湖南黑茶是真正的发酵黑茶-茶礼仪网

湖南黑茶是真正的发酵黑茶

"茶马旧道"上的人驮马扛、日晒雨淋构成了最后的湖南黑茶。明朝1525年前后，湖南决计仿四川乌茶加工方式。在乌茶的基础上，湖南将处所食物加工技术融入立异。湖南剩饭也能炒成糕、火焙鱼更是一道特产。火炒火焙是湖南人加工食物的拿手好戏，这下也用到了加工茶叶的技法上。

"湖南黑茶第一道怪异之处就是改蒸青为炒青；第二道怪异之处在于初加工阶段就有了渥堆发酵工艺，这也是差别于其余黑茶的关头工艺；第三道怪异之处就是干茶的进程中，采取了火焙手艺。七星灶也是以发现。湖南黑茶独占的松香，也是由于火焙进程中采取了松木。"蔡正安介绍，湖南黑茶的烘焙，技术性就很强，烘焙时茶叶只能一层一层放，每层3厘米摆布，第一层烘到八成干时加第二层，如斯类推。加层时茶叶万万不能动，动了茶叶就会黄的黄、黑的黑。色彩花了意味着烘焙失利。到第八层也八成干时，全体翻过来烘焙。如许烘进去的茶叶色彩完全一致，黝黑油润。"光是全体一翻阿谁举措，就是个技术活，门徒要师父带3年才干班师。"

中国茶的特色，纬度越低茶中含茶多酚越多。湖南纬度低于四川，湖南黑茶比四川乌茶口感更浓厚。

长沙市科技局立项，长沙蔚都实业研发生产，泉笙道茶业出品的高档优质茯茶——禅洱茯茶，至今已取得了突破性的进展。出品的禅洱茯茶打破了传统工艺上的局限性，产品规格、原料与传统边销茯茶相比，已经是不可同日而语。在传承湖南黑茶的传统工艺上，将传统与现代先进技术、设备相结合，是湖南黑茶标准化生产的一大步。

有用+10

赏

怡清源版2011黑茶界年度十大头条

2011年，是安化黑茶在线上线下风生水起的一年，从名不见经传的小众茶，变成茶市、媒体的“热茶”，在全国、国际上产生相当的影响力。2012年，张纪中黑茶电视剧《菊花醉》又将上映，是否在茶市掀起新热潮？让我们拭目以待。下文即笔者整理的安化黑茶2011年大事记：

《菊花醉》新闻发布会，图中左二为女主角李净洋，左三男主角郑国霖，右一《菊花醉》唯一战略合作伙伴怡清源董事长简伯华。

一、安化黑茶地理标志证明商标认定为“中国驰名商标”。

11月29日，国家工商总局商标局向社会公布了新近认定的2011年中国驰名商标名单，安化县“安化黑茶”地理标志证明商标名列其中，地理保护范围约为三十个乡镇。

二、湖南安化黑茶六国游外国人也爱神秘黑茶。

五月，湖南安化黑茶推介会暨湖南茶叶欧洲行活动分别在匈牙利、捷克、罗马尼亚、土耳其、乌克兰和俄罗斯等欧洲六国举行，在东欧刮起安化黑茶文化旋风。

三、安化黑茶入驻西安世园会。

2011年世界园艺博览会盛大绽放古城西安，怡清源作为唯一入驻西安世园会的黑茶，以安化黑茶茶道表演向国内外游客展现传统茶文化的迷人魅力，上演花与茶的传奇。

四、张纪中携手怡清源演绎黑茶大戏《菊花醉》。

2011年，金牌制作人张纪中拍摄首部文戏《菊花醉》，讲述安化黑茶传奇历史。为保证专业性，特邀黑茶品牌怡清源作为全程合作伙伴，其董事长简伯华担任茶叶专业指导。据悉，这部戏将于2012春节后上映。

