不得不说的黑茶之乡——湖南安化-茶礼仪网

湖南安化是黑茶之乡。以前这个地方鲜为人知，自从近年来黑茶出了名，这个长期藏在深山的地方也慢慢引起了世人的注意，也有越来越多喜欢原生态旅游的人来这里＂游茶马古道，品安化黑茶＂。可能是本身处于偏远山区，也许是长期习惯了冷落的位置，对于突于其来的这种旅游热当地显然还是准备不足，所以直到现在这里成熟的旅游点也没有多少，开发已经开发的几个景点，依次是梅山文化景区、东坪县城、柘溪景区、茶马古道景区，这些景区有个共同点，就是都离不开黑茶文化

不得不说的黑茶之乡——湖南安化

既然在黑茶之乡旅游，多少要了解一下黑茶。正好本人对这黑茶还略知一二，只是与现在的宣传有所出入，不想以正视听，只想说点感觉。黑茶产于湖广一带，以安化为盛，所以统称安化黑茶。现在安化黑茶可火了，近几年连续获取大奖，风头一时冠盖群茶。为什么长期寂寂无名的黑茶突然名动天下呢，据说这是因为在黑茶中发现了只有灵芝才具有的金花菌，对人体具有提高免疫力、降＂三高＂、延年益寿等作用，总之从宣传来看大有包治百病的意思。其实黑茶的出身是很低微的。

不得不说的黑茶之乡——湖南安化

简单说黑茶是釆用雪峰山一带普通的大叶绿茶，连叶带梗的经过炒、揉、渥、蒸、踩等工序最后压制成茶砖。过去内地茶叶很受边民和邻近国的喜欢，但由于这些茶叶大多往往容易在长途跋涉过程中发生霉变，仅有经过半发酵处理的普洱茶等少数品种能幸免其难却又远远供不应求，于是乎黑茶便应运而生了。黑茶釆用全发酵处理，它最大的好处就是便于贮存和长途运输，但弊病就是质粗味糙，基本丧失了茶叶本应有的清香醇口。所以在过去讲究茶文化的时代，这种堆渥发酵的黑茶连当地老百姓都不喝，只是作为销往边疆民地的特产茶。正因为如此黑茶过去的名字就叫边销茶，因其形状先是卷成筒状后又压成砖状，又称为花卷和砖茶。

不知是砖茶本身的浓味还是它潜在的消食功能，反正这种味苦质粗的黑茶很受边民欢迎，长此以往就成了边民的生活必需品。近年也不知是谁最先注意到黑茶对嗜肉无素的边民所起到的平衡饮食作用，一番理论后这种量多价廉的黑茶顿时身价百倍了。实话实说，黑茶确有消食之用但无药品之能，有解渴之用无品味之乐，饮无黑茶关键在于饮食习惯，如同鲍参翅肚不一定长寿、粗茶淡饭或可以百年一样，现今人们返朴归真的价值观已经改变了这个草根产品被忽略的价值，但黑茶毕竟还是黑茶，除了包装，它的原料、制作及作用依旧。饮用黑茶确实有益，过度炒作往往容易走入误区。

首先来到的梅山文化景区：来前看到这里宣传最盛的就是此景区。安化古称梅山蛮地，以瑶族为主的山民们具有一定的本土文化，可能就是出于这个目的，当地在仙溪镇专门搞了这么个文化村，进去一看就是零零散散在谷地中新盖了几栋民房和不同功能的建筑，我们围着空荡荡的景区走了一圈，感觉还真忽悠。且不论当地人早就在长期与世奋争的过程中逐渐汉化了，在这么一个还戴着贫困县帽子的地方耗费巨资急功近利的兴建这种人造景观只会混淆视听从而伤害原生态的文化，何况本地又不是没有亟需保护的古迹。

