省委书记作出批示湖南卫视推出宣传安化黑茶大动作-茶礼仪网

　　省委书记作出批示湖南卫视推出宣传安化黑茶大动作

　　近年来，安化黑茶蓬勃发展，引起了国内外人们的广泛关注。为向世人宣传推荐安化黑茶这一具有收藏价值、保健功效的时代珍华，进一步做大做强安化黑茶产业，湖南省委书记杜家毫作出了在湖南卫视加大宣传力度的批示。

省委书记作出批示湖南卫视推出宣传安化黑茶大动作

　　1月4日，湖南卫视新闻中心主任助理肖永根带领新闻团队正式进驻安化县采访。安化县茶产业领导小组组长蒋跃登，安化县人大常委会副主任、县茶业办主任肖伟群陪同。

　　全面了解安化黑茶，做好做响宣传报道，肖永根一行在1月4日当晚召开新闻报道研讨会后，第二天又顶风冒雪分三组分别到安化茶叶主产区马路镇、江南镇、小淹镇、仙溪镇、梅城镇进行采点调查，爬山涉水、走村入寨，与相关茶企领导、知名茶人、制茶技师座谈，收集新闻线索，拍摄新闻场景。

省委书记作出批示湖南卫视推出宣传安化黑茶大动作

　　此次采访预计为期20天，报道以新闻大片的形式从安化黑茶的悠久历史、保健功效、制作工艺等方面立体展示安化黑茶的独特魅力，计划在湖南省“两会”前在湖南卫视新闻联播中集中推出系列报道《黑茶物语》，共6集，每集约8分钟，力争运用最现代的拍摄手法，通过 “好故事”和“好画面”的极致结合，新闻性和文学性、专业性的极致结合，在全社会掀起新一轮黑茶冲击波。

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王志伟小组：“金花”带来茯茶

作者：时间：2009-02-12 10:38:14 来源: 科学时报

茶已成为中国文化不可或缺的一部分，今天，一种独特的黑茶——茯茶，正以它独有的醇厚菌香而受到人们的欢迎。

茯茶的神秘香气来自何处？在国家自然科学基金支持下，南京农业大学教授王志伟课题组对黑茶的成茶机理和作用进行了研究。课题组研究发现，黑茶的独特香气竟然和一种真菌不无关系。

为揭开黑茶更多的秘密，南京农业大学科研院研究人员对黑茶中微生物成茶机理展开研究。课题组成员王志伟说，这是一个非常令人兴奋的课题，从规模和时间上来说，它属于宏大的课题，而且，这样的研究过去几乎没有人做，由于黑茶的成分和机理与绿茶有很大的不同，因此，"黑茶分析样本里未知的东西很多，我们当时把主要研究方向放在了真菌上"。

与绿茶喝新不同，黑茶越放越醇。茯茶的一个独特之处，就是在加工过程中发生了一些微妙的变化，比如，茯砖会滋生出明显的"真菌"，在茯茶中满是星星点点密密麻麻的小黄点，这些小黄点就是真菌。茯茶中特有的"冠突散囊菌"，俗称金花，这种真菌长得非常美丽，显微镜下像是一朵朵金色的小花，因此得名金花菌。研究证实，金花菌竟然能改变茶叶的"发香"特点。

王志伟说，在对金花菌进行了鉴定和生理生物特征的调查后，专家又对它的"发花"作用进行了探讨。专家们发现，只要"金花菌"在茶样中正常"发花"，均可形成其特有香气和甘厚醇和的滋味，而且一旦被接种金花菌，黑茶的香气特点也发生变化：香气的总物质有所减少，但一些保留时间短的香气被激发出来，如芳樟醇及其气化物的含量明显增加，这些低沸点的香气化合物正是黑茶神秘香气的重要组成部分。

研究人员发现，在某种条件下，它在菌群中具有很大的霸王性，在高渗透压与氟离子共存的情况下，它超过其他微生物成为一种优势菌，对于各种菌株具有不同的抑制作用，别的细菌几乎无法生成。

王志伟说，可能正是因为这个特性，黑茶能够长时间存放，越放越香。

研究人员尝试在绿茶和红茶中"嫁接"金花菌，却没有取得预期的结果。即，这种菌在黑茶中产生的香气难以复制。为什么这种菌在黑茶中能产生浓郁的香气，在其他茶中却不能产生？这个问题目前仍没有确切的答案，但研究人员推测，这可能和黑茶制作茶砖过程中独特的工艺和储存方式有关。

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湖南安化是黑茶之乡。以前这个地方鲜为人知，自从近年来黑茶出了名，这个长期藏在深山的地方也慢慢引起了世人的注意，也有越来越多喜欢原生态旅游的人来这里＂游茶马古道，品安化黑茶＂。可能是本身处于偏远山区，也许是长期习惯了冷落的位置，对于突于其来的这种旅游热当地显然还是准备不足，所以直到现在这里成熟的旅游点也没有多少，开发已经开发的几个景点，依次是梅山文化景区、东坪县城、柘溪景区、茶马古道景区，这些景区有个共同点，就是都离不开黑茶文化

不得不说的黑茶之乡——湖南安化

既然在黑茶之乡旅游，多少要了解一下黑茶。正好本人对这黑茶还略知一二，只是与现在的宣传有所出入，不想以正视听，只想说点感觉。黑茶产于湖广一带，以安化为盛，所以统称安化黑茶。现在安化黑茶可火了，近几年连续获取大奖，风头一时冠盖群茶。为什么长期寂寂无名的黑茶突然名动天下呢，据说这是因为在黑茶中发现了只有灵芝才具有的金花菌，对人体具有提高免疫力、降＂三高＂、延年益寿等作用，总之从宣传来看大有包治百病的意思。其实黑茶的出身是很低微的。

