安化黑茶独特品质形成-原料是基础-茶礼仪网

安化黑茶品质形成的基础

　　请乾隆二十二年《湖南志》载"茶为南方近安化界产者颇佳。每夏，茶商至邑，区为二等。沿溪一带而上，杨溪沉之，水溪则下矣。《湖南之茶》认为"茶树喜温暖湿润，故过寒过热和少雨之处，均不适宜。且喜生于高山浓雾的环境中，故高山茶的品质恒嫩优于低地茶……"对茶与环境的关系前人已有了深刻的认识。湖南安化是黑茶的故乡，自古就有"山崖水畔，不种自生"，"汤色玻咱，芳香异常，烹之无浮"的历史记载，反映安化的地理环境宜于茶树的生长。安化黑茶独具优势，除了安化黑茶的历史原因外，还有与其相应的地理气候因素。安化地处湖南中部，其气候因子即不同于南方，又与北方有异，其鲜叶中的多盼与氨基酸含量不高也不低，制红茶不如云南、制绿茶不如川陕浙江，唯黑茶独具优势，味虽苦但不至于浓烈涩口，且宜于酥酶，备受青睐。茶树品种对茶叶品质的形成亦至关重要，乌龙茶有乌龙茶的品种，如用绿茶品种制作乌龙茶，其品质自然不及。明时曾一度统治中国边疆的汉川茶竟被湖南安化黑茶所取代，乃因"湖南安化黑茶昧苦(浓烈剌激) ，宜于酥酶"。而安化黑茶这在已品质特点的形成与安化特有的品种 98有关。

安化的自然生态环境优越，动植物种类资源丰富。安化独特的自然生态环境和在这种环境下所产生的安化云台山大叶茶群体品种是安化黑茶独特品质形成的重要原因俨云台山大叶茶"单列在第λ章介绍)。

　　原料的老嫩并非衡量茶叶

　　品质的唯一指标清代大臣陶谢在品评不同季节的安化茶时评道"……黄芽虽晚出，昧厚亦非劣"，此处的黄芽是指立夏之后所采之茶，原料较为粗老，但却"味厚"，相对于清明前茶的雀舌，具褒义和赞赏之意。现代人对茶品质的认定一般建立在原料的老嫩程度上，即"嫩者优，老者劣"，这是有欠客观和公正的。嫩者固然有其优势，但老者亦有其品质特点。历史上，古代贡茶大多为芽茶，嫩度较高，因为皇宫贵族、达官贵自无论吃、穿、用的东西都是世上的珍稀之物，茶自然也不例外，从茶品数量上来说，芽茶少，采摘亦难，自然奇货可居，故而对嫩者推荐备至，上行下效，古往今来人们便接受了这一既定的评茶标准。

生活中，茶瘾较重，口味较浓的茶人是不太注重茶之嫩度的，反而喜欢饮用具有一定成熟度的茶品，因为它的滋味和香气较浓，茶昧和茶气劲道足，视为"成熟之茶"。成熟度较高的茶品，如果不经过加工的特殊处理，其滋味苦涩，且粗老气较重。安化古人不经意中发现渥堆变黑的茶滋味醇和，汤色较浓，更适合饮用，便把这一工艺固定下来，于是诞生了一个新的茶类一一黑茶。安化黑茶通过渥堆发酵，高温火倍等工艺，达到了"去粗取精，去伪存真"的效果。

历史上，安化黑茶茶品一开始是由嫩度较高的芽叶加工而成的，因为当时西北地区饮茶风俗还只限于上层社会，饮用人群少，"贡茶"、"芽茶"即可满足这一部分人的需求。这些"细茶"e应属绿茶类)通过蒸压后，因当时落后的运输条件和长距离的运输路程，到达消费区域后便转色变得乌黑，油润，这种茶的口感和汤色，经多年的积累，便约定俗成。直到明朝，由于人口激增，茶叶需求量，而茶叶供应又跟不上需求量的增加，于是出现了"黑茶供应不足，请奏增加生产，运销西北各省"的奏章。在这种供需矛盾突出的情况下，只有采用较粗老的芽叶"以充其数"，久而久之，西北地区的平民百姓便接受了这种产品形式，饮用至今。粗老之茶，通过蒸压和长途运输过程中的湿热作用，呈现出"不苦不涩，汤色红浓，滋味醇厚"的品质特点，且价格便宜，很快便成了"一日不可无"之物了。