麻溪河边的洞市老街就是一个值得保护和开发的古迹。我认为这个老街的确是安化少有的留存至今的最能反映梅山文化的一处人文古迹。首先它与黑茶共命运。洞巿老街历史上是黑茶的集散地，大量黑茶通过这里的麻溪河和资江直达邵阳、新化乃至各地，一时商埠云集，人潮兴旺，可以说没有黑茶就不会形成洞巿老街，而现在的黑茶热也必然会给破落的老街带来逢春的良机。

其次老街本身呈现着梅山文化。踏着长长的稍有凹凸但排列讲究的青石板路，看到路口那栋外面高墙飞檐里面高深莫测的贺家祠堂，走过沿街两旁东倒西歪却依旧昂然的矮脚木楼，路遇讷言憨笑的老人和欢快蹦跳的孩童，再欣赏着山谷中流淌千年的麻溪河，你自然就体会到了奋斗与文明、传统和现实融为一体的梅山文化。因为黑茶，就必然有茶马古道。这里的茶马古道景区就建在黑茶主产区的江南镇。事实上这里的茶马古道与众所周知的川藏和滇藏茶马古道其规模和作用不尽相同。历史上黑茶主要是通过河运或官道运往晋陕甘一带分销，所以这里就将过去从产地通往码头和出埠的小路也叫做茶马古道，这也未尚不可，何况过去在山谷中穿行总是艰辛百倍的，只是现在人工修复的痕迹太重，反倒失去了它原来的面貌。尤其是商业化的马帮运作，只是为了满足游客们的好奇心而已。与茶马古道相比，同在这个景区内的关山峡景点可能更有看头。下到谷底，沟深壑险，植被茂盛，正值晚秋，红枫点缀，满眼生秋。沿涧而上，跨溪过流，登岩攀石，真是手忙脚乱。与其他景点的登山栈道不同，这里你需要脚踩岩石或悬空铁架，手抓岩壁上的铁链攀援而上。虽然险峻，只要小心倒是无碍，还能体会一下自然乐趣。尤其是一路瀑布成群，乱石穿空，溪水潺潺，鸟鸣声声，不说无限风光，至少声色兼收了。

最能让你领略安化山水自然景观的当然就是柘溪景区了。安化是典型山区，进入安化山就不断，据说山地超80%，超过千米的大山达几十座，但就在这山地中间资江穿行而过，再加上分支的一百多条溪河，给这山地注入了充沛的活力。上世纪六十年代在这里建起柘溪水库后就形成了一个达85平方公里的人造大湖。进入到湖区，早晨的迷雾笼罩着湖面，远处群峦若隐若现，眼前山峰满目秋色，游船划破了宁静的湖水，引来不远处的声声犬吠。再往前行，就是一片茶园风光。

这里的茶树大多是沿着山坡呈梯级展开，远远看去似梳理整齐的绿化带，煞是好看。原来黑茶本色葱绿，经过发酵加工后才变色的。如此看来，脱变还真是能够改变命运的。我们继续在这青山绿水中行进，却意外看到了令人心悸的景象：湖水深处大大小小布着不少箱式养鱼网，据艄公说这里每天都要倒上百吨的鱼饲料，如此污染下去，真不知资水将来如何了。

不得不说的黑茶之乡——湖南安化

有用+10

赏

盘点安化黑茶的历史功效作用

午后的阳光，暖暖的，临窗而坐，沏一杯安化黑茶，藏青色花纹的口杯，泛着瓷白光晕，琥珀色的茶汤氤氲弥漫出的陈年醇香,溢满屋子，摊开书，不疾不徐读几行文字，品上一口茶,竟有一种重回白衣少年的滋味。窗外的天，蓝得一望无际，时光，用很江南的姿势慢慢流过。

