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看看黑茶加工中的七星灶

七星灶：灶的进口用砖砌7个孔，以松柴明火烘焙茶叶。烘干后的黑毛茶有独特的松烟香。

黑毛茶干燥的七星灶

七星灶的进火口

【相关资料】

湖南黑毛茶制作方法

1.茶青：由于黑茶原料比较粗老，为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀，以便于杀青能杀匀杀透。

(1)手工杀青：选用大口径锅(口径80～90厘米)，炒锅斜嵌入灶中呈30度左右的倾斜面，灶高70～100厘米。备好草把和油桐树枝丫制成的三叉状炒茶叉，三叉各长16～24厘米，柄长约50厘米。一般采用高温快炒，锅温280～320℃，每锅投叶量4～5千克。鲜叶下锅后，立即以双手匀翻快炒，至烫手时改用炒茶叉抖抄，称为“亮叉”。当出现水蒸气时，则以右手持叉，左手握草把，将炒叶转滚闷炒，称为“渥叉”。亮叉与渥叉交替进行，历时2分钟左右。待茶叶软绵且带粘性，色转暗绿，无光泽，青草气消除，香气显出，折粗便不易断，且均匀一致，即为杀青适度。

(2)机械杀青：当锅温达到杀青要求，即投入鲜叶8～10千克，依鲜叶的老嫩，水分含量的多少，调节锅温进行闷炒或抖炒，待杀青适度即可出机。

2.初揉：黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。

3.渥堆：是形成黑茶色香味的关键性工序。渥堆应有适宜的条件，渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85％左右。初揉后的茶坯，不经解决立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。

4.复揉：将渥堆适度的茶坯解决后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。

5.烘焙：烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。

黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2～3厘米，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到5～7层，总的厚度不超过焙框的高度。待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙。干燥判断标准：茶梗易折断，手捏叶可成粉末，干茶色泽油黑，松烟香气扑鼻时，即为适度。

6.干毛茶下焙后，置于晒簟上摊晾至与室温相同后，及时装袋入库。

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详谈黑茶茶汤的评判标准！

今天小文和大家讲到黑茶茶汤的评判标准！到底怎样评价黑茶的茶汤的标准呢？平时我们喝的黑茶，是否优质？是否正宗？下面小文讲了评判黑茶茶汤的标准！

黑茶作为一个食品，一个饮品，尽管世上黑茶的种类有很多，但对黑茶的评判标准，并不复杂，无外乎：“ 色透亮 ”黑茶茶汤颜色透亮，不仅仅是赏心悦目，也是黑茶制作工艺精良，黑茶品质好的外在表现。

无论何种颜色的茶汤，透并且亮，是好茶的一个鉴别标准。因为黑茶的有益物质，大都是溶于水的，不透亮，必然含有杂质或者有害成份，茶毫除外。

详谈黑茶茶汤的评判标准！

“茶味 3个关键点 ”尽管茶味更是千变万化，但是阿甘经过无数次的品鉴，总结出以下几个关键点，抓住它，真理往往最直接。

1、苦能回甘：不同的人对苦味的耐受程度不同，有人喜欢苦味，如同有人喜欢受虐。但是一味地苦，不能回甘，肯定不是好茶，人喝多了会郁闷，难受，能好吗？

2、涩能化之：涩可以有，但留在舌面、两頬的涩味要能化掉，不然喝后口腔感觉厚厚的一层，久久不能化去，自然是不好的。

3、生津：生津，追其原因就是茶叶中的茶多酚、脂多糖、果胶以及氨基酸等物质，能刺激口腔分泌唾液等。能否生津，也是好茶的一个判断标准。

“ 绝招好茶令人愉悦 ”如果以上三招，你还是认为太难，那最后的绝招是，看看你喝了这款茶后是开心还是郁闷。因为好茶令人愉悦。

详谈黑茶茶汤的评判标准！

如果你实在不懂，你可以用我喜欢和不喜欢来评判一款茶。因为个人主观标准，他人无法代替和反驳。

林清玄在散文《一片茶叶》中说：“我们喝茶的人，从来不会去分辨每一片茶叶，常常忘记一壶茶是由一片一片的茶叶所组成的。

在一壶茶里，每一片茶叶都不重要，因为少了一片，仍然是一壶茶。但是，每一片茶叶也都非常的重要，因为每一滴水的芬芳，都有每一片茶叶的本质。 ”

“ 香迷人 ”茶香繁杂多变：茶鲜叶中被检测出的芳香物质有大约80种，在茶叶加工的过程中，随温、湿度等条件的变化，经一系列复杂的生化反应，最终形成茶成品中含有丰富复杂的芳香物质。