　　事实上老茶自有老茶的特点。明乾隆《茶笼》载:"采茶不必太细，细则芽初萌而味欠足:不必太青，青则茶己老而昧欠嫩:须谷雨前后，觅成叶带微绿而园且厚老为尚。"成熟之叶尽管有些苦涩成分，但整枝内含成分并不比幼稚的一芽一二叶低，且某些化学成分(如茶多糖、蛋白质、矿物质、茶皂素等)比幼嫩叶高出多倍，香气成分也大多保留在成熟的茶叶梗茎内，如乌龙茶的香气较高与其采用成熟度较高的原料有一定的关系。黑茶的保健功能在某种程度上也与原料的成熟度有关。另外，黑茶中的某些茶品是需要一定的成熟度和含梗量的，试验证明，夜砖茶含梗量太低则会因为砖身过紧影响透气，反而不利于"冠突散囊菌"的生长和繁殖。因为"冠突散囊菌"是一种好气性真菌。此外，一定的含梗量利于砖内水分的排出，也有利于增加砖身的结构力和强度。

原文链接：http://news.t0001.com/2010/1025/article_115491.html

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省委书记作出批示湖南卫视推出宣传安化黑茶大动作

　　省委书记作出批示湖南卫视推出宣传安化黑茶大动作

　　近年来，安化黑茶蓬勃发展，引起了国内外人们的广泛关注。为向世人宣传推荐安化黑茶这一具有收藏价值、保健功效的时代珍华，进一步做大做强安化黑茶产业，湖南省委书记杜家毫作出了在湖南卫视加大宣传力度的批示。

省委书记作出批示湖南卫视推出宣传安化黑茶大动作

　　1月4日，湖南卫视新闻中心主任助理肖永根带领新闻团队正式进驻安化县采访。安化县茶产业领导小组组长蒋跃登，安化县人大常委会副主任、县茶业办主任肖伟群陪同。

　　全面了解安化黑茶，做好做响宣传报道，肖永根一行在1月4日当晚召开新闻报道研讨会后，第二天又顶风冒雪分三组分别到安化茶叶主产区马路镇、江南镇、小淹镇、仙溪镇、梅城镇进行采点调查，爬山涉水、走村入寨，与相关茶企领导、知名茶人、制茶技师座谈，收集新闻线索，拍摄新闻场景。

省委书记作出批示湖南卫视推出宣传安化黑茶大动作

　　此次采访预计为期20天，报道以新闻大片的形式从安化黑茶的悠久历史、保健功效、制作工艺等方面立体展示安化黑茶的独特魅力，计划在湖南省“两会”前在湖南卫视新闻联播中集中推出系列报道《黑茶物语》，共6集，每集约8分钟，力争运用最现代的拍摄手法，通过 “好故事”和“好画面”的极致结合，新闻性和文学性、专业性的极致结合，在全社会掀起新一轮黑茶冲击波。

黑茶知识之关于黑茶的功效与作用

中国有六大茶类，黑茶占据六分之一地位。黑茶属于后发酵茶，其独特的加工过程，就决定着黑茶的功效与作用与其他茶类不相同。在数百年前，黑茶是边区牧民的生命之饮，“宁可三日无食，不可一日无茶”，这就是黑茶的功效与作用的见证。下面一起来看看本文的介绍，希望本文的讲解对你有所帮助。