我一直喜欢喝茶，尤其对安化黑茶情有独钟,这不仅是它那甜纯爽滑的口感,更还有其清晰的历史脉络和深厚的文化底蕴，不由令人心驰神往。

安化为湘中古邑，是古老梅山文化的中心区域，境内万山重叠，云雾缭绕，自古以茶扬名天下。“当北宋启疆之初，茶犹力而求诸野。山崖水畔，不种自生”。“崖谷间生殖无几，唯茶甲诸州县”。五代(935年)蜀，毛文锡《茶谱》载：“潭邵之间有渠江，中有茶……，渠江薄片，其色如铁，而芳香异常，烹之无滓也。”这便是早期的安化黑茶了。

安化茶人在生产实践中，不断总结提高，形成了“锅炒刈青、揉捻、渥堆、干燥”的独特工艺，尤其是从农家火炕梭筒上的烟熏篾篓茶发展到焙笼，再到“运转乾坤”的七星灶，这种独特的干燥工艺形成了安化黑茶独特的品质，铺陈出了安化黑茶独一无二的发展画卷。

宋神宗熙宁五年，安化因茶置县，安化黑茶日趋兴盛，安化逐渐成为中国黑茶中心。晋、陕、甘等各地茶商纷至沓来，资水沿岸的东坪、江南、黄沙坪、洞市、唐家观随茶行发展而兴起，呈现出了“茶市斯为最，人烟两岸稠”的盛景。安化黑茶顺资江而下运往汉口，经河南、山西转销西北各地或经张家口发至中俄边境重镇恰克图，形成了独具特色的“船舱马背”式茶马古道。这条纵贯中国连接欧亚的万里茶路，造就了“大德诚、长裕川、永聚祥、巨盛川、大德兴”等一代名商，从古至今，薪火相传，生生不息。

湖南省白沙溪茶厂有限公司是安化黑茶的传承者和开拓者，中国第一块黑砖茶(1939年)即诞生于此，天尖、贡尖、生尖茶等安化黑茶珍品从这里发出异彩。而今，白沙溪人正以全新的理念和顽强拼搏的精神，续写品牌的辉煌，“白沙溪”系列茶叶产品，多次被评为部省级优质产品，已远销日本、法国、蒙古、俄罗斯等国际市场。投资一亿元人民币的现代化黑茶加工生产线也即将启动，黑茶文化博物馆和黑茶体验中心也已具雏形，“白沙溪”成为湖南乃至全国的黑茶产业中心、文化中心、科研中心、旅游中心已呼之欲出。

黑茶比降血糖的药物效果还好

黑茶对人类健康有利，其主要作用表现为控制血压、血糖、血脂和体重(腹部脂肪);通过模型评价发现，千两茶和茯砖对降压、降脂、降血糖有明显效果，对控制人类脂肪代谢、体重非常有帮助;此外，千两茶的提取物对胃癌细胞、肝癌细胞的扩散有抑制作用。

黑茶能够启动胰岛素的分泌，增加胰岛细胞分泌胰岛素的水平，相当于您在喝茶的同时找到了一种药物，研究发现安化黑茶甚至比许多降血糖的药物效果还要好!

现代通过对茶叶的研究发现，能使血糖降低的关键成份是茶叶中的茶多糖、茶多酚和茶色素。目前含有丰富的茶多糖、茶多酚和茶色素等物质的黑茶是防治糖尿病的常备饮品。

1、茶多糖：茶多糖复合物通常称为茶多糖，是一类组成成分复杂且变化较大的混合物。对几种茶类的茶多糖含量测定的结果表明，安化黑茶的茶多糖含量最高(黑茶中又以野生云台大叶种茶的茶多糖含量最高，是一般茶类的2-3倍以上)，且其组分活性也比其它茶类要强。据测定，茶多糖的含量随着茶叶原料的老化而增加，六级茶中茶多糖的含量是一级茶的2倍左右。

