱茶的后发酵开始于晒青毛茶的后发酵。

    晒青毛茶上附有很多真菌类，最主要的是黑曲霉。曲霉有许多种，对人类最有益的叫黑曲霉。当空气湿度超过百分之六十到百分之九十之间，温度超过15度到25度乃至以上，生茶里面的微生物黑曲霉孢子就萌发了，成为菌丝体。微生物靠茶叶作为养料，通过菌丝体繁殖产生了微生物的酶，对茶叶进行后发酵。

　　那么，后发酵会对茶叶的内含物质带来什么变化呢?

　　1.多酚类

　　多酚类是多种性化合物的总称，其主体为儿茶素(黄烷醇)占总量的60～80%，与茶的汤色、滋味和香气都有密切的关系。

    儿茶素无色，滋味苦涩且有较强的刺激性，在贮存过程中易发生自动氧化。首先脱氢而成为醌，再进一步聚合而形成褐变物质。如:茶黄素(TF)、茶红素(TR)、茶褐素(TB)。这些色素的综合变化，就促成汤色逐渐变深。

    茶黄素TF能溶于水，滋味较鲜爽、收敛。茶红素TR能溶于水是茶汤汤色的主体物质，刺激性较弱，呈游离状态存在，反映滋味的浓强程度。茶褐素TB味道相对要淡，是造成茶汤发暗的因素。

　　TF、TR、TB三者的转化以及相互比例与普洱茶的品质有关，在所有茶类中普洱茶要求口感醇厚、回甘、富有粘性。所以，在后发酵过程中使多酚类发生自动氧化所形成的产物，是决定普洱茶品质风格的呈味物质。

　　2.黄酮类

　　黄酮类化合物是以黄酮(2-苯基色原酮)为母核而衍生的一类黄色色素，其中包括黄酮的同分异构体及其氢化的还原产物。

黄酮类化合物在植物界分布很广，在植物体内大部分与糖结合成苷类或以碳糖基的形式存在，也有以游离形式存在的。普洱茶中黄酮类化合物主要为黄酮类、黄酮醇或查耳酮。黄酮类化合物具有抗氧化、抗肿瘤、保护心血管、抗突变等作用。

　　鲍晓华(2010)等研究表明普洱生茶随着贮藏时间的延长，黄酮类化合物的溶出在增加，因饮用普洱茶是泡饮。所以生普贮藏时间的延长，在抗氧化、抗肿瘤、保护心血管、抗突变等作用方面比新生产的生普要好。
　
　3.芳香类

　　普洱茶在陈化过程中确会产生一些令人愉悦的香气。普洱茶的香气成分主要是菇烯类、芳环醇类、醛酮类、酚类、杂环化合物、内酯类、碳氢化合物等。这些成分呈现出烤香、酚香、陈香和木香，从而构成了普洱茶的独特香气。这与普洱茶所使用的原料以及贮藏过程都有很直接的关系。

刘勤晋教授的研究发现，普洱茶产生独特陈香的另一个重要原因是在贮藏过程中辛二烯酮、庚二烯酮戊烯醇等成分的增加。

卢红等(2006)的实验表明，重要香质α-紫罗酮、β-紫罗酮、巨豆三烯酮、二氢猕猴桃内酯等在发酵陈化过程中形成并积累。这4种香质都是类胡萝卜素的降解产物，它们在陈化的植物产品中表现出明显的花香、甜香和具有减少刺激性的明显效果。

　　吡唑类、嗯唑类和吡咯类化合物是Maillard作用产物，其产物的饮用味觉特征与普洱茶的顺、滑、回甜具有一致性现象。而呋喃类产物具备明显的甜香特征，与优质普洱茶的感官审评蜜甜香增强现象相吻合。

　　4.咖啡碱

　　咖啡碱作为茶叶的特征物质之一，是茶叶中含量最多的一种生物碱。其含量一般占鲜叶干物重的2-5%，它参与了茶叶品质的形成，特别是与茶汤的滋味有显著相关性，是构成茶汤滋味的重要物质。

　　根据陆锦时等对绿茶贮藏过程中主要化学成份的变化的研究，表明咖啡碱在绿茶贮藏存中是随着进程而减少。