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其他茶传奇千两茶
作者：白沙溪副总经理 肖益平
千两茶（原名花卷茶）
一、光辉的历史
安化黑茶自1595年成为官茶之后，一直受朝庭管制，为统治外部民族，主供西北各少数民族，由于路途遥远，主要是水路与毛驴、马、骆驼运输，少则三个月，多则要经过半年才能到达目的地。而茶叶多为陕引和甘引，茶包的体积大而比重轻，每次的运输数量受到相对限制，费用也太高，因此多少年来商人们多次来安化与生产商磋商，是否能够将茶叶紧压将体积缩小，便于运输，便于贮存保管，安化茶人经过上百年的努力探索及山西客商的点发，终于在1825年左右成功地用当地的楠竹制成篾篓包装，将茶叶软化后进行人工扛压，锁紧做成了圆柱形，重量为100两，经自然干燥而成，在此基础上制茶人不断思索试制，为了提高工效，降低生产单位成本，1862年左右，与100两茶同一样的包装和外形状制作出千两茶，到此，安化黑茶不仅提高了对外运输效率，便于贮存，更是制作工艺突破和品质的提高。
二、花卷茶的由来
花卷茶名称的花字原意不是什么鲜花或花朵的含意，是因为茶人通过很多年的试制和市场消费者共同认可。其一，只有用花白梗（当时对茶叶的一个术语）茶叶为原料（也就是现代评茶中的二级和三级偏上）制成的千两茶才叶底完整，汤色橙红明亮，（当时是称枣红色）口感醇厚，茶香纯正；其二，它使用外包装为花格篾篓，再加上其形状为圆柱，象农民用来晒农作物用的晒垫卷起来一样（也是用竹制的），因此，以花白梗茶为原料，又是花格篾篓包装，顾称为花卷茶，根据产品重量规格不同，又分为千两茶、百两茶等统称为花卷茶系列产品，现在也称之为千两茶系列产品。
三、来自大自然的包装
千两茶包装奇特、古朴，取之于天然材料。即原始又环保，更能体现制茶人的智慧，从内外三层包装来分析也相当的科学，外包装花格篾篓首先给人一种相当的艺术感，单个放置也可说是一个精心制作的艺术品。它的作用很不简单，篾篓具有相当的伸缩力，且耐磨性能强，在重力作用下，又说是一个变形金刚，在定制的地面上反复重压、滚打，并在干燥之后篾篓上的泥土容易掉落，（使用的竹材也有讲究，最少生长三年以上的楠竹……）篾内的棕片，首先是起到保温作用，茶叶通过蒸气软化装包之后在踩制过程中要一小时左右，保持茶叶的高温，使之紧结，最主要的是棕片就象人的嗅毛一样，起到过滤灰尘和排除杂味的作用，由于茶叶有吸异性强的特点，在长期保存中也起到关键性的作用。蓼叶，大家都比较熟悉，是我们日常生活中吃粽子的包装物，它突出的原始、野外和原生态的清香渗透于茶叶内腑，加上后部的千两茶的冶炼，它的香感、滋味、汤色真是妙不可言。
四、形似与龙共舞的踩制
踩制千两茶的大扛、小扛都很特别，大扛是用一种很稀有的檀木制造，相当坚硬，又具有相当的弹性，成长很慢，能够制造这个压扛的檀木最少要100年，上百年的修练制作的扛就象一条威严的巨龙。小扛也是一种特有的水桐树木，其耐磨性能相当强，手握住时有种软爽柔和感，长时操作手不会起泡、打滑。
整个千两茶踩制就是一个完整的劲舞，有“七大金刚与龙共舞”之称，压扛时，一个撑住龙头，几个汉子围绕龙身，一个汉子紧握龙尾，在龙头的指挥下，跟随着号子，播洒着阳刚，形似一条潇洒、刚劲的游龙在千两茶之身滚滚而过，空气中散发出阵阵的茶香，一支千两茶踩制下来，仿佛回到了远古年代，是制茶人智慧的结晶，是人类力量的聚集。
五、神奇的七七四十九天凉置
千两茶踩制成形之后，是“千两茶”七七四十九天的自然晾置过程。其干燥方式也十分独特，不入烘房，而置于露天晾棚，经日晒夜露，历炼七七四十九个昼夜，由缓慢发酵至自然干燥，吸人气和天地之灵气为一体，方能形成一支独具奇效，越放越神的千两茶。