安化黑茶中的茶多糖复合物是降血糖的主要成分。黑茶富含茶多糖被医学界认为可以调剂体内糖代谢、防治糖尿病。茶多糖对降低血糖血脂有显著功效。茶多糖可以保护和刺激胰岛细胞的分泌活动，从而达到显著降低血糖的目的。安化黑茶(金花茶)具有平衡人体代谢、增强细胞活力的功效。所以它可以调节人体的糖代谢、激活胰岛细胞分泌作用。

还有黑茶在发酵茶中，由于糖苷酶、蛋白酶、水解酶的作用，而形成了相对长度较短的糖链和肽链的缘故，短肽链较长肽链更易被吸收，且生物活性更强，这可能就是发酵茶尤其是安化黑茶茶多糖降血糖效果优于其它茶类的原因之一。茶多糖与促进胰岛素分泌药物一起使用，能增强药物的降血糖效果。

2、茶多酚：茶多酚(Tea Polyphenols)是茶叶中多酚类物质的总称，茶多酚又称茶鞣或茶单宁，是形成茶叶色香味的主要成份之一;

其作用：

①具有很强的消除有害自由基的作用。

②抗衰老作用。

③抗辐射作用。

④对癌细胞的抑制作用。

⑤抗菌、杀菌作用。

⑥对艾滋病病毒的抑制作用。

⑦对烟民有好处,可以清洗肺部尼古丁.。

实际上茶叶的许多作用都是因为茶叶中的茶多酚在起作用。

3、茶色素：对人和动物体内的淀粉酶、蔗糖酶活性有抑制作用，并且茶色素中茶黄素的效果最强。动物试验和临床试验证明：在摄取淀粉或蔗糖之前30分钟，先服用茶黄素可抑制血糖值的上升。总之，茶多糖可以保护和刺激胰岛细胞的分泌活动;茶色素能够抑制糖类的消化，并且茶黄质和茶红质可以替代胰岛素起到降糖的功效;

黑茶的区别在哪

在分类学，普洱属于黑茶类，这是因为两类茶都是边销茶及两类茶大部分茶品都是紧压类型，且都是越陈口感越好、药理功能越强，据此而作出的分类。事实上，按照六大茶类的分类原则，在工艺特点和品质特点上，这两茶茶却有很大的差别。

传统的普洱茶属于晒青称滇青茶，而黑茶在初加工过程中，有其特征性工艺渥堆。渥堆以微生物的代谢作用为主导，尽管普洱茶在毛茶晒青过程中也会有微生物参与，但两者所处的环境(温、湿度条件)不同，前者是促进有益微生物的生长和繁殖，而后者经过日晒，历时短，水分挥发迅速，相对而言却有了抑制微生物的活动。正因为如此，两者的毛茶品质特征显然不同，普洱茶原料晒青毛茶，青味重、汤味苦涩，而黑毛茶却无青味而代之以辛辣味，滋味醇和，苦涩味较轻，这是湖南黑茶新品与普洱新品生普的差异。

在后期储藏过程中，虽然都是以非酶性氧化和微生物作用作为品质变化的机制，但因为在毛茶加工过程中所形成的物质有质和量差异(两者机制不同)，其产物也就不同，这是湖南陈年黑茶区别于云南陈年生饼的关键所在。

1973年，普洱茶采用后发酵工艺，其发酵是在高温高湿的情况下进行的，与黑毛茶加工过程中的渥堆工艺有较大的差异。首先是反应基质的差异，普洱茶的反应基质是建立在晒青毛茶基础上的反应物，而黑茶则是杀青后的半成品作为反应物，两者不能混为一谈；其次，反应条件不同(温、湿度条件)，微生物的种群自然有一定的差异。

据湖南农大温琼英教授测定：普洱茶发酵过程中，微生物以黑曲酶为优势，而湖南黑茶却以假丝酵母菌为主。正因为这种差异，使茶叶本身的物质变化，代谢产物都有一定的区别。当然，如果普洱茶在低温低湿短时的条件下进行后发酵，其品质特征可能会更接近湖南黑茶。

