夯实基础湖南黑茶产业持发展的当务之急-茶礼仪网

长沙市科技局立项，长沙蔚都实业研发生产，泉笙道茶业出品的高档优质茯茶——禅洱茯茶，至今已取得了突破性的进展。出品的禅洱茯茶打破了传统工艺上的局限性，产品规格、原料与传统边销茯茶相比，已经是不可同日而语。在传承湖南黑茶的传统工艺上，将传统与现代先进技术、设备相结合，是湖南黑茶标准化生产的一大步。

为了保证湖南黑茶产业持续健康发展，有三个基础工作是必须加强和夯实的。一是夯实茶园基础。湖南茶园面积萎缩多年，从全国第一位下降到全国第五位，近年虽有所稳住和恢复，但仍感到茶园面积特别是高标准和良种茶园面积明显不够。就益阳而言，实际茶园面积不足12万亩，黑毛茶原料不足加工能力的40%，原料不足已严重制约了益阳黑茶的发展速度。安化是茶树生长最理想的地域，由于茶园面积不足，50%的黑茶原料要从外地调入。没有好的原料基地是不可能生长出好的黑茶的。因此，有计划的加快建设一批新茶园是当务之急。

当前要从抓茶树育苗入手，老茶园改造和新茶园建设同时抓，推进茶园管理技术升级，建设一批规模高标准茶园。茶树是多年生作物，一次性投资大，三年后才逐渐进入盛采期，政府要支持，还要出台一些好的政策招商引资。茶园建设必须要有长期打算和战略眼光，也是一件非做好不可的事情。如果湖南有50万亩左右为黑茶加工提高原料的高标准茶园，湖南黑茶产业将是何等壮观。

二是夯实加工基础。现在安化等地黑毛茶加工灶具、机械严重不足，几家黑茶生产厂家设备均已老化，完全不能满足黑茶产业快速发展和现代茶叶加工要求。黑茶集中产区，特别是安化一定要按照现代食品加工厂的标准，加快建设一批到达清洁化生产要求的黑茶初、精制加工厂和几家加工规模大、自动化程度高的黑茶生产企业。还要加快制定出黑茶加工生产、黑毛茶和各类黑茶成品的质量标准，逐步实现黑茶生产的标准化、清洁化、智能化。

三是夯实科技基础。一个产业要做稳做实，没有科技支持是不可能的。黑茶加工过程中内含成份生化变化的复杂性，黑茶保健功能的特殊性都需要人们进一步地去研究和挖掘，很多未知的疑虑要去探索和求解，还有生产中不断涌现的问题要去发现和解决，等等。这些都需要科学技术的支撑才能出成效的。比如，黑茶中的“金花”（即冠突散囊菌）具有降脂、暖胃、促进消化、清理肠道等多种保健功能，对其已有定性的认识，但并没有定量和内在机理的研究。又比如黑茶中含氟的问题，一度闹得沸沸扬扬，现在对这个问题还是没有几个人讲得清楚，这就要开展专题研究，尽快让消费者知情。科学技术的研究主要靠专家教授们来做，产、学、研紧密配合，政府应该大力支持，生产者和消费者要有清醒的认识。

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怎样熬煮黑茶营养更佳？

　　怎样熬煮黑茶营养更佳？

煮黑茶会不会破坏茶里的营养呢?其实这个担心是多余的。黑茶的历史也有上千年之久，在藏区人们千百年来一直保持者饮黑茶的习惯，藏区人习惯先将黑茶熬煮过后在来饮用。其不仅口感及神韵都会更佳。要说如何才能让黑茶的营养效果更佳呢?那便是熬煮。

　　熬煮出来的黑茶对人的许多项保健功效作用都更为的突出。早在我国唐朝的时候，饮茶的方式便是熬煮。他们认为只有经过熬煮出来的茶，其功效作用才能更佳的被人体充分的吸收进去。

　　黑茶要怎么熬煮营养才更好呢?黑茶的熬煮方式其实很简单。

　　1、将水加热到开的时候放入适量的黑茶。注意：不要将盖盖上。

　　2、等到沸腾熬煮两分钟后关火。此时盖上盖子焖制三到五分钟。

　　3、将其渣过滤之后即可饮用。

　　煮黑茶建议：由于黑茶有陈、醇两大特点，所以将煮好的黑茶最好先倒入暖水瓶当中焖制一两个小时。这样口感及保健功效能够更佳的充分发挥出来。

为什么黑茶比较适合煮着喝？茶梗有什么好处

　冬日寒风瑟瑟，黑茶最是应景。这样寒冷的季节，寒气重且阳气闭藏；而黑茶富含茶黄素等温性物质，茶性温和，不会对胃产生刺激性，可以起到暖胃护胃的效果，尤其是在温度降低的时候，一杯热腾腾的黑茶可以帮助身体抵御严寒，增强免疫力。