黑茶有止渴、抗辐射、抗癌、防癌、助醒酒、促进消化、减肥、延缓衰老、降胆固醇等功效。能增强大脑中枢神经活动的敏锐性，提高思考能力、降血压、抑制动脉硬化等等。

黑茶知识之关于黑茶的功效与作用

1、补充膳食营养

黑茶中含有较丰富的营养成份，最主要的是维生素和矿物质，另外还有蛋白质、氨基酸、糖类物质等。对主食牛、羊肉和奶酪，饮食中缺少蔬菜和水果的西北地区的居民而言，长期饮用湖南黑茶，是他们人体必需矿物质和各种维生素的重要来源，有生命之茶之说。

2、助消化、解油腻、顺肠胃

黑茶的功效与作用中助消化、解油腻是因为黑茶中的咖啡碱、维生素、氨基酸、磷脂等，调节脂肪代谢，咖啡碱的刺激作用更能提高胃液的分泌量，从而增进食欲，帮助消化。日本学者通过科学检验已证明，黑茶具有很强的解油腻、消食等功能，这也是肉食民族特别喜欢这种茶的原因。

我国西北少数民族人民的食物结构是牛、羊肉和奶酪，故有“宁可三日无食，不可一日无茶”之说，这与茶叶能“去肥腻”“解荤腥”的功效有很大关系。　　另外，黑茶还能改善肠道微生物环境，具有顺肠胃的功能。我国民间有利用老黑茶治疗腹胀、痢疾、不消食的传统。

3、降脂、减肥、软化人体血管

血脂含量高，会使得脂质在血管壁上沉积，因而引起动脉粥状硬化和形成血栓。黑茶具有良好的降解脂肪、抗血凝、促纤维蛋白原溶解作用和显著抑制血小板聚集，还能使血管壁松弛，增加血管有效直径，从而抑制主动脉及冠状动脉内壁粥样硬化斑块的形成。达到降压、软化血管，防治心血管疾病的目的。

黑茶中含量丰富的茶多糖具有降低血脂和血液中过氧化物活性的作用。中国人民解放军总医院于1990年5月至1991年5月对某干休所155名老干部中的55名高血脂患者，经连续服用黑茶180天(每日3克)的情况进行观察，其中50例饮用黑茶的，血脂含量和血中过氧化物活性明显下降。

4、抗氧化、延缓衰老，延年益寿

有关衰老的自由基理论认为，在正常生理条件下，人体内的自由基不断产生，也不断被清除，处于平衡状态。黑茶中不仅含有丰富的抗氧化物质如儿茶素类、茶色素、黄酮类、维生素C、维生素E、D一胡萝卜素等，而且含有大量的具抗氧化作用的微量元素如锌、锰、铜(SOD的构成元素)和硒(GSHPX的构成元素)等。黑茶中的儿茶素、茶黄素、茶氨酸和茶多糖，尤其是含量较多的复杂类黄酮等都具有清除自由基的功能，因而具有抗氧化、延缓细胞衰老的作用。

5、抗癌、抗突变

癌症是当前世界上引起人类死亡率极高的疾病之一。自20世纪70年代后期，世界各国的科学家先后发现茶叶或茶叶提取物对多种癌症的发生具有抑制作用。湖南农业大学采用现代药物筛选的尖端技术高通量筛选技术对黑茶进行肿瘤细胞模型SGC7901的高通量筛选研究，证明黑茶对肿瘤细胞具有明显的抑制作用。

6、降血压

茶叶中特有的氨基酸茶氨酸能通过活化多巴胺能神经元，起到抑制血压升高的作[3]用。此处，还发现茶叶中的咖啡碱和儿茶素类能使血管壁松弛，增加血管的有效直径，通过血管舒张而使血压下降。我国楼福庆等发现茶色素具有显著的抗凝、促进纤溶、防止血小板黏附聚集，抑制动脉平滑肌细胞增生的作用，还能显著降低高脂动物血清中甘油三酯、低密度脂蛋白，提高血清中高密度脂蛋白，并对ACE酶具有显著抑制作用，具有降压效果。

