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其他茶湖南黑茶历史：“万里茶路”源起安化
“万里茶路”源起安化
安化县茶业协会 伍湘安
前言：“万里茶路”是由晋茶商开辟的纵贯中国、连接欧亚的国际商贸大道，是推动世界贸易发展的大动脉，是一部重要的经济史和文化史，它的历史意义可与“丝绸之路”媲美。关于“万里茶路”的起点，目前学术界有的专家认为：太平天国（1851年）以前是福建省的武夷山，太平天国后，晋商转向安化从事茶叶贸易，安化才成为“万里茶路”新的起点。但真实的历史并非如此！“万里茶路”真正的起点应是安化。明万历23年（1595年）安化黑茶定为朝廷官茶后，晋茶商是在太平天国以前的明末清初就已来安化办茶。
2008年5月18日~25日，由中共山西省委宣传部、山西广播电视总台、山西大学、山西晋广传媒有限公司联合组建的大型文献记录片《万里茶路》摄制组，在安化进行了为期8天的拍摄活动，安化境内大量与晋茶商有关的实物和史料，以及居住在江南、酉州等地的晋茶商后裔，引起了摄制组的极大兴趣，摄制组成员认为：万里茶路的起点，安化提供的物证和人证更有说服力，物别是已出版发行的《安化黑茶》一书，对晋茶商与安化的历史渊源作了详细的考证和论述。
安化是中国黑茶的故乡，千年黑茶源自安化。唐.五代“其色如铁”的“渠江薄片”就是早期的安化黑茶，已有千年历史。从“黑茶”一词出现在明嘉靖3年（1524年）算起，安化黑茶已有480多年历史。安化芽茶在明洪武24年（1391年）定为贡茶，明万历23年（1595年）定为朝廷官茶。在明末清初，晋陕甘等地茶商纷纷来安化办茶，茶行、茶号最盛时达300余家，形成了“茶市斯为最，人烟两岸稠”的繁华茶市景名胜。以苞芷园、小淹、边江、江南、洞市、唐家观、黄沙坪、酉州、东坪、巴辔市等茶马古镇为起点，是“晋帮茶商在安化当地设庄制茶，经加工精制之后，运往汉口，经河南、山西转销西北各地或经张家口发至恰克图。”，（摘自山西大学经济与工商管理学院梁四宝、吴丽敏教授《清代晋帮茶商与湖南安化茶产业发展》)，开辟了纵贯中国、连接欧亚的国际商贸大道--“万里茶路”，从此安化茶远销西北地区和俄国，造就了大德诚、长裕川、永聚祥、巨盛川、大德兴等一代商贾。
山西《祁县茶商大德诚文献》手抄本详细记载了山西祁县至安化水陆路程：从祁县至泽州（今山西晋城），共行7日，陆路计580里；从泽州行至赊旗镇（今河南社旗）茶行11日，陆路计775里；从赊旗镇走水路到樊（今湖北襄樊）计水路345里；再从樊至汉口，水路计1215里；从汉口至益阳，计水路840里；从益阳至边江（安化境内）计水路255里；或不走汉口而由樊至常德，由常德再至益阳，计水路340里，再由益阳至边江抵安化境。以上陆路行程总计1355里，水路近三千里。若再从安化办茶后返回，经山西至张家口，再由张家口运至恰克图，往返行程万余里。
安化黑茶与晋茶商的历史渊源悠远绵长。最早来安化收购黑茶的是晋茶商，据清同治《安化县志》33卷.时事记记载：“晋帮茶商赴安办茶始于明末清初，‘国初，茶日兴’，贩夫贩妇，逐其利者常八九。远商亦日至，曰引庄，曰曲沃庄，曰滚包庄...........皆西北商人也”。安化黑茶定为明朝官茶后，晋茶商越过产茶的四川和湖北，就是看好了安化所产之茶原料品质好，才来安化办茶行、茶庄。安化最早加工茶的茶行苞芷园就是晋茶商办的。在晋茶商之后，才是陕甘等地茶商来安化办茶，时称他们为“西帮”。在安化县城东坪镇黄沙坪桥口一口保存完好的古茶钟，至今有240多年历史，钟上铭文清晰可见：“今信大清国山陕两省众商人等捐资善铸洪钟一口重一千余斤，于湖南省长沙府安化县十三都桥口关帝庙永远供奉，乾隆贰拾捌年岁在癸末季春月孟旦。”这是晋茶商与安化茶叶交流重要的历史物证，是晋陕茶商乾隆时期就在安化办茶的历史见证。