不得不说的黑茶之乡——湖南安化

简单说黑茶是釆用雪峰山一带普通的大叶绿茶，连叶带梗的经过炒、揉、渥、蒸、踩等工序最后压制成茶砖。过去内地茶叶很受边民和邻近国的喜欢，但由于这些茶叶大多往往容易在长途跋涉过程中发生霉变，仅有经过半发酵处理的普洱茶等少数品种能幸免其难却又远远供不应求，于是乎黑茶便应运而生了。黑茶釆用全发酵处理，它最大的好处就是便于贮存和长途运输，但弊病就是质粗味糙，基本丧失了茶叶本应有的清香醇口。所以在过去讲究茶文化的时代，这种堆渥发酵的黑茶连当地老百姓都不喝，只是作为销往边疆民地的特产茶。正因为如此黑茶过去的名字就叫边销茶，因其形状先是卷成筒状后又压成砖状，又称为花卷和砖茶。

不知是砖茶本身的浓味还是它潜在的消食功能，反正这种味苦质粗的黑茶很受边民欢迎，长此以往就成了边民的生活必需品。近年也不知是谁最先注意到黑茶对嗜肉无素的边民所起到的平衡饮食作用，一番理论后这种量多价廉的黑茶顿时身价百倍了。实话实说，黑茶确有消食之用但无药品之能，有解渴之用无品味之乐，饮无黑茶关键在于饮食习惯，如同鲍参翅肚不一定长寿、粗茶淡饭或可以百年一样，现今人们返朴归真的价值观已经改变了这个草根产品被忽略的价值，但黑茶毕竟还是黑茶，除了包装，它的原料、制作及作用依旧。饮用黑茶确实有益，过度炒作往往容易走入误区。

首先来到的梅山文化景区：来前看到这里宣传最盛的就是此景区。安化古称梅山蛮地，以瑶族为主的山民们具有一定的本土文化，可能就是出于这个目的，当地在仙溪镇专门搞了这么个文化村，进去一看就是零零散散在谷地中新盖了几栋民房和不同功能的建筑，我们围着空荡荡的景区走了一圈，感觉还真忽悠。且不论当地人早就在长期与世奋争的过程中逐渐汉化了，在这么一个还戴着贫困县帽子的地方耗费巨资急功近利的兴建这种人造景观只会混淆视听从而伤害原生态的文化，何况本地又不是没有亟需保护的古迹。

麻溪河边的洞市老街就是一个值得保护和开发的古迹。我认为这个老街的确是安化少有的留存至今的最能反映梅山文化的一处人文古迹。首先它与黑茶共命运。洞巿老街历史上是黑茶的集散地，大量黑茶通过这里的麻溪河和资江直达邵阳、新化乃至各地，一时商埠云集，人潮兴旺，可以说没有黑茶就不会形成洞巿老街，而现在的黑茶热也必然会给破落的老街带来逢春的良机。

其次老街本身呈现着梅山文化。踏着长长的稍有凹凸但排列讲究的青石板路，看到路口那栋外面高墙飞檐里面高深莫测的贺家祠堂，走过沿街两旁东倒西歪却依旧昂然的矮脚木楼，路遇讷言憨笑的老人和欢快蹦跳的孩童，再欣赏着山谷中流淌千年的麻溪河，你自然就体会到了奋斗与文明、传统和现实融为一体的梅山文化。因为黑茶，就必然有茶马古道。这里的茶马古道景区就建在黑茶主产区的江南镇。事实上这里的茶马古道与众所周知的川藏和滇藏茶马古道其规模和作用不尽相同。历史上黑茶主要是通过河运或官道运往晋陕甘一带分销，所以这里就将过去从产地通往码头和出埠的小路也叫做茶马古道，这也未尚不可，何况过去在山谷中穿行总是艰辛百倍的，只是现在人工修复的痕迹太重，反倒失去了它原来的面貌。尤其是商业化的马帮运作，只是为了满足游客们的好奇心而已。与茶马古道相比，同在这个景区内的关山峡景点可能更有看头。下到谷底，沟深壑险，植被茂盛，正值晚秋，红枫点缀，满眼生秋。沿涧而上，跨溪过流，登岩攀石，真是手忙脚乱。与其他景点的登山栈道不同，这里你需要脚踩岩石或悬空铁架，手抓岩壁上的铁链攀援而上。虽然险峻，只要小心倒是无碍，还能体会一下自然乐趣。尤其是一路瀑布成群，乱石穿空，溪水潺潺，鸟鸣声声，不说无限风光，至少声色兼收了。

最能让你领略安化山水自然景观的当然就是柘溪景区了。安化是典型山区，进入安化山就不断，据说山地超80%，超过千米的大山达几十座，但就在这山地中间资江穿行而过，再加上分支的一百多条溪河，给这山地注入了充沛的活力。上世纪六十年代在这里建起柘溪水库后就形成了一个达85平方公里的人造大湖。进入到湖区，早晨的迷雾笼罩着湖面，远处群峦若隐若现，眼前山峰满目秋色，游船划破了宁静的湖水，引来不远处的声声犬吠。再往前行，就是一片茶园风光。

这里的茶树大多是沿着山坡呈梯级展开，远远看去似梳理整齐的绿化带，煞是好看。原来黑茶本色葱绿，经过发酵加工后才变色的。如此看来，脱变还真是能够改变命运的。我们继续在这青山绿水中行进，却意外看到了令人心悸的景象：湖水深处大大小小布着不少箱式养鱼网，据艄公说这里每天都要倒上百吨的鱼饲料，如此污染下去，真不知资水将来如何了。

不得不说的黑茶之乡——湖南安化