这最后的—“炼”七七四十九天，说起来有些神秘，既然神秘，也就无法解释清楚。如果用文字记载的相关知识来论证的话，据《辞源》第0020页中对“七”的注释：“七”乃日月五星（金木水火土），故它所代表的就是日月星辰，而七七四十九天，即相当于日月星辰的七倍，其功力可想而知。又据天体知识，自古月有阴晴圆缺。月亮是地球的卫星，它环绕地球转动，绕一圈约27天7时43分，月亮相对于太阳来说，绕地球一周约需29天12时44分，这是月亮盈亏圆缺的周期，也就是农历一个月的平均长度。如果月亮以背光的一面向着地球，地球上就看不到月光，这叫做“朔”，这一天就是农历的初一，所以朔以后七、八天能见到半轮明月，再过七、八天，人们可以见到一轮满月，这就是“望”，由“朔”到“望”相隔两个七、八天，即出现反复一次月亮的盈亏，如果历时七七四十九天，就等于经过了月亮三个多次盈亏，那么“千两茶”的干燥期内所吸收的日月光华日臻完善，达到炉火纯青之地步。如同《西游记》中孙悟空在太上老君的炼丹炉中，经七七四十九日方能炼成火眼金睛一般。又据佛教所述“茶佛一味”，从神农尝百草，日遇七十二毒，得茶而解之的茶叶药用到陆羽《茶经》中所述的茶叶栽培、采制到饮用；从茶与佛教的名山、名寺、名茶对茶叶的推广与“僧用”，时至今日，在我地农村，有些小孩病了，甚至大人有个三病两痛，也说是中了邪，受了惊吓，请师公“画茶”，也是非人人有这个能耐，也要经过七七四十九日的“练符”（在师公的指导下），方能显灵。还有什么“蛇水”、“卡水”、治疗跌打损伤等，都离不开七七四十九天的修炼，究其何因，谁又能说得清楚、道得明白。又据天文学将星空分成三垣二十八宿，二十八宿中又由东西南北四方各七宿组成，每七宿代表一方。那么其“七宿”的力量与作用是足以称霸一方，即宇宙中的一方霸主。而千两茶七七四十九日的晾置，是否又借取了这种力量？据说孔明祭东风也是塔的“七星台”，还有“七仙女”下凡，牛郎织女“七七”相会，也要与这个神秘的“七”字有关，难道“七”字真的有什么神奇的力量，即使是现代人的生活中，也有许多神秘的“七”字无法弄懂。为什么每周为七天？为什么人有“七情”、“七窍”？为什么开门“七件事”？为什么先人过后，每隔七日为忌日？为什么道教为超度亡灵，有钱人家要做七七四十九日的道场？诸如此类，“七”的神秘，“七”字的变化乃无处不在，上至天文，下至地理，东西南北，亘古贯今，溶于人们生活之中，就让我们将传统的制茶工艺，交给古老博大的中国文化，让它“七星灶里定乾坤”吧！
茯茶的制作工艺流程
黑茶之茯茶的制作工艺流程
安化黑茶有千两茶、湘尖茶、茯砖茶（茯茶）、花砖茶、黑砖茶等品种。
如果按照黑茶的加工工艺来看，其实不管是哪个品种，都可以说是黑茶的一个精制工艺过程的分支。
而在形成这些品种之前，还有一个加工工序，就是黑茶的初制工艺。
这个过程做出来的黑茶，我们就统称它为“黑毛茶”。
什么是黑毛茶？
黑毛茶是以1芽1叶至1芽4叶或相当嫩度的对夹叶为鲜叶，经过杀青，揉捻，渥堆发酵，初干，至七星灶足干。
所有的湖南黑茶，都是以黑毛茶为原料加工而成的，黑毛茶质量的优劣直接影响着成品茶的好坏。
1芽1叶主制高档白毛尖茶，渠江薄片，极品茯茶等。
1芽2叶的黑毛茶主制高档黑砖，天尖，黑茶饼等。
1芽3叶的黑毛茶主制千两茶，百两茶，花砖茶，贡尖茶等。
1芽4叶和相当嫩度的黑毛茶则主制普通茯砖，青砖等。
优等品质的黑毛茶要求外形条索卷皱、肥壮重实，色泽黑润，香味醇和稍也松烟香味，汤色橙黄。
黑茶的初制工艺
杀青
黑茶原料比较粗老， 为了避免水分不足杀不匀透，一般除雨水叶、露水叶和幼嫩芽叶外，都要按10∶1的比例洒水，即10千克鲜叶1千克清水，以便于杀青能杀匀杀透。
揉捻
杀青后趁热揉捻，将茶叶初步揉捻成条，茶汁溢出附于表面，为渥堆做准备。
揉捻宜轻压、短时、慢揉。揉捻要掌握轻压、短时、慢揉的原则。
初揉的揉捻时间15分钟左右为好，待黑茶嫩叶成条，粗老叶成皱叠时即可。
渥堆
渥堆是形成黑茶色香味的关键性工序，也是黑茶色香味形成的重要环节。
渥堆，室温在25℃以上，相对湿度保持在85%左右。
初揉后的茶坯，不经解块立即堆积起来，堆高约1米左右，表面覆盖湿布或蓑衣等物，以保温保湿。
渥堆过程中还要进行一次翻堆，以利渥均匀。
堆积24小时左右时，茶坯表面出现水珠，当看到茶叶已经变得黄褐，对光透视呈竹青色而透明，闻起来青气也已经消除，散发出淡淡的酒糟香气的时候，渥堆就已经完成了。
复揉
将渥堆适度的黑茶茶坯解块后，上机复揉，压力较初揉稍小，时间一般6～8分钟。下机解块，及时干燥。
干燥
干燥是黑茶初制中最后一道工序。黑茶干燥在七星灶上进行。
不忌烟味在灶口处的地面燃烧松柴，松柴采取横架方式，并保持火力均匀，借风力使火温均匀地透入七星孔内，要火温均匀地扩散到灶面焙帘上。
干燥时茶叶色泽渐渐变为乌黑油润，有独特的松烟香。
当然，如今也有很多黑茶采用了其他的干燥方式，使茶叶不带松烟味。
这样，黑毛茶的制作才算完成。
茯砖的精制工艺
茯砖茶压制要经过原料处理、蒸气沤堆、压制定型、发花干燥、成品包装等工序。
压制程序与黑、花两砖基本相同，其不同之点是在砖形的厚度上。
因为茯砖特有“发花”工序，除需要很多条件外，一个重要的条件是要求砖体松紧适度，便于微生物的繁殖活动。
发花，是茯砖的关键工序，通过干燥发花中的微生物作用和水热作用及少量的内源酶作用，促进茶叶中的一系列物理和化学变化。
茯砖与黑、花两砖另一个不同之点，是整个烘期比黑、花两焙长一倍以上，以求缓慢“发金花”（即产生冠突散囊菌）。
发花对茶的口感作用上，还可以除去茶叶的青草气和粗涩味，使茶味更醇和，并形成独特的香气“菌花香”。
经过了10-12天的发花，茯砖就算精制完成了。
一般来说，新制的茯砖“金花”越多，品质越好。之后随着时间的陈放，金花会慢慢消退。
“金花”也会增进砖茶的香味，使茶汤色变得黄红明亮，而且增进茯砖的保健功效。
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第三届湖南省茶业博览会，湘益茯茶唱主角
第三届湖南省茶业博览会，湘益茯茶唱主角
（湖南省委组织部部长李薇薇视察益阳茯茶展位）
2011年12月1日至4日，湖南省第三届茶业博览会在湖南省展览馆召开，展会总面积达1万多平方米，设展位500个；由湖南省茶业协会、湖南日报集团主办。湘益茯茶作为中国黑茶龙头企业与近1000家茶企一同参展了本次博览会。
在本届茶博会开幕式上，经过湖南省茶业协会、湖南日报集团等主办单位的认真评选，益阳茶厂有限公司荣获了“2011湖南茶业十佳诚信企业”荣誉称号，湘益茯茶总经理崔胜伏上台接受了表彰牌匾。
湘益茯茶以其五十余年的传统制作工艺，携几十余款茯茶臻品亮相本次茶博会，湖南省副省长徐明华亲临湘益茯茶展位指导工作，湘益茯茶茶艺师为徐明华副省长冲泡了1991年的三公斤老茯砖，徐副省长赞不绝口，他表示我们要做大做强湘益茯茶品牌，让“福茶”造福于更多的老百姓。茶博会期间，前来湘益茯茶展位参观品茗的客商络绎不绝，大家都被神秘的金花菌种以及其独特的功效所吸引；同时，湘益茯茶带来的女子萨克斯风表演与茯茶茶艺表演完美结合，吸引了广大市民驻足观看。
打假黑茶安化启动黑茶维权执法行动
打假黑茶 安化启动黑茶维权执法行动
2月1日，安化县工商局宣布2018年1月至6月，将开展为期6个月的保护“安化黑茶”注册商标专用权的打假维权执法行动。
近年来，随着“安化黑茶”知名度的不断提升，大量假冒及侵犯“安化黑茶”注册商标专用权的现象也随即而来。为切实维护“安化黑茶”商标注册人的合法权益，严厉打击损害消费者利益和扰乱市场秩序的违法行为，省工商局决定开展为期6个月的打假维权执法行动。
安化县工商局响应省、市工商局安排，开展专项行动进一步加大“安化黑茶”注册商标专用权保护力度，切实加强对商标印制企业的监督检查，严厉打击仿冒“安化黑茶”等知名商品特有的名称、包装、装潢、冒用他人企业名称或姓名、伪造产地等不正当竞争行为，加强对互联网上“安化黑茶”等商标使用行为的监管。
县工商局成立“安化黑茶”打假护牌专项整治行动领导小组，督促检查工作进展，督办重大案件;采取多种形式，利用各种媒体，大力宣传“安化黑茶”打假护牌专项整治行动的目的、内容、整治成效;进一步加强与公安等部门的协作，互通情况，协调行动，形成工作合力，对在检查中发现侵犯“安化黑茶”等商标权案件涉嫌构成犯罪的，及时移送司法机关;充分发挥12315消费者申诉举报网络的作用，及时受理和依法处理申诉举报;建立健全遏制商标假冒侵权行为的防范、发现、查处等工作机制，努力构建保护商标专用权长效机制，维护“安化黑茶”合法权益。
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华莱健黑茶价格表
黑茶产地分布主要分布地区
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喝黑茶的好处和坏处有哪些