山西曲沃茶商与安化茶人在乾隆年间创制的天尖茶、贡尖茶、生尖茶等，由晋茶商带回山西做为礼品送给上层人士、绅士及亲友，后成为朝廷贡茶，其加工制作工艺延续至今，已成为“安化黑茶”产品中的精品。据“祁县茶商大德诚文献”记载：山西“三和茶号”在清嘉庆末年来安化办茶。清同治年间“三和茶号”在道光百两茶的基础上，与江南边江裕盛泉茶行刘姓兄弟创制了“花卷茶”，有“祁州卷”、“绛州卷”，后称“安化千两茶”。通过不断改进，现在“花卷茶”有十两、百两、五百两、千两等系列，特别是“安化千两茶”以外形古朴大气，制造工艺特殊，茶叶品质优异，保健功能显著，茶文化底蕴深厚，享有“中国茶文化的化身”和“世界茶王”的美誉。为保护历史传统品牌，安化县茶业协会已成功注册了“安化千两茶”商标，并且安化千两茶制作技艺列入国家级第二批非物质文化遗产保护名录。安化千两茶、天尖茶、贡尖茶等“安化黑茶”系列产品，由晋茶商与安化茶人在清乾隆、嘉庆至道光年间共同创造，这是晋茶商在安化留下的茶文化历史实证。
据田庄高家溪谌氏家族族谱记载，高马二溪茶叶品质好，为防假冒，在清嘉庆23年（1819年）由晋茶商雕刻印板，委托当地人谌信介经手印制引票送黑毛茶，这块雕板原物保留至今有近190年。清同治年间晋商与谌氏在酉州合办的“晋丰厚”茶行牌匾保留至今，还有天一香、天来香等老茶号都与晋商关系密切。现在到处可见的古茶碑，如：清雍正8年（1730年）苞芷园的茶叶禁碑，以及众多的古茶亭、古茶桥、古门楼、古雕花门窗等茶文化历史遗存，都是晋文化与安化茶文化融合的历史见证。
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黑茶的功效有什么 可以帮助降血糖
黑茶的功效有什么?很多喜欢喝黑茶的茶友都想知道 黑茶的功效有什么，这样就可以带有目的性的去品饮红茶，解决自己身体的一些问题。而对于刚刚入门的茶友来说， 黑茶的功效有什么更是重要，否则就不能坚定他饮红茶的信心。今天我们就来一起了解一下，黑茶的功效有什么。
黑茶的功效有什么
降血糖
黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。茶多糖复合物通常称为茶多糖，是一类组成成分复杂且变化较大的混合物。对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明，黑茶的茶多糖含量最高，且其组分活性也比其它茶类要强，这是因为在发酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故，短肽链较长肽链更易被吸收，且生物活性更强，这可能就是发酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果优于其它茶类的原因之一。
杀菌消炎
黑茶汤色的主要组成成分是茶黄素和茶红素。研究表明，茶黄素不仅是一种有效的自由基清除剂和抗氧化剂，还对肉毒芽杆菌、肠类杆菌、金黄色葡萄球菌、荚膜杆菌、蜡样芽孢杆菌有明显的抗菌作用。此外，茶黄素对流感病毒的侵袭和轮状病毒和肠病毒的感染有一定的抑制作用。
利尿解毒