五：中央电视台从科技角度解读神秘安化黑茶。

10月4日，中央电视台第七套《科技苑》栏目播出安化黑茶专题片，《能发花的安化黑茶》。节目组深入湖南安化，采访湖南农大教授蔡正安、黑茶专家怡清源总工程师张流梅等，从科技角度解读安化黑茶的神奇功效。

六、怡清源风雨十五载安化黑茶谱华章。

12月10日，安化黑茶唯一中国驰名商标怡清源茶业十五周年司庆庆典大会在长沙市芙蓉区政府举行。庆典大会由湖南卫视著名节目主持人李兵主持，老同志刘夫生、董志文等出席。

七、安化黑茶国际茶博会夺金。

在中国（北京）国际茶业博览会上，湖南安化县政府携安化黑茶“进京赶考”，安化黑茶怡清源金手筑茯茶，以其纯手工工艺、茂盛的金花、醇厚的口感获得评委一致赞赏，夺得金奖。

八、安化黑茶千两茶夺魁广州茶博会。

广州茶博会素有“全球第一茶展”美誉，安化黑茶在本届茶博会上大放异彩，怡清源千两茶在名茶评比中，从众多茶品中脱颖而出，获安化黑茶最高分，荣膺广州茶博会金奖。

九、美国人爱上中国安化黑茶。

在美国举行的世界茶叶展上，怡清源千两茶一经亮相，就遭到茶友与当地媒体的围堵。大家纷纷与这个展会大明星合影。据了解，怡清源黑玫瑰黑茶已畅销美国的大超市。

十、安化黑茶火爆莫斯科食品展。

在第20届莫斯科国际食品展上，怡清源安化黑茶2011年再度相约俄罗斯。其国际贸易负责人介绍，“安化黑茶消食去腻、祛脂减肥，特别适宜以肉食为主的欧美国家。通过这些年的积淀，我们与俄罗斯朋友结下了亲密友谊。”

黑茶精典知识：中国的基本茶类

基本茶类

　　我国目前生产和销售的六大类茶叶，其原料都是茶树的鲜叶、嫩芽和嫩枝（以下统称鲜叶）。鲜叶相同，加以不同的制茶技术，可制出不同品质的茶类；不同的鲜叶要采用不同的制茶技术，才能制出较好的茶叶；我们通常所说的“看茶做茶”就是说明这个道理。

绿茶类

　　我国茶叶生产，以绿茶为最早。自唐代我国便采用蒸汽杀青的方法制造团茶，到了宋代又进而改为蒸青散茶。到了明代，我国又发明了炒青制法，此后便逐渐淘汰了蒸青。

我国目前所采用的绿茶加工过程是：鲜叶 ① 杀青 ② 揉捻 ③ 干燥

　　（1）杀青

　　杀青是形成绿茶品质的关键性技术措施。其主要目的：一是彻底破坏鲜叶中酶的活性，制止多酚类化合物的酶促氧化，以获得绿茶应有的色、香、味；二是散发青草气，发展茶香；三是蒸发一部分水分，使之变为柔软，增强韧性，便于揉捻成形。鲜叶采来后，要放在地上摊凉2—3小时，然后进行杀青。杀青的原则一是“高温杀青，先高后低”，使杀青锅或滚筒的温度达到180℃左右或者更高，以迅速破坏酶的活性，然后适当降低温度，使芽尖和叶缘不至被炒焦，影响绿茶品质，达到杀匀杀透，老而不焦，嫩而不生的目的。杀青的其二原则是要掌握“老叶轻杀，嫩叶老杀”。所谓老杀，就是失水适当多些；所谓嫩杀，就是失水适当少些。因为嫩叶中酶的催化作用较强，含水量较高，所以要老杀，如果嫩杀，则酶的活化未被彻底破坏，以产生红梗红叶；杀青叶含水量过高，在揉捻时液汁易流失，加压时易成糊状，芽叶易断碎。低级粗老叶则相反，应杀得嫩，粗老叶含水量少，纤维素含量较高，叶质粗硬，如杀青叶含水量少，揉捻时难以成形，加压时也易断碎。杀青叶适度的标志是：叶色由鲜绿转为暗绿，无红梗红叶，手捏叶软，略微粘手，嫩茎梗折不断，紧捏叶子成团，稍有弹性，青草气消失，茶香显露。