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迄今为止，已经被分离鉴定出的茶叶芳香物质总共约有700种，单单红茶中就检出400多种，绿茶中则有260多种。

但是万变不离其宗，香气无论复杂或简单，无论浓郁或者清淡。是否迷人，是否能吸引让你去进一步探究茶汤的曼妙世界，是一大评判标准。

那些个有霉味、异味、杂味的茶，你应该到闻香这个阶段为此，没必要再去喝它，安全卫生风险太大。

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悠悠黑茶香之湖南黑茶的“四美”是什么

黑茶是历史的产物，是时间与空间交汇的结晶。倘若单纯用“喝”来品饮它，是很难感受其美的。湖南黑茶茶品有四美，即外形粗犷大气之美、包装原始古朴之美、茶品汤色香味之美、药理功效奇特之美。

悠悠黑茶香之湖南黑茶的“四美”是什么

外形粗犷大气之美：湖南黑茶中的千两茶、砖茶等，其茶品体积大有粗犷大气之美。被誉为“世界茶王”的千两茶，人称“貌似树干却是茶，神奇谁敢高攀”。关于它的粗犷之美有的人说是因为长期饮用黑茶的西北少数民族以及他们饮茶习俗也给黑茶带来粗犷大气。

包装原始古朴之美：湖南黑茶是所有茶类中最为原始古朴的，大多用竹黄、棕叶、蓼叶、木箱、皮纸等天然材质包装。既无现代工业的污染，又能把大自然的气息蕴涵至茶品当中，真可谓“纳天地之灵气，吸日月之精华”。

茶品汤色香味之美：陈年黑茶汤色红亮如琥珀，滋味甜纯、滑润，味厚而不腻，陈香悠长、醇厚。将黑茶置于玻璃杯中，仿佛一杯存放多年的红酒。欣赏湖南黑茶的汤色，是一种美的享受，古人讲的潭州铁色之茶“汤如琥珀”大抵就是指的这种境界。

药理功效神奇之美：茶初为药饮，其后成为解渴生津的饮料。湖南黑茶具有独特的品质风格，更有神奇药理保健功效，当你饮过三、五次后定会被它的独特魅力所吸引。

如何辨别黑茶金花的真假

爬满金花的茯茶也被称作“金花茯茶”。金花是一种对身体有利的益生菌粉体，呈橙黄色颗粒，只能在特殊的自然环境下才可以生长发育，它都是茯茶具备与众不同口味与独特作用的关键缘故。可是在人为因素的功效下，金花还可以被仿冒，让人无法鉴别。因而，要把握辨别的金花的一些方法，购买的情况下保证购到真品。那麼，怎样鉴别黑荼金花的真伪呢？下边一起来掌握看一下。

怎样鉴别黑荼金花的真伪

一吹

金花与黄曲霉虽然全是微生物菌种生态系统，但他们還是有所区别的。黄曲霉的颗粒物特细，且粘附太松，要是一吹就可以吹断。而金花则是生长发育在荼叶上，粘附紧致，不容易坠落，即便在煮茶时迅速润一遍茶，也不容易被随便洗去。

二看

黄曲霉与金花尽管在外观设计上全是橙黄色，但黄曲霉一般要以絮状的形状一片遍布在茶叶的表层或是角落里，由于发霉过的茶历经干躁存储后，黄曲霉菌感受干缩，呈深褐色或浅绿色不规律状。而金花一般是存有于茶砖的內部，表层就算有，都是花体清楚，间界清晰，呈橙黄色的圆润圆样子。

三泡

历经冲调后，发霉茶与金花茶的汤色差别比较显著。发霉茶的汤色一般呈黑棕色，混浊而又黏腻，闻着有一股明显呛人的发霉味道，冲调多次后汤色极淡，且仍然混浊，喝起來沒有茯茶的香甜口味，反倒无法入喉。并且在黄曲霉菌的聚集处，荼叶会凝固成坨，冲调时不容易散了，且非常容易碎。

而真实的金花茯茶汤色橙红晶莹剔透，宛如琥铂般洁白无瑕，汤色不浑且十分耐泡，口味也丝滑鲜美，有金花独有的香甜。冲调后，它的叶底比较详细，索条清楚，有一定的抗压强度与延展性。

真实的茯茶金花一定具有下列四大特性：

1、一定要留意它瓷砖面上颜色是不是为深褐色而且要有光泽度；

2、扒开茶砖橙黄色菌粒颗粒物大(发花繁茂)，干嗅有红花芳香；

3、泡饮时汤红而不浊，香味清而不粗，味厚不苦；