7、改善糖类代谢，降血糖，防治糖尿病

黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。茶多糖复合物通常称为茶多糖，是一类组成成分复杂且变化较大的混合物黑茶。对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明，黑茶的茶多糖含量最高，且其组分活性也比其它茶类要强，这是因为在发酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故，短肽链较长肽链更易被吸收，且生物活性更强，这可能就是发酵茶尤其是黑茶茶多糖降血糖效果优于其它茶类的原因之一。

关于黑茶的功效与作用就讲解到这里，其实茶已经被国际公认为健康茶饮了，但喝茶保健养生是一个长期的过程，不在一朝一夕。建议大家养成每天饮茶的习惯，但每天喝茶要注意茶量、茶浓度等。

屠幼英：黑茶产业未来发展的思考

自古岭北不植茶，唯有泾阳出名茶。

茯茶是“神秘之茶”，因其精深、复杂的加工工艺而得名，也是“生命之茶”，边疆人民口口相传着“宁可三日无粮，不可一日无茶。一日无茶则滞，三日无茶则病。”因古丝绸之路的崛起，茯茶曾大放异彩。

8月22日下午，恰逢华巨臣第7届西部茶博会开展之际，第二届国际茯茶产业高峰论坛在西安万丽酒店二楼AB厅圆满落幕！

本次论坛通过通过“主题演讲+沙龙对话”的融合形式，就“如何实现以茯茶产业为“龙头”带动整体陕茶发展”、“如何提供多方位发展空间，创立合作发展新模式”、“如何打造特色茶旅体验地”等话题展开深入探讨，为茯茶产业发展及茶旅融合模式的探索提出指导方向，助力茯茶产业转型升级。

主题演讲实录

屠幼英教授

演讲嘉宾：浙江大学茶学系教授屠幼英

演讲主题：黑茶产业未来发展的思考

尊敬的各位领导，各位茶友大家下午好，刚才已经听了好几个报告，我听了很激动，看到茯茶的未来和明天非常灿烂。今天我有些班门弄斧，我谈茯茶和刘教授谈茯茶是完全不一样的高度，毕竟我只是做得比较少，蜻蜓点水而已，但也愿意和大家一起分享一下这些年我们的成果。今天我讲讲黑茶产业未来发展的思考，主要是三方面。

首先是国内茶资源的情况，刚才江所长和刘教授都谈到了。第二是消费者的需求，供需平衡是永远不会结束的话题，第三是我自己对黑茶市场的思考。

一、国内茶资源的情况

茶资源的概况，江所长说得很清楚。今天在陕西西安，一带一路走向160多个国家，和西安密不可分。今天茶产业能这么辉煌也和西安密不可分，除了刚才几位专家讲过的，我还想给大家分享因为中国作为全球第一大产茶国，现在我国的产量是261万吨。从目前的角度看不少，但量一分解并不多，我们看一下现在的261万吨去哪了，传统饮茶是130，出口30万吨，存茶30万吨，深加工25—30万吨，剩下40万吨的茶叶，如果我们喝茶10亿人能够喝每天6克，每个人就喝掉2公斤，如果喝掉2公斤，就是219，而目前只喝了130万吨，这里面还有90万吨的空间和体量，这就要靠大家一起努力。

现场听众

二、消费者的需求，供需平衡

科学饮茶、健康饮茶，为美好中国实现美好生活而一起努力，要讲清楚科学饮茶的原理，要喝对茶，让茶真正成为你的一个健康饮品。不是说茶多了，而是茶未来一定不够，但工作还远远不止现在。刚才看到刘教授的一张图片，一片茶树下栽种的不仅是叶子还有花和果，每年以10—15万吨的量在增加，还有非常多可采摘的茶叶没下树，还有很多花，大概每年有100万的花和800万吨的鲜茶籽，这些都是好东西。