此外，由于普洱茶与湖南黑茶在鲜叶原料方面的差异，亦是导致两者在茶汤浓度、色泽及耐泡性方面具有明显区别的原因之一。普洱茶原料是大叶种，其多酚类物质含量比中小叶种的湖南黑茶要高，因而茶汤浓度、茶汤色泽和耐泡性都较湖南黑茶要强。

综上所述，由于鲜叶原料、加工工艺及由此形成的物理化学变化机制的不同，导致了两种品质风格截然不同的茶品产生，两者各具特色，谁优谁劣，不可同言而喻。

从品质风格上讲：普洱茶汤味浓厚，湖南黑茶甜纯爽口；普洱茶经久耐泡，湖南黑茶陈韵绵长(茶汤甘甜纯和，陈香突出持久)。

1.汤色差异：普洱茶汤色由青、靛青至栗红、深红、暗红，而湖南黑茶汤色由橙黄至橙红。

2.滋味差异：普洱茶入口茶味浓厚，湖南黑茶入口甘甜纯正。普洱茶经久耐泡，湖南黑茶陈韵隽长，尤以茶汤的甜纯。

3.香气差异：普洱茶香味相当复杂，因地域、工艺、存放地方、存放年代等因素的差异而呈现出不同的香气，整体感觉较丰富而厚重。湖南黑茶相对而言比较单纯。概括地说，普洱茶香气深沉，湖南黑茶则相对开阔、爽朗。

4.叶底差异：叶底特征取决于原料和加工工艺，云南普洱茶采摘的原料多属整个芽头，一芽二三叶，而且无需切碎，而湖南黑茶因有含梗要求，工艺上采用切碎工序，芽叶完整性较差(高档黑茶叶底完整性较好)。

5.功能差异：首先体现在茶性上，现代普洱熟茶及特别是存放多年的老茶，喝之有发热之感，而湖南黑茶则饮后青凉甜爽解渴。普洱茶对保护肠胃功能方面有独到之处，表现在对肠胃无刺激，久饮不伤胃。而湖南黑茶尤其是陈年黑茶则对肠胃病有独到的治疗效果。两者都有降血压和血脂的功效，可健美塑身，是可长期饮用的保健性饮料。另外，湖南黑茶在降血糖、治疗糖尿病方面功效较强。

而六堡茶产于广西浔江、贺江、桂林、郁江等地，以原产于广西梧州市苍梧县六堡乡而得名。

六堡茶产制历史悠久，在南北朝时期的《梧君录》中曾有记述，说南方有一种大叶茶，称瓜芦木，以叶制成屑末茶，由苦涩变为醇厚；五六世纪时，两广人民已有普遍饮茶的习惯；采下鲜叶先制成团状、饼状和方块状的紧压茶。在广西生产的较为可能是六堡茶。

六堡茶外形条索粗壮，色泽黑褐油润，内质汤色红黄，香气醇厚，滋味浓醇爽口，叶底黄褐色。成品茶外形色泽黑光润，间有金黄花(即生有黄色菌类饱子)，汤色红浓，香气醇陈槟榔香，滋味甘醇爽滑，清凉甘甜，叶底红褐色，耐于存藏，越陈越好。

六堡茶毛茶加工工艺，与湖南黑茶极为相似，六堡茶的加工工艺为：鲜叶--杀青--初揉--渥堆--复揉--干燥。琮与湖南黑毛茶加工工艺是一致的。渥堆及松柴明火干燥也是六堡茶加工的关键性工序，据研究六堡茶的渥堆机制与湖南黑茶是一致的，故六堡茶在其品质风格上与湖南黑茶雷同。

六堡茶紧压成形后因紧压程度较轻而茶品的水分含量较高并采用自然晾置干燥法，茶品内着生类似于茯茶的菌花即“冠突散囊菌”，因而六堡茶在品质特征和功效作用等方面应与湖南黑茶是一致的。

本文标题：不得不说的黑茶之乡——湖南安化

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