黑茶中咖啡碱的利尿功能是通过肾促进尿液中水的滤出率来实现的。同时，咖啡碱对膀胱的刺激作用既能协助利尿，又有助于醒酒，解除酒毒。同时，黑茶中的茶多酚不但能使烟草的尼古丁发生沉淀，并随小便排出体外，而且还能清除烟气中的自由基，降低烟气对人体的毒害作用。对于重金属毒物，茶多酚有很强的吸附作用，因而多饮茶还可缓解重金属的毒害作用。
黑茶的功效有什么?如今癌症也是死亡率极高的一种疾病，所以人们都对癌症十分的惧怕。而这时候，如果坚持每天喝一些黑茶，还具有抗癌的功效。黑茶能抗癌在几十年前就已经被科学家验证过，因为黑茶当中含有很多对人体有益的物质，所以对肿瘤细胞有强大的抑制作用。
什么大家都想喝到纯料古树普洱茶？
古树纯料普洱茶有哪些特点？
什么大家都想喝到纯料古树普洱茶？因为纯料古树普洱茶代表着相对安全、内涵丰富、口感独特、保质期长、升值投资的等等迷人的魅力。
第一、相对安全
入口的东西，安全是第一位的。各种茶的农残问题不断被曝光，而被曝光出来的也只是冰山一角。甭管喝什么，里面恐怕都有点农药、毒药。在中国，环境污染问题是异常严重的、广泛覆盖的，生长在这个环境里面的茶叶，会不受影响吗，我看悬！中国很大，云南很稀有，第一就是生态环境，古树茶生长的地方，更稀有。如果不是做茶的人、爱茶的人，我们恐怕一辈子、几辈子也不会走到那种地方去，太偏远，路太难走。刘郎已恨蓬山远，更隔蓬山一万重。古树茶不会有农残问题吗？我也只能说，概率很低。
1、古树茶在当地活了几百上千年，岁老根弥壮，阳焦叶更阴，不用化肥农药，长得足够好。
2、当地人少地多，很多茶农家里茶园太多，采都采不过来，哪有空施肥打药。
3、山高路险，又很难搞到水，就算是有心思施肥打药，也过于艰难，太不现实。
4、政府管制，云南茶行业有后发优势，以其他茶类的教训为戒，无论是政府、茶商、茶农，在这方面的意识都很强。如果你愿意动动脑子，仔细分析下全国各地各类的茶叶的生长环境、茶园管理，那么纯料古树普洱茶，肯定必须是首选！
第二、内涵丰富
云南的古茶树，是全世界茶树的祖宗。乔木大叶种，树冠很大，根系很深，且辐射范围广，云南的土地又特别富有各种稀缺微量元素。这道理很简单，一棵大树一定比一棵小树能吸收、贮存更多土壤里面的营养物质，这导致纯料古树普洱茶比其他茶类拥有更丰富的营养物质，对人的身体有更高的营养价值。
第三、口感独特
万佛朝宗，百川入海，普洱茶有爱茶人的最后一站之美誉。关于茶的所有的美好期待，你都可以在普洱茶中得到体会与玩味。茶气、滋味、茶香、水香、生津、回甘、喉韵……古茶树是稀有的，古树茶带给爱茶人的美妙体验也是无与伦比的，有的人只是还没有撞见，有的人或许是路走的过于匆忙，撞见了却视若无睹难以领略。你见，或者不见，它就在那里，不悲不喜。为了赚你的一次回眸，一棵茶树可以伫立千年，它不会在乎再多等你一世、几世，它知道，你属于它，它属于你，那只是迟早……
第四、保质期长
每家每户都有很多茶叶，别管是自己买的还是别人送的，别管你存放的多么精心，迟早，放着放着，就只好扔掉算了，因为已经过期了，因为已经没法喝了，因为再把这种茶拿出来招待客人或者送给别人，就有点不礼貌了！只有普洱例外，而且纯料古树只要存放得当就能越陈越香。
第五、升值投资
并不是所有的普洱茶都会越陈越香，垃圾茶放一万年它还是垃圾。在今天的普洱茶老茶里面，价值最高的是号级茶和印级茶，为什么这些茶存放下来的品质这么好呢？因为在生产这些茶叶的时候，在云南还不存在台地茶。
台地茶是从1970年代才开始在云南广泛种植的，也就是说，那些号级茶和印级茶几乎全部都是纯料古树茶存放出来的。今天，云南的茶叶生产企业数量最少是那个时期的几百倍，那么多的茶厂要解决原料问题，必须大量拼配台地茶，这种茶叶存放个几十年之后会变成什么样子我也不好说，但从现有经验来判断，很明显的纯料古树普洱茶要比台地茶拼配茶靠谱的多吧？