我们团队经过20多年的努力，已经获得了国家的新食品批号，这些年来我国对于茶产业的发展非常支持。只有近几年国家批给茶叶行业4个批文，一是EGCG，茶叶的茶多酚可以作为普通食品饮用，但有标准，每天不能超过300毫克，所以我们提出一天喝6—15克茶，就是基于原来大量研究的结果，发现饮茶少了没用，多了也不行。最近我们发了一篇文章，欧洲的流行病学研究杂志上发表了一篇文章是50万人喝茶，结果发现茶基本没有防癌作用，甚至对胃癌有促进作用。看到那篇文章的当天我就和我的学生进行了通宵翻译，它的转载量很大，当时引起了很多人的关注，很多人问是不是喝茶真的会生癌，这时怎么办，我仔细的解读这篇文章，在这篇文章的解读中我发现了它三个问题。

一：50万人，究竟选用了怎么样的人群，选的是2004—2008年的45万多的人群，这45万多的人群，选择了抽烟比较多的女性有65%，男性是35%，这个比例和现实不符。喝茶的和抽烟的一定是男性大于女性，这是一点。

二：人群有问题，喝茶量说最多4克，最多4克或者是4克以上的人群，按照他这样计算，我们中国人2004—2008年只喝掉了每年20万吨的茶叶，这和茶叶的产出不符，这就说明他取的人群基础数据来源不准确。

三：它85%的人群喝绿茶，中国六大茶类，2004年时可以说黑茶量不大，红茶量也不大，但不等于没有人喝这些茶类，因此它的这些选择有问题。

这些问题最后得出了5个结论，它的人群选择有问题，所以结论引起我们的争议。我这篇文章发到现在可能还没有一个星期，只有5天时间，我那天问了后台，他告诉我是90万人转载了这篇文章和阅读，这不是一个小数字，为什么我的这一篇文章能引起90万人的转载，因为全民饮茶关系到未来美好生活，大家都引起了重视。所以我想，我们作为茶人，作为做茶的一名大学老师，但我应该有责任和担当来做这件事，而不是让人们觉得喝茶没有益处。EGCG的问题得到了一次很好的讨论和洗礼，也让我们更清晰的认识到EGCG是好东西。

茶氨酸，随着老龄人口的增加，2040年会达到4亿多，人的平均寿命延长，现在中国人的平均寿命是77岁，和日本相比相差很远，如果一个人生下来健康没有问题的话，他的岁数应该达到144——150岁，所以77岁只活了一半，要健康美好的生活要健康的生活方式，要茶去干预，茶里的茶氨酸是非常好的老龄化保护的东西，孙会长讲得非常专业，茶氨酸的用途可以增加多巴胺，使得人快乐、健康，而且提高人的记忆力，这样老人体能可能差了，身体代谢没那么旺盛，但还是很智慧，为社会做更多贡献。EGCG和茶氨酸作为2个茶里的有效成分已经被国家认为可以做为普通食品。

茶树花，可以像普通食品里饮用，花里有大量的化合物，是降脂减肥非常好的食物来源，而且可以增加农民的收入，茶农除了夏天采茶，秋天采茶，冬天可以采花，茯茶小镇也可以在冬季把花放在温泉里。

茶叶籽油，国家很缺油，这么好的油为什么不用起来，而且用起来之后还可以提取蛋白，有大量的功效。刚才刘销售教授讲了这张图，我也进行了综述，这是我35年来走过的茶叶道路的总结，我们把茶叶、花、和籽部分拿来做食品，还有一部分作为日用，这些功能让深加工产业链可以走得更长更远，让茶的发展不仅仅局限在饮用，还可以做日化用品，做日用品和其它的用品，包括动物的用品。

从上个世纪40年代开始，从茶里发现茶的分子基因，大家总结出茶有非常多的保健功效，主要是抗氧化，抗氧化就是生命的年轻态，让我们在长寿的时候有更好的生命质量，有杀菌、抗病毒、防龋齿、增强肠道免疫、降三高，抗过敏等。几十年的研究，可以诠释李时珍在本草纲目里讲的茶的功能，他说茶苦而寒，比如茶多酚是苦和寒凉的，阴中之阴，沉也，降也，最为降火，火为百病，茶可以预防非常多的疾病，近一百年的科学研究诠释了李时珍当时提出的理论，我们的茶未来可以做得非常远，因为上几千年还有下几千年。