　　（2）揉捻

　　揉捻的目的是为了缩小体积，为炒干成形打好基础，同时适当破坏叶组织，既要茶汁容易泡出，又要耐冲泡。

　　揉捻一般分热揉和冷揉，所谓热揉，就是杀青叶不经堆放趁热揉捻；所谓冷揉，就是杀青叶出锅后，经过一段时间的摊放，使叶温下降到一定程度时揉捻。较老叶纤维素含量高，揉捻时不易成条，易采用热揉；高级嫩叶揉捻容易成条，为保持良好的色泽和香气，采用冷揉。

　　目前除制作龙井、碧螺春等手工名茶外，绝大部分茶叶都采取揉捻机来进行揉捻。即把杀青好的鲜叶装入揉桶，盖上揉捻机盖，加一定的压力进行揉捻。加压的原则是“轻、重、轻”。即先要轻压，然后逐步加重，再慢慢减轻，最后部加压再揉5分钟左右。揉捻叶细胞破坏率一般为45—55%，茶汁粘附于叶面，手摸有润滑粘手的感觉。

　　（3）干燥

　干燥的方法有很多，有的用烘干机或烘笼烘干，有的用锅炒干，有的用滚桶炒干，但不论何种方法，目的都是：一、叶子在杀青的基础上继续使内含物发生变化，提高内在品质；二、在揉捻的基础上整理条索，改进外形；三、排出过多水分，防止霉变，便于贮藏。最后经干燥后的茶叶，都必须达到安全的保管条件，即含水量要求在5—6%，以手揉叶能成碎末。

黄茶类

　　黄茶是我国特产。其按鲜叶老嫩又分为黄小茶和黄大茶。如蒙顶黄芽、君山银针、沩山毛尖、平阳黄汤等均属黄小茶；而安徽霍山、湖北英山所产的一些黄茶则为黄大茶。黄茶的品质特点是“黄叶黄汤”。

　　黄茶的加工方法近似于绿茶，其制作过程为：鲜叶杀青揉捻 —— 闷黄干燥

　　黄茶有芽茶与叶茶之分，对新梢芽叶有不同要求：除黄大茶要求有1芽4、5叶新梢外，其余的黄茶都有对芽叶要求“细嫩、新鲜、匀齐、纯净”的共同点。

　　黄茶的杀青、揉捻、干燥等工序均与绿茶制法相似，其最重要的工序在于闷黄，这是形成黄茶特点的关键，主要做法是将杀青和揉捻后的茶叶用纸包好，或堆积后以湿布盖之，时间以几十分钟或几个小时不等，促使茶坯在水热作用下进行非酶性的自动氧化，形成黄色。