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黑茶的制作工艺经过
黑茶的基本工艺流程复杂，一般原料较粗老，加之制造过程中往往堆积发酵时间较长，因而叶色油黑或黑褐，故称黑茶。黑茶主要供边区少数民族饮用，所以又称边销茶。下面，就给大家介绍下黑茶的制作工艺经过。黑茶的制作工艺经过
黑茶的基本工艺流程是杀青、初揉、渥堆、复揉、烘焙。
1、杀青
由于黑茶原料比较粗老，为了避免黑茶水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10:1的比例洒水(即10千克鲜叶1千克清水)。洒水要均匀，以便于黑茶杀青能杀匀杀透。
(1)手工杀青:选用大口径锅(口径80~90厘米)，炒锅斜嵌入灶中呈30度左右的倾斜面，灶高70~100厘米。备好草把和油桐树枝丫制成的三叉状炒茶叉，三叉各长16~24厘米，柄长约50厘米。一般采用高温快炒，锅温280~320℃，每锅投叶量4~5千克。
鲜叶下锅后，立即以双手匀翻快炒，至烫手时改用炒茶叉抖抄，称为"亮叉"。当出现水蒸气时，则以右手持叉，左手握草把，将炒叶转滚闷炒，称为"渥叉"。亮叉与渥叉交替进行，历时2分钟左右。待黑茶茶叶软绵且带粘性，色转暗绿，无光泽，青草气消除，香气显出，折粗梗不易断，且均匀一致，即为杀青适度。
(2)机械杀青:当锅温达到杀青要求，即投入鲜叶8~10千克，依鲜叶的老嫩，水分含量的多少，调节锅温进行闷炒或抖炒，待杀青适度即可出机。
2、初揉
黑茶原料粗老，揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。初揉中揉捻机转速以40转/分左右，揉捻时间15分钟左右为好。待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。
3、渥堆
渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序。黑茶渥堆应有适宜的条件，黑茶渥堆要在背窗、洁净的地面，避免阳光直射，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。初揉后的茶坯，不经解块立即堆积起来，堆高约1米左右，上面加盖湿布、蓑衣等物，以保温保湿。
渥堆过程中要进行一次翻堆，以利渥均匀。堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，叶色由暗绿变为黄褐，带有酒糟气或酸辣气味，手伸入茶堆感觉发热，茶团粘性变小，一打即散，即为渥堆适度。
4、复揉
将渥堆适度的黑茶茶坯解块后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6~8分钟。下机解块，及时干燥。
5、烘焙
烘焙是黑茶初制中最后一道工序。通过烘焙形成黑茶特有的品质即油黑色和松烟香味。干燥方法采取松柴旺火烘焙，不忌烟味，分层累加湿坯和长时间的一次干燥，与其它茶类不同。
黑茶干燥在七星灶上进行。在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。
当焙帘上温度达到70℃以上时，开始撒上第一层茶坯，厚度约2~3厘米，待第一层茶坯烘至六七成干时，再撒第二层，撒叶厚度稍薄，这样一层一层地加到5~7层，总的厚度不超过焙框的高度。