市场是否需要茶？最近国家疾控中心以及四届糖尿病联盟给出了大量数据，关于中国人的健康问题值得关注，在中国，健康人群不是太多，真正的健康人群可能只有5——10%，大量的人群是亚健康，而且很多人群还是疾病人群。糖尿病现在世界上最多的糖尿病人是中国，中国每年要花去的钱是1100亿美元，如果我们能预防糖尿病，拿出110美元来做糖尿病预防，整个产业又增加1000个亿的体量，黑茶就有很好的这样的功效。癌症病人现在死亡人数也多，患病人数65分之一，是非常大的量。因此，我们再横向比较一下，G20，中国在这些病里的排名，比如中风，脑卒中（中风别称）、心脏病、各种癌，糖尿病等，26种病，绿色越多说明健康越好，中国排在第16位，这是男性的排名，女性也是这样的排名。

因此中国需要很好的健康生活方式去干预，未来一定是更加精准的医疗服务。通过基因检测，营养代谢、肠道，取得每个人的大数据，然后进行食物干预，根据监测，调整生活状态，比如说我的中餐、晚餐、早餐用标准化的方法来做。还有糖尿病，怎么预防，一定要用很好的生活方式来预防。大家可以看到，国家非常重视，从2016年健康中国2030行动纲要，三年过去，今年已经看到，实施了行动计划，这个问题在十九大也提出了，实际上健康状况不是很乐观，所以我们需要创造很多的健康生活方式，健康的环境，来满足人们的需要。

现场听众

三、对黑茶市场的思考

茶产业应该怎么和大健康需求做自己的事，做什么，怎么做，我们的黑茶又怎么做？黑茶资源和消费者需求，怎么找到它的匹配入口，怎么解决最后一公里的问题，产品怎么和消费者结合。比如说是找男性做还是女性做，老人做还是孩子做，胖的做还是瘦的做，国内的做还是国外的做，这就是我们需要解决的问题。要去寻找的基准市场，不是无目的的到红海去，我们要找到自己的蓝海，找到自己的产品入口。刚才刘教授给我们展示了非常多的产品，我还要讲几点我认为黑茶的特点，它具有低咖啡，无睡眠障碍，很有亮点，现在很多人睡不着觉，老问我怎么办，我说有两个解决方案，我说第一泡茶，不要喝，第二是喝黑茶，我们功能不够强大，黑茶可以安神，但再安神，我也讲到了茶氨酸，我可以把茶氨酸和黑茶进行匹配，两个强强联合，效果更好，所以我们也可以生产一款有高氨基酸含量的黑茶，我认为这个产品完全可以开发，技术已经达到。黑茶性温和，年龄不限，很多人肠胃不好，喝绿茶觉得身体吃不消，黑茶性格比较温和，很大众，所以就可以喝，这样的人群中我们又可以精准的挖掘。帮助消化，降脂减肥，刚才讲到降脂减肥，如果说三高问题不解决，会引起大量的疾病，如果预防了三高问题，实际上就是解决了今后心血管疾病以及糖尿病的很好的入口。

我认为应该精准的对应三类人群，一是睡眠有问题的人群，二是三高和肥胖，三是肠胃功能弱的，这正好和刚才讲到的几个进行匹配，这些人群多吗？很多，体量非常大，世界上27%的人有睡眠问题，中国有3亿人有睡眠问题，世界上有很多帮助改善睡眠的产品，体量非常大，都是几百亿的市场。国内现在已经有了茶氨酸，我们已经做了茶氨酸产品，也做了一些茶爽的产品，但远远不够，刚才刘教授展示了这么多产品，没有一款产品是这二者的结合，我认为未来可以开发这样的产品，哪怕小型小众的巧克力茶，里面增加茶氨酸和GABA，辅酶Q10，这些东西可以帮助睡眠、增加记忆力，改善老年人的生活质量。我认为我们的视野要打开，看得更远，茶就是食品，在食品行业里，为什么不和其它食品融合，茶可以融合很多，茶可以融天下难容之事，茶可以容很多食物，它有很大的包容性。