黑茶类

　　黑茶是我国特有的茶类。其生产始于明代，历史悠久，茶销量大。黑茶是我国边疆藏族、蒙古族和维吾尔族等兄弟民族日常生活必不可少的饮料。

　　黑茶成品繁多，炒制技术和压造成形的方法不尽相同，形状多样化，品质不一，但有共同的特点：

　　（1）、一般鲜叶较粗，多条新梢形成驻芽制成，外形粗大，叶老梗长；

　　（2）、都有渥堆变色的过程，有的采用毛茶渥堆变色，如湖北老青砖和四川茯砖的品种，有的采用湿坯渥堆变色，如湖南黑茶和广西六堡茶等；

　　（3）、黑茶成品都要经过气蒸堆积，缓慢干燥，内含物质有着一定程度的转化，反映在干茶色泽黑褐油润，汤色橙黄或橙红，滋味纯和不涩，叶底黄褐粗大；

　　（4）、黑茶成品都经压造成型，便于长途运输和贮藏保管。

　　黑茶类的基本制造过程是：鲜叶① 杀青② 揉捻 ③ 渥堆④ 干燥

　　黑茶之不同于黄茶等其它茶类的重要工序是渥堆，这是形成黑茶色香味的关键工序。其类似红茶的堆积“发酵”，但堆大、堆紧、渥堆时间长，并先通过杀青，在抑制酶促作用的基础上进行渥堆，这是黑茶特有的制造技术。以湖南黑茶为例，渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右，茶坯水分含量保持在65%左右。初揉后的茶坯，不经解块立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，借以保温保湿。待堆积到24小时左右，手深入堆内感觉发热，茶堆表层出现水珠，叶色黄褐，嗅到酸辣气或酒糟气，立即开堆解块复揉，先揉堆内茶坯，外层茶坯继续渥堆，弥补表层茶坯渥堆的不足。总之，渥堆的主要目的有两个，一是破坏叶绿素，使叶色由暗绿变成黄褐；二是使多酚类化合物氧化，除去部分涩味和收敛性。

老年人选茶，首推：黑茶！

大家好，我们是专业安化黑茶网，与多家茶园合作。欢迎咨询茶知识！下面文章希望你喜欢。

很多老年人都有喝茶的习惯，只不过这类人群选择喝茶，不仅仅是一种兴趣爱好了，而是一种养生的方式，因为选对茶叶饮用的话，可以起到延年益寿的养生功效。那么，老年人选茶，一般都会选择和身份比较相符合的茶叶，比如很多老年人都喜欢喝黑茶。黑茶作为是六大茶类中知名度非常高的一个，而且它对于老年人的身体健康可以说是非常好的，科学合理的去饮用，身体受益好处真的不少呢！

老年人选茶，首推：黑茶！

老年人选茶，首推健康之茶：黑茶。黑茶可以给身体补充充足的膳食营养，主要成分是维生素、矿物质、微量元素、蛋白质、氨基酸等，所以对于老年人来说，长期饮用黑茶的话，着实对身体健康是有很大好处的呢。

黑茶对于老年人来说，养生保健功效可谓是真的多。黑茶可以调节血脂、血糖、血压，可以预防血管硬化；如果血脂含量高，那么会导致脂质在血管壁中沉积，还可以引发动脉粥样硬化的疾病发生；而黑茶可以降低血脂的同时，还可以有效的预防血管硬化，达到软化血管、降低血液的作用，所以老年人长期饮用这样一种茶叶，那么养生保健功效必然是非常好的。

重要的是，黑茶中所含的咖啡碱成分，是通过肾促进尿液中的滤出率来实现的，咖啡碱这种物质对人体膀胱有刺激作用，可以起到利尿的功效；并且还可以帮助你排泄酒精的成分，可以帮助醒酒的同时，还可以达到解除酒精对身体的刺激，是非常不错的解酒药呢。

还有一点，就是黑茶可以改善身体糖类的代谢，可以降血糖、防治糖尿病，主要原因还是因为黑茶中的茶多糖具有显著的降血糖的作用，并且可以很好的促进糖的代谢，可以保持血糖平衡，让身体血糖处于一个平稳的状态下。

因此，对于老年人来说，黑茶可以做为是一种健康好茶，适当的去喝些黑茶的话，可以达到促进消化、预防便秘、降血压、降血糖的作用；当然了，并不是说每个老年人都适合去饮用黑茶的，每个老年人在引起黑茶之前，都最好是先了解清楚自己身体情况，合理的去饮用，才可以达到真正养生保健效果。

本文标题：湖南黑茶是真正的发酵黑茶

本文链接：https://www.cdmpp.com/article/102426.html