为什么黑茶比较适合煮着喝？

　　煮着喝黑茶，更快出味、味更浓。因为黑茶通常都是压制成饼、沱、砖等紧压形态，普通的壶泡法冲泡时难以出味，采用煮的方式能够更快出味、味道更浓郁。

为什么黑茶中的茶梗好处多？

　　很多人泡茶之前，都会仔细观察茶叶，并且会从中挑选出茶梗较少甚至没有茶梗的茶袋来泡。事实上，茶叶中不但要有一定的茶梗才能泡出更浓的香味，茶梗里还有一定的营养物质，若喝茶只挑“叶”却无“梗”，品尝性和功效性都会减少一大半。

为什么黑茶比较适合煮着喝？茶梗有什么好处

　　茎梗中的维管束是养分和香气的主要输导组织，所含物质大部分是水溶性的，茶叶在加工过程中，香气从梗中随水分蒸发转移到叶中，这些物质转移到叶片后与叶片的有效物质结合转化形成更高更浓的香味品质。

　　我们茶梗其实也是极富营养的。根据茶学专家的研究，采摘的嫩茎其中含有大量的氨基酸(茶氨酸)、蛋白质，其含量远大于茶叶中的含量。另外陈放多年的茶梗跟茶叶一样转化成许多人体可吸收的营养，比如茶多糖等。当你冲泡有年份的茶梗时，你会发现茶汤滋味很甜爽，伴着浓郁陈香。

　　在看干茶外形时，我们一般会关注茶的嫩度、均匀度、干净度等等。如果出现较多的茶梗，很多茶友们就会摇头叹道：原料不好，会造成干燥不匀、做形困难、拣梗量大……至于黑茶，即使是散茶中等级最高，曾列入皇家进贡的天尖茶，也是含梗的（只是含量少），这也难免让茶友“梗梗于怀”。虽然茶梗经常遭人嫌弃，但是黑茶却不肯抛弃茶梗，实在是因为茶梗平淡的外表下内藏锦绣，深刻诠释了什么叫做外表与才华不对等。

茶梗是黑茶的香水

　　茶梗中含有相当数量的香气物质，茶叶在加工过程中，香气物质从梗转移到芽叶中，与叶片的有效物质结合，转化形成更高更浓的香味品质，所以适当的茶梗有助于制成香高味浓的茶叶。不要以为黑茶独宠茶梗，以高香闻名的优质乌龙茶也跟茶梗“如胶似漆”。制作乌龙茶须采摘较为成熟的开面3~4叶嫩梢为原料，留着一部分梗，才能形成独特的乌龙茶高香。

茶梗是黑茶的“味精”

　　大部分的黑茶在采摘过程中都需要成熟的鲜叶，从茶汤风味考虑，成熟叶中的茶多糖、蛋白质、矿物质等比幼嫩叶高出多倍。所以考虑到口感的丰富，黑茶的原料有适当的茶梗是必不可少的。相关研究也证实了茶梗的作用：像茶梗中含有丰富的茶多糖、木质素、纤维素以及一定量的茶氨酸，这些物质都属于水溶性物质、极易溶于水中，成为茶汤有效的组成部分，让你觉得这茶更好喝。

为什么黑茶比较适合煮着喝？茶梗有什么好处

　　说到采摘，茶友首先想到的是手采，小编在这里介绍一下安化茶人采摘是的杀手锏——茶摘，这种半月形的小工具在安化茶农的手中世代相传，采茶不仅快捷，还能很好的保护茶树的枝干。

茶梗还能种花

　　黑茶中的茯砖茶，有一道独特的发花工艺，这也是茯茶品质风味形成的关键工序，其目的是通过控制一定的温湿度环境条件，在茶砖中促使一种真菌生长繁殖，因真菌呈金黄色，俗称“金花”；泡饮这种带有“金花”的茯砖时，菌花香融入茶汤，使得茶的滋味更加醇厚温和，菌香浓郁，回味余久。

为什么黑茶比较适合煮着喝？茶梗有什么好处

　　要金花茂盛，茶梗是必不可少的。适量茶梗，能增加砖身内空隙，保证氧气充足，而如果含梗量太低，则会因为砖身过紧而影响透气，金花会呼吸不畅，自然数目也少了。有实验数据为证，茯砖含梗量在13.5%以下时，金花颗粒小、欠茂盛；含梗量为16.5%左右时，金花茂盛，而且“花朵”大而密，整个茯砖茶其它品质因子也不错，表现出醇厚的滋味和浓郁的菌花香。