最近做了一款产品，请刘教授做主任委员，当时做了安吉白茶的夏秋茶，做了一款金花白茶，也叫黑茶，就是为了增加茶氨酸的问题。

三高和肥胖人群，这张照片过去了十几年，美国的几个医生在网上找到了我发表的论文，当时黑茶怎么可以改善肠胃道的作用，他们非常感兴趣，当时都是40岁，却出了60岁的动脉质量，非常着急，看到我这篇文章，他们喝了茯砖茶，他们发现具有有效，可以降低动脉粥样硬化，他们就在网上找论文，我2002年就发了这样的文章，他找到了我，英文的文章那时比较少，找到我以后他们就约了我到杭州。这边有一位教授正好和我的团队进行联合研究一些东西，我们就讲了茶为什么会有这样的功效，还建议去找刘教授，因为刘教授研究得更深。

湖南的黑茶对降脂降血糖有很好的效果，一位老干部饮用黑茶以后，过氧化物降下来了。少数民族地区比我更清楚，泾阳茯茶在少数民族是宁可三日无食不可一日无茶，我自己也有很好的体会，吃了海鲜之后不舒服我就带点黑茶一喝就好，这是当时我们团队做的实验，有几位硕士博士一起做的，茯砖茶有很好的降大鼠的体重，脂肪系数明显下降，如果说不喝黑茶的，脂肪黑茶1.79，喝了的马上降到1.61，有显著性的效果，包括它的肾周的脂肪重量全部会降下来，体重也会降。当时我们做的是湖南的黑茶，效果非常好。对大鼠的血脂和肝脏血脂的作用，甘油三酯、胆固醇，尤其是对高密度脂蛋白，它可以真正从根本上调整血脂，动脉粥样硬化的问题就会得到解决，三高问题和未来的脑卒中都会得到改善，这是肝脏的数据，也都非常好。大家可以看到，动脉粥样硬化指标非常明显的改善，肥胖是3.62，给他们喝茶之后降到1.68，高血压的问题也迎刃而解，心脏工作疲劳的问题也会得到改善。

对肠胃比较弱的人群实验，这是1999年我第一个硕士生陈暄，他做了黑茶，也是机缘巧合。他新的文章从微生物肠道的菌落来做，我们那时只是做浅表的现象，为什么这些茶能对肠胃道起作用，当时我们只做了二方面的研究，非常简单。一个是对肠道有害菌有很好的抑制效果，对乳酸杆菌和双歧杆菌等微生物有明显提高，代谢消化吸收就会感到比较好。我们在里面发现有大量的有机酸，所以才有了这样的效果，有机酸和茶多酚有很好的协同改善肠胃道的作用，后期大量的研究也发现，还有对脂肪有很好的抑制效果，可以起到降脂的作用。

针对这些效果我提出我们要开发多元化的产品，满足我们的消费，不是只有喝的一种方法，前面几位专家都讲到要开发健康好喝时尚的饮品，已经到第三代，这个我不多讲，这是调查报告，我想西安每年旅游人群2018年在政府网上是2亿多，怎么让他们每个来旅游的都记住黑茶的好处，这很重要，产品一定要多元化，包括开发了大量可以含的产品，茶爽，这些年还开发了大量的食品，比如中秋月饼非常油腻，我们可以做一些黑茶月饼，可以做一些黑茶的坚果，可以抗氧化同时降脂，这是当时的场景。刚才刘教授讲白茶用于女性，黑茶可以开发用于男性，还有雾霾口罩、枕头，我们要在茯茶小镇提倡有24小时的茶生活体验，这样才能记住陕西，记住西安，记住十三朝的古都也有这么现代时尚的黑茶产业。

谢谢我的团队，谢谢各位和我一起分享我的体会，不当之处请批评指正，谢谢。

本文标题：安化黑茶独特品质形成-原料是基础

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