待最上面的茶坯达七八成干时，即退火翻焙。翻焙用特制铁叉，将已干的底层翻到上面来，将尚未干的上层翻至下面去。继续升火烘焙，待上中下各层茶叶干燥到适度，即行下焙。
6、自然晾置
自然晾置干燥法为传统干燥工艺，黑砖仍采用这种传统工艺，茶叶踩压成包压制成形后，置于阴凉通风之处，10-15天时间。千两茶百两茶等则用日晒夜露49天的干燥工艺，让水分缓慢干燥。
黑茶制作工艺精湛，品质要求外形叶张宽大厚实，色泽油黑，汤色橙黄，香味醇厚。这一品质特征的形成，就是鲜叶在黑茶制造技术的特定条件下，内含物发生一系列深刻变化的结果。
黑茶品质的形成
黑茶类的干茶，色泽黑褐色，汤色棕红色，叶底深红暗棕色。这种色泽的形成，主要是原有绿色（叶绿素）被破坏，原有的黄色物如叶黄素，花黄素，胡罗卜素等的显露和多酚类化合物氧化为黄色素和红色素的结果。
1、色泽的形成
绿色的叶绿素，在黑茶初制中逐步减少而引起叶色改变。
由于主体颜色—绿色已减弱，茶叶中原有一些色素如胡萝卜，花黄素，叶黄素等，虽然含量不多，但在制造过程中变化不大，它们的颜色都近似黄褐色而显出。
此外，在制造过程中，由于多酚类化合物发生部分氧化，而形成了一定数量的次级氧化物茶黄素和茶红色素，它们分别是呈橙黄色和红褐色，也参与汤色的组成。
茶汤中可氧化总量高于一般红茶，茶红素含量也高于红茶，茶黄素则低于一般红茶。黄，红两种色素的比值比红茶大得多。从茶红素的含量来看，足以使茶汤呈现红色，从两者的比值来看，是与黑茶茶汤棕红相一致的，也是形成棕褐色的叶底的主要原因。
2、香味的转化
黑茶香味的变化是深刻的，经渥堆后粗青气和涩味消除，变成香气纯正，滋味醇和的品质特点。
香气的形成虽然与鲜叶原有的芳香物质有关，但主要的是制造过程中的变化。一些黑茶类的品种，鲜叶经杀青揉捻后，沤堆时随着叶温的升高，青草气逐渐消失，出现青香酒精气味，进而出现微酸的气味，再深入变化出酸辣的气味。
这种气味主要是茶叶在沤堆过程中，糖类物质和有机酸类发生激烈的变化，醇，醛，酸，酮类等有气味的物质不断增加，蛋白质在制造过程中能水解成氨基酸，氨基酸能与多酚类化合物的氧化产物结合成香气的物质，氨基酸还能与糖类结合成玫瑰香。
而原先有青草气的低沸点物质在制造中大量挥发或发生异构化而消除，被新形成的一些物质的良好香气显露出来，最终使黑茶香气纯正。
影响黑茶滋味的物质如糖，果胶，多酚类，氨基酸，咖啡碱等，在制造过程中发生深刻变化。
如氨基酸是有鲜味的物质，茶汤中的游离氨基酸是构成鲜爽滋味的重要成分。由于在制造过程中蛋白质的水解，使氨基酸的含量有所增加。据测定:鲜叶加工成黑毛茶之后，氨基酸的含量增加了80%，这就增加黑茶茶汤的鲜味。
咖啡碱具有苦味，它在黑茶的杀青和干燥过程中，一方面，发生升华；另一方面，与其它化合物反应，而有所损失(损失近40%)，这一损失使黑茶茶汤的苦味减弱，由于纤维素，半纤维和原果胶物质在高温度条件下能够水解成可溶性糖和果胶，它们进入茶汤，能增加醇和的滋味。
影响滋味的物质中起决定作用的是多酚类化合物的可溶性部分。在渥堆过程中，多酚类的组成及其含量发生深刻的变化，其中有一部分被氧化，有一部分转化为不溶性物质沉淀于叶底，花青素类及酯型儿茶素类部分等有所损耗，这些物质一般味道苦涩，由于它们被氧化，收敛性减弱。
上述这些因素的综合作用，使得茶汤的滋味变得醇和不涩。
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黑茶产地分布主要分布地区
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喝黑茶的好处和坏